{"id":167051,"title":"Frollini senza glutine ripieni di ganache","modified":"2026-08-27T11:41:15+02:00","plain":"Vuoi un frollino che si spezza con un morso netto e lascia poi spazio a una ganache scura e vellutata al centro? Qui non si tratta del solito biscotto intinto al volo nel cioccolato fuso. Si sovrappongono due strati di impasto, si ritaglia la parte superiore e si dosa una ganache ancora tiepida. \u00c8 perfetto sia con il caff\u00e8 del mattino sia su un vassoio di piccola pasticceria da t\u00e8. Questa ricetta si aggiunge ai miei altri biscotti senza glutine.\n\n\n\nLa ganache al cioccolato fondente \u00e8 usata anche come strato nella torta Op\u00e9ra vegana a 7 strati.\n\n\n\nChe cosa sono i frollini senza glutine e senza lattosio ripieni di ganache?\n\n\n\nSono frollini senza glutine e senza lattosio, assemblati come un sandwich ma con la parte superiore forata. La base \u00e8 un disco pieno, mentre lo strato superiore viene ritagliato con un foro al centro; la cavit\u00e0 si riempie poi di ganache al cioccolato fondente. Il risultato \u00e8 un biscotto pulito e preciso, con un cuore lucido che affiora in superficie.\n\n\n\nL\u2019idea arriva da Bakefree: invece di intingere i biscotti nel cioccolato, qui il ripieno \u00e8 una ganache. E dato che li ritagli con un tagliabiscotti, puoi anche divertirti con le forme: rotondi, cuori, fiori, purch\u00e9 si mantenga il principio della parte superiore traforata.\n\n\n\nGli ingredienti principali\n\n\n\nQui la farina senza glutine fa davvero la differenza. Per una pasta frolla che tenga bene la forma, usa la farina per pane senza glutine Sch\u00e4r. Anche la farina per pane senza glutine Caputo funziona, ma contiene \u00ab grano senza glutine \u00bb, quindi non \u00e8 adatta se non puoi consumare prodotti a base di grano.\n\n\n\nIl burro vegetale salato regala friabilit\u00e0 e struttura. Il burro Flora+ \u00e8 una scelta sicura, mentre Violife (nella versione non salata) \u00e8 l\u2019altra opzione pi\u00f9 affidabile. Entrambi sono indicati come privi di soia, frutta a guscio, glutine e lattosio.\n\n\n\nPer il cioccolato, un fondente al 70% come Guanaja \u00e8 la scelta migliore per una ganache dal gusto deciso e poco dolce. In alternativa, c\u2019\u00e8 Pascha. In questa ricetta la ganache non contiene zucchero aggiunto, quindi puoi lasciarla cos\u00ec com\u2019\u00e8 se cerchi un risultato poco dolce.\n\n\n\nSe vuoi accentuare ancora di pi\u00f9 il lato \u00ab tutto vegano \u00bb e a basso contenuto di zuccheri, sostituisci la pasta frolla con una pasta bris\u00e9e vegana a basso contenuto di zuccheri (e mantieni la ganache identica).\n\n\n\nUn altro impasto senza glutine da tenere ben freddo: quello del flan senza glutine agli agrumi.\n\n\n\nIndicazioni tecniche e errori da evitare\n\n\n\nLa ricetta \u00e8 calibrata al grammo, in sistema metrico, cos\u00ec da essere facile da replicare. Se devi adattarla, usa un convertitore di unit\u00e0 invece di andare a occhio con il cucchiaio: in un frollino, bastano pochi grammi per cambiare la consistenza.\n\n\n\nImpasto: lavorazione, riposo e spessore\n\n\n\nMescola accuratamente gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria con la foglia. Aggiungi poi il burro vegetale e le uova, quindi lavora a velocit\u00e0 media solo finch\u00e9 l\u2019impasto non si compatta in un unico panetto.\n\n\n\nForma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per almeno 1 ora. Lavora poi l\u2019impasto ben freddo, stendendolo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm.\n\n\n\nRitaglio \u00aba strati\u00bb e passaggio al freddo\n\n\n\nLa forma del biscotto si definisce al momento del taglio. Ricava i biscotti con un tagliabiscotti, poi pratica un foro al centro su met\u00e0 di essi con un tagliabiscotti pi\u00f9 piccolo. Sovrapponili quindi a coppie, con il biscotto forato sopra, per creare la cavit\u00e0 che accoglier\u00e0 la ganache.\n\n\n\nPrima della cottura, rimettili al freddo: 15 minuti nel congelatore oppure 1 ora in frigorifero. Cos\u00ec i bordi resteranno ben definiti.\n\n\n\nCottura: osserva il colore\n\n\n\nPreriscalda il forno a 175\u00b0C. Inforna i biscotti congelati per 14-18 minuti, controllando la colorazione: i bordi devono dorarsi. Il tempo esatto varia in base alla dimensione e allo spessore, quindi osserva i bordi pi\u00f9 che il timer.\n\n\n\nLasciali raffreddare completamente prima di farcirli, altrimenti la ganache si scioglier\u00e0 e coler\u00e0.\n\n\n\nGanache: scaldare la panna ed emulsionare\n\n\n\nScalda la panna a fuoco medio-basso. Quando compaiono le prime piccole bolle lungo il bordo del pentolino, toglila subito dal fuoco per evitare l\u2019ebollizione.\n\n\n\nVersa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per circa 1 minuto senza toccare, giusto il tempo di far ammorbidire il cioccolato. Emulsiona poi con un frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Se non hai un frullatore a immersione, mescola delicatamente con una spatola partendo dal centro e allargandoti verso i bordi, fino a ottenere una consistenza omogenea e brillante.\n\n\n\nMantieni la ganache tiepida, cos\u00ec potrai usarla con la sac \u00e0 poche. Trasferiscila quindi in una sac \u00e0 poche, riempi l\u2019incavo dei biscotti, poi dai qualche leggero colpetto per livellare la superficie. Lascia rapprendere per 10 minuti prima di servire.\n\n\n\nPerfette accanto al caff\u00e8, insieme a delle mandorle caramellate con soli 3 ingredienti.\n\n\n\nTrovi tutte le mie ricette senza glutine nella stessa sezione.\n\n\n\nRicetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBiscotti sabl\u00e9 senza glutine farciti con ganache al cioccolato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g farina Bread Schar o farina senza glutine multiuso150 g burro vegano salato (preferibilmente Violife Sal\u00e9) (freddo, tagliato a cubetti)150 g zucchero1 g sale180 g uova (3 uova grandi)180 g cioccolato fondente al 70% (preferibilmente Guanaja)250 g panna fresca intera da montare (senza lattosio e senza glutine)\t\n\t\n\t\tPasta sabl\u00e9eMescola con cura tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria con la foglia.Aggiungi il burro vegano e le uova.Lavora a velocit\u00e0 media fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.Stendi l\u2019impasto freddo tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3-4 mm.Ritaglia i biscotti con un tagliabiscotti.Pratica un foro in met\u00e0 dei biscotti usando un tagliabiscotti pi\u00f9 piccolo.Disponi i biscotti a coppie, con quello forato sopra.Metti i biscotti in freezer per 15 minuti oppure in frigorifero per 1 ora.Preriscalda il forno a 175\u00b0C.Cuoci i biscotti ancora congelati per 14-18 minuti, finch\u00e9 i bordi saranno dorati.Regola il tempo di cottura in base allo spessore e alla dimensione dei biscotti.Lascia raffreddare completamente i biscotti.Farcitura alla ganache al cioccolato e assemblaggioIn un pentolino, scalda la panna a fuoco medio-basso.Quando la panna inizia appena a fremere (si formano piccole bolle lungo i bordi del pentolino), togli subito il pentolino dal fuoco per evitare il bollore.Versa la panna calda sul cioccolato.Lascia riposare per circa 1 minuto senza mescolare, cos\u00ec il cioccolato si ammorbidir\u00e0.Emulsiona con un frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia e lucida.Se non hai un frullatore a immersione, mescola delicatamente dal centro verso l\u2019esterno.Continua a mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.Mantieni la ganache al caldo.Disponi i biscotti su un vassoio.Trasferisci la ganache ancora calda in una sac \u00e0 poche.Farcisci l\u2019incavo dei biscotti con la ganache al cioccolato.Picchietta leggermente i biscotti per livellare la ganache.Lascia rapprendere la ganache per 10 minuti prima di servire.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}