{"id":166748,"title":"Fondant al cioccolato nella friggitrice ad aria","modified":"2026-08-26T20:31:04+02:00","plain":"Cioccolato fondente al 70 %, burro, uova, quattro pirottini e 9 minuti a 180 \u00b0C nel cestello.\n\n\n\nLa crosticina al cacao si rompe sotto il cucchiaio e il cuore cola nel piatto, ancora lucido. I bordi, invece, restano fermi : opachi, appena staccati dal pirottino. La friggitrice ad aria funziona come un piccolo forno ventilato, con i pirottini ravvicinati : 15 minuti di preparazione, 8-9 minuti di cottura, quattro dessert.\n\n\n\nUn altro dessert monoporzione che cuoce nel pirottino : la crema all\u2019uovo in friggitrice ad aria.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il fondant al cioccolato ?\n\n\n\nCioccolato fondente da pasticceria, burro, uova intere, tuorli, zucchero, poca farina e un pizzico di sale. Il termine fondant descrive proprio il risultato : un dolce il cui centro resta liquido. Lo si chiama anche mi-cuit o coulant.\n\n\n\nTutto sta nel contrasto tra crosta e cuore. L\u2019esterno si rapprende formando un involucro sottile, abbastanza solido da reggere allo sformo ; il centro mantiene fluido il burro di cacao. I 40 g di farina bastano a dare questa tenuta ; oltre, diventa una normale torta al cioccolato.\n\n\n\nUn\u2019altra golosit\u00e0 perfetta nel cestello : le bugnes in friggitrice ad aria.\n\n\n\nDal bistrot al cestello della friggitrice ad aria\n\n\n\nIl fondant si \u00e8 fatto strada nei menu dei bistrot per una ragione semplice : va servito nel momento esatto in cui \u00e8 pronto, caldo, scuro, appena trattenuto dalla crosta. Con accanto una pallina di gelato alla vaniglia, il contrasto fa il resto.\n\n\n\nLa friggitrice ad aria non cambia l\u2019impasto, cambia la scala : quattro porzioni in un cestello invece di accendere inutilmente un grande forno, con un calore che arriva in fretta e una cottura che si misura al minuto.\n\n\n\nPer un dolce espresso, le arachidi pralinate in friggitrice ad aria.\n\n\n\nIngredienti principali del fondant al cioccolato\n\n\n\n120 g di cioccolato fondente da pasticceria al 70 % di cacao danno sapore e apportano il burro di cacao che rende il centro setoso. Gli 80 g di burro aggiungono grasso, lucentezza e morbidezza.\n\n\n\n2 uova intere danno struttura : coagulando ai bordi, formano la crosta. I 2 tuorli aggiunti hanno un altro ruolo : apportano grasso e potere emulsionante, regalando un centro cremoso. I 60 g di zucchero addolciscono e mantengono la morbidezza.\n\n\n\nLa farina va setacciata ; il pizzico di sale esalta il cioccolato e ne bilancia l\u2019amaro. Il burro e il cacao amaro in polvere usati per rivestire i pirottini non entrano nell\u2019impasto : assicurano uno sformo netto e una superficie ben scura, senza il velo pallido che lascerebbe la farina.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici\n\n\n\nAnche i pirottini incidono molto sul risultato : 7-8 cm di diametro, poco profondi e riempiti solo per tre quarti. Se sono troppo alti, la superficie si colora prima che la base sia rappresa.\n\n\n\nPreriscaldate a 180 \u00b0C e sistemateli in un solo strato, ben distanziati e lontani dalla resistenza : l\u2019aria deve circolare attorno a ciascuno. La tabella di cottura della friggitrice ad aria offre riferimenti utili anche per le altre preparazioni.\n\n\n\nCuocete per 8-9 minuti, senza aprire il cestello. Ogni apertura fa calare la temperatura e smorza il contrasto tra bordi e centro.\n\n\n\nIl controllo \u00e8 tutto visivo : bordi opachi e leggermente staccati, centro ancora lucido e tremolante. Un quadratino di cioccolato fondente nascosto al centro dell\u2019impasto accentua l\u2019effetto colante.\n\n\n\nLasciate riposare 2 minuti prima di sformare, giusto il tempo perch\u00e9 la crosta si assesti. Staccate i bordi, capovolgete, spolverate con zucchero a velo e servite.\n\n\n\nIl dessert al cucchiaio senza cottura : l\u2019impasto per cookie crudo.\n\n\n\nNel cestello vengono benissimo anche i cookies in friggitrice ad aria e le nocciole tostate, perfette da spargere sul gelato. Tra i grandi classici americani, i brownies, i cookies americani e la torta di carote appartengono alla stessa famiglia.\n\n\n\n\n\n\tTortino al cioccolato nella friggitrice ad aria\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer l'impasto120 g cioccolato fondente da pasticceria (70 % di cacao)80 g burro2 uova intere2 tuorli60 g zucchero semolato40 g farina (setacciata)1 pizzico salePer gli stampiniburro (per imburrare gli stampini)cacao amaro in polvere (per spolverizzare gli stampini)Per servirezucchero a velo\t\n\t\n\t\tPreparazioneImburrate generosamente l'interno degli stampini (fondo e pareti), quindi spolverizzateli con il cacao. Picchiettate per eliminare l'eccesso.Spezzettate il cioccolato e tagliate il burro a cubetti. Fate sciogliere insieme il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde, a intervalli di 20 secondi. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e lasciatelo intiepidire.Sbattete le uova intere, i tuorli e lo zucchero finch\u00e9 il composto non diventa chiaro.Versate il cioccolato fuso tiepido sul composto di uova, poi sbattete fino a ottenere un impasto omogeneo.Aggiungete la farina setacciata e il sale, poi mescolate solo il necessario per incorporarli, senza lavorare troppo l'impasto.Distribuite l'impasto negli stampini, riempiendoli per tre quarti.Cottura nella friggitrice ad ariaPreriscaldate la friggitrice ad aria a 180 \u00b0C.Disponete gli stampini nel cestello, ben distanziati, senza che si tocchino e senza che tocchino la resistenza.Cuocete per 8-9 minuti a 180 \u00b0C senza aprire il cestello. I bordi devono risultare rappresi e il centro ancora tremolante.FinituraLasciate riposare per 2 minuti. Passate la lama di un coltello tra il tortino e la parete, poi capovolgetelo su un piatto e sformatelo.Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.\t\n\t\n\t\tConsigli di cottura: La cottura richiede precisione: a 180 \u00b0C, in stampini da 7 a 8 cm, 8 minuti danno un cuore molto liquido, 8-9 minuti l'equilibrio perfetto, 10 minuti un tortino soffice senza cuore colante. Non aprite il cestello (ogni apertura fa scendere la temperatura). Il segnale \u00e8 visivo: bordi opachi e rappresi, centro ancora tremolante, superficie appena screpolata e lucida; uno stecchino deve uscire umido.\nSformatura: Imburrate generosamente e poi spolverizzate di cacao, meglio che con la farina. Aspettate esattamente 2 minuti prima di sformare: troppo presto il tortino collassa, troppo tardi il cuore si rapprende.\nVarianti & anticipo: L'impasto si conserva per 24 ore in frigorifero, gi\u00e0 negli stampini e ben coperto; tiratelo fuori 10 minuti prima della cottura e aggiungete 1 o 2 minuti se \u00e8 ancora freddo. Gli stampini congelati possono andare in cottura senza scongelamento (+2 minuti). Per un gusto di cacao pi\u00f9 intenso, aggiungete 1 cucchiaino di caff\u00e8 solubile all'impasto.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166748"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166748\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}