{"id":166740,"title":"Cordon bleu in friggitrice ad aria","modified":"2026-08-26T20:30:57+02:00","plain":"Due fettine di pollo ripiegate su prosciutto e formaggio, impanate e cotte per 15-20 minuti a 180 \u00b0C : una crosta dorata senza friggere e un cuore filante.\n\n\n\nLo tagli e il formaggio fila. \u00c8 tutto quello che si chiede a un cordon bleu, ed \u00e8 proprio ci\u00f2 che le versioni surgelate non regalano mai. Fatto in casa, si basa su tre passaggi : una fettina battuta abbastanza sottile da richiudersi bene, un'impanatura fatta nell'ordine giusto e 180 \u00b0C nel cestello invece di 200. Il pangrattato si dora, il formaggio resta al suo posto e non c\u2019\u00e8 nemmeno un litro d\u2019olio da filtrare alla fine.\n\n\n\nLa stessa impanatura, senza ripieno : il pollo impanato in friggitrice ad aria.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il cordon bleu ?\n\n\n\nUna fettina di pollo battuta sottile, farcita con prosciutto e formaggio, ripiegata su se stessa e poi impanata con farina, uovo e pangrattato. Il nome richiama il nastro blu di un ordine cavalleresco, diventato poi un complimento rivolto ai cuochi pi\u00f9 bravi. Nel piatto : una crosta croccante e un cuore filante.\n\n\n\nIn una friggitrice ad aria, il calore non viene trasmesso da un bagno d\u2019olio. La superficie si dora grazie alla convezione forzata e all\u2019irraggiamento della resistenza superiore, che innescano la reazione di Maillard. Ecco perch\u00e9 conviene vaporizzare un leggero velo d\u2019olio prima della cottura : senza grassi, il pangrattato resta pallido e polveroso.\n\n\n\nLa stessa impanatura su un altro ingrediente : il pesce impanato in friggitrice ad aria.\n\n\n\nIngredienti principali del cordon bleu\n\n\n\nDue fettine di pollo, due fette di prosciutto, quattro fette di formaggio. Per l'impanatura : 2 cucchiai di farina, 1 uovo, 50 g di pangrattato e 1 cucchiaino di olio d\u2019oliva. Dose sufficiente per 2 cordon bleu.\n\n\n\nBattete la fettina tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore sottile che le permetta di richiudersi bene sul ripieno. I petti di pollo pi\u00f9 spessi si lavorano meglio aprendoli a libro. Lasciate un bordo di carne tutto intorno al prosciutto e al formaggio, invece di sistemarli fino al margine.\n\n\n\nIl formaggio fa gran parte del lavoro. Emmental, groviera e comt\u00e9 fondono in modo compatto e fuoriescono poco. Raclette, bleu o morbier regalano un ripieno pi\u00f9 colante, ma richiedono una chiusura impeccabile. Per la crosta, il pangrattato classico aderisce bene, mentre il panko risulta ancora pi\u00f9 croccante.\n\n\n\nIn versione bocconcino, perfetti per i bambini : i nuggets in friggitrice ad aria.\n\n\n\nIndicazioni tecniche\n\n\n\nRestate sui 180 \u00b0C. A temperature pi\u00f9 alte, il formaggio fonde e fuoriesce dai bordi prima che l'impanatura si sia ben fissata, e il cordon bleu si svuota nel cestello. Preriscaldate per 5 minuti, cuocete per 15-20 minuti e girate a met\u00e0 cottura.\n\n\n\nTrenta minuti in freezer dopo l'impanatura cambiano tutto. La panatura si rassoda, aderisce meglio e il formaggio impiega pi\u00f9 tempo a sciogliersi. \u00c8 il modo pi\u00f9 efficace per evitare le fuoriuscite.\n\n\n\nFarina, uovo, pangrattato: in quest\u2019ordine, senza tralasciare nessun punto. La farina asciuga la superficie e aiuta l\u2019uovo ad aderire; l\u2019uovo, a sua volta, fa attaccare il pangrattato. Un punto saltato in uno dei passaggi \u00e8 un punto in cui l'impanatura tender\u00e0 a staccarsi.\n\n\n\nDisponeteli in un solo strato nel cestello, senza sovrapporli. Due cordon bleu uno sull\u2019altro cuociono al vapore nel punto di contatto. Se fate due infornate, la prima si scalda di nuovo in 3 minuti alla fine. Gli accessori per friggitrice ad aria perforati lasciano passare l\u2019aria anche da sotto, a differenza della carta forno intera.\n\n\n\nLa temperatura di sicurezza al cuore \u00e8 di 74 \u00b0C, con la sonda inserita in orizzontale nella carne e non nel ripieno, che risulta sempre pi\u00f9 caldo. Senza termometro : formaggio completamente sciolto e vapore al taglio. Se partite da surgelato, calcolate 25-30 minuti a 160 \u00b0C. La tabella di cottura in friggitrice ad aria copre gli altri formati.\n\n\n\nCon cosa servirlo\n\n\n\nServitelo appena pronto: la crosta perde croccantezza man mano che si raffredda. Un'insalata verde ben condita con una vinaigrette acidula bilancia perfettamente la ricchezza del prosciutto e del formaggio.\n\n\n\nIl contorno che cuoce nello stesso cestello : le patatine surgelate in friggitrice ad aria.\n\n\n\nIn alternativa, provate delle patatine di patata dolce oppure una maionese alla sriracha per una nota pi\u00f9 vivace. Gli avanzi si conservano per 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in friggitrice ad aria, che restituisce quella croccantezza che il microonde fa perdere.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu in friggitrice ad aria\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer i cordon bleu2 fettine di petto di pollo2 fette di prosciutto cotto4 fette di formaggioPer la panatura2 cucchiai farina1 uovo50 g pangrattato1 cucchiaino olio d'oliva (da spruzzare)\t\n\t\n\t\tPreparazione dei cordon bleuAppiattite le fettine di petto di pollo tra due fogli di carta da forno.Disponete su ogni fettina una fetta di prosciutto cotto e due fette di formaggio.Ripiegate la fettina sul ripieno per formare i cordon bleu.PanaturaSbattete l'uovo in un piatto fondo.Passate ogni cordon bleu nella farina.Immergetelo poi nell'uovo sbattuto.Ricopritelo infine con il pangrattato, poi spruzzatelo con l'olio d'oliva.Cottura in friggitrice ad ariaPreriscaldate la friggitrice ad aria a 180 \u00b0C per 5 minuti.Disponete i cordon bleu nel cestello senza sovrapporli.Cuoceteli per 15-20 minuti a 180 \u00b0C, girandoli a met\u00e0 cottura.Verificate che al cuore raggiungano 74 \u00b0C, poi serviteli ben caldi.\t\n\t\n\t\tConsigli:\n\nMantenete la temperatura a 180 \u00b0C: a 200 \u00b0C il formaggio si scioglie e fuoriesce prima che la panatura si stabilizzi.\nTrucco: mettete i cordon bleu impanati in congelatore per 30 minuti prima della cottura, cos\u00ec la panatura si compatta e il formaggio si scioglie pi\u00f9 lentamente.\nSigillate bene i bordi: lasciate un margine di carne tutto intorno al prosciutto e al formaggio per limitare le fuoriuscite.\nRispettate l'ordine farina \u2192 uovo \u2192 pangrattato e ricoprite completamente a ogni passaggio.\nSpruzzate l'olio: senza una piccola parte grassa, il pangrattato in friggitrice ad aria resta pallido e asciutto.\nCuocete in un solo strato, senza sovrapporli; se necessario procedete in due tornate (la prima si riscalda in ~3 min).\nSicurezza: 74 \u00b0C al cuore (nella parte pi\u00f9 spessa).\nVarianti: raclette o formaggio blu al posto del formaggio classico, paprika o prezzemolo nel pangrattato, oppure un tocco di salsa piccante nell'uovo sbattuto; per una versione vegetariana, usate melanzane grigliate.\nPreparazione in anticipo: impanateli il giorno prima e conservateli in frigorifero, oppure congelateli da crudi gi\u00e0 impanati.\nConservazione: 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in friggitrice ad aria per mantenere tutta la croccantezza.\nDa surgelati (senza scongelare): preriscaldate a 160 \u00b0C e cuocete per 25-30 min, controllando la cottura.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}