{"id":166732,"title":"Pizza in friggitrice ad aria","modified":"2026-08-26T20:30:41+02:00","plain":"Un panetto di impasto fresco da 250 g, due dischi da 18 cm precotti senza condimento per 3 minuti a 205 \u00b0C, poi girati, conditi e rimessi in cottura per altri 5 minuti: il risultato \u00e8 una base croccante senza nemmeno accendere il forno.\n\n\n\nLa pizza nel cestello si cuoce in due tempi. Cuocete prima l\u2019impasto da solo, senza salsa n\u00e9 formaggio, per 3 minuti a 205 \u00b0C, con il lato spennellato d\u2019olio rivolto verso il basso. Giratelo, condite il lato gi\u00e0 rosolato e, dopo altri 5 minuti, avrete un fondo dorato e la mozzarella ben fusa. In tutto, 8 minuti per pizza: da un solo panetto ricavate due pizze individuali.\n\n\n\nL\u2019altro classico italiano che riesce benissimo nel cestello : gli gnocchi in friggitrice ad aria.\n\n\n\nPerch\u00e9 precuocere l\u2019impasto senza condimento\n\n\n\nIn una friggitrice ad aria, il calore arriva quasi esclusivamente dall\u2019alto. Se condite la pizza fin dall\u2019inizio, il formaggio gratina e la salsa sobbolle molto prima che il fondo inizi davvero a cuocere : il risultato \u00e8 una base pallida e molliccia.\n\n\n\nTre minuti di cottura dell\u2019impasto da solo risolvono il problema. Il disco si rassoda, comincia a dorarsi e, quando arriva il momento di condirlo, il lato che era a contatto con il cestello finisce sopra. La salsa si stende cos\u00ec su una superficie asciutta e gi\u00e0 sigillata, che non si inzuppa, mentre il lato ancora chiaro completa la cottura a contatto con il cestello caldo.\n\n\n\nUn\u2019altra base che cuoce a meraviglia nel cestello : la quiche in friggitrice ad aria.\n\n\n\nIngredienti principali della pizza\n\n\n\nVi serve un panetto di impasto per pizza fresco da circa 250 g, un filo di olio extravergine d\u2019oliva, 60 ml di salsa di pomodoro, mozzarella grattugiata o tagliata sottile e non pi\u00f9 di tre o quattro ingredienti per la farcitura.\n\n\n\nCalcolate circa 125 g di impasto per ogni disco da 18 cm. Un panetto da 250 g permette quindi di ottenere esattamente due pizze. Se aumentate la quantit\u00e0 di impasto mantenendo lo stesso diametro, la base tender\u00e0 a gonfiarsi e a restare cruda al centro, perch\u00e9 l\u2019apparecchio non scalda dal basso.\n\n\n\nL\u2019olio non \u00e8 un semplice dettaglio : spennellato sul lato che andr\u00e0 a contatto con il cestello, favorisce la doratura del fondo e aiuta a ottenere una base croccante, oltre a evitare che l\u2019impasto si laceri quando lo girate. La salsa, invece, va distribuita in uno strato sottile, lasciando libero il bordo.\n\n\n\nFormaggio fuso, ma in versione intera : il camembert in friggitrice ad aria.\n\n\n\nIndicazioni tecniche\n\n\n\nIl diametro lo decide il cestello, non la fame. Un cestello standard accoglie dischi da 18 a 22 cm. Una pizza formato famiglia non ci sta : dovrete cuocere due pizze individuali, una dopo l\u2019altra.\n\n\n\nTenetevi leggeri con salsa e farcitura. Ogni ingrediente umido rilascia acqua, che nel cestello resta intrappolata invece di evaporare come in un forno grande. Una pizza troppo carica cuoce due volte pi\u00f9 lentamente e finisce per risultare molle.\n\n\n\nSistemate gli ingredienti pi\u00f9 leggeri sotto la mozzarella, cos\u00ec il flusso d\u2019aria non li sposter\u00e0. Se il formaggio scurisce troppo in fretta, aggiungetelo solo negli ultimi 2 o 3 minuti : fonde in un attimo.\n\n\n\nOgni modello scalda in modo diverso. In pratica, i tempi reali vanno da 7 a 10 minuti : controllate a met\u00e0 cottura e poi ogni minuto verso la fine, perch\u00e9 a 205 \u00b0C i bordi passano da dorati a bruciati in un attimo.\n\n\n\nUn foglio di carta forno forata facilita il trasferimento e impedisce al formaggio di attaccarsi. I fori sono indispensabili e non dovete mai inserire il foglio da solo in un cestello gi\u00e0 caldo : volerebbe verso la resistenza.\n\n\n\nCome servirla\n\n\n\nTrasferite la pizza su un tagliere, lasciatela intiepidire per qualche istante e poi tagliatela. Basta un\u2019insalata verde di accompagnamento e, dato che i due dischi cuociono uno dopo l\u2019altro in tempi rapidi, avrete un pasto pronto in 20 minuti.\n\n\n\nIl dessert da preparare subito dopo nello stesso cestello : il tortino al cioccolato in friggitrice ad aria.\n\n\n\nGli altri casi richiedono tempi diversi. Una base pronta del supermercato, condita tutta in una volta, cuoce a 180 \u00b0C per 8-12 minuti; una pizza surgelata, senza scongelarla, richiede 170 \u00b0C per 12-14 minuti; una fetta del giorno prima ritrova la sua croccantezza in 3-5 minuti a 180 \u00b0C.\n\n\n\n\n\n\tPizza in friggitrice ad aria\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tImpasto1 panetto di impasto fresco per pizza (pronto da stendere (circa 250 g))1 filo di olio d'oliva (per ungere l'impasto)Farcitura60 ml di salsa di pomodoromozzarella (grattugiata o a fettine sottili)3 \u00e0 4 condimenti a scelta (al massimo (ad es. prosciutto, funghi, olive, peperoni, ecc.))\t\n\t\n\t\tPreparazioneDividi il panetto di impasto in due porzioni uguali.Stendi ogni porzione in un disco di circa 18 cm, adattandolo al cestello della friggitrice ad aria.Spennella con l'olio il lato superiore di ogni disco.Cottura in friggitrice ad ariaAdagia un disco di impasto nel cestello, con il lato oliato rivolto verso il basso.Cuoci l'impasto senza condimento per 3 minuti a 205 \u00b0C.Gira il disco di impasto.Distribuisci la salsa di pomodoro sul lato gi\u00e0 precotto, lasciando libero un bordo.Aggiungi i condimenti scelti.Completa con la mozzarella.Prosegui la cottura per circa 5 minuti a 205 \u00b0C, finch\u00e9 il fondo e i bordi non saranno dorati e il formaggio ben fuso.Cuoci la seconda pizza allo stesso modo.FinituraTrasferisci la pizza su un tagliere e lasciala intiepidire per qualche istante.Taglia e servi.\t\n\t\n\t\tMetodo chiave: questa ricetta \u00e8 pensata per un impasto fresco e crudo, da precuocere senza condimento e farcire solo dopo. La precottura (3 min) evita che il formaggio gratini e che la salsa inizi a bollire prima che il fondo sia cotto, perch\u00e9 la friggitrice ad aria scalda soprattutto dall\u2019alto.\nGira l\u2019impasto dopo la precottura: il lato gi\u00e0 dorato diventa la base per la salsa, resta pi\u00f9 asciutto e si inzuppa meno, mentre il lato pi\u00f9 chiaro entra a contatto con il cestello caldo.\nOlia e appoggia il lato unto verso il basso: in questo modo la pizza risulter\u00e0 pi\u00f9 croccante e si attaccher\u00e0 meno al cestello quando dovrai girarla.\nQuantit\u00e0 & farcitura eccessiva: calcola circa 125 g di impasto per ogni disco da 18\u201320 cm. Limita la salsa e non superare 3\u20134 condimenti, per evitare l\u2019eccesso di umidit\u00e0 e ottenere una pizza molle.\nRegolazioni: se il formaggio si colora troppo in fretta, aggiungi la mozzarella solo negli ultimi 2\u20133 minuti. A seconda dell\u2019apparecchio, il tempo totale di cottura pu\u00f2 variare (circa 7\u201310 min): controlla a met\u00e0 cottura e poi ogni minuto nella fase finale.\nOpzioni: puoi usare carta forno perforata, ma mai da sola in un cestello gi\u00e0 caldo. Per un impasto pronto senza precottura: 180 \u00b0C, 8\u201312 min. Per una pizza surgelata: 170 \u00b0C, 12\u201314 min (sottile) oppure 180 \u00b0C, 14\u201316 min (spessa). Per riscaldare una fetta: 180 \u00b0C, 3\u20135 min. Calzone: 200 \u00b0C, 15\u201318 min, girandolo a met\u00e0 cottura.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}