{"id":165584,"title":"Pollo impanato nell\u2019air fryer","modified":"2026-08-25T15:08:58+02:00","plain":"Filetti di pollo passati in farina, uovo e pangrattato, spennellati con poco olio e cotti per 12 minuti a 200 \u00b0C : una crosta dorata senza friggere in immersione.\n\n\n\nLa crosta scricchiola, il pangrattato si stacca in scaglie nel piatto e sotto la carne resta succosa. Il pollo impanato \u00e8 una di quelle ricette in cui l\u2019air fryer non \u00e8 affatto un compromesso : 12 minuti a 200 \u00b0C, quattro cucchiai d\u2019olio spennellati e nessun litro d\u2019olio da filtrare alla fine. La paprika dona il colore ambrato, il pangrattato fa il resto.\n\n\n\nIn formato pi\u00f9 piccolo e perfetti per i bambini : i nuggets nell\u2019air fryer.\n\n\n\nIl pollo impanato: che cos\u2019\u00e8 ?\n\n\n\nImpanare significa rivestire un alimento di pangrattato per creare una crosta. Bastano tre piatti fondi : farina condita, uovo sbattuto e pangrattato dorato. La farina assorbe l\u2019umidit\u00e0 in superficie, l\u2019uovo fa da collante, il pangrattato forma la crosta. Ogni strato aderisce solo se il precedente \u00e8 stato applicato bene.\n\n\n\nNel cestello, l\u2019aria calda asciuga la superficie, fissa la panatura e dora il pangrattato. Poich\u00e9 i pezzi non sono immersi nell\u2019olio, la pennellata non \u00e8 un dettaglio : senza di essa, il pangrattato resta pallido e farinoso. \u00c8 la differenza tra un pollo ben impanato e un semplice pollo infarinato.\n\n\n\nLa stessa panatura su un altro ingrediente : il pesce impanato nell\u2019air fryer.\n\n\n\nIngredienti principali del pollo impanato\n\n\n\nServono 400 g di filetti di pollo tagliati in pezzi tutti della stessa dimensione, 50 g di farina, 2 uova, 120 g di pangrattato dorato e 4 cucchiai di olio d\u2019oliva. Aggiungete 1 cucchiaio di paprika, 2 pizzichi di sale, una macinata di pepe e, se l\u2019avete, 1 cucchiaio di aglio in polvere.\n\n\n\nIl condimento va nella farina, non nel pangrattato. A 200 \u00b0C, le spezie messe in superficie bruciano prima che la carne sia cotta. Nella farina, sono protette dai due strati successivi.\n\n\n\nIl pangrattato dorato crea una crosta compatta. Il panko regala una croccantezza pi\u00f9 ariosa, mentre il pangrattato universale fatto in casa d\u00e0 una consistenza pi\u00f9 rustica. Per una panatura pi\u00f9 leggera, aggiungete da 3 a 5 g di lievito chimico alla farina.\n\n\n\nSenza panatura e con l\u2019osso : la coscia di pollo nell\u2019air fryer.\n\n\n\nConsigli tecnici\n\n\n\nAsciugate il pollo prima di impanarlo e fate aderire bene il pangrattato premendo con le mani. Dieci minuti in frigorifero dopo l\u2019impanatura aiutano a fissare la crosta e a non farla staccare quando girate i pezzi. I tenders di pollo si basano sullo stesso principio.\n\n\n\nDisponete il pollo in un solo strato nel cestello, senza sovrapporlo. Con 400 g, nella maggior parte degli apparecchi servono due tornate. Preriscaldate per 3 minuti a 200 \u00b0C. La regola vale per tutto il pollo in air fryer, compresi i petti di pollo al naturale.\n\n\n\nI tempi dipendono dal formato : da 10 a 12 minuti per una cotoletta spessa 1,5 cm, da 14 a 16 minuti per un filetto intero, da 8 a 10 minuti per i filettini. Un cordon bleu cuoce a 190 \u00b0C per 14-16 minuti. La tabella di cottura dell\u2019air fryer copre gli altri casi.\n\n\n\nGirate a met\u00e0 cottura, con delicatezza, senza scuotere il cestello. Per controllare la cottura, aprite un pezzo : il centro non deve pi\u00f9 essere rosato e la temperatura interna deve raggiungere i 75 \u00b0C. Se la carne \u00e8 ancora rosa, prolungate di 3 minuti.\n\n\n\nIl pollo impanato surgelato gi\u00e0 pronto cuoce in 10-14 minuti a 200 \u00b0C senza bisogno di scongelarlo. Gli avanzi si riscaldano in 4-5 minuti a 180 \u00b0C, mentre i pezzi impanati crudi si possono congelare per 2 ore ben distesi su una teglia e poi trasferire in un sacchetto, fino a 3 mesi.\n\n\n\nCon cosa accompagnarlo\n\n\n\nServitelo ben caldo: la crosta perde croccantezza nel giro di pochi minuti. Accompagnatelo con maionese, ketchup o una maionese alla sriracha se volete un sapore pi\u00f9 deciso.\n\n\n\nIl contorno che cuoce nello stesso cestello : le patatine surgelate nell\u2019air fryer.\n\n\n\nAccanto, provate un\u2019insalata di cavolo giapponese oppure delle patatine di patate dolci. Se vi interessa la panatura giapponese, il pollo katsu porta la stessa idea ancora oltre, con panko e salsa tonkatsu.\n\n\n\n\n\n\tPollo impanato in friggitrice ad aria\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPollo400 g di filetti di pollo4 cucchiai di olio d'olivaPanatura50 g di farina1 cucchiaio di paprika1 cucchiaio di aglio in polvere (facoltativo)2 pizzichi di sale1 macinata di pepe nero2 uova120 g di pangrattato dorato\t\n\t\n\t\tPreparazioneTagliate i filetti di pollo in pezzi regolari.Mescolate la farina, la paprika, l'aglio in polvere, il sale e il pepe in un piatto fondo.Sbattete le uova con una forchetta in un secondo piatto fondo.Versate il pangrattato in un terzo piatto fondo.Passate ogni pezzo di pollo nella farina condita, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, coprendo bene tutti i lati.Spennellate i pezzi impanati con olio d'oliva (oppure usate uno spray).Cottura in friggitrice ad ariaPreriscaldate la friggitrice ad aria per 3 minuti a 200 \u00b0C (consigliato). Disponete i pezzi nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli.Cuocete per 12 minuti a 200 \u00b0C, girando i pezzi a met\u00e0 cottura.Controllate la cottura aprendone un pezzo: la carne deve essere bianca fino al centro (oppure raggiungere 75 \u00b0C al cuore). Prolungate di 3 minuti se il centro \u00e8 ancora rosato.FinituraLasciate riposare i pezzi per qualche istante fuori dal cestello, poi serviteli ben caldi (con maionese, ketchup o la salsa che preferite).\t\n\t\n\t\tConsigli\n\nUsate il metodo dei 3 piatti (farina \u2192 uovo \u2192 pangrattato): la farina asciuga la superficie, l\u2019uovo fa aderire la panatura e il pangrattato forma la crosta. Condite la farina, anzich\u00e9 il pangrattato, per evitare che le spezie si brucino a 200 \u00b0C.\nLa spennellata d\u2019olio \u00e8 indispensabile: senza una parte grassa, il pangrattato in friggitrice ad aria tende a dorare male.\nCuocete in un solo strato, senza sovrapposizioni. Con 400 g, spesso saranno necessarie 2 tornate.\nTagliate i pezzi tutti della stessa dimensione e spessore per ottenere una cottura uniforme.\nControllo della cottura: la carne deve essere bianca al centro, oppure raggiungere 75 \u00b0C al cuore. Se necessario, aggiungete 3 minuti e ricontrollate.\nIn alternativa, mettete i pezzi impanati in frigorifero per 10 minuti prima della cottura, cos\u00ec la panatura aderir\u00e0 meglio (potete farlo fino a 24 ore prima).\nPer riscaldarli: 4\u20135 min a 180 \u00b0C in friggitrice ad aria (il microonde ammorbidisce la panatura).\nPer congelarli: disponete i pezzi impanati crudi su una teglia e congelateli per 2 h, poi trasferiteli in un sacchetto (si conservano per 3 mesi). Cuoceteli senza scongelarli.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}