{"id":162519,"title":"Dakdoritang autentico – Pollo brasato coreano","modified":"2026-08-10T21:11:37+02:00","plain":"Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola.\n\n\n\nLa pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell\u2019aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l\u2019osso finch\u00e9 la carne si stacca da sola, mentre le patate si sfaldano ai bordi e assorbono il brodo piccante.\n\n\n\nOgnuno si serve direttamente dalla pentola: un pezzo di pollo, uno gnocco di riso, un mestolo di salsa. Sembra quasi troppo semplice per stupire, finch\u00e9 non arriva il primo boccone, bello piccante.\n\n\n\nSu una tavola coreana, un buon kimchi fatto in casa non manca mai accanto alla pentola\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il dakdoritang ?\n\n\n\nIl dakdoritang \u00e8 un brasato di pollo coreano, piccante e ricco di sapore, preparato con un pollo intero tagliato con l\u2019osso. Il brodo punta sul gochugaru pi\u00f9 che su una densa pasta di peperoncino: i fiocchi tingono il liquido di un rosso vivo e regalano una piccantezza nitida.\n\n\n\nLa salsa di soia apporta sale e umami, il vino di riso attenua gli odori del pollame e un pizzico di zucchero arrotonda il tutto. I grossi pezzi di patata rilasciano abbastanza amido da addensare il brodo, mentre carote e cipolle aggiungono una dolcezza discreta. \u00c8 un piatto che occupa un posto tutto suo nella cucina coreana della convivialit\u00e0.\n\n\n\nIl suo nome resta oggetto di dibattito. Dal 1992, l\u2019Istituto nazionale della lingua coreana privilegia dak-bokkeum-tang e considera dakdoritang un ibrido che unisce il coreano dak (pollo), il giapponese tori e il sino-coreano tang (zuppa).\n\n\n\nAltri sostengono invece un\u2019origine interamente coreana, con dori derivato da un verbo che significa \u00abtagliare in pezzi\u00bb, e nell\u2019uso comune doritang non \u00e8 mai davvero scomparso.\n\n\n\nDa condividere anche : il pajeon, la frittella coreana ai cipollotti\n\n\n\nDai brodi chiari al moderno brasato rosso\n\n\n\nLa versione rossa del piatto \u00e8 pi\u00f9 recente di quanto sembri. Prima che il peperoncino diventasse centrale, i brasati coreani di pollo erano chiari e pepati, a base di salsa di soia o di salamoia di frutti di mare fermentati. I testi antichi descrivono un pollo saltato nell\u2019olio di sesamo e poi stufato con cipollotto, sale e pepe nero, senza peperoncino rosso.\n\n\n\nIl termine doritang compare pi\u00f9 chiaramente negli anni Venti, riferito a un pollo giovane tagliato a pezzi e condito con salamoia di gamberetti. Il peperoncino rosso entra in questa famiglia di ricette solo nel 1946, con un dak-bokkeum che lo include per la prima volta.\n\n\n\nL\u2019identit\u00e0 moderna del piatto si consolida negli anni Settanta. L\u2019industrializzazione del dopoguerra e lo sviluppo dell\u2019avicoltura hanno reso il pollo pi\u00f9 abbondante e conveniente, mentre nelle citt\u00e0 si cercava un piatto unico, speziato e accessibile, capace di sfamare pi\u00f9 persone. La tecnica della brasatura \u00e8 rimasta ; il colore, la piccantezza e l\u2019abitudine di condividere la pentola hanno fatto il resto.\n\n\n\nPer un pasto coreano completo, aggiungete del bulgogi di manzo\n\n\n\nGli ingredienti principali del dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nUn pollo intero, o almeno delle cosce con l\u2019osso, costituisce la base del piatto. Le ossa tagliate rilasciano midollo e collagene, il grasso della pelle si emulsiona nel brodo e gli dona una consistenza che la carne disossata non pu\u00f2 offrire.\n\n\n\nIl gochugaru \u00e8 la principale fonte di colore e piccantezza: spesso se ne usano da quattro a sei cucchiai, quanto basta per colorare e dare carattere al brodo senza appesantirlo.\n\n\n\nLa salsa di soia apporta sale e profondit\u00e0, il vino di riso attenua gli odori del pollame e aiuta gli aromi a sprigionarsi. Le patate, ricche di amido e tagliate in grossi pezzi, addensano il brodo senza disfarsi. Carote e cipolle, tagliate in quarti spessi, mantengono la forma rilasciando al tempo stesso i loro zuccheri.\n\n\n\nUn altro grande classico da condividere : il bibimbap\n\n\n\nL\u2019aglio e il cipollotto si aggiungono a fine cottura, quando le loro note fresche e pungenti restano vive nel vapore. Un pizzico di zucchero, aggiunto all\u2019inizio, bilancia il peperoncino e la salsa di soia. Per dare pi\u00f9 profondit\u00e0, vanno benissimo un po\u2019 di doenjang, un tocco di gochujang o un kimchi ben maturo, purch\u00e9 restino sullo sfondo.\n\n\n\n\n\n\tDakdoritang autentico - pollo brasato coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g di fusi di pollo1 gambo di porro coreano (oppure porro novello)1 cipolla0.5 carota150 g di dangmyeon150 g di gnocchi di riso da tteokbokki3 peperoncini Cheongyang (facoltativi)Salsa2.5 cucchiai di zucchero700 ml d'acqua120 ml di salsa di soia2 cucchiai di mirin (oppure vino da cucina)1.5 cucchiai di aglio (tritato)0.5 cucchiaino di zenzero (tritato)3 cucchiai di gochugaru (a grana grossa)1 cucchiaio di gochugaru (fine)semi di sesamo (per servire)\t\n\t\n\t\tPreparazioneMetti a bagno i dangmyeon con 30 minuti di anticipo.Sciacqua rapidamente gli gnocchi di riso da tteokbokki in acqua.Taglia la carota a pezzi grandi quanto un boccone.Taglia la cipolla a pezzi grandi quanto un boccone.Taglia il porro coreano in pezzi da 5 cm, poi dividi ciascun pezzo a met\u00e0 nel senso della lunghezza.CotturaIncidi i pezzi di pollo pi\u00f9 spessi in modo che la salsa penetri bene.Immergi il pollo in acqua bollente e sbollentalo per 5-10 minuti, finch\u00e9 l'esterno non diventa bianco.Sciacqua il pollo sbollentato per eliminare il sangue coagulato e gli eventuali piccoli frammenti d'osso.Metti il pollo in una casseruola. Aggiungi prima la carota, l'acqua e lo zucchero, quindi porta a ebollizione.Aggiungi la salsa di soia, il mirin, l'aglio e lo zenzero, quindi riporta a ebollizione.Copri e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.Quando la carota \u00e8 cotta, aggiungi il gochugaru a grana grossa e quello fine, la cipolla, la parte bianca del porro coreano e gli gnocchi di riso, quindi cuoci per 5 minuti.Quando il gochugaru si \u00e8 idratato e il brodo si \u00e8 ristretto, aggiungi i dangmyeon e la parte verde del porro coreano, poi cuoci per circa 5 minuti, finch\u00e9 i noodles non sono cotti.Cospargi con i semi di sesamo e servi.\t\n\t\n\t\t\nAggiungere lo zucchero per primo aiuta a far assorbire meglio la nota dolce.\nDosare con precisione la salsa di soia, perch\u00e9 una quantit\u00e0 eccessiva pu\u00f2 coprire rapidamente gli altri sapori.\nSe il gochugaru fine \u00e8 gi\u00e0 di Cheongyang, si possono omettere i peperoncini Cheongyang.\nSe usi i peperoncini Cheongyang, aggiungili insieme ai dangmyeon (con la parte verde del porro coreano).\nAggiungi la parte verde del porro coreano solo alla fine, per mantenerne il colore.\nSe il brodo si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162519\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}