{"id":159797,"title":"Autentica New York cheesecake cremosa","modified":"2026-07-21T17:40:15+02:00","plain":"Un cheesecake alto e compatto su un sottile pan di Spagna, cotto a bagnomaria e servito al naturale, in perfetto stile Junior’s di Brooklyn.\n\n\n\nLa prima fetta si regge perfettamente in piedi nel piatto, densa e cremosa, con la superficie liscia e senza la minima crepa. Affondi il cucchiaio e il cuore cede piano, lattiginoso, appena dolce, con quel profumo di vaniglia che resta a lungo in bocca. \n\n\n\nNiente distrae: niente coulis, niente frutta, solo cream cheese e, sotto, un sottile pan di Spagna soffice. \u00c8 il genere di dessert che sembra fin troppo semplice, almeno fino al secondo boccone.\n\n\n\nNello stesso filone americano, c’\u00e8 anche la red velvet\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il cheesecake newyorkese?\n\n\n\nIl nome dice tutto: cheese per il formaggio, cake per la torta. La versione newyorkese si prepara con il cream cheese, spesso Philadelphia, che regala quella consistenza densa e lattiginosa. Mentre molti cheesecake poggiano su una base di biscotti sbriciolati, questo, ispirato al Junior’s Restaurant di Brooklyn, stende la farcitura su un sottile pan di Spagna fatto in casa. Una base soffice che sostiene il tutto senza risultare croccante n\u00e9 rubare la scena.\n\n\n\nLa farcitura unisce cream cheese, uova, panna intera, zucchero, vaniglia e un po’ di amido di mais. Il dolce viene alto, con i lati ben dritti, la superficie satinata e il centro che traballa ancora appena uscito dal forno.\n\n\n\nSe vuoi restare in tema pie, prova la key lime pie\n\n\n\nDal Junior’s di Brooklyn alle vetrine di New York\n\n\n\nA New York il cheesecake \u00e8 ovunque, nelle vetrine delle pasticcerie come nei diner e nei ristoranti. Questa ricetta si ispira al Junior’s Restaurant di Brooklyn, un vero punto di riferimento del genere: un dolce alto, molto cremoso, servito semplicemente su un sottile pan di Spagna, meno dolce di una classica base di biscotti.\n\n\n\nIl metodo si basa su pochi gesti. La farcitura si mescola delicatamente per non incorporare aria, si cuoce a bagnomaria per ottenere un calore costante, poi si lascia riposare a lungo per stabilizzare il dolce senza shock termici. Si serve al naturale, per preservare il profumo di vaniglia e la rotondit\u00e0 del cream cheese.\n\n\n\nGli ingredienti principali del cheesecake\n\n\n\nLa base \u00e8 un pan di Spagna leggero: farina per dolci per una mollica morbida, un po’ di zucchero, un pizzico di lievito, sale per esaltare la vaniglia e olio o burro fuso per mantenere la sofficit\u00e0. Le uova vengono separate: i tuorli arricchiscono l’impasto, gli albumi montati lo alleggeriscono, mentre il cremor tartaro stabilizza la massa.\n\n\n\nIl cuore \u00e8 il cream cheese, a temperatura ambiente, cos\u00ec da incorporarsi senza grumi fino a diventare liscio e satinato. Lo zucchero lo addolcisce, l’amido di mais gli d\u00e0 struttura e la vaniglia gli regala il suo profumo classico.\n\n\n\nLe uova, aggiunte una alla volta, legano il composto e lo arricchiscono. Un goccio di panna intera lo rende pi\u00f9 morbido e arrotonda la consistenza, senza comprometterne la tenuta.\n\n\n\nIndicazioni per un cheesecake perfetto\n\n\n\nIl pan di Spagna cuoce prima da solo, appena gonfio e appena dorato, finch\u00e9 uno stecchino non esce pulito. Il composto richiede poi un calore dolce: il bagnomaria protegge i bordi e rallenta la cottura del centro, che deve ancora tremolare quando i bordi iniziano a dorarsi. \n\n\n\nUn altro dolce comfort d’oltreoceano: il banana pudding\n\n\n\nIl raffreddamento conta quanto la cottura: un lungo riposo a temperatura ambiente, seguito da un passaggio in frigorifero, regala una consistenza uniforme e limita le crepe. Al momento del taglio, un coltello immerso in acqua calda e asciugato tra una fetta e l’altra permette di ottenere porzioni nette.\n\n\n\n\n\n\tAutentica cheesecake di New York\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase60 g di farina per dolci (oppure 55 g di farina 00)74 g di zucchero (da dividere)0.75 cucchiaino di lievito per dolci0.25 cucchiaino di sale fino3 cucchiai di olio vegetale (oppure 43 g di burro fuso)3 uova (separate)1 cucchiaino di estratto di vaniglia0.25 cucchiaino di cremor tartaroRipieno907 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)331 g di zucchero (da dividere)28 g di amido di mais1 cucchiaio di estratto di vaniglia2 uova (a temperatura ambiente)170 g di panna fresca intera (a temperatura ambiente)acqua calda (per il bagnomaria (circa 2,5 cm di altezza nella teglia))\t\n\t\n\t\tBasePreriscalda il forno a 180\u00b0C. Ungi leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm (profondo almeno 7 cm) e rivesti il fondo e i bordi con un foglio di alluminio.In una ciotola capiente, mescola la farina, una parte dello zucchero (2 cucchiai), il lievito per dolci, il sale, l'olio, i tuorli delle 3 uova e la vaniglia, quindi sbatti fino a ottenere un impasto sodo e leggermente sabbioso.In un'altra ciotola, monta gli albumi con il cremor tartaro finch\u00e9 diventano spumosi, poi aggiungi gradualmente il resto dello zucchero continuando a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido.Incorpora delicatamente gli albumi montati all'impasto in tre riprese, distribuiscilo nello stampo e inforna per circa 15 minuti, finch\u00e9 la base si gonfia, prende appena colore e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.Sforna, stacca subito i bordi con un coltello e lascia intiepidire nello stampo tenendo il forno acceso.RipienoSbatti a bassa velocit\u00e0 circa 225 g di formaggio spalmabile con un terzo dello zucchero e l'amido di mais, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il resto del formaggio spalmabile poco alla volta, continuando a sbattere delicatamente.Incorpora lentamente il resto dello zucchero e la vaniglia, quindi aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unisci la panna e sbatti solo il necessario per amalgamare il tutto.Versa il ripieno sulla base senza arrivare fino al bordo. Sistema lo stampo in una teglia pi\u00f9 grande e versa acqua calda tutt'intorno per creare un bagnomaria (circa 2,5 cm di altezza).Inforna sulla griglia posizionata nel terzo inferiore del forno e cuoci per 75-90 minuti, finch\u00e9 i bordi iniziano a dorarsi e la superficie appare rappresa, mentre il centro resta leggermente tremolante (circa 70-74\u00b0C al centro).Togli lo stampo dal bagnomaria, appoggialo su una gratella e lascialo raffreddare senza toccarlo per 2-3 ore, finch\u00e9 il dolce non \u00e8 pi\u00f9 caldo. Coprilo e trasferiscilo in frigorifero fino al momento di servire.Per servire, taglia la cheesecake con un coltello immerso in acqua calda e asciugato tra una fetta e l'altra.\t\n\t\n\t\tRicetta ispirata al celebre Junior's Restaurant di Brooklyn, punto di riferimento del cheesecake di New York. La base \u00e8 un sottile pan di Spagna, e non una classica base di biscotti, cotto separatamente all'inizio. Il bagnomaria e il lungo raffreddamento, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, regalano una consistenza densa e cremosa, senza crepe. Tradizionalmente si serve al naturale.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159797\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}