{"id":159770,"title":"Autentici muffin americani ai mirtilli","modified":"2026-07-20T16:19:12+02:00","plain":"Muffin alti e soffici, colmi di mirtilli e coronati da una crosta di zucchero croccante, come quelli del Jordan Marsh di Boston.\n\n\n\nLa prima cosa che si sente sotto i denti \u00e8 la crosta di zucchero, che scricchiola prima di lasciare il posto a una mollica morbida, profumata di vaniglia e venata di blu violaceo. I mirtilli sono ovunque, teneri e appena aciduli, e la cupola dorata sembra quasi traboccare dallo stampo. \u00c8 il muffin della domenica mattina, quello da gustare ancora tiepido, con la crosticina zuccherata che si appiccica un po’ alle dita.\n\n\n\nUn altro grande classico della colazione, soffice e profumato : il banana bread\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il muffin ai mirtilli?\n\n\n\nIl muffin ai mirtilli \u00e8 un dolce americano monoporzione, preparato con lievito chimico, dalla mollica soffice e con una superficie leggermente croccante. Questa versione, ispirata ai grandi magazzini Jordan Marsh di Boston, punta su un impasto ricco, tanta frutta e un velo di zucchero aggiunto appena prima della cottura. Appartiene alla stessa famiglia di colazioni soffici dei pancake americani.\n\n\n\nI mirtilli surgelati vengono scongelati prima di essere incorporati. Una parte viene schiacciata per colorare l’impasto di blu violaceo, mentre il resto rimane intero. Il burro dona sapore, mentre un grasso vegetale tipo shortening aiuta i muffin a mantenere la loro caratteristica forma ben bombata.\n\n\n\nI muffin del Jordan Marsh\n\n\n\nLa ricetta arriva dai grandi magazzini Jordan Marsh di Boston, celebri per i loro muffin dalla cupola alta e dalla crosta zuccherata. Il loro tratto distintivo \u00e8 un impasto ricco di frutta, con qualche mirtillo schiacciato per colorare la mollica e una generosa spolverata di zucchero prima di infornare. Un altro dettaglio : si riempiono solo 10 cavit\u00e0 su 12, per ottenere cupole alte e ben sviluppate.\n\n\n\nPer una colazione da condividere, provate il monkey bread\n\n\n\nGli ingredienti chiave del muffin\n\n\n\nL’impasto combina due grassi : il burro non salato, per la sua nota lattica, e lo shortening vegetale, che aiuta i muffin a mantenere la giusta struttura. Lo zucchero li colora e rende pi\u00f9 tenera la mollica, le uova legano e danno struttura, mentre la vaniglia arrotonda il tutto ed esalta il sapore dei mirtilli.\n\n\n\nIl mix di farine definisce la consistenza : una farina per dolci per ottenere una mollica fine, e una farina pi\u00f9 ricca di glutine per sostenere la cupola. Il lievito chimico garantisce una bella lievitazione, il sale bilancia i sapori e il latte intero idrata l’impasto. I mirtilli scongelati apportano sapore, succo e colore.\n\n\n\nL’ultimo gesto fa davvero la differenza : due cucchiai di zucchero spolverati sulle cupole prima della cottura formano la tipica crosta croccante dei muffin Jordan Marsh.\n\n\n\nConsistenza e cottura\n\n\n\nPer un dessert pi\u00f9 elegante : il cheesecake di New York\n\n\n\nLe dimensioni generose dipendono anche dalla distribuzione dell’impasto : si riempiono solo 10 cavit\u00e0 di uno stampo da 12, cos\u00ec da ottenere cupole alte e piene. La cottura avviene in due fasi: una spinta di calore vivace all’inizio per avviare la lievitazione, poi una temperatura pi\u00f9 dolce per completarla senza asciugare la mollica.\n\n\n\nI mirtilli richiedono qualche accortezza : una piccola parte va schiacciata per colorare l’impasto, mentre il resto va scolato da parte del suo succo e poi leggermente infarinato prima di essere incorporato, cos\u00ec da non finire sul fondo. L’impasto va mescolato solo quanto basta per renderlo omogeneo; se si lavora troppo, i muffin diventano compatti.\n\n\n\n\n\n\tAutentici muffin americani ai mirtilli\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 cucchiai di burro non salato (ammorbidito)4 cucchiai di grasso vegetale tipo shortening200 g di zucchero2 uova1 cucchiaino di estratto di vaniglia375 g di mirtilli surgelati (scongelati)120 g di farina per dolci130 g di farina di forza0.5 cucchiaino di sale2 cucchiaini di lievito per dolci120 ml di latte intero2 cucchiai di zucchero (per la superficie)\t\n\t\n\t\tPreparazionePreriscalda il forno a 200\u00b0C, con la griglia al centro.Prepara uno stampo da 12 muffin, rivestendone solo 10; ungi la parte superiore dello stampo e sistema i pirottini di carta.Lavora il burro e il grasso vegetale con la foglia per 1 minuto.Aggiungi lo zucchero e sbatti a velocit\u00e0 media per circa 1 minuto.Incorpora le uova, una alla volta, a velocit\u00e0 media; poi sbatti per circa 2 minuti e 30 secondi per inglobare aria.Aggiungi l'estratto di vaniglia e sbatti brevemente.Preleva circa 75 g di mirtilli, schiacciali e tienili da parte.Elimina parte del succo rilasciato dai mirtilli restanti, circa 60 ml, lasciandone comunque un po'.Spolvera i mirtilli interi con 2 cucchiai di farina prelevati dal mix, poi mescolali per infarinarli.Mescola le due farine con il sale e il lievito per dolci.Unisci alternandoli il mix di farine e il latte, con la planetaria in funzione, mescolando solo finch\u00e9 il tutto \u00e8 appena amalgamato.Fuori dalla planetaria, incorpora i mirtilli schiacciati, poi quelli interi con il loro succo.Distribuisci l'impasto nei 10 incavi con un porzionatore da gelato, formando cupole ben piene.Cospargi la superficie dei muffin con i 2 cucchiai di zucchero.Inforna subito e cuoci per 5 minuti a 200\u00b0C.Abbassa la temperatura a 190\u00b0C e prosegui la cottura per altri 20 minuti, senza cuocerli troppo.Lascia raffreddare su una griglia.Sforma delicatamente i muffin.\t\n\t\n\t\tRicetta del grande magazzino Jordan Marsh di Boston, celebre per i suoi muffin con cupola alta e crosta di zucchero.\nLa combinazione di burro e grasso vegetale dona sapore e assicura al tempo stesso una consistenza perfetta.\nSchiacciare una parte dei mirtilli colora l'impasto di un bel blu violaceo.\nLo zucchero in superficie crea una crosticina croccante. Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti i muffin risulteranno compatti.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}