{"id":156446,"title":"Yakitori: spiedini di pollo giapponesi","modified":"2026-07-18T02:30:22+02:00","plain":"In Giappone, gli yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) si mangiano spesso come spuntino, durante i matsuri o nei ristoranti specializzati in yakitori (yakitori-ya), accompagnati da bevande alcoliche. Il pollo yakitori \u00e8 un grande classico della cucina giapponese.\n\n\n\nPerch\u00e9 non accompagnare gli spiedini con degli yaki udon al manzo?\n\n\n\nNon \u00e8 raro vedere diversi locali di questo tipo affiancati nella stessa strada. In Giappone esistono persino veri e propri parchi di divertimento dedicati agli yakitori, a conferma della popolarit\u00e0 di questo piatto.\n\n\n\nI diversi tipi di yakitori\n\n\n\nProprio come i sushi, anche lo yakitori in Giappone \u00e8 preso molto sul serio e ogni combinazione d’ingredienti infilzata ha un nome ben preciso.\n\n\n\nNei ristoranti specializzati, gli chef arrivano persino a procurarsi razze particolari di pollo provenienti da regioni specifiche, note per la loro consistenza e per i loro sapori unici. Si utilizzano diversi metodi di taglio, infilzatura e cottura alla griglia. E i clienti possono scegliere tra una selezione sorprendente: petto, coscia, cartilagine, ali, pelle, filetti, fegato e persino ventriglio.\n\n\n\n\nSovracoscia di pollo (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nPetto di pollo (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nSovracoscia di pollo e cipollotto (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nFiletto di pollo (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nPelle di pollo (kawa, \u76ae)\n\n\n\nAli di pollo (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nCoda di pollo (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nCartilagine di pollo (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nCuore di pollo (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nFegato di pollo (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nVentriglio di pollo (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nI tsukune sono un tipo di yakitori\n\n\n\nConsigli per gli spiedini yakitori\n\n\n\nSo che i passaggi in cui bisogna girare gli spiedini e coprirli possono sembrare ripetitivi, ma credetemi: per ottenere degli spiedini di pollo davvero buoni sono fondamentali.\n\n\n\nAlla fine, potete regolare la densit\u00e0 della salsa per ottenere una laccatura bella spessa, proprio come si deve. Ci vuole un po’ di pratica, quindi non preoccupatevi: anch’io non li preparo abbastanza spesso da poter dire di ottenere sempre un risultato perfetto. Di recente, per\u00f2, ho pubblicato un’autentica ricetta della salsa yakitori: per questa preparazione vi consiglio di usare quella.\n\n\n\nRestando in tema, gli spiedini teriyaki sono molto apprezzati; oppure, per cambiare dalla cucina giapponese, provate gli spiedini di pollo vietnamiti\n\n\n\nCome sempre, il taglio migliore \u00e8 la sovracoscia di pollo disossata: garantisce non solo un risultato pi\u00f9 succoso, ma anche una maggiore tolleranza alla sovracottura, perch\u00e9 contiene pi\u00f9 succhi.\n\n\n\nUn’altra ricetta giapponese a base di pollo che vi consiglio vivamente \u00e8 il pollo karaage. E gi\u00e0 che ci siete, venite a scoprire tutti i segreti dell’aceto di riso.\n\n\n\nIl karaage, un altro celebre piatto giapponese a base di pollo\n\n\n\nGli ingredienti degli yakitori\n\n\n\nLa salsa di soia scura: \u00e8 il contraltare della salsa di soia chiara e oggi si trova facilmente, sia online sia nei supermercati asiatici. Dona profondit\u00e0 e complessit\u00e0 ai piatti in cui viene utilizzata.\n\n\n\nL’aceto di riso: \u00e8 il classico aceto di riso bianco, usatissimo nella cucina asiatica. Potete trovarlo qui su Amazon. Ma, onestamente, con la popolarit\u00e0 del sushi, oggi non \u00e8 raro trovarlo anche nei supermercati.\n\n\n\nIl mirin: delizioso condimento giapponese, \u00e8 un sak\u00e8 molto dolce che dona al piatto un gusto delicatamente zuccherino e ricco di sfumature.\n\n\n\nL’amido di mais o maizena: da un lato rende la carne incredibilmente morbida, dall’altro addensa la salsa fino a darle quella consistenza sciropposa che tanto ci piace.\n\n\n\nCome si preparano gli spiedini di pollo yakitori?\n\n\n\nPotete provare anche gli spiedini yakitori di manzo al formaggio\n\n\n\nIniziate scaldando le salse insieme agli aromi: grazie alla maizena, il composto inizier\u00e0 ad addensarsi.\n\n\n\nTenetene da parte qualche cucchiaio per spennellare il pollo una prima volta, poi infilzatelo sugli stecchi alternandolo con i cipollotti. Aggiungete pepe e sale, quindi mettete tutto sul fuoco!\n\n\n\nDa questo momento, alternate cottura e spennellature per ottenere una laccatura splendida, degna dei migliori ristoranti giapponesi. Una spolverata di semi di sesamo bianchi dar\u00e0 al piatto finale un aspetto davvero professionale.\n\n\n\n\n\n\tYakitori - spiedini di pollo giapponesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSALSA40 g di salsa di soia scura30 g d'acqua0.5 cucchiaio di mirin0.5 cucchiaio di aceto di riso30 g di zucchero di canna0.5 cucchiaino di zenzero fresco tritato1 spicchio d'aglio tritato1.5 cucchiaini di amido di maisALTRI INGREDIENTI250 g di pollo a cubetti4 spiedini di legno3 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 1-2 cm1 pizzico di sale1 pizzico di pepe\t\n\t\n\t\tIn una casseruola di medie dimensioni, mescola con una frusta tutti gli ingredienti della salsa.Porta a ebollizione, mescolando continuamente, finch\u00e9 la salsa non si addensa leggermente, circa 1 minuto.Versa qualche cucchiaio di salsa in una ciotola e tienila da parte per spennellare il pollo.Infilza i pezzi di pollo sugli spiedini, alternandoli con i cipollotti.Ungi leggermente gli spiedini, poi sala e pepa.Scalda una padella grande a fuoco medio-alto (oppure, meglio ancora, una griglia).Aggiungi gli spiedini e cuocili per 4 minuti. Girali, spennella il lato cotto con la salsa e prosegui la cottura per altri 4 minuti.Gira lo spiedino, spennellalo con la salsa, cuoci per 2 minuti e copri.Gira di nuovo lo spiedino, spennellalo, cuoci per 2 minuti e copri.Ripeti altre 2 volte, girando gli spiedini, spennellandoli e cuocendoli coperti, per un totale di 16 minuti di cottura.Cospargi gli yakitori con semi di sesamo e servili subito con del riso.\t\n\t\n\t\tCome sempre, il taglio migliore per questa ricetta \u00e8 la sovracoscia di pollo disossata: oltre a risultare pi\u00f9 succosa, tollera meglio anche qualche minuto di cottura in pi\u00f9, grazie alla maggiore presenza di succhi.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156446\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}