{"id":156330,"title":"Rillettes di pollo","modified":"2026-07-18T02:28:21+02:00","plain":"Cosa sono le rillettes? \n\n\n\nLa domanda pu\u00f2 sembrare sciocca, ma la verit\u00e0 \u00e8 che, una volta capito cosa sono le rillettes e quali sono i principi fondamentali che le caratterizzano, si apre davanti a noi un mondo di rillettes di pollo, anatra, maiale e tante altre ancora. E questo \u00e8 bellissimo. \n\n\n\nIn realt\u00e0, le rillettes sono semplicemente una tecnica antica per conservare la carne, facendola cuocere lentamente nel grasso abbastanza a lungo da far evaporare gran parte dell’acqua. Il bello \u00e8 che, al termine della cottura, la carne diventa incredibilmente saporita.\n\n\n\nDeliziose rillettes di pollo in cottura\n\n\n\nLe rillettes di pollo fanno bene alla salute? \n\n\n\nEcco il mio motto: perch\u00e9 comprare cibo spazzatura quando possiamo prepararlo in casa? E non \u00e8 tutto: le rillettes fatte in casa possono perfino avere un effetto positivo sulla salute! \n\n\n\nValori nutrizionali delle rillettes\n\n\n\nIl sito Medisite ci fornisce le seguenti informazioni: \n\n\n\nLe rillettes sono composte per il 50% da grassi. Tuttavia, circa la met\u00e0 di questi sono acidi grassi insaturi, che proteggono il sistema cardiovascolare. \n\n\n\n Per 100 g, contengono 15 g di proteine.\n\n\n\nContengono meno colesterolo delle uova e della maggior parte delle carni. \n\n\n\nCerto, non diremo che le rillettes fatte in casa siano salutari… diremo solo che, vista la semplicit\u00e0 della preparazione e il gusto eccezionale, ne vale davvero la pena. E poi sono comunque una scelta migliore, anche per la salute, rispetto alle alternative industriali!\n\n\n\nRicetta delle rillettes di pollo\n\n\n\nConsigli per preparare al meglio le rillettes di pollo\n\n\n\nUsate cosce o sovracosce e disossatele: la carne sar\u00e0 molto pi\u00f9 saporita.\n\n\n\nLasciate la pelle! Dar\u00e0 pi\u00f9 consistenza al risultato finale.\n\n\n\nNon serve tagliare la carne a pezzi, a meno che non entri nella casseruola: qui \u00e8 concessa anche un po’ di pigrizia. Le rillettes di pollo, oltre a essere deliziose, si preparano con pochissimo sforzo. \n\n\n\nNon trascurate i succhi di cottura: sono fondamentali per il sapore finale, quindi non saltate questo passaggio, anche se significa lavare una ciotola in pi\u00f9.\n\n\n\n\n\n\tRillettes di pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg di carne di pollo disossata10 g di sale4 rametti di timo2 rametti di rosmarino1 pizzico di pepe4 spicchi d'aglio sbucciati400 g di strutto o altro grasso animale (manzo, anatra, oca...)1 bicchiere d'acqua (inizia con mezzo bicchiere e verifica che, una volta sciolto il grasso, la carne sia completamente coperta)\t\n\t\n\t\t Metti tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoci a fuoco basso (3 su 10) Lascia cuocere per 4-5 ore senza coperchio Spegni il fuoco, rimuovi le erbe aromatiche e scartale Togli la carne e sfilacciala in una ciotola capiente Osserva il liquido nella casseruola: noterai due strati. In superficie c'\u00e8 il grasso, mentre sul fondo la parte pi\u00f9 scura sono i succhi di cottura. Assaggiali: hanno un sapore intenso e vale la pena recuperarli!  Prepara una seconda ciotola e, con un mestolo, trasferisci il pi\u00f9 possibile il grasso in superficie, lasciando nella casseruola quasi soltanto i succhiNon importa se resta un po' di grasso: versa tutto il contenuto della casseruola nella ciotola con il pollo e mescola. Il composto per le rillettes \u00e8 pronto! Per invasettare, prepara dei vasetti da marmellata o altri contenitori ermetici e alterna due cucchiai di composto per rillettes e un cucchiaio di grasso puro (quello usato per la cottura e raccolto in precedenza nella ciotola) fino a riempire il vasetto. Assicurati di terminare con uno strato di grasso.  Chiudi bene e conserva in frigorifero per un massimo di 2 settimane, a meno che tu non sappia gi\u00e0 come sterilizzare i vasetti\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nDopo questo sfizioso aperitivo, perch\u00e9 non proseguire con una zuppa di cipolle gratinata?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}