{"id":147276,"title":"Autentico toriten di Oita","modified":"2026-07-01T18:26:32+02:00","plain":"Il leggero pollo fritto di Oita, avvolto in una pastella da tempura e rifinito con kabosu e senape karashi.\n\n\n\nIl pollo, appena dorato, arriva caldo e leggermente croccante. Il vapore ammorbidisce il cavolo finemente affettato su cui viene adagiato. Un filo di ponzu al kabosu regala un\u2019acidit\u00e0 vivace, mentre una punta di karashi sprigiona un piccante netto che sale al naso. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 un pollo fritto leggero, vivacizzato dagli agrumi e fedele allo stile di Oita.\n\n\n\nA differenza del pollo katsu, non punta su una spessa panatura di panko, e non \u00e8 nemmeno un karaage: il toriten \u00e8 pi\u00f9 delicato, pi\u00f9 chiaro, pi\u00f9 tenero, pensato per essere rifinito a tavola con acidit\u00e0 e senape.\n\n\n\n\nCarta d\u2019identit\u00e0\n\nOriginePrefettura di Oita, Kyushu (Giappone)\nTempo50 min (35 di preparazione + 15 di cottura)\nNascita1926, al Toyoken di Beppu\nTipoPollo fritto leggero, in pastella stile tempura\nFrittura\u2248 170 \u00b0C, 3-4 min\nServizioPonzu o sujoyu al kabosu, senape karashi\n\n\n\n\n\nUn altro pollo fritto del Kyushu, stavolta con salsa tartara : il pollo nanban di Miyazaki\n\n\n\nIl toriten: che cos\u2019\u00e8 ?\n\n\n\nToriten, scritto \u9ce5\u5929 o \u3068\u308a\u5929, nasce dalla contrazione di tori, pollo, e di ten, da tempura. \u00c8 una specialit\u00e0 della prefettura di Oita, sull\u2019isola di Kyushu, dove compare tanto sulla tavola di tutti i giorni quanto nei menu dei ristoranti. \n\n\n\nI suoi tratti distintivi sono chiari: pollo senza pelle, condimento misurato, pastella umida in stile tempura, frittura moderata e, infine, una rifinitura vivace con ponzu o sujoyu al kabosu e una punta di senape karashi.\n\n\n\nNon \u00e8 un karaage, che punta su pezzi con la pelle, spesso di sovracoscia, su un\u2019infarinatura asciutta a base di fecola e talvolta su una doppia (o perfino tripla) frittura. Le versioni che si allontanano dal modello di Oita aggiungono cubi con la pelle, una panatura asciutta, glassature dolci o salsa tartara presa in prestito dal pollo nanban di Miyazaki. \n\n\n\nVoglia di una marinata pi\u00f9 dolce e avvolgente ? Prova il pollo teriyaki\n\n\n\nA differenza del tonkatsu di maiale, il toriten non cerca una crosta spessa e bruna: resta chiaro, tenero e pensato per essere gustato con la salsa.\n\n\n\nLe due storie d\u2019origine del toriten a Oita\n\n\n\nLa storia del toriten si divide tra Beppu, dove nasce il metodo Toyoken, e la citt\u00e0 di Oita, dove una versione pi\u00f9 leggera si diffonde nel dopoguerra. A Beppu, tutto comincia nel 1926 al Toyoken: il fondatore Shiro Miyamoto adatta la cucina cinese al gusto giapponese. \n\n\n\nI polli jidori locali avevano sapore, ma una carne soda, e i pezzi fritti con l\u2019osso non erano pratici da mangiare. Miyamoto disossa il pollo, lo affetta finemente in sogigiri, poi lo avvolge in una pastella da tempura che trattiene il vapore e intenerisce la carne. Il piatto si chiamava allora \u00abChicken Kamaboko Tempura\u00bb, e la sua pastella permetteva di servire pi\u00f9 commensali con un pollo ancora costoso.\n\n\n\nUna seconda linea prende forma nella citt\u00e0 di Oita alla fine degli anni Cinquanta, attorno a Kitchen Ikoi e Kitchen Maruyama. Yoshio Watanabe, di Kitchen Ikoi, si accorge che i clienti vogliono sempre pollo fritto, ma senza la pesantezza delle versioni scure e grasse. \n\n\n\nLa sua risposta sta nel sappari: una freschezza, una pulizia di gusto che invoglia a continuare a mangiare. Con una pastella umida, un condimento discreto e l\u2019acidit\u00e0 aggiunta a tavola, il toriten acquista una leggerezza che presto gli permette di superare nelle vendite il classico pollo fritto. Kitchen Ikoi ha chiuso nel 2014 dopo 45 anni, e il piatto \u00e8 ricomparso gi\u00e0 nel 2015 con il nome di Toriten Ikoi.\n\n\n\nCon la sua diffusione, il toriten si \u00e8 diversificato senza perdere i suoi punti fermi. A Taketa, Marufuku si \u00e8 fatto conoscere per una versione salata, senza salsa di soia, prova che l\u2019identit\u00e0 del piatto sta nel pollo senza pelle, nella tecnica della tempura e negli accompagnamenti rituali, pi\u00f9 che in un condimento immutabile. \n\n\n\nOggi si trova nei bento e nel reparto gastronomia dei supermercati. Viene servito anche sui bukkake udon, vicini nello spirito al niku udon, e in altri piatti di noodle asiatici. Prodotti come il \u00abToriten King\u00bb di Toyoken e il sujoyu al kabosu hanno portato questa specialit\u00e0 di Oita ben oltre il ristorante.\n\n\n\nGli ingredienti principali del toriten\n\n\n\n\n\n\n\nLa coscia, o momoniku, dona morbidezza e resta succosa sotto la pastella, una qualit\u00e0 ricercata anche nell\u2019oyakodon. Il petto, o muneniku, offre un profilo sappari ancora pi\u00f9 leggero quando viene affettato sottile. Togliere la pelle \u00e8 indispensabile : il suo grasso impedisce alla pastella a base d\u2019acqua di aderire e appesantisce il piatto.\n\n\n\nPer essere del tutto sinceri sulla questione \u00ab\u00a0coscia o petto\u00a0\u00bb, ho la fortuna d’avere contatti nel mondo della ristorazione in Giappone grazie al mio passaggio in TV laggi\u00f9, e la loro risposta \u00e8 stata: \u00ab\u00a0Dipende dai gusti: la variante pi\u00f9 importante \u00e8 la pelle\u00a0\u00bb\n\n\n\nLa marinata, con un po\u2019 di salsa di soia, un tocco d\u2019aglio, olio di sesamo e talvolta sak\u00e8 o sale, dona un umami discreto senza scurire la crosta. \u00c8 molto pi\u00f9 delicata di quella del pollo teriyaki. La farina di grano crea una base soffice, la fecola di patate apporta una croccantezza netta e persistente, e l\u2019uovo intero lega la pastella alla carne. Alcune versioni aggiungono acqua ghiacciata o gassata per rallentare il glutine e ottenere un risultato ancora pi\u00f9 leggero.\n\n\n\nA tavola, un ponzu o un sujoyu ben marcato dal kabosu rinfresca il palato, e la senape karashi aggiunge un piccante vivace che sale al naso. Il cavolo verde finemente affettato, talvolta ravvivato dai pomodorini, assorbe i succhi restando croccante. \u00c8 proprio questo trio, agrume, senape e cavolo, a distinguere il toriten da un semplice pollo fritto.\n\n\n\nIl servizio e gli accompagnamenti\n\n\n\nDa servire accanto : un\u2019insalata di patate giapponese\n\n\n\nA tavola, il pollo caldo si accompagna prima con l\u2019acidit\u00e0 dell\u2019agrume, poi con una punta di karashi. Il sujoyu classico prevede due parti di salsa di soia, due parti di aceto di riso e una parte di mirin, con kabosu fresco la cui acidit\u00e0 taglia il grasso e ravviva il palato, in modo pi\u00f9 affilato del mentsuyu dei noodle. \n\n\n\nLa senape karashi sprigiona un piccante che sale al naso senza soffermarsi sulla lingua. Il toriten si abbina benissimo a una zuppa di miso, con un finale pi\u00f9 vivace rispetto a un boccone immerso nella salsa tonkatsu.\n\n\n\n\n\n\tToriten autentico di Oita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g di petto di polloMarinata1 pezzo grande di zenzero (grattugiato)1 cucchiaio di sak\u00e81 cucchiaio di salsa di soia (giapponese (tipo Kikkoman) oppure salsa di soia chiara)1 cucchiaino di olio di sesamo1 gambo di cipollotto (parte verde, tagliata a pezzetti)Pastella3 cucchiai di farina3 cucchiai di fecola di patate1 uovo4 cucchiai d'acqua0.5 foglio di noriCondimentisenape giapponese (q.b. per servire)salsa ponzu (q.b. per servire)\t\n\t\n\t\tTaglia il petto di pollo a fette oblique, controfibra.Metti il pollo in un sacchetto (o in una ciotola) con lo zenzero, il sak\u00e8, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il cipollotto. Mescola, quindi lascia marinare per 20-30 minuti.Prepara la pastella mescolando farina, fecola, uovo e acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.Avvolgi il nori attorno a met\u00e0 dei pezzi di pollo marinato. Lascia l'altra met\u00e0 senza nori.Immergi tutti i pezzi di pollo nella pastella, in modo da rivestirli bene.Friggi in olio a 170 \u00b0C per 3-4 minuti, girando i pezzi durante la cottura, finch\u00e9 non saranno ben dorati e cotti anche all'interno.Servi subito con senape giapponese e salsa ponzu.\t\n\t\n\t\t\nPer ottenere fette oblique, inclina il coltello quasi in orizzontale e taglia in diagonale, come per ricavare lamelle sottili.\nSe preferisci, puoi rimuovere la pelle del pollo prima di tagliarlo.\nIl pollo pu\u00f2 essere cotto anche in padella, usando meno olio.\nAnche lo yuzu kosho si abbina molto bene a questo piatto.\nGrazie alla marinatura, il toriten resta gustoso anche freddo ed \u00e8 perfetto per i bento.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147276"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147276\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147601,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147276\/revisions\/147601"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}