{"id":146845,"title":"I fagioli neri fermentati cinesi (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Alimento di punta della cucina cinese, i fagioli neri fermentati sono comunemente usati per preparare numerosi piatti tipici, come il mapo tofu, lo stufato di costine di maiale al vapore, le polpette di carne, ma anche i saltati in padella e le zuppe! \n\n\n\nIl loro successo \u00e8 valso loro di essere adottati anche nella cucina coreana, giapponese e vietnamita. Ma di che cosa si tratta in fin dei conti, e come si usano? \n\n\n\nI fagioli neri fermentati, che cosa sono? \n\n\n\n\n\n\n\nI fagioli neri fermentati, chiamati \"douchi\" in cinese, sono fagioli neri che sono stati fatti fermentare nel sale e nelle spezie per diverse settimane, se non per diversi mesi! \n\n\n\nSi ottengono salando e facendo fermentare la soia nera, rendendo cos\u00ec il fagiolo secco salato, amaro e dolce allo stesso tempo! \u00c8 un lungo procedimento durante il quale i fagioli restano immersi nell'acqua per ore prima di essere bolliti, conditi e conservati in giare durante la loro fase di fermentazione. \n\n\n\nQuesto processo di fermentazione produce un sapore ricco e leggermente salato molto apprezzato nella cucina cinese. Se ne ricava persino una pasta o una salsa (la famosa salsa tochidjan). \n\n\n\nOrigine dei fagioli neri fermentati \n\n\n\nI fagioli neri fermentati hanno una lunga storia culinaria in Asia, che risale secondo diversi specialisti al terzo secolo avanti Cristo. \n\n\n\n\n\n\n\nI fagioli neri fermentati sono utilizzati da diverse centinaia di anni nella cucina cinese, dove sono considerati un ingrediente importante per aggiungere sapore e consistenza ai piatti. \n\n\n\nCon il passare del tempo, i fagioli neri fermentati sono stati adottati da altre culture asiatiche, come in Giappone, in Corea e in Vietnam, e sono diventati un ingrediente chiave in numerosi piatti tradizionali, in particolare il bibimbap coreano, il miso giapponese e il mapo tofu cinese.\n\n\n\nSapore dei fagioli neri fermentati\n\n\n\nI fagioli neri fermentati hanno un sapore unico che a volte \u00e8 difficile da descrivere. Il loro gusto \u00e8 pi\u00f9 intenso di quello dei fagioli neri tradizionali che non hanno subito alcuna trasformazione. \n\n\n\n\u00c8 la fermentazione a conferire loro questo sapore forte. Oscillando tra sapori amari e salati, con una piccola nota dolce, hanno una consistenza al tempo stesso leggermente morbida e soda. Vi si ritrova spesso quel sapore umami, in particolare associato alla complessit\u00e0 e all'intensit\u00e0. \n\n\n\nFagioli neri fermentati e fagioli neri semplici, che differenza c'\u00e8? \n\n\n\nNonostante la loro forte somiglianza, si tratta proprio di due tipi di fagioli ben distinti! La versione fermentata \u00e8 in realt\u00e0 ricavata dai semi di soia nera, cosa che non vale per i fagioli neri tradizionali, che peraltro si usano molto nella cucina messicana. \n\n\n\nQuesti ultimi sono nettamente pi\u00f9 dolci dell'alimento cinese. L'uno non pu\u00f2 quindi essere il sostituto dell'altro, pena il rischio di cambiare completamente il sapore del vostro piatto. \n\n\n\n\n\n\n\nI fagioli neri fermentati in cucina \n\n\n\nEssendo molto salati alla base, sono un ingrediente che si consiglia di sciacquare prima dell'uso. Vi baster\u00e0 reidratarli con un po' d'acqua, o anche con dell'aceto, del vino di riso o della salsa di soia a seconda della ricetta. Potete usarli interi, tritati, schiacciati\u2026 \n\n\n\nNon ci sono limiti alla creativit\u00e0. Tuttavia, sappiate che se li aggiungete a inizio cottura, il sapore umami si disperder\u00e0. Per conservare il loro gusto caratteristico, aggiungeteli semplicemente pi\u00f9 tardi nella vostra ricetta. \n\n\n\nA causa del loro sapore forte, vengono spesso abbinati ad altri condimenti potenti, come l'aglio, lo zenzero, il peperoncino... Le salse a base di fagioli neri, per esempio, contengono di solito questi altri ingredienti. Usateli nei vostri saltati in padella, nei vostri stufati, nelle vostre zuppe, nei vostri piatti di carne e di pesce, o persino in insalata. Nelle ricette tipicamente asiatiche, cimentatevi con l'aragosta alla cantonese o il mapo tofu cinese. \n\n\n\nDove procurarsi i fagioli neri fermentati? \n\n\n\nTradizionalmente si vendono in negozi di alimentari specializzati, in barattoli o in piccoli sacchetti di plastica. Alcuni supermercati li vendono, ma bisogna ammettere che \u00e8 piuttosto raro. Privilegiate la pista dei negozi asiatici per essere sicuri della qualit\u00e0 del prodotto. E\n\n\n\nsiste anche la pasta di fagioli neri fermentati o la salsa di fagioli neri pronta all'uso; a voi la scelta! \n\n\n\nLa mia ricetta della salsa di fagioli neri fermentati\n\n\n\nVi consiglio di procurarvi fagioli neri fermentati, secchi e interi, in un contenitore ben chiuso. La salsa di fagioli neri in barattolo deve presentare un breve elenco di spezie e aromi: ci\u00f2 significa che sar\u00e0 un ingrediente pi\u00f9 autentico e meno trasformato.  \n\n\n\nCome conservare i fagioli neri fermentati? \n\n\n\n\u00c8 importante conservarli in un contenitore ermetico per garantirne la freschezza e la conservazione. Riponeteli in un luogo fresco e al riparo dalla luce. In questo modo potrete conservarli facilmente per diversi mesi, se non per un anno. Quanto alla salsa, anch'essa si pu\u00f2 conservare per diversi mesi una volta aperta. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}