{"id":146745,"title":"Il seitan: che cos’\u00e8 e come si usa in cucina?","modified":"2026-06-24T19:35:05+02:00","plain":"La \"carne di frumento\" esiste da secoli, anche se il nome \"seitan\" (pronunciato S\u00c8I-tan) \u00e8 un'innovazione molto pi\u00f9 recente. Pur essendo ricavato dal frumento, il seitan non ha molto a che vedere con la farina o il pane. \n\n\n\nReso popolare dai monaci buddisti, lo si \u00e8 dapprima ritrovato nella cucina cinese e giapponese prima di trovarlo ormai ovunque nel mondo con l'ascesa del veganismo.\n\n\n\nUna volta cotto, il seitan diventa sorprendentemente simile alla carne per aspetto e consistenza, il che ne fa un sostituto della carne molto diffuso tra vegetariani e vegani. Viene chiamato anche glutine, proteina del frumento o glutine di frumento.\n\n\n\nUn bel burger a base di seitan\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il seitan?\n\n\n\nIl seitan \u00e8 la base di numerosi prodotti vegetariani disponibili in commercio, come i w\u00fcrstel senza carne, il finto bacon e altri ancora. In genere lo si trova in diverse forme, ad esempio macinato, a fette o a striscioline. \n\n\n\nIl seitan pu\u00f2 essere preparato a mano utilizzando sia la farina integrale di frumento (un procedimento molto laborioso) sia il glutine di frumento (un procedimento decisamente pi\u00f9 semplice). Si ottiene risciacquando l'amido dall'impasto di frumento, lasciando solo il glutine, ricchissimo di proteine.\n\n\n\nChe sapore ha il seitan?\n\n\n\nIl seitan ha un sapore piuttosto saporito, abbastanza simile a quello del pollo poco aromatico o dei funghi. Di per s\u00e9 il seitan ha un gusto delicato, ma pu\u00f2 assorbire molti pi\u00f9 sapori a seconda delle diverse ricette. Per esempio, lo si pu\u00f2 usare al posto del pollo nei miei bocconcini di pollo all'aglio e miele\n\n\n\n\n\n\n\nLa popolarit\u00e0 del seitan \u00e8 dovuta pi\u00f9 alla sua consistenza che al suo sapore. Questo \u00e8 particolarmente vero rispetto ad altre alternative, come il tofu o il tempeh, che non hanno una consistenza \"carnosa\".\n\n\n\nCome cucinare il seitan?\n\n\n\nChe lo prepariate voi stessi o che lo acquistiate gi\u00e0 pronto, il seitan ha sempre bisogno di essere cotto per poter essere usato in un piatto vegetariano o vegano. Una rapida saltata in padella con un tocco di tamari, di salsa di soia o di nama shoyu \u00e8 un modo per cucinare il vostro seitan. Potete farlo sobbollire con un po' di curry in polvere e completarlo con del lievito alimentare in scaglie per ottenere un piatto gradevole.\n\n\n\nIl seitan \u00e8 ottimo alla griglia, sia su una griglia da esterno sia in una bistecchiera da interno. Basta condirlo con la vostra salsa barbecue preferita e scaldarlo. Un panino con seitan al barbecue \u00e8 un'opzione deliziosa e divertente per la vostra grigliata.\n\n\n\nSeitan sobbollito in una salsa\n\n\n\nPotete aggiungere il seitan a quasi tutte le ricette di curry vegetariano, oppure unire dei pezzetti a una zuppa o a uno stufato per un apporto proteico di origine vegetale. Una volta iniziato, scoprirete tantissimi modi creativi di usare il seitan nella vostra cucina vegetariana e vegana.\n\n\n\nCome conservare il seitan?\n\n\n\nPotete conservare il seitan fatto in casa in frigorifero per qualche giorno; sulle confezioni acquistate al supermercato cercate invece la data di scadenza. Potete anche congelare il seitan gi\u00e0 preparato fino a tre mesi.\n\n\n\nIl seitan e il tempeh a confronto\n\n\n\nSebbene il seitan e il tempeh abbiano usi simili, i due prodotti differiscono in modo significativo. In particolare, il seitan \u00e8 ricavato dal frumento e contiene quindi glutine, a differenza del tempeh, un prodotto a base di soia, che ne fa un ingrediente adatto a una cucina senza glutine. Il tempeh \u00e8 fermentato, quindi risulta pi\u00f9 facile da digerire anche per chi non ha alcuna sensibilit\u00e0 al glutine.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146745\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}