{"id":146728,"title":"Come tagliare la carne per i piatti asiatici?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Probabilmente avrai letto ricette e sentito ripetere innumerevoli volte che la carne va sempre tagliata \u00abcontro le fibre\u00bb. \n\n\n\nMa cosa significa esattamente? Cosa sono di preciso \u00ab le fibre \u00bb e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante tagliare nel verso contrario ? In sostanza, \u00ab le fibre \u00bb si riferiscono alla direzione in cui sono allineate le fibre muscolari, ed \u00e8 importante tagliarle nel verso opposto affinch\u00e9 la carne risulti pi\u00f9 facile da masticare.\n\n\n\nIn questo articolo cercher\u00f2 di spiegarti, e soprattutto di mostrarti, cosa sono realmente le fibre della carne e perch\u00e9 sono cos\u00ec importanti nella cucina asiatica.\n\n\n\nUna bella bavetta con le fibre ben visibili\n\n\n\nCosa sono esattamente le fibre della carne? \n\n\n\nDa non confondere con i cereali integrali come l'orzo, i semi di chia o il frumento (ahah che simpatico che sono, eh), le fibre della carne sono qualcosa di completamente diverso. Si riferiscono alla direzione in cui sono allineate le fibre muscolari. Nella foto della bavetta qui sopra, puoi vedere che le fibre si estendono orizzontalmente da destra a sinistra.\n\n\n\nLe fibre della carne sono pi\u00f9 facili da individuare in alcuni tagli. Sono definite pi\u00f9 chiaramente e pi\u00f9 facili da vedere nei tagli pi\u00f9 duri \u2013 come il fianco o la bavetta \u2013 rispetto ai tagli magri, come il filetto.\n\n\n\nPerch\u00e9 \u00e8 importante tagliare contro le fibre? \n\n\n\nNon \u00e8 solo il taglio di carne a determinarne la tenerezza, ma anche il modo in cui lo affetti. Per prima cosa, individua la direzione delle fibre (in quale verso sono allineate le fibre muscolari), poi taglia di traverso rispetto alle fibre anzich\u00e9 parallelamente ad esse.\n\n\n\n\n\n\n\nNella foto qui sopra, puoi vedere che le fibre muscolari vanno dall'alto verso il basso. Tagliando contro le fibre, vogliamo recidere le fibre e accorciarle, invece di tagliare nella stessa direzione. Questo render\u00e0 pi\u00f9 facile la masticazione, perch\u00e9 gran parte del lavoro impegnativo di rottura delle fibre muscolari sar\u00e0 gi\u00e0 stato fatto per te.\n\n\n\nAffettare la carne nel verso delle fibre (ovvero nella stessa direzione delle fibre muscolari) far\u00e0 s\u00ec che tu ti ritrovi con un pezzo di carne pi\u00f9 gommoso, che avrebbe potuto essere tenero se solo fosse stato tagliato in modo diverso.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}