{"id":146472,"title":"Il sashimi, che cos’\u00e8?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Se stai cercando di capire cos'\u00e8 il sashimi e se \u00e8 la stessa cosa del sushi, non preoccuparti: non sei l'unico a sentirti smarrito di fronte a questi grandi classici giapponesi. Ho quello che fa per te. Ti spiego persino come si mangia. (spoiler: va in bocca !)\n\n\n\nChe cos'\u00e8 esattamente il sashimi?\n\n\n\nIl sashimi \u00e8 un piatto giapponese composto da alimenti crudi tagliati finemente, di solito pesce e frutti di mare, ma a volte anche altre carni.\n\n\n\nIl sashimi viene spesso confuso con il sushi, anche se i due sono cose molto diverse. Il sushi \u00e8 fatto con riso condito e all'aceto, modellato a mucchietti e guarnito con ingredienti come frutti di mare crudi o cotti, oppure arrotolato in fogli di alga chiamati nori attorno a ripieni di frutti di mare crudi o cotti, verdure e altri ingredienti.\n\n\n\n\n\n\n\nLa chiave, quindi, \u00e8 che il sushi \u00e8 sempre preparato con il riso, mentre il sashimi \u00e8 sempre soltanto il prodotto crudo da solo.\n\n\n\nA seconda dell'ingrediente, il sashimi pu\u00f2 essere tagliato in forme diverse, tra cui fette piatte, striscioline sottili, rettangoli, cubetti o fette diagonali. Un coltello affilato e un'impeccabile abilit\u00e0 nel taglio sono fondamentali per preparare il sashimi, affinch\u00e9 le fette risultino lisce, uniformi e visivamente accattivanti. Questo aspetto \u00e8 il pi\u00f9 importante: qui il \u00abtanto \u00e8 buono\u00bb non ha alcun valore\n\n\n\nIn Giappone, oltre al pesce e ai frutti di mare, il sashimi pu\u00f2 essere composto da carni crude tagliate finemente come manzo, maiale, pollo e cavallo, anche se il pesce e i frutti di mare restano i pi\u00f9 comuni.\n\n\n\nSebbene la maggior parte dei sashimi venga servita cruda, alcuni vengono brevemente cotti, brasati, saltati in padella o bolliti, per ragioni di sapore e di consistenza, ma anche per evitare intossicazioni alimentari.\n\n\n\nIl sashimi pu\u00f2 essere servito da solo o con della birra, come spuntino o come parte di un pasto leggero, oppure come antipasto all'inizio di un pasto a pi\u00f9 portate.\n\n\n\nCome si mangia il sashimi?\n\n\n\nIl sashimi viene servito su un vassoio o un piatto, a volte su un letto di foglie di shiso o di ravanello daikon grattugiato, e pu\u00f2 essere condito con ingredienti come la salsa di soia, lo zenzero, il wasabi e gli agrumi. \u00c8 generalmente accompagnato da una salsina di salsa di soia o ponzu, che \u00e8 una salsa di soia aromatizzata agli agrumi.\n\n\n\nPer mangiare il sashimi, prendi un pezzo con le bacchette, intingilo nella salsina e mangia il tutto in un solo boccone.\n\n\n\nIl sashimi contro il sushi\n\n\n\nAnche se \u00e8 comune supporre che il sashimi sia un tipo di sushi, come i temaki, vengono considerati due cose completamente diverse. La chiave \u00e8 che il riso \u00e8 l'ingrediente che definisce il sushi, non la guarnizione.\n\n\n\n\n\n\n\nInfatti, l'etimologia della parola \"sushi\" deriva da termini che hanno il significato di \"cibo aspro\" o \"cibo all'aceto\", che non si riferiscono al pesce, ma al riso. Il riso per sushi tradizionale viene preparato con aceto di riso oltre che con sale e zucchero.\n\n\n\nLa parola sashimi, invece, si traduce all'incirca con \u00ab carne tagliata \u00bb, anche se \u00e8 una traduzione approssimativa e l'etimologia completa \u00e8 piuttosto oscura.\n\n\n\nIn breve, il sushi e il sashimi hanno delle somiglianze. Sono entrambi della dimensione di un boccone ed entrambi vengono conditi con cose come la salsa di soia, lo zenzero e il wasabi. E si abbinano bene entrambi con la birra o il sak\u00e8. Quindi smettiamola di discutere e divoriamo i nostri piatti.\n\n\n\nQuando il sashimi incontra il riso all'aceto, nasce il chirashi\n\n\n\nI tipi di sashimi\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (Tonno): Ottenuto dal tonno rosso, questo pesce viene suddiviso in categorie in base al contenuto di grassi. L'akami proviene dalla parte alta del pesce, lungo la spina dorsale, ed \u00e8 la pi\u00f9 magra. Il toro proviene dalla pancia del pesce ed \u00e8 la parte pi\u00f9 grassa.\n\n\n\nSake (salmone) : il salmone \u00e8 tra i sashimi pi\u00f9 popolari e, come il tonno, la carne della pancia \u00e8 pi\u00f9 grassa e succulenta. Poich\u00e9 il salmone pu\u00f2 essere portatore di parassiti, mangiare salmone crudo pu\u00f2 essere rischioso. La soluzione consiste nell'usare salmone d'allevamento, che \u00e8 privo di parassiti, oppure salmone selvatico pescato che sia stato congelato a -20 per uccidere i parassiti.\n\n\n\nHamachi (Ricciola): Un altro dei pesci pi\u00f9 popolari per il sashimi, l'hamachi ha un sapore ricco e burroso. La pancia viene solitamente usata per la preparazione del sashimi, mentre la parte superiore del filetto viene usata per il sushi nigiri.\n\n\n\nHirame (Halibut) : Questo pesce bianco e sodo dal sapore delicato pu\u00f2 essere bianco con sfumature rosate se preso dalla parte alta del filetto, oppure grigio con venature scure se preso dalla parte bassa. \u00c8 meglio pescarlo in inverno, perch\u00e9 \u00e8 in quel momento che il suo contenuto di grasso \u00e8 pi\u00f9 elevato. Pu\u00f2 essere fatto frollare per diversi giorni per massimizzarne il sapore e la consistenza.\n\n\n\nSaba (sgombro): Questo pesce grasso e dal gusto deciso \u00e8 un altro dei preferiti, soprattutto quando \u00e8 estremamente fresco. Viene spesso marinato con aceto e sale prima di essere servito.\n\n\n\nTai (orata): Un altro pesce bianco, il sashimi di tai \u00e8 sodo e saporito, con un gusto leggermente dolce; pu\u00f2 essere d'allevamento o pescato in natura. Viene tradizionalmente fatto essiccare tra strati di alga kombu per far emergere sapori umami pi\u00f9 complessi.\n\n\n\nKatsuo (Bonito) : Il contenuto di grassi di questo pesce dalla carne rossa pu\u00f2 variare e i suoi sapori intensi permettono di servirlo con cipollotti, zenzero e wasabi.\n\n\n\nLe altre variet\u00e0 di sashimi comprendono l'ika (calamaro), il tako (polpo), l'hotate (capasanta), l'ikura (uova di salmone) e l'uni (riccio di mare).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146472"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146472\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}