{"id":146301,"title":"Gli ingredienti indispensabili per iniziare con la cucina asiatica","modified":"2026-06-17T20:12:23+02:00","plain":"Che tu sia un principiante ai fornelli o un cuoco esperto che vuole avvicinarsi alla cucina cinese e asiatica, la domanda pi\u00f9 frequente che ricevo qui sul sito riguarda le sostituzioni, soprattutto per gli ingredienti asiatici \"apparentemente\" meno comuni.\n\n\n\n\"Con cosa posso sostituire il vino shaoxing? Il piatto avr\u00e0 lo stesso sapore senza salsa di soia dark?\"\n\n\n\nIn realt\u00e0 non ti servono poi cos\u00ec tanti ingredienti per cucinare e gustare gli autentici sapori asiatici. Anzi, a ben pensarci ci sono davvero solo 10 ingredienti essenziali della dispensa asiatica che costituiscono il cuore del mio arsenale.\n\n\n\nUna volta che avrai questi ingredienti di base, potrai preparare almeno il 75 % delle mie ricette asiatiche qui!\n\n\n\nQualunque sia il tuo livello di abilit\u00e0, continua a leggere se vuoi imparare a cucinare i piatti cinesi e avvia la tua dispensa asiatica con questi 10 articoli. Una volta che avrai una base solida, potrai ampliare la tua dispensa poco a poco, permettendoti di preparare piatti ancora pi\u00f9 autentici! Se ti stai chiedendo quale attrezzatura serve, trovi qui la mia guida agli utensili indispensabili per la cucina asiatica\n\n\n\nI 10 ingredienti essenziali per la cucina asiatica\n\n\n\n1. La salsa di soia light o normale\n\n\n\nLa salsa di soia \u00e8 il condimento asiatico pi\u00f9 iconico e pi\u00f9 conosciuto che probabilmente hai gi\u00e0 comprato.\n\n\n\nTantissimi piatti cinesi o asiatici usano questo ingrediente e, al giorno d'oggi, molti chef occidentali aggiungono la salsa di soia alle loro dispense per dare un tocco di umami in pi\u00f9 ai loro piatti.\n\n\n\n\n\n\n\nAnche se la salsa di soia \u00e8 molto comunemente usata come condimento da tavola da asiatici e occidentali, potresti rimanere sorpreso nello scoprire che esistono grandi differenze di gusto, salinit\u00e0 e colore tra le diverse marche di salsa di soia e le salse di soia di paesi diversi, tra cui Thailandia, Giappone e Cina. Come per ogni cosa, ognuno ha le sue marche preferite.\n\n\n\nLa chiave per riconoscere una buona salsa di soia \u00e8 assicurarsi che sia fermentata naturalmente. Altrimenti potrebbe trattarsi di una versione pi\u00f9 economica aromatizzata artificialmente o creata chimicamente. Se vedi un lungo elenco di sostanze chimiche e\/o sciroppo di mais e dolcificanti tra gli ingredienti sulla bottiglia, ti consiglio di evitarla ! Anche se, va beh, \u00e8 periodo di crisi eh!\n\n\n\nMa nel corso degli anni ho davvero imparato ad apprezzare le sfumature di una buona salsa di soia per migliorare le mie ricette!\n\n\n\nIl mio riso fritto, edizione orgasmo del gusto, usa la salsa di soia light\n\n\n\n\n\n\n\nPer chi di voi \u00e8 senza glutine, non preoccupatevi. Alcune aziende hanno sviluppato prodotti a base di soia senza glutine. In passato l'unica alternativa era la salsa Tamari, ma oggi ci sono pi\u00f9 opzioni disponibili.\n\n\n\nClicca qui per acquistare la salsa di soia light dal nostro partner\n\n\n\n2. La salsa di soia dark\n\n\n\nQuando si tratta di acquistare la salsa di soia per la tua dispensa asiatica di base, la salsa di soia dark o scura \u00e8 indispensabile.\n\n\n\n\n\n\n\nAnche se in alcuni piatti puoi accontentarti della salsa di soia normale o \"light\", per ottenere una buona profondit\u00e0 di sapore, colore e consistenza in tutta una serie di piatti, la salsa di soia dark \u00e8 essenziale !\n\n\n\nEsistono alcune varianti di salsa di soia scura (per esempio, aromatizzata ai funghi), e vedrai che alcune marche chiamano la salsa di soia scura \u00absalsa di soia nera\u00bb, ma sono tutte abbastanza simili, con davvero leggerissime variazioni di sapore.\n\n\n\nUn bell'esempio di utilizzo della salsa di soia dark \u00e8 nel mio pad see ew (noodles di riso saltati alla thailandese)\n\n\n\n\n\n\n\nInsomma, assicurati di averne una bottiglia in dispensa! Clicca qui per acquistarla dal nostro partner\n\n\n\n3. L'olio di sesamo\n\n\n\nL'olio di sesamo \u00e8 uno dei sapori pi\u00f9 riconoscibili della cucina cinese e asiatica.\n\n\n\nLa maggior parte degli oli di sesamo che vedi sui mercati sono cosiddetti \"tostati\", quindi hanno un colore ambrato scuro e un aroma ricco. Se vedi una bottiglia di olio di sesamo trasparente o giallo, di certo non \u00e8 tostato e probabilmente non avr\u00e0 un profumo e un gusto cos\u00ec ricchi.\n\n\n\n\n\n\n\nAggiungerne un po' ai piatti saltati aiuta a dare al tuo piatto quel sapore asiatico familiare. Ma ricorda che puoi davvero rovinare una ricetta aggiungendo troppo olio di sesamo. Pu\u00f2 diventare rapidamente opprimente, quindi usa l'olio di sesamo con parsimonia, quel tanto che basta per esaltare gli altri ingredienti, le spezie e le salse. \n\n\n\nClicca qui per il mio articolo completo sull'olio di sesamo e clicca qui per acquistarlo dal nostro partner\n\n\n\n4. Il vino shaoxing\n\n\n\nIl vino shaoxing \u00e8 un tipo di vino di riso della regione di Shaoxing, in Cina.\n\n\n\nIn Cina e in particolare nella regione di Shaoxing, questo vino viene talvolta consumato come vino da tavola. Tuttavia, il vino shaoxing venduto fuori dalla Cina \u00e8 generalmente prodotto per usi culinari piuttosto che bevuto come bevanda.\n\n\n\n\n\n\n\nAlcuni mercati propongono sia le versioni salate sia quelle senza sale, quindi cercale entrambe ! Sebbene esistano molti tipi di vino di riso, la grande maggioranza delle mie ricette (in particolare i piatti saltati) richiede il vino shaoxing. \n\n\n\nPer chi di voi non riesce proprio a trovare il vino shaoxing, una buona sostituzione \u00e8 uno sherry secco. Purtroppo non ho ancora trovato un buon sostituto analcolico del vino shaoxing, ma dato che ho ricevuto numerose richieste, ci sto lavorando! \n\n\n\nClicca qui per acquistarlo dal nostro partner\n\n\n\n5. La salsa di ostriche\n\n\n\n\n\n\n\nChe tu acquisti la versione tradizionale a base di ostriche o quella vegetariana a base di funghi, la salsa di ostriche offre un sapore umami che esalta davvero il gusto di qualsiasi piatto asiatico.\n\n\n\nLa salsa di ostriche \u00e8 quindi un elemento essenziale della dispensa asiatica, anche se viene usata principalmente nei piatti cantonesi. Una salsa di ostriche di buona qualit\u00e0 costa cara, ma vale davvero la pena, quindi punta sulla qualit\u00e0 quando percorri la corsia delle salse nel tuo negozio asiatico di fiducia!\n\n\n\nDa notare, se cucini vegetariano, esiste una versione vegetariana della salsa di ostriche, a base di funghi. \n\n\n\nClicca qui per acquistarla dal nostro partner\n\n\n\n6. L'amido di mais\n\n\n\nL'amido di mais (chiamato anche maizena) \u00e8 l'agente addensante pi\u00f9 comunemente usato nella cucina asiatica. \u00c8 anche l'ingrediente pi\u00f9 facilmente reperibile.\n\n\n\n\n\n\n\nMolte delle mie ricette richiedono un rapporto 1:1 di amido di mais e acqua mescolati. \n\n\n\nQueste miscele servono ad addensare innumerevoli salse nei piatti saltati e brasati. Servono dosi pi\u00f9 abbondanti per preparare una salsa agrodolce fatta in casa, ma i due principali consigli per l'uso dell'amido di mais sarebbero i seguenti :\n\n\n\n\nMescola bene l'amido di mais e l'acqua subito prima di usarli (si separeranno dopo qualche minuto).\n\n\n\nMescola rapidamente la salsa mentre vi versi la soluzione per evitare la formazione di grumi. \n\n\n\n\nUn altro uso comune dell'amido di mais \u00e8 la marinatura della carne. Si usa l'amido di mais per rendere la consistenza della carne pi\u00f9 setosa e succosa. L'amido di mais viene usato anche per la frittura, dando una consistenza perfettamente leggera e croccante.\n\n\n\n7. La salsa hoisin\n\n\n\n\n\n\n\nSi tratta in pratica dell'equivalente cinese della salsa barbecue. Il bello? Puoi preparare la salsa hoisin da solo. \n\n\n\nSi usa soprattutto nei piatti saltati, nelle marinate, nelle laccature ma anche nelle salse da intingere.\n\n\n\nClicca qui per acquistarla dal nostro partner\n\n\n\nGli aromi essenziali della cucina asiatica\n\n\n\n\n\n\n\nLo zenzero, l'aglio e i cipollotti sono la santa trinit\u00e0 della cucina asiatica.\n\n\n\nD'accordo, forse i cipollotti non sono tecnicamente un elemento da dispensa, ma sono cos\u00ec cruciali e cos\u00ec facili da trovare che ho deciso di includerli qui.\n\n\n\nQuesti aromi sono ciascuno essenziale per la cucina asiatica, ma non tutti i piatti richiedono tutti e tre. I sapori dello zenzero, dell'aglio e del cipollotto variano a seconda di ci\u00f2 che usi e di come li cucini.\n\n\n\n8. L'aglio\n\n\n\n\n\n\n\nTutti conoscono l'aglio, ma non potrai mai avere troppo aglio nella tua dispensa quando cucini piatti asiatici! Si pu\u00f2 anche farne un condimento delizioso: l'aglio fritto\n\n\n\nRicorda sempre di lavorare in fretta quando usi l'aglio in un piatto saltato, per non bruciarlo. L'aglio \u00e8 alla base di parecchie delle mie ricette, e l'amarezza dell'aglio bruciato accidentalmente roviner\u00e0 il tuo piatto.\n\n\n\nAnzi, se ci\u00f2 accade, fermati subito, butta via l'aglio bruciato e ricomincia la ricetta! Al massimo perderai 5 minuti.\n\n\n\n9. Lo zenzero\n\n\n\nLo zenzero ha un sapore unico ed \u00e8 usato in molte ricette. La caramellizzazione delle fette di zenzero nell'olio impregna i piatti di un sapore di zenzero grigliato che si diffonde davvero in tutto il piatto, per un sapore davvero autentico.\n\n\n\n10. I cipollotti\n\n\n\n\n\n\n\nLe cipolle verdi, o cipollotti, sono usate ovunque nella cucina cinese e asiatica. Dall'olio piccante \n\n\n\nPer un piatto saltato veloce e pieno di sapore di cipollotti, prova a preparare il mio manzo saltato con i cipollotti. \u00c8 veloce da preparare, facile e un delizioso pasto \"one pot\" servito sul riso, perfetto per i giorni feriali impegnati e per quando hai un mucchio di cipollotti in fondo al frigorifero!\n\n\n\nCi sono ovviamente molti pi\u00f9 articoli che potresti aggiungere alla tua dispensa asiatica, ma per chi cerca di fare un'incursione seria nella cucina asiatica a casa o semplicemente di preparare qualche piatto saltato veloce e facile, comincia dagli articoli di base della dispensa asiatica elencati qui","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146301","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146301"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146301\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146301"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146301"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146301"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}