{"id":146046,"title":"Origine del sushi","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"Non esiste un modo sbagliato di mangiare il sushi\n\n\n\nChe vi piaccia crudo, in stile sashimi (anche se i sashimi non sono sushi), fritto, in maki o sminuzzato in una ciotola alla maniera del poke, mangiare pesce crudo non \u00e8 pi\u00f9 visto di cattivo occhio nei nostri Paesi - e praticamente tutti hanno provato il sushi almeno una volta nella vita.Che lo accompagniate con un bicchiere di sak\u00e8, un cocktail, un bicchiere di vino o qualsiasi altra bevanda, il sushi offre un'esperienza culinaria unica e saporita che non assomiglia a nient'altro nella cucina asiatica. Il pesce freddo e sodo combinato con riso perfettamente condito, salsa e altri ingredienti crea davvero un sapore unico e delizioso.\n\n\n\nNel corso dell'ultimo secolo il sushi \u00e8 diventato rapidamente uno dei piatti internazionali pi\u00f9 popolari al mondo e, ovunque ci si trovi, \u00e8 facile trovare un ristorante di sushi; una volta ho mangiato sushi a San Martin De Los Andes, una citt\u00e0 sperduta tra le Ande in Argentina. (non giudicate per favore, ne avevo davvero voglia)\n\n\n\nMa come ha fatto questo piatto delizioso a conquistare il mondo? L'idea di mangiare pesce crudo \u00e8 sempre stata accettata dalla popolazione? (spoiler: no) Chi \u00e8 il responsabile dell'immensa popolarit\u00e0 del sushi?\n\n\n\nTrovate le risposte a tutte queste domande (e molto altro) leggendo questo articolo. Vi dar\u00f2 prima una breve storia del sushi nel mondo e spiegher\u00f2 perch\u00e9 oggi \u00e8 cos\u00ec popolare. \n\n\n\nLe origini del sushi\n\n\n\nIl sushi affonda le sue origini millenni fa, nelle risaie dell'Asia. In Cina, per essere precisi. Questo potrebbe sorprendervi, perch\u00e9 la maggior parte delle persone presume che il sushi sia stato creato per la prima volta in Giappone. Tuttavia, non \u00e8 cos\u00ec. \n\n\n\nSebbene il Giappone sia senza dubbio la capitale mondiale del sushi - ed \u00e8 responsabile della sua conquista del mondo - il sushi affonda le sue origini in un piatto cinese chiamato narezushi.Questo piatto era composto da riso fermentato e pesce salato (quindi smettetela di giudicare chi ci mette il salmone affumicato). La prima origine conosciuta del piatto risale al II secolo a.C. - precede dunque i frigoriferi di quasi 2.000 anni.\n\n\n\nPer questo motivo, il narezushi era in realt\u00e0 un piatto molto pratico: il riso veniva fermentato per conservarlo, e anche il pesce veniva fortemente salato per impedire la crescita di batteri e microrganismi - mantenendolo quindi \"fresco\" pi\u00f9 a lungo, anche quando veniva conservato senza alcun tipo di refrigerazione. Piccola curiosit\u00e0: il riso veniva generalmente buttato via mangiando il pesce. Lo si usava solo per avvolgere e conservare il pesce.Il piatto si \u00e8 poi diffuso dalla Cina al Giappone nell'VIII secolo. Il primo riferimento al \"sushi\" \u00e8 apparso nel codice Yoro, scritto nell'anno 718.\n\n\n\nNei secoli successivi, il piatto ha lentamente cominciato a cambiare. I giapponesi hanno iniziato a fare tre pasti al giorno, a far bollire il loro riso e a usare l'aceto di riso per aiutare a far fermentare il riso pi\u00f9 velocemente. L'odore del pesce conservato era molto forte, ma un processo di fermentazione pi\u00f9 rapido ha permesso di ridurre il tempo necessario per creare il piatto di sushi giapponese.\n\n\n\nA met\u00e0 del XVIII secolo, il sushi si \u00e8 diffuso a Edo, dove furono aperti tre famosi ristoranti di sushi - Matsunozushi, Kenukizushi e Yoheizushi. Migliaia di altri seguirono alla fine del XVIII secolo. Uno scrittore nel 1852 disse che ogni 100 metri quadrati a Edo si trovavano 1 o 2 ristoranti di sushi!Detto ci\u00f2, questo sushi non era esattamente lo stesso sushi che conosciamo oggi. Era spesso cotto - a causa della mancanza di refrigerazione - e servito in pezzi pi\u00f9 grandi (in fondo, mi avvicino parecchio alla versione originale visto quanto li faccio spessi hahaha). \n\n\n\nSe vogliamo ripercorrere la storia del sushi cos\u00ec come lo conosciamo oggi, dobbiamo soffermarci su uno chef di nome Hanaya Yohei che ha cambiato per sempre il mondo del sushi.\n\n\n\nIn effetti, scopr\u00ec che invece di buttare semplicemente via il riso, lo si poteva mescolare con un po' di aceto e si poteva poggiare un piccolo pezzo di pesce sopra. Ci\u00f2 dava un piccolo stuzzichino molto saporito, delle dimensioni di un boccone, delizioso, trasportabile e a un prezzo accessibile per le masse. Cos\u00ec nacque il nigiri - e la storia del sushi come lo conosciamo in Occidente \u00e8 iniziata in Giappone. Poco tempo dopo, questo piatto avrebbe cominciato a diffondersi in tutto il mondo per il nostro pi\u00f9 grande piacere.\n\n\n\nIl sushi nella cultura occidentale \n\n\n\nIl sushi fu introdotto in Occidente all'inizio del 1900 a seguito dell'immigrazione giapponese negli Stati Uniti dopo la restaurazione Meiji. Tuttavia, a parte nelle classi pi\u00f9 agiate, non era affatto popolare. Inoltre, poich\u00e9 l'immigrazione giapponese diminu\u00ec alla fine del 1900, divenne molto pi\u00f9 raro nei ristoranti giapponesi.\n\n\n\nIl sushi ha ricominciato a diventare pi\u00f9 comune negli USA alcuni anni dopo la fine della Seconda guerra mondiale, quando il Giappone si \u00e8 nuovamente aperto al commercio internazionale, al turismo e agli affari. Negli anni '60, questa tendenza ha cominciato a radicarsi seriamente in America, e gli americani della classe media hanno iniziato a provare anche il sushi\u2026 e ad amarlo. Tantissimo.\n\n\n\nCome per tutti i piatti, c'\u00e8 molto dibattito su chi abbia introdotto il sushi nei ristoranti occidentali, e non \u00e8 davvero possibile stabilire la risposta con certezza\u2026Detto ci\u00f2, il ristorante Kawafuku di Los Angeles viene spesso citato in numerose fonti perch\u00e9 \u00e8 stato uno dei primi ristoranti a proporre sushi, ecco qua. Il concetto di mangiare pesce crudo ha impiegato tempo a diffondersi e ad essere accettato perch\u00e9 era davvero contrario ai nostri valori culinari abituali\u2026 Nonostante ci\u00f2, alla fine degli anni '60, il sushi era diventato di moda per davvero e i ristoranti di sushi aprivano in tutto il Paese.\n\n\n\nL'effetto california roll\n\n\n\n\n\n\n\nPer aiutare gli americani (pudici come siamo) ad abituarsi all'idea di mangiare sushi, molti ristoranti hanno cominciato a sperimentare nuove combinazioni di sapori e rotolini di sushi. Uno dei rotolini diventato pi\u00f9 popolare tra gli americani era l'ormai onnipresente California Roll, che \u00e8 un rotolo \"makizushi\" rovesciato con cetriolo, polpa di granchio (o pi\u00f9 spesso la sua imitazione, chiamata \"surimi\") e avocado con riso bianco.\n\n\n\nQuesta combinazione di sapori ha conquistato immediatamente i consumatori. Inoltre, poich\u00e9 la polpa di granchio era cotta nel rotolo, le persone non dovevano essere riluttanti a mangiare pesce crudo. Una volta abituatisi all'idea, hanno potuto diversificare verso piatti pi\u00f9 tradizionali di sashimi e nigiri. Tra l'altro, nelle scuole di economia il concetto viene insegnato con il nome di \"effetto california roll\". \n\n\n\nUna piccola conclusione\n\n\n\nE coos\u00ec, semplicemente cos\u00ec, i ristoranti di sushi sono diventati un fenomeno nazionale, poi internazionale\/mondiale poco tempo dopo in Europa. Piccolo consiglio: guardate cosa si fa attualmente negli USA e vi garantisco che nei prossimi 5 anni arriver\u00e0 in Europa, \u00e8 stato cos\u00ec per il sushi e sar\u00e0 cos\u00ec (spero) per il KFC al gusto formaggio. Presto saranno california roll alla panna acida aromatizzata alla fragola, il tutto cosparso di furikake\n\n\n\nSpero che abbiate apprezzato questo \"piccolo\" articolo informativo sul sushi. Preciso piccolo perch\u00e9 avrei potuto approfondire la sua introduzione in Europa o ancora sviluppare per tipologia, ma ho preferito limitarmi a \"il sushi cos\u00ec come lo conosciamo\". Cliccate qui per acquistare il riso per sushi\n\n\n\nUn parente stretto del sushi \u00e8 il temaki, scoprite tutto su di lui qui","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}