{"id":132774,"title":"Pollo saltato al basilico sacro thai (Pad kapao)","modified":"2026-06-13T11:34:37+02:00","plain":"Appena un venditore rovescia del maiale macinato in un wok incandescente, l\u2019aria del mezzogiorno a Bangkok cambia di colpo. L\u2019aglio e i peperoncini bird\u2019s eye incontrano l\u2019olio bollente e sprigionano un vapore pungente. Poi una manciata di foglie dentellate di basilico sacro appassisce nello sfrigolio, profumando l\u2019intero vicolo di chiodi di garofano, pepe e fumo.\n\n\n\nQuesto aroma inconfondibile spiega perch\u00e9 i thailandesi considerano il pad ka prao un menu singkhit: lo si ordina quando non viene in mente nient\u2019altro. \n\n\n\nQuesto piatto thailandese amatissimo ha molti nomi in italiano: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 ecc. \u201cPad gaprao\u201d \u00e8 l’ortografia foneticamente pi\u00f9 vicina, ma pare sia anche la meno diffusa, perch\u00e9 molti thailandesi lo pronunciano in modo diverso gi\u00e0 in partenza !\n\n\n\nComunque lo si chiami, tutti questi nomi indicano lo stesso saltato delizioso, rustico e delicatamente piccante, con il profumo inconfondibile del basilico sacro. Per servirlo in modo davvero tradizionale, adagiatelo sul riso e completatelo con un uovo al tegamino!\n\n\n\nUn piatto da \u201cfast food\u201d thailandese\n\n\n\nIl pad ka prao \u00e8 pi\u00f9 recente di quanto si pensi. Gli storici della gastronomia fanno risalire la sua diffusione alla fine degli anni 1950, quando la tecnica cinese della cottura al salto incontr\u00f2 il basilico sacro autoctono della Thailandia. Nel 1957, i venditori ambulanti proponevano gi\u00e0 questo mix ardente di carne macinata ed erbe su riso ; undici anni pi\u00f9 tardi, un ricettario commemorativo riportava quella che i puristi considerano ancora la prima versione stampata.\n\n\n\nCome il pad ka pao, il Pad prik gaeng si pu\u00f2 preparare con qualsiasi proteina: conta la tecnica di cottura\n\n\n\nLa ricetta originale si riassume in tre righe : carne macinata, una pasta grossolana di aglio e due tipi di peperoncino, salsa di pesce. Qualche grano di pepe bianco, un po\u2019 di radice di coriandolo, un pizzico di zucchero e un soffio di glutammato completano il tutto, appena prima della manciata finale di basilico sacro. Niente salsa d\u2019ostrica, niente verdure. \n\n\n\nIn Thailandia, questo piatto potrebbe essere considerato l’equivalente di un panino o di un burger: qualcosa di rapido, semplice e onnipresente che moltissime persone mangiano a pranzo.\n\n\n\nIl basilico va aggiunto al piatto dopo la cottura\n\n\n\nPotete trovare il pollo saltato al basilico sacro thai sia in un semplice chioschetto sul ciglio della strada sia in un\u2019area ristoro e, come dicevo prima, moltissime persone lo scelgono per pranzo. \n\n\n\nA volte i venditori lo preparano al momento, davanti a voi; altre volte lo trovate gi\u00e0 pronto in un grande vassoio da buffet, da versare su riso jasmine caldo.\n\n\n\nCome friggere un uovo alla thailandese?\n\n\n\nPotete quindi servire questo piatto semplicemente con del riso, ma quasi tutti lo ordinano khai dao, cio\u00e8 con sopra un uovo fritto gonfio e dai bordi frastagliati, croccanti sotto i denti. Il tuorlo, invece, addolcisce la piccantezza del peperoncino. Accanto, una ciotolina di prik nam pla (salsa di pesce, succo di lime e rondelle di peperoncino crudo) aspetta solo di ravvivare ogni boccone.\n\n\n\n E sempre con il duo cucchiaio-forchetta : cucchiaio nella mano destra, forchetta per spingere il cibo, cos\u00ec che ogni boccone raccolga abbastanza riso da domare il fuoco.\n\n\n\n\n\n\n\nQuesto abbinamento classico si chiama \u201ckao pad gaprao gai kai dao\u201d e significa semplicemente riso con pollo saltato al basilico sacro e un uovo al tegamino. \n\n\n\nL’uovo al tegamino thailandese si frigge in MOLTISSIMO olio: la caratteristica fondamentale di questo metodo \u00e8 ottenere bordi dell\u2019albume dorati, gonfi e croccanti. \n\n\n\nLa cremosit\u00e0 del tuorlo leggermente liquido addolcisce il sapore intenso e piccante del saltato: ecco perch\u00e9 questo abbinamento piace cos\u00ec tanto.\n\n\n\nE se non ho voglia di pollo?\n\n\n\nAnche se questa ricetta \u00e8 particolarmente popolare con il pollo, potete prepararla con praticamente qualsiasi tipo di proteina vi venga in mente. \n\n\n\nMaiale, manzo (la mia ricetta del pad gra prow), frutti di mare, oppure una versione vegetariana a base di tofu, seitan, tempeh e\/o funghi. Insomma, se il pollo non fa per voi, cambiate pure e sperimentate! Per\u00f2 avete l’obbligo di mandarmi il risultato, eh eh. \n\n\n\nIn questa ricetta si usa carne macinata perch\u00e9 \u00e8 il modo pi\u00f9 classico e pi\u00f9 \u201cstreet\u201d di trovare il pad kapao, ma potete sostituirla con carne tagliata a fettine sottili. \n\n\n\nPer\u00f2, ecco, penso DAVVERO che venga meglio con la carne macinata: fate quello che volete con questa informazione.\n\n\n\nAnche il manzo saltato al basilico thai \u00e8 un grande classico\n\n\n\nGli ingredienti del pollo al basilico sacro thai\n\n\n\nLa salsa di soia light: la classica salsa di soia salata, che ormai si trova praticamente in tutti i supermercati. Davvero nessuna scusa per non procurarvela!\n\n\n\nLa salsa d\u2019ostrica: non sa di ostrica, ma \u00e8 essenziale per il gusto dei piatti asiatici. Si pu\u00f2 sostituire, anche se non alla perfezione; insomma, vi consiglio di provare a procurarvela.\n\n\n\nLa salsa di pesce: un piatto non \u00e8 davvero thailandese senza una buona salsa di pesce. Fate questo investimento, non ve ne pentirete. Pi\u00f9 seriamente, aggiunge un gusto indescrivibile (o meglio, umami) e una sapidit\u00e0 ricca di sfumature.\n\n\n\nIl basilico sacro thai: con le sue foglie dentellate e, a seconda della variet\u00e0, steli verdastri o tendenti al porpora, il bai ka prao sprigiona note di chiodi di garofano, pepe e una punta di fumo. Aggiunto negli ultimissimi secondi di cottura, conserva i suoi oli volatili ; un servizio degno di questo nome deve quindi arrivare in tavola ancora avvolto da quel profumo pepato.\n\n\n\nLa salsa di soia dark: \u00e8 l\u2019opposto della salsa di soia light e oggi si trova sia online sia nei supermercati asiatici. Dona profondit\u00e0 e sfumature ai piatti in cui viene utilizzata.\n\n\n\n\n\n\tPollo saltato con basilico sacro thai (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g di pollo macinato5 peperoncini thailandesi5 spicchi d'aglio0.5 cipolla affettata finemente1 manciata  di foglie di basilico sacro2 uova (1 a persona)2 porzioni di riso jasmine gi\u00e0 cottoSalsa1 cucchiaio  di salsa di ostriche1 cucchiaio  di salsa di soia chiara2 cucchiaini  di salsa di pesce1.5 cucchiaini  di salsa di soia scura2 cucchiai  d'acqua1.5 cucchiaini  di zucchero(facoltativo) Prik Nam Pla, condimento per insaporire l'uovo1 cucchiaio  di salsa di pesce1 cucchiaino  di succo di lime1 peperoncino thailandese tritato1 spicchio  d'aglio tritato\t\n\t\n\t\tIn una ciotola, mescolate gli ingredienti della salsa fino a sciogliere lo zuccheroPestate i peperoncini e l'aglio fino a ottenere una pastaIn un wok, a fuoco medio-alto, fate saltare la pasta di peperoncino e aglio finch\u00e9 prende coloreAggiungete il pollo e mescolate bene per sgranare la carne macinataAggiungete la salsa e fate saltare ancora 3-4 minutiAggiungete la cipolla e fate saltare finch\u00e9 il pollo \u00e8 cottoTogliete dal fuoco e aggiungete il basilico sacro thaiPer le uovaScaldate 1 cm d'olio a fuoco vivo. L'olio deve essere molto caldoRompete l'uovo direttamente nel wok e friggetelo fino al grado di cottura desideratoPrik Nam PlaIn una ciotolina, mescolate tutti gli ingredientiAssemblaggio del piattoServite il pollo saltato sul riso e completate con l'uovo al tegamino. Versate un po' di Prik Nam Pla sull'uovo e gustate :)\t\n\t\n\t\tPotete usare qualsiasi peperoncino piccante al posto dei peperoncini thailandesi\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nRicetta proposta da Toom Vincent sul gruppo Facebook ufficiale del sito. Edit: mi \u00e8 stato segnalato che la ricetta di Vincent, condivisa qualche anno fa, proveniva in realt\u00e0 da Hot Thai Kitchen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132774"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132774\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}