{"id":132757,"title":"Som Tam \u2013 insalata facile di papaya verde","modified":"2026-06-13T11:32:53+02:00","plain":"La ricetta classica dell’insalata thailandese di papaya verde: croccante, fresca e con piacevoli note agrodolci\n\n\n\nPasseggiate lungo una qualsiasi strada trafficata in Thailandia e molto probabilmente sentirete il ritmo metodico dei pestelli di legno che battono nei mortai di terracotta, mentre i venditori preparano le loro versioni di som tam, condite con una deliziosa salsa agrodolce. Ne esistono migliaia di varianti.\n\n\n\nDurante il mio viaggio in Thailandia, ho avuto la fortuna di essere invitato da una chef locale per una lezione di cucina. L’insalata di papaya verde era in programma!\n\n\n\n\n\n\n\nLa versione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 senza dubbio il som tam thai, l’insalata di papaya verde grattugiata che si trova nel centro della Thailandia e che \u00e8 diventata sinonimo del termine \u00absom tam\u00bb. \n\n\n\nQuesta insalata unisce striscioline deliziosamente croccanti di papaya verde a peperoncini freschi, aglio, saporiti gamberetti essiccati, arachidi tostate, fagiolini lunghi e pomodori, il tutto condito con una salsa agrodolce a base di salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c8 tutto quello che si pu\u00f2 desiderare da un’insalata: rinfrescante, leggera e veloce da preparare.\n\n\n\nCome preparare il Som Tam\n\n\n\nLe insalate pestate in stile \u00ab\u00a0Tam\u00a0\u00bb sono parte integrante delle cucine del Laos e dell’Isan (nel nord-est della Thailandia) e sono diventate un classico dello street food da asporto, ormai diffuso in tutta la Thailandia e praticamente ovunque si servano piatti laotiani o thailandesi al di fuori del Sud-est asiatico. \n\n\n\n\n\n\n\nSebbene le insalate som tam seguano lo stesso schema di preparazione di base (lo vedremo pi\u00f9 avanti nell’articolo), ingredienti e profili aromatici cambiano drasticamente da una regione all’altra. \n\n\n\nIn Laos e nell’Isan, il som tam tende a privilegiare le note sapide e acidule pi\u00f9 che quelle dolci, con ingredienti come il pla ra – una salsa di pesce fermentata conosciuta in Laos con il nome di padaek – granchi sotto sale e prugne marinate. \n\n\n\nCredito: Feng David\n\n\n\nQuesto articolo \u00e8 dedicato al som tam in stile Thailandia centrale, pi\u00f9 equilibrato tra acidit\u00e0 e dolcezza grazie alla generosa quantit\u00e0 di zucchero di palma nel condimento. Dolcezza e sapidit\u00e0 possono variare molto da uno stile all’altro, ma l’acidit\u00e0, o \u00ab\u00a0som\u00a0\u00bb, \u00e8 imprescindibile.\n\n\n\nQualche ingrediente per il som tam\n\n\n\nL’altro elemento indispensabile per le insalate in stile tam \u00e8 il mortaio con il pestello, in particolare un mortaio di legno o di terracotta con un pestello di legno. Pestare gli ingredienti serve ad ammaccarli leggermente e a scomporli quel tanto che basta perch\u00e9 rilascino i loro succhi, mantenendo per\u00f2 una consistenza croccante.\n\n\n\n Ma niente paura: nella ricetta vi propongo due metodi. Uno con il mortaio e uno senza, cos\u00ec accontentiamo tutti.\n\n\n\n\n\n\tSom Tam \u2013 Insalata thailandese di papaya verde facile\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g di papaya verde grattugiata (lasciata in acqua ghiacciata per 10-15 minuti, finch\u00e9 non diventa pi\u00f9 soda)2 spicchi d'aglioQualche peperoncino thailandese (a piacere)1.5 cucchiai di zucchero di palma3 fagiolini lunghi (tagliati in pezzi da 5 cm)3 cucchiai di arachidi tostate1 cucchiaio colmo di gamberetti secchi piccoli (tritateli grossolanamente se sono grandi)2 cucchiai di succo di lime fresco2 cucchiaini di succo di tamarindo1.5 cucchiai di salsa di pesce1 pomodoro piccolo, tagliato a spicchi\t\n\t\n\t\tSbucciate la papaya verdeIncidetela con il coltello nel senso della lunghezzaTagliatela nel senso della larghezza per ottenere striscioline sottiliTagliate i fagiolini lunghi a segmentiScolate bene la papaya ammollata e trasferitela in una ciotola foderata con 2 strati di carta assorbente, in modo da eliminare l'acqua in eccesso. La papaya deve essere il pi\u00f9 asciutta possibile, per non diluire troppo il condimento.In un mortaio capiente, pestate con il pestello l'aglio, i peperoncini e un po' di papaya finch\u00e9 non restano pezzi grossiAggiungete le arachidi e pestateAggiungete i pomodori e pestateAggiungete lo zucchero di palma e schiacciate con il pestello fino a ottenere una pasta umida e senza grumi.Aggiungete i gamberetti secchi e le arachidi, poi pestate per spezzettare leggermente le arachidi. Unite la salsa di pesce, il succo di tamarindo e il succo di limeAggiungete i fagiolini lunghi e la papaya, quindi schiacciateli finch\u00e9 non si spezzano.Mescolate con un cucchiaio grande per amalgamare e sciogliere lo zucchero.Mescolate bene e pestate come mostrato nel video qui sotto, quindi guarnite con ancora un po' di arachidiAggiungete ancora un po' di papaya verde e regolate, se necessario, lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di tamarindoSe non avete un mortaioAffettate finemente o grattugiate l'aglio, affettate finemente i peperoncini e trasferiteli in una ciotola.Mettete lo zucchero di palma tritato finemente in una ciotolina, bagnatelo con poca acqua calda e schiacciatelo con una forchetta fino a ottenere una pasta.Aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime e il succo di tamarindo, quindi mescolate finch\u00e9 lo zucchero non si scioglie. Versate il condimento sull'aglio e sui peperoncini e mescolate bene per farlo insaporire.Tritate grossolanamente met\u00e0 delle arachidi e aggiungetele all'insalatiera.Schiacciate i fagiolini lunghi finch\u00e9 non si spezzano, usando qualsiasi oggetto pesante abbiate in cucina (una bottiglia, una lattina, un mattarello, la console dei vostri figli), quindi aggiungeteli all'insalatieraAggiungete i pomodori e premeteli leggermente per ammaccarli e far uscire un po' di succo.Aggiungete la papaya e mescolate.Impiattate e guarnite con le arachidi rimaste.\t\n\t\n\t\tPreferisco comprare arachidi crude e tostarle da me, cos\u00ec il sapore \u00e8 migliore. Mettetele semplicemente in forno a 175 \u00b0C per 15 minuti, finch\u00e9 non sono dorate, mescolandole a met\u00e0 cottura per una tostatura uniforme. Conservate le arachidi tostate avanzate in frigorifero o in freezer per mantenerle fresche pi\u00f9 a lungo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}