{"id":132733,"title":"Nurungji \u2013 riso croccante coreano","modified":"2026-06-13T11:31:59+02:00","plain":"Scoprite il nurungji, il riso coreano croccante tostato in padella e ricoperto da una glassa di salsa di soia e zucchero: uno snack irresistibile.\n\n\n\nIn un pentolone messo sul fuoco, il riso si gonfia e poi smette di bollire. Sul fondo, un sottile strato continua a sfrigolare, si dora e riempie la cucina di aromi di mais e nocciola. I coreani chiamano questa crosta fragile, che si spezza di netto, nurungji. \n\n\n\nNata da un \u00ab incidente \u00bb di cottura, questa crosta \u00e8 quel riso leggermente attaccato al fondo che nessuno aveva cuore di buttare. Col tempo \u00e8 diventata un delizioso snack coreano\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il nurungji ?\n\n\n\nIn coreano, \u00ab nurungji \u00bb (\ub204\ub8fd\uc9c0) significa letteralmente \u00ab riso abbrustolito \u00bb. Altri nomi regionali, come nurunggaengi, nuleungji, nuleunbap, o gamachi in Corea del Nord, indicano tutti la stessa cosa : la crosta di riso che si forma sul fondo della pentola. \n\n\n\nNon \u00e8 un piatto arricchito da guarnizioni, ma una particolare forma del bap, il riso bianco di tutti i giorni. Stretti gli uni contro gli altri, i chicchi si saldano durante la cottura in una sfoglia compatta, poi si staccano in frammenti irregolari.\n\n\n\nAmate il riso? Scoprite il tamago kake gohan giapponese\n\n\n\nUn buon nurungji assomiglia a una sfoglia sottile di riso, leggermente irregolare, dorata in modo uniforme fino al marrone chiaro, senza mai annerirsi. I bordi sono asciutti e croccanti, mentre il centro \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 spesso e leggermente cedevole al morso. Anche senza alcun condimento, il sapore resta sorprendentemente complesso : cereale tostato, nocciola, mais soffiato. \n\n\n\nQueste note derivano dalla reazione di Maillard tra l\u2019amido del riso e i suoi amminoacidi. Si mangia al naturale, come croccanti frammenti di riso, oppure si lascia in infusione in acqua molto calda per preparare il sungnyung, una bevanda confortante a base di riso abbrustolito servita a fine pasto. \n\n\n\nLe origini del nurungji\n\n\n\nLe fonti fanno risalire il nurungji, come preparazione codificata, almeno all\u2019epoca di Goryeo. Un testo cinese del XII sec. descrive il suksu, un\u2019\u00ab acqua cotta \u00bb versata sul riso abbrustolito, antenato diretto del sungnyung. Durante la dinastia Joseon, questa crosta non \u00e8 pi\u00f9 soltanto un avanzo contadino : a corte, si versa acqua calda sul fondo del calderone per concludere il pasto con una bevanda dolce a base di riso abbrustolito.\n\n\n\nIl trattato medico Dongui Bogam (1613) menziona questo riso abbrustolito, che chiama chwigeonban, come rimedio per lenire lo stomaco. In una Corea in cui il riso \u00e8 prezioso, non si spreca nulla : si raschia la crosta per farne uno spuntino nutriente, e alcuni lasciano persino attaccare un po\u2019 di pi\u00f9 il riso per ricavarne una quantit\u00e0 maggiore, arrivando talvolta a friggere i frammenti. \n\n\n\nAnche il congee \u00e8 perfetto per lenire lo stomaco\n\n\n\nQuesta pratica \u00e8 legata alla cottura nel gamasot, un pesante calderone in ghisa posto sul fuoco a legna: l\u2019acqua evapora, il calore si concentra sul fondo, il riso si dora e si forma una sfoglia croccante. A differenza della cottura al vapore cinese, che separa il riso dall\u2019acqua, questo contatto diretto rende la crosta quasi inevitabile. Il nurungji viene poi utilizzato anche nel nurungji baeksuk\n\n\n\nIngredienti principali : ottenere molto con pochissimo\n\n\n\n\n\n\n\nIl nurungji tradizionale si prepara con lo stesso riso bianco a chicco corto (da sushi) che si mangia ogni giorno : un riso tondo, brillato e ricco di amido, che si compatta quanto basta per formare uno strato sul fondo della pentola, poi si irrigidisce in una crosta mentre si dora. Non si aggiunge nulla di particolare : solo riso e acqua, senza sale n\u00e9 altri condimenti. Man mano che l\u2019acqua evapora, la base del riso si asciuga e si dora nel punto in cui tocca il metallo.\n\n\n\nLe miscele con riso integrale, orzo o miglio danno una crosta pi\u00f9 rustica, ma il riso bianco brillato resta il riferimento. Per una versione ancora pi\u00f9 golosa, si aggiungono salsa di soia, zucchero e poco altro. \n\n\n\n\n\n\tRiso coreano croccante (Nurungji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g di riso cotto (del giorno prima o ben raffreddato (\u2248200 g da crudo))2 fogli di noriolio neutro (per friggere)Glassa3 cucchiai di salsa di soia chiara3 cucchiai di zucchero\t\n\t\n\t\tPreparazioneScalda una padella antiaderente a fuoco medio, versa un filo d\u2019olio neutro e distribuiscilo in modo uniforme.Quando la padella \u00e8 calda, aggiungi il riso cotto e stendilo in uno strato sottile con una spatola.Lascia tostare il riso per circa 5 minuti, poi giralo delicatamente e tostalo per altri 5 minuti, appiattendolo per renderlo ancora pi\u00f9 croccante.Nel frattempo, mescola la salsa di soia chiara con lo zucchero finch\u00e9 quest\u2019ultimo non si sar\u00e0 sciolto completamente, cos\u00ec da ottenere una glassa.Spennella la superficie del riso con la glassa, giralo e spennella anche l\u2019altro lato.Quando il riso \u00e8 ben croccante, trasferiscilo su un tagliere e taglialo in 4 pezzi. Taglia il foglio di nori in rettangoli e avvolgine uno alla base di ogni pezzo.Servi subito, per gustarlo al massimo della sua croccantezza.\t\n\t\n\t\t\nUtilizzate riso cotto il giorno prima per ottenere una consistenza ancora pi\u00f9 croccante.\nTenete d\u2019occhio la cottura: il riso deve dorarsi senza bruciare.\nPotete profumare la glassa con un po\u2019 di olio di sesamo o aggiungere del gochugaru per una nota piccante.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\u2022 Nurungji coreano: storia, benefici, ingredienti e ricetta \u2013 Tistory (coreano)\u2022 Crosta di riso abbrustolito \u2013 Wikipedia (inglese)\u2022 Sungnyung (\uc22d\ub289), bevanda coreana a base di riso abbrustolito \u2013 Enciclopedia della cultura nazionale coreana (coreano)\u2022 Nurungji (\ub204\ub8fd\uc9c0), crosta coreana di riso abbrustolito \u2013 Enciclopedia della cultura nazionale coreana (coreano)\u2022 Nurungji, noto anche come crosta di riso abbrustolito \u2013 Uwajimaya \u2013 Uwajipedia (inglese)\u2022 Chi ama il nurungji? Come vi piace prepararlo e gustarlo? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (inglese)\u2022 Qual \u00e8 il modo migliore per preparare il riso croccante (nurungji)? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (inglese)\u2022 Corea\u2013Cina\u2013Giappone: chi \u00e8 il campione del nurungji? \u2013 K-Food Times (coreano)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132733\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}