{"id":132731,"title":"Salsa cinese ai fagioli neri fermentati (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-13T11:31:58+02:00","plain":"Questa ricetta autentica della salsa cinese ai fagioli neri fermentati \u00e8 uno dei grandi segreti per preparare alcuni dei migliori piatti cinesi del pianeta! Far\u00e0 miracoli con il sapore dei vostri piatti cinesi!\n\n\n\nSe conoscete gi\u00e0 la salsa cinese ai fagioli neri, sapete bene che meraviglie pu\u00f2 fare per i vostri piatti asiatici. \n\n\n\nSarete anche felici di sapere che prepararla in casa \u00e8 incredibilmente rapido e facile (15 minuti). IN PI\u00d9, ha un sapore persino migliore dei prodotti acquistati in negozio E sapete esattamente cosa contiene\u2026 \n\n\n\nNon \u00e8 bellissima?\n\n\n\nSe invece non avete la minima idea di cosa sia questo prodotto, avete appena scoperto un grande segreto per preparare alcuni dei migliori piatti cinesi del pianeta! \n\n\n\nBene, \u00e8 la terza volta che lo ripeto e probabilmente penserete che stia esagerando, ma i fagioli neri fermentati sono davvero uno di quegli ingredienti poco conosciuti da noi, ma molto utilizzati nella cucina cinese, e hanno un sapore davvero intenso.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 la salsa ai fagioli neri?\n\n\n\nCominciamo dall’ingrediente principale: i fagioli neri fermentati. No, non sono i classici fagioli neri, detti anche fagioli tartaruga, che si trovano nella cucina sudamericana. (S\u00ec, online ho visto diverse ricette benintenzionate che usavano normali fagioli neri. Ma no, in questo caso non sono affatto la stessa cosa, e di solito sono il primo a cercare di proporvi dei sostituti) \n\n\n\n\n\n\n\nNo, questi \u201cfagioli neri\u201d sono in realt\u00e0 semi di soia nera. I semi di soia nera fermentati, chiamati douchi in cinese, si ottengono bollendo i semi e inoculandoli poi con una speciale spora di muffa (generalmente aspergillus oryzae) mentre si asciugano al sole. \n\n\n\nIn seguito, di solito vengono conservati essiccati o in salamoia. La stessa variet\u00e0 di muffa viene utilizzata anche per il miso e la salsa di soia, entrambi prodotti fermentati.\n\n\n\nMescolata al riso fritto, \u00e8 una bomba\n\n\n\nDato il loro sapore deciso, i fagioli neri fermentati vengono spesso abbinati ad altri ingredienti dal gusto intenso, soprattutto aglio e peperoncino. Sono utilizzati principalmente per preparare la salsa cinese ai fagioli neri, chiamata anche pasta di fagioli neri o salsa ai fagioli neri e aglio. \n\n\n\nLa salsa ai fagioli neri \u00e8 un ingrediente importante e molto amato nella cucina cinese, in particolare nella cucina cantonese e del Sichuan. \u00c8 un condimento quotidiano comune quanto lo \u00e8 il ketchup da noi.\n\n\n\nIntensa, sapida e piccante, con una nota dolce, la salsa ai fagioli neri aggiunge alla cucina cinese un sapore difficile da descrivere. Usatela con parsimonia, perch\u00e9 il suo gusto \u00e8 molto potente.\n\n\n\nCome usare la salsa ai fagioli neri?\n\n\n\nL’unico limite \u00e8 la vostra immaginazione! \n\n\n\nEcco alcuni modi molto diffusi per utilizzarla:\n\n\n\n\nRiso fritto\n\n\n\nUova e omelette\n\n\n\nPesce, capesante, vongole e gamberi\n\n\n\nPiatti di noodle cinesi\n\n\n\nPiatti a base di pollo\n\n\n\nPiatti a base di manzo\n\n\n\nPiatti con melanzane asiatiche\n\n\n\nSpennellata su costine di maiale cotte al vapore, grigliate o arrosto\n\n\n\nSu verdure come bok choy o broccoli\n\n\n\nInsalata di cavolo in stile asiatico\n\n\n\n\nMi piace moltissimo usarla come base per la maggior parte dei piatti saltati in padella. Scegliete la vostra proteina, aggiungete le verdure e completate con la salsa ai fagioli neri.\n\n\n\nPotete usare la salsa ai fagioli neri ogni volta che volete dare ai vostri piatti un sapore unico, intenso e delizioso, con un tocco di umami.\n\n\n\nCome conservare la salsa ai fagioli neri\n\n\n\nConservata in un contenitore ermetico in frigorifero, questa deliziosa salsa cinese si mantiene per almeno due settimane. Pu\u00f2 verificarsi una leggera separazione: mescolatela semplicemente prima dell’uso.\n\n\n\nGli ingredienti della salsa ai fagioli neri fermentati\n\n\n\nIl vino Shaoxing: elemento essenziale della cucina cinese, regala un gusto molto caratteristico\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: cliccate sul link se non sapete che cos’\u00e8\n\n\n\nIl sambal oelek: vi lascio una ricetta per prepararlo in casa, \u00e8 molto piccante!\n\n\n\nL’aceto di riso: aggiunge una nota acidula tipicamente asiatica\n\n\n\n\n\n\tSalsa cinese ai fagioli neri fermentati\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 cucchiai di fagioli neri fermentati (se preferite un gusto pi\u00f9 deciso e sapido, aumentate la quantit\u00e0 di fagioli)2 cucchiai di olio dal sapore neutro2 cucchiai di aglio tritato2 cucchiai di zenzero tritato2 cipollotti tritati120 ml di brodo vegetale o di pollo2 cucchiai di vino Shaoxing1 cucchiaio di salsa di soia chiara1 cucchiaino di zucchero0.5 cucchiaino di aceto di riso1 cucchiaino di sambal oelek (facoltativo)Per addensare1.5 cucchiaini di amido di mais1 cucchiaio d'acqua\t\n\t\n\t\tMettete a bagno i fagioli in acqua per circa un'ora, poi sciacquateli e scolateli.Schiacciate i fagioli neri fermentati con una forchetta e teneteli da parte.Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio-alto.Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per un minuto o due, finch\u00e9 saranno morbidi e molto profumati. Aggiungete i cipollotti e cuocete per un altro minuto.Aggiungete la purea di fagioli e cuocete per un altro minuto.Aggiungete tutti gli ingredienti restanti, tranne la miscela di amido di mais, e portate a ebollizione.Abbassate il fuoco a medio e lasciate sobbollire senza coperchio per 10-12 minuti, o finch\u00e9 il liquido si sar\u00e0 ridotto della met\u00e0.Incorporate la miscela di amido di mais e lasciate sobbollire per un altro minuto, o finch\u00e9 la salsa si sar\u00e0 addensata.Lasciate raffreddare la salsa ai fagioli neri e conservatela in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro.\t\n\t\n\t\tSi conserva fino a 2 settimane in frigorifero\nPer una nota aromatica in pi\u00f9 (a seconda dell'uso che intendete farne), potete aggiungere anche circa 0.5 cucchiaino di scorza d'arancia. Unitela insieme al brodo, poi proseguite la cottura a leggero bollore.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}