{"id":132730,"title":"Radici di loto brasate e caramellate (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2026-06-13T11:31:56+02:00","plain":"Le radici di loto (yeon-geun) sono molto usate nella cucina coreana e in molti altri paesi asiatici. Questo contorno brasato alla salsa di soia, dal gusto dolce-sapido, \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 popolari a base di yeongeun in Corea. \n\n\n\nMerita sicuramente un posto nella vostra lista dei contorni preferiti di tutti i giorni: \u00e8 una vera delizia! \n\n\n\nCome ho gi\u00e0 raccontato nel mio articolo sulla radice di loto, la radice di loto \u00e8 il fusto della pianta di loto, ricco di fibre alimentari, vitamine e minerali. Ha un sapore leggermente dolce e una consistenza fibrosa, amidacea e croccante.\n\n\n\nCome preparare lo yeongeun jorim\n\n\n\nQuesto piatto si prepara in modo simile ad altri brasati alla salsa di soia, come il maiale rosso (maiale brasato cinese). \n\n\n\n\n\n\n\nPer preparare lo yeongeun jorim partendo da radici fresche intere, pelate e tagliate prima le radici di loto, poi sbollentatele in acqua con un po’ di aceto prima di brasarle. \n\n\n\n\u00c8 una tecnica usata dai cuochi coreani per ridurre la quantit\u00e0 di amido ed eliminare qualsiasi nota amara dalla radice di loto.\n\n\n\nPer il liquido di brasatura, potete usare semplicemente acqua come base, ma un brodo di dashima oppure l’acqua di ammollo dei funghi shiitake secchi daranno al piatto una profondit\u00e0 di sapore in pi\u00f9. \n\n\n\n\n\n\n\nIl tempo di cottura indicato qui d\u00e0 alla radice di loto, secondo i miei gusti, il giusto equilibrio tra croccantezza e consistenza al morso. Se la preferite ancora pi\u00f9 croccante, riducete il tempo di sbollentatura previsto dalla ricetta (per le radici fresche). \n\n\n\nAllo stesso modo, se la volete pi\u00f9 morbida e tenera, fatela bollire pi\u00f9 a lungo (se usate radici congelate, vi baster\u00e0 aggiungere un po’ d’acqua e\/o abbassare la temperatura).\n\n\n\n\n\n\tRadici di loto brasate e caramellate (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g di radici di loto surgelate55 g di zucchero1 cucchiaio di aceto di riso3 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di salsa di soia scura1 cucchiaio di olio neutro (mais, girasole, ecc.)1 spicchio d'aglio tritato finemente2 cucchiai di olio di sesamo1 pizzico di sale0.5 bicchiere d'acqua (a occhio)Se usate radici di loto fresche intere, ecco gli ingredienti:500 g di radici di loto pelate e mondate1 cucchiaino di aceto di riso1 cucchiaio di olio neutro3 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di salsa di soia scura2 spicchi d'aglio tritati100 g di zucchero2 cucchiaini di olio di sesamo1 cucchiaino di semi di sesamo\t\n\t\n\t\tPreparate a fuoco medio un caramello a secco con lo zuccheroQuando il caramello \u00e8 pronto, versate l'acqua (attenzione al vapore: se necessario, accendete la cappa). Il caramello si scioglier\u00e0 nell'acquaMettete le radici di loto (ancora surgelate) nel wok e copritele con acqua sufficiente a immergerle completamenteAggiungete l'aceto, la salsa di soia, l'aglio e l'olio neutroLasciate bollire a fuoco medio; verso la fine dell'evaporazione, nappate le radici con il fondo di cottura usando un cucchiaio, in modo che risultino ben glassateAggiungete l'olio di sesamo e mescolate beneServite guarnendo con semi di sesamoSe usate radici di loto fresche intere, seguite questi passaggi:Tagliate le radici di loto a rondelle spesse 0,5 cm. Mettetele a bagno in acqua fredda per 30 minuti.Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola. Aggiungete l'aceto e sbollentate le rondelle di radice di loto per 5 minuti, senza coperchio.Sciacquatele con acqua fredda e scolatele.Scaldate l'olio neutro in un wok. Saltate le radici affettate per qualche minuto, finch\u00e9 saranno leggermente pi\u00f9 tenere e traslucide.Aggiungete acqua (quasi a coprire), l'aglio e la salsa di soia. Mescolate e coprite.Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 40 minuti. Di tanto in tanto sollevate il coperchio e giratele, cos\u00ec doreranno in modo uniforme. Aggiungete altra acqua se necessario.Aggiungete lo zucchero e mescolate. Coprite e lasciate sobbollire per altri 20 minuti.Scoprite e alzate la fiamma a medio-alta. Mescolate e girate delicatamente le radici, poi brasatele per 10-12 minuti, finch\u00e9 ogni fetta sar\u00e0 lucida e quasi tutto il liquido sar\u00e0 evaporato.Radici di loto brasateTogliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo. Cospargete con semi di sesamo.\t\n\t\n\t\tSe avanzano, trasferitele in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero fino a 2 settimane.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nUn grande grazie a Carole Muhlhaeuser del gruppo ufficiale per aver accettato di condividere qui la sua ricetta","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}