{"id":132725,"title":"Lap di pollo del Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-13T11:31:48+02:00","plain":"Questa ricetta \u00e8 tratta integralmente dal blog ormai chiuso \u00ab\u00a0Le Canard du M\u00e9kong\u00a0\u00bb, che nel frattempo ha smesso di rinnovare il proprio nome di dominio. Ho provato a contattare Phil, purtroppo senza successo… Cercando un po’, sono riuscito a recuperare la ricetta e le foto, che pubblico qui per conservarle nel tempo, dopo che un membro del gruppo ufficiale ne aveva lamentato la scomparsa. Potete trovare anche alcune delle sue ricette sul suo canale YouTube, anche se \u00e8 inattivo da molto tempo. Ho mantenuto il testo originale, al quale ho aggiunto il consueto paragrafo di spiegazione sui vari ingredienti; ho inoltre semplificato il testo della ricetta per renderlo pi\u00f9 \u201ccompatto\u201d. Il testo che segue \u00e8 quindi, quasi per intero, quello che si trovava all’epoca sul sito del Canard du M\u00e9kong: buona cucina!\n\n\n\nUn’insalata fredda di carne \u00e8 sempre tra i piatti pi\u00f9 apprezzati quando il termometro decide di salire verso le vette. Certo, per chi \u00e8 rimasto in Francia quest’estate, la voglia era pi\u00f9 da pot-au-feu che da lap ( scritto anche laap… larb… o larp…! ), questo piatto di carne, pi\u00f9 raramente di pesce, servito durante le feste ( cio\u00e8 molto spesso, da quelle parti ;-)) con tante verdure crude e l’immancabile riso glutinoso, nel nord della Thailandia, in alcune zone della Cambogia e soprattutto in Laos.\n\n\n\nMolto apprezzata anche l’insalata thai di maiale Moo Nam Tok\n\n\n\nI puristi, categoria alla quale noi non apparteniamo, ricordano che per preparare questo piatto, che si potrebbe tranquillamente definire il piatto nazionale laotiano, servirebbe una salsa molto particolare che si trova solo laggi\u00f9… il padaek, una salamoia piuttosto densa in cui pesci d’acqua dolce fermentano per lunghi mesi, fino a un anno, con sale e crusca di riso.\n\n\n\nAttraversando la frontiera lao-thai dell’Isarn, la regione nord-orientale del regno dove vive una popolazione dalla forte cultura lao… il padaek prende il nome di pla ra e, per la cronaca, durante diverse manifestazioni contro le autorit\u00e0, la gente comune di Bangkok, spesso originaria dell’Isarn, lanciava sacchi pieni di pla ra per far indietreggiare i poliziotti arrivati a sedare la rivolta…! Era nato il cocktail Molotov commestibile…\n\n\n\nLo avrete capito: bisogna avere sangue asiatico, o solide affinit\u00e0 con questo continente, per sopportarne gli effluvi e apprezzare quei sapori forti e rustici che qui adoriamo …! Si dice anche che nei pezzi di questi pesci di fiume fermentati possano sopravvivere parassiti tenaci e che, da questo punto di vista, esista un piccolo rischio sanitario…\n\n\n\nResta il fatto che non ho mai visto in vendita in Francia del padaek come lo si prepara artigianalmente… e tendo a sostituire, nei piatti che richiedono padaek o prahok, l’altra speciale salamoia di pesci d’acqua dolce tipica della Cambogia, con salse facilmente reperibili nei negozi di alimentari asiatici.\n\n\n\nScoprite la ricetta del manzo tigre che piange\n\n\n\nCome sostituti potete trovare anche il mam nem o, in versione pi\u00f9 densa, il mam ca sac ( sono le denominazioni vietnamite riportate sui vasetti ), condimenti che farebbero quasi sembrare il nuoc mam acqua di colonia… :-)) ma quest’ultimo andr\u00e0 benissimo, naturalmente, se non avete voglia di affrontare la lunga incombenza della spesa…\n\n\n\nPerch\u00e9, in fin dei conti, non c’\u00e8 da sbagliarsi… ci\u00f2 che definisce l’anima di questo piatto \u00e8 l’abbinamento inimitabile delle erbe aromatiche, soprattutto la menta freschissima, e del riso glutinoso tostato e macinato con cui si spolvera il lap. Un’ultima nota agrumata, con un po’ di galanga o di citronella, che qui in Corsica cresce molto facilmente in vaso… ed ecco pronto un pasto generoso, saporito e semplicissimo da realizzare.\n\n\n\nGli ingredienti principali del lap di pollo\n\n\n\nLa salsa di pesce: come spiegato sopra, sostituisce il padaek. Dona al piatto quella deliziosa nota umami e sapida\n\n\n\nIl riso glutinoso: la sua consistenza \u00e8 perfetta per accompagnare il piatto e, una volta tostato e macinato, aggiunge quel \u201cqualcosa in pi\u00f9\u201d che fa la differenza\n\n\n\n\n\n\tLap di pollo - Anatra del Mekong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 cosce di pollo2 scalogni affettati finemente1 stelo di citronella3 piccoli peperoncini affettati finemente3 cucchiai riso glutinoso crudo3 cucchiai di brodo di pollo0.5 cucchiaio di salsa di pesce4 cucchiai di succo di lime1 cucchiaino di saleGuarnizioni e accompagnamento2.5 cucchiai di salsa di pesce1\/3 di cetrioloqualche foglia di lattuga80 g fagioli mungoqualche foglia di menta250 g di riso glutinoso crudo\t\n\t\n\t\tLavate accuratamente i 250 g di riso glutinoso, copritelo con acqua e lasciatelo riposare per 4 ore.Cuocete il riso glutinoso al vapore per 20-25 minuti, girandolo una volta a met\u00e0 cottura.Disossate il pollo e tritatelo. Cuocete pelle e ossa per 1 ora a fuoco medio, coperte d'acqua, per preparare il brodo. Filtrate e tenete da parte 4 cucchiai. Congelate il resto.Tostate i cucchiai di riso glutinoso crudo in un wok, quindi macinatelo finemente. Tritate finemente citronella, peperoncini, erbe e scalogni.Saltate il pollo tritato per 5-7 minuti con la salsa di pesce e il brodo. Aggiungete lo scalogno.In una ciotola, mescolate erbe, citronella, peperoncini, la salsa di pesce restante, succo di lime e riso glutinoso tostato. Servite con cetriolo, cavolo e fagioli mungo. Accompagnate con il riso glutinoso cotto.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132725"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132725\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}