{"id":132724,"title":"Il kai lan, o broccolo cinese: che cos\u2019\u00e8 e come cucinarlo","modified":"2026-06-13T11:31:46+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 il kai lan? \n\n\n\nIn Asia \u00e8 chiamato anche gai lan, ma da noi lo si trova pi\u00f9 spesso con il nome di \u201cbroccolo cinese\u201d o \u201ccavolo riccio cinese\u201d. Ma che cos\u2019\u00e8 esattamente il kai lan? \u00c8 una variet\u00e0 di cavolo originaria del sud della Cina che, per\u00f2, non ha il sapore caratteristico del cavolo\u2026 Ricorda piuttosto il broccolo, da cui deriva il suo nome francese. \n\n\n\n\u00c8 un ortaggio annuale capace di resistere al freddo invernale. Nell\u2019aspetto, il kai lan assomiglia molto al cavolo riccio o alla lattuga romana. Cresce in cespi di foglie spesse e piatte, da cui spuntano piccoli fiori bianchi o gialli. Dettaglio importante: si consuma tutto, foglie, gambi e anche i fiori. \n\n\n\n\n\n\n\nOrigine del kai lan\n\n\n\nSi ritiene che in passato il kai lan crescesse soprattutto in Europa. Furono i portoghesi a importarlo in Cina e, da allora, \u00e8 diventato molto pi\u00f9 diffuso in Asia. I cinesi hanno poi fatto proprio il kai lan, trasformandolo in un ingrediente centrale della cucina cinese.\u00a0\n\n\n\nIl broccolo cinese \u00e8 usato nella mia ricetta del manzo saltato con salsa sa cha\n\n\n\nChe sapore ha il kai lan? \n\n\n\nIl kai lan ha un sapore che ricorda pi\u00f9 il broccolo che il cavolo a cui siamo abituati. \u00c8 per\u00f2 pi\u00f9 delicato e leggermente pi\u00f9 dolce del broccolo. Nella cucina asiatica si ama giocare con la complessit\u00e0 dei sapori, e il kai lan contribuisce con una nota particolarmente intensa. \n\n\n\nIl suo sapore, tuttavia, si ammorbidisce un po\u2019 in cottura. Questo tipo di ortaggio tende ad assorbire bene oli e grassi, aiutando cos\u00ec ad amalgamare i sapori del piatto. \n\n\n\nIl pad see ew si prepara con il kai lan\n\n\n\nIl kai lan in cucina\n\n\n\nCon il kai lan potete fare davvero di tutto. Saltato nel wok, lessato o cotto al vapore, resta un ortaggio molto facile da cucinare. Fate semplicemente sciogliere una noce di burro in padella, saltatevi il kai lan e il gioco \u00e8 fatto. Semplice, ma efficace. \n\n\n\nSe volete avvicinarvi alla cucina asiatica, vi servir\u00e0 qualche ingrediente in pi\u00f9. Usate senza esitazione aglio, semi di sesamo, cipolle fritte, zenzero…. Lessate gambi e foglie, scolate il tutto e condite il vostro kai lan con salsa di ostriche. (Scorrete pi\u00f9 in basso per la ricetta completa)\n\n\n\nIl gusto dolce-salato della salsa verr\u00e0 assorbito dall\u2019ortaggio e si abbiner\u00e0 alla perfezione al suo sapore. Potete anche saltarlo con della carne di manzo o con del pesce. Il riso e i fritti sono anch\u2019essi ottimi accompagnamenti. \n\n\n\nPotete usarlo al posto del cavolo cinese in questa ricetta di noodles saltati con manzo \n\n\n\nBenefici del kai lan\n\n\n\n\u00c8 presente in moltissimi piatti cinesi e, pur avendo un valore energetico piuttosto basso, \u00e8 quindi poco calorico. In compenso, questo ortaggio \u00e8 ricco di vitamine A e C.  \n\n\n\n\u00c8 anche un\u2019ottima fonte di calcio, fibre e ferro; inserirlo nella vostra alimentazione pu\u00f2 contribuire a rafforzare il sistema immunitario. In breve, il kai lan apporta molti minerali preziosi per il benessere dell\u2019organismo. \n\n\n\nDove trovare il kai lan? \n\n\n\nBuone notizie: \u00e8 un ortaggio che si trova sul mercato tutto l\u2019anno! Nei negozi tradizionali pu\u00f2 essere un po\u2019 pi\u00f9 raro, ma nei supermercati e nelle drogherie asiatiche si trovano naturalmente diverse variet\u00e0 di kai lan. \n\n\n\nSceglietelo fresco: il kai lan deve avere un colore verde brillante e uniforme. Se volete consumarne anche i fiori, assicuratevi che non siano troppo maturi e quindi non troppo aperti. \n\n\n\nCome conservare il kai lan? \n\n\n\nCome la maggior parte dei cavoli, il kai lan fresco si conserva per circa una settimana. Mettetelo in un sacchetto da freezer e riponetelo nel cassetto delle verdure del frigorifero: in questo modo ne prolungherete la freschezza. \n\n\n\n\n\n\tKai lan saltato con aglio e salsa di ostriche\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 spicchi  d'aglio tritati250 g di kai lan2 cucchiai  di olio vegetalePer la salsa1.5 cucchiaio  di salsa di ostriche0.5 cucchiaio  di salsa di soia chiara0.5 cucchiaino  di salsa di soia scura2 cucchiaini  di vino Shaoxing1 cucchiaino  di olio di sesamo1 cucchiaio  d'acqua1 cucchiaino  di zucchero1 pizzico  di pepe bianco1 pizzico  di salePer addensare la salsa:2 cucchiaini  di amido di mais1.5 cucchiaio  d'acqua\t\n\t\n\t\tEliminate le estremit\u00e0 dure e tagliate il kai lan a met\u00e0 nel senso della lunghezza. Lavatelo accuratamente per rimuovere ogni residuo di terra e sabbia. (Se usate altre variet\u00e0 di kai lan, leggete le note della ricetta qui sotto). Scolate l'acqua in eccesso e tenete da parte.In una ciotolina, riunite gli ingredienti della salsa e mescolate bene. Assaggiate e regolate le quantit\u00e0 in base ai vostri gusti. In un'altra ciotola, mescolate l'amido di mais con l'acqua.Scaldate un wok a fuoco medio. Quando \u00e8 caldo, abbassate la fiamma e aggiungete l'olio. Unite l'aglio tritato e mescolate continuamente finch\u00e9 non inizia a dorarsi leggermente. Spegnete il fuoco e togliete subito l'aglio con una schiumarola (nota: una volta dorato, l'aglio brucia in fretta e diventa amaro). Lasciate nel wok l'olio aromatizzato all'aglio.Scaldate il wok con l'olio aromatizzato all'aglio a fuoco alto. Quando sar\u00e0 di nuovo ben caldo, aggiungete le verdure tutte in una volta e saltatele energicamente per 1 minuto, o finch\u00e9 gambi e foglie iniziano appena ad ammorbidirsi.Aggiungete la salsa e addensate con la miscela di amido di mais fino a ottenere la consistenza desiderata (ricordate di mescolare energicamente la miscela prima di versarla). Trasferite su un piatto da portata, guarnite con i pezzetti di aglio fritto e servite subito.\t\n\t\n\t\t#1. A seconda della variet\u00e0 di kai lan che cucinate, potrebbe essere necessario eliminare o pelare lo strato esterno pi\u00f9 duro e fibroso dei gambi con un coltellino da cucina. In questo modo i gambi cuoceranno pi\u00f9 rapidamente e si ridurr\u00e0 al minimo il rischio di scuocerli.\n#2. Se cucinate una variet\u00e0 a gambo lungo, in cui anche i gambi vanno cotti, \u00e8 consigliabile separare le foglie dai gambi e, al momento di saltare in padella, cuocere prima i gambi finch\u00e9 non si saranno leggermente ammorbiditi, quindi aggiungere le foglie. In alternativa, dopo aver pelato lo strato esterno duro e fibroso, potete affettare finemente i gambi se sono piuttosto spessi. In questo modo gambi e foglie potranno essere saltati nell'olio caldo nello stesso momento.\n#3. Potete unire gli ingredienti della salsa e la miscela di amido di mais direttamente nella stessa ciotola, ma sar\u00e0 pi\u00f9 difficile controllare la consistenza della salsa. Con un po' di esperienza, capirete quanta miscela addensante serve in base alla quantit\u00e0 di salsa che state preparando.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisebrocoli chinois, kailan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}