{"id":132717,"title":"Come intenerire la carne per i piatti asiatici: il metodo del bicarbonato","modified":"2026-06-13T11:31:27+02:00","plain":"La cucina asiatica, con la sua ricca variet\u00e0 di sapori e tecniche, attribuisce grande importanza alla consistenza degli ingredienti, e la carne non fa eccezione. La tenerezza della carne \u00e8 fondamentale per piatti come il manzo con cipolle o il maiale al caramello. \n\n\n\nUna carne tenera non solo garantisce un’esperienza gustativa migliore, ma assorbe anche meglio le marinature speziate e profumate tipiche della cucina asiatica.\n\n\n\nIl riso saltato con pollo si prepara con la tecnica del velveting\n\n\n\nI metodi tradizionali per intenerire la carne in Asia\n\n\n\n\nLa marinatura: Le marinature a base di salsa di soia, vino di riso, zenzero e altre spezie sono molto usate per intenerire la carne e, allo stesso tempo, regalarle sapori intensi e profondi. Tecnicamente, la carne viene immersa in una soluzione acida (come aceto o succo di limone) oppure enzimatica (come succo di ananas o di papaya). Queste sostanze aiutano a scomporre le fibre muscolari e i tessuti connettivi, rendendo la carne pi\u00f9 tenera.\n\n\n\nLa tecnica del \u201cvelveting\u201d: Molto diffuso nella cucina cinese, questo metodo consiste nel ricoprire la carne con bicarbonato di sodio o amido (come l’amido di mais) prima di scottarla rapidamente in acqua o in olio. Il risultato \u00e8 una consistenza morbida e vellutata, da cui il nome. Un esempio dell’uso di questo metodo \u00e8 il manzo al cumino, oppure la mia ricetta del riso saltato con pollo\n\n\n\nLa cottura al vapore: Alcune tradizioni asiatiche, come la cucina cantonese, utilizzano la cottura al vapore per ottenere una carne tenera senza seccarla\n\n\n\n\nUn manzo con cipolle tenerissimo\n\n\n\nIl metodo del bicarbonato: una tecnica sorprendente\n\n\n\nL’uso del bicarbonato di sodio per intenerire la carne \u00e8 particolarmente apprezzato in molti piatti asiatici. \n\n\n\nA differenza di altri metodi, il bicarbonato di sodio agisce rapidamente: una caratteristica ideale per le cotture a fuoco vivo tipiche dei piatti saltati asiatici. La reazione chimica che provoca impedisce alle proteine della carne di contrarsi, rendendola incredibilmente tenera.\n\n\n\nQuesto metodo si usa nel manzo croccante all’arancia\n\n\n\nIn cucina asiatica \u00e8 comune mescolare il bicarbonato di sodio con gli ingredienti della marinata, come la salsa di soia, per intenerire e aromatizzare la carne allo stesso tempo. Questa tecnica \u00e8 particolarmente efficace con le fettine sottili di carne usate nei piatti saltati o alla griglia. \n\n\n\nFunziona con tutto: per intenerire il manzo, il pollo, il maiale … \u00e8 una magia!\n\n\n\n\n\n\tIl metodo con il bicarbonato per intenerire la carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMetodo per tagli grandi di carne1 quantit\u00e0 di carne desiderata1 per cento del peso della carne in bicarbonatoMetodo per tagli piccoli1 carne a striscioline140 ml d'acqua1 cucchiaino per ogni 140 ml d'acqua necessari per coprire la carne\t\n\t\n\t\tMetodo per tagli grandi di carneCospargete la carne con il bicarbonato e massaggiatelo con le mani pulite.Lasciate riposare la carne in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.Prima della cottura, sciacquate bene la carne per eliminare l'eventuale eccesso di bicarbonato di sodio.Metodo per tagli piccoli di carneMescolate il bicarbonato con l'acqua.Lasciate la carne in ammollo nella soluzione da 15 a 45 minuti.Sciacquate bene prima di proseguire con il resto della ricetta (cottura o marinatura).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}