{"id":132711,"title":"Uova di capelano o masago: che cosa sono?","modified":"2026-06-13T11:31:17+02:00","plain":"Che cosa sono le uova di capelano?\u00a0\n\n\n\nIl capelano \u00e8 un piccolo pesce che vive nelle acque fredde degli oceani Atlantico, Pacifico e Artico, in particolare al largo del Giappone e della Corea. Molto probabilmente, quindi, non lo vedrete dalle nostre parti, e forse questo nome non vi dir\u00e0 granch\u00e9. \n\n\n\n\n\n\n\nNella cucina asiatica si utilizzano soprattutto le uova di capelano. Anche se la carne del pesce \u00e8 commestibile, le uova sono un ingrediente pi\u00f9 apprezzato e quindi molto richiesto. \n\n\n\nCome accade per lo storione, il salmone o l\u2019aringa, le uova di capelano vengono prelevate dalle femmine, poi lavorate e vendute con il nome di \u201cmasago\u201d. Sebbene la pesca del capelano sia destinata principalmente alla produzione di farina e olio di pesce, serve anche alla preparazione del masago.\u00a0\n\n\n\nMasago e tobiko: qual \u00e8 la differenza?\u00a0\n\n\n\nQuando si parla di masago, si sente spesso nominare anche il tobiko. In effetti, i due ingredienti possono sostituirsi piuttosto bene a vicenda. Sono entrambi ricchi di selenio, acidi grassi omega-3 e vitamina B12. Eppure ci sono alcune differenze da conoscere, a cominciare dal colore e dal sapore. \n\n\n\nAl momento della raccolta, il tobiko \u00e8 dorato, mentre il masago \u00e8 giallo pallido. I produttori aggiungono comunque coloranti a fine lavorazione, ma talvolta questi colori indicano anche differenze di gusto. Un altro aspetto importante: il tobiko \u00e8 l’uovo del pesce volante, mentre il masago \u00e8 l’uovo del capelano. Si dice inoltre che il masago abbia una consistenza pi\u00f9 fine rispetto al tobiko, che risulta pi\u00f9 croccante.\u00a0\n\n\n\nuova di tobiko\n\n\n\nChe sapore hanno le uova di capelano?\u00a0\n\n\n\nPer farvi un\u2019idea, il sapore della carne del capelano ricorda abbastanza quello dell\u2019aringa. Le sue uova hanno un gusto delicato, ed \u00e8 proprio per questo che nella cucina asiatica si abbinano spesso a sapori pi\u00f9 intensi, come il wasabi o il nero di seppia. \n\n\n\nLa consistenza \u00e8 interessante da scoprire: il masago \u00e8 pi\u00f9 delicato del tobiko, ma conserva una leggera nota croccante. Unico neo: \u00e8 un ingrediente immancabile della cucina giapponese, ma bisogna mettere mano al portafoglio!\u00a0\n\n\n\nLe uova di capelano in cucina\u00a0\n\n\n\nNei piatti o nelle salse, le uova di capelano aggiungono una nota complessa e sapida. Poich\u00e9 hanno un gusto caratteristico, vi consiglio di abbinarle a sapori decisi, come lo zenzero. Provate diverse combinazioni e scoprirete il gusto umami!\n\n\n\nLe uova di capelano si trovano spesso sui sushi\n\n\n\n Il masago \u00e8 ottimo anche come aperitivo, spalmato su un toast. Gli involtini primavera e i piatti di riso sono altre ottime idee per usare queste uova in cucina. Preparate una maionese al wasabi con uova di masago: accompagner\u00e0 benissimo piatti di pesce e insalate.\u00a0\n\n\n\nI benefici delle uova di capelano\n\n\n\nUn vero concentrato di nutrienti. Due cucchiai di uova di capelano bastano per fornire molti elementi preziosi per l\u2019organismo. Sono un\u2019ottima fonte di lipidi e proteine, contribuiscono al mantenimento della massa magra, aiutano a prevenire lo sviluppo di malattie cognitive e neurodegenerative, rafforzano il sistema immunitario e favoriscono il rinnovamento cellulare. \n\n\n\nIn pi\u00f9, sono un alimento poco calorico. Tuttavia, vanno consumate con moderazione\u2026 Le uova di capelano hanno un\u2019elevata concentrazione di sale. Fate quindi attenzione a rispettare le dosi consigliate.\u00a0\n\n\n\nDove trovare le uova di capelano?\u00a0\n\n\n\n\u00c8 un prodotto abbastanza diffuso nel mercato asiatico, quindi lo troverete facilmente nei negozi specializzati o online. Le uova di capelano sono vendute in conserva o in semiconserva. Non valutate la freschezza del prodotto in base al colore: in origine le uova sono gialle, ma di solito vengono vendute arancio-rosse o nere.\u00a0\n\n\n\nCome conservare le uova di capelano?\u00a0\n\n\n\n\u00c8 un prodotto molto delicato, da conservare al riparo dalla luce. Mettetele in frigorifero per una conservazione ottimale. Fate riferimento soprattutto alla data di scadenza indicata sul barattolo.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tSushi al masago\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\ttapis de bambou\t\n\t\n\t\t140 g di riso per sushi (cotto, condito e freddo)1 foglio di alga nori0.5 avocado (a fettine sottili)100 g di masago o uova di capelano\t\n\t\n\t\tStendete il foglio di nori sul tappetino di bamb\u00f9, con il lato lungo rivolto verso di voiDistribuite uno strato sottile di riso per sushi, lasciando un piccolo margine sui lati lunghiDisponete l'avocado in fila da un'estremit\u00e0 all'altra, a circa 1,5 cm dal bordo pi\u00f9 vicino a voiAiutandovi con il tappetino, arrotolate partendo dal bordo pi\u00f9 vicino. Compattate bene il rotolo e tagliatelo in singoli makiMettete un cucchiaino di masago su ogni makiIn alternativa, aggiungete il masago direttamente all'interno prima di arrotolare\t\n\t\n\t\tConsulta la mia ricetta per condire il riso per sushi e scopri come prepararlo\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaisemasago, oeuf de capelan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132711"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132711\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}