{"id":130404,"title":"Guida definitiva alla preparazione dei nems ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-12T22:55:10+02:00","plain":"I nems, o ch\u1ea3 gi\u00f2, sono un antipasto molto popolare e saporito. Se frequentate i ristoranti vietnamiti, probabilmente avete gi\u00e0 assaggiato queste meraviglie. Dopo aver letto questo articolo, potrete prepararli anche voi a casa!\n\n\n\nI nems o ch\u1ea3 gi\u00f2: che cosa sono?\n\n\n\nI nems sono involtini primavera preparati avvolgendo il ripieno in sfoglie di riso trasparenti (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e poi fritti. Il ripieno \u00e8 generalmente composto da carne di maiale macinata, verdure, funghi neri e \u00ab\u00a0vermicelli di vetro\u00a0\u00bb. Nota bene: i nems non vanno confusi con gli involtini primavera freschi\n\n\n\nSono spesso serviti avvolti in lattuga ed erbe aromatiche, con la nuoc cham (chiamata anche \u00ab\u00a0salsa per nems\u00a0\u00bb) come salsa di accompagnamento.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, dal gruppo ufficiale\n\n\n\nVi consiglio menta, basilico thailandese e coriandolo, ma non esitate a sperimentare. Gustarli cos\u00ec crea un bellissimo contrasto tra i nems sapidi e fritti e la freschezza croccante delle erbe aromatiche e della lattuga.\n\n\n\nLa nuoc cham, sapida, dolce e acidula, esalta il tutto! (cliccate qui per la mia ricetta della Nuoc Cham) Secondo me, un grande vassoio di nems \u00e8 l’esperienza culinaria vietnamita yin-yang per eccellenza.\n\n\n\nConsiglio vietnamita: aggiungete un po’ di m\u1ebb alla vostra nuoc cham per un tocco ancora pi\u00f9 autentico\n\n\n\nUn altro modo di servire i nems \u00e8 tagliarli a bocconi e aggiungerli a un’insalata vietnamita di noodles, usando la nuoc cham come condimento. \u00c8 uno dei miei piatti estivi preferiti.\n\n\n\nUn magnifico bo bun pubblicato sul gruppo ufficiale del sito da Juju Gold\n\n\n\nI diversi tipi di nems\n\n\n\nIn questa sezione prover\u00f2 a darvi una breve panoramica dei diversi tipi di nems esistenti. Mettiamo subito le cose in chiaro: nei nems potete mettere QUELLO CHE VOLETE. Sul serio, ne esistono centinaia di varianti, persino alla banana, ah ah. \n\n\n\nMAAA, detto questo, una distinzione va comunque fatta: prenderemo come riferimento il Vietnam del Nord, del Sud e del Centro. Secondo me, avere una guida agli abbinamenti di sapori \u00e8 davvero utile.\n\n\n\nDopo questa sezione, risponder\u00f2 a qualche domanda frequente e concluderemo con una ricetta completa dei nems.\n\n\n\n\n \n\n Guida completa ai tipi di nems\n\n \n \n \n \n Dimensioni e forma\n Nems del Vietnam del Nord\n Nems del Vietnam centrale\n Nems del Vietnam del Sud\n \n \n \u00ab\u00a0nem ran\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 ram\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ch\u1ea3 cu\u1ed1n\u00a0\u00bb o \u00ab\u00a0cu\u1ed1n ram\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 gi\u00f2\u00a0\u00bb o \u00ab\u00a0nem S\u00e0i G\u00f2n\u00a0\u00bb\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Granchio\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 Gambero\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Pollo\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Maiale\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Carota\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Chayote\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Fungo nero\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Rapa\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a Uovo\n \u2713\n Facoltativo\n Facoltativo\n \n \n \ud83e\uddc5 Cipolla\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c Vermicelli di riso\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com tutti i diritti riservati\n \n\n\n\n\nConsigli per preparare nems fatti in casa perfetti\n\n\n\nPerch\u00e9 i miei nems scoppiano?\n\n\n\nLe cause possono essere diverse:\n\n\n\n\nLe sfoglie di riso o il ripieno sono troppo umidi\n\n\n\nC’\u00e8 stato uno shock termico: l’olio era troppo caldo. Attenzione!\n\n\n\nI nems erano arrotolati troppo stretti. La cottura, infatti, non solo fa espandere gli ingredienti, ma libera anche gas e vapore, aumentando la pressione all’interno dei nems\n\n\n\n\n\nSe invece i nems non sono abbastanza compatti, non reggono la pressione interna e si aprono \n\n\n\n\nGrazie a Muriel Houyez del gruppo ufficiale per la foto\n\n\n\nPosso cuocere i nems al forno?\n\n\n\nS\u00ec e no. Vi consiglio di fare almeno la prima frittura, poi di spennellarli con un filo d’olio prima di infornarli. In tutta sincerit\u00e0, per\u00f2, \u00e8 ben lontano dall’essere il metodo ideale\n\n\n\nI miei nems si attaccano durante la cottura\n\n\n\nSe durante la cottura i nems si attaccano tra loro, non cercate assolutamente di separarli n\u00e9 di toccarli: si staccheranno da soli\n\n\n\nIl ripieno deve essere cotto prima?\n\n\n\nNo! Otterreste nems secchi. Il ripieno cuocer\u00e0 durante la frittura\n\n\n\nDevo per forza usare il maiale?\n\n\n\nNo, ma in questo caso ho una ricetta dei nems al pollo e una dei nems ai gamberi\n\n\n\nCome congelare e riscaldare i nems?\n\n\n\nL’ideale \u00e8 congelarli dopo la prima frittura. Per riscaldarli, metteteli ancora congelati direttamente nel cestello della friggitrice a 190 \u00b0C, finch\u00e9 saranno ben dorati (circa 5-6 min)\n\n\n\nI nostri membri hanno talento\n\n\n\nEcco alcune preparazioni della ricetta realizzate dai membri del gruppo ufficiale del sito\n\n\n\nDi G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nDi Ma Rine\n\n\n\nDi Isabelle\n\n\n\nDi Sabadelle\n\n\n\nDi Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tAutentici nem vietnamiti - \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPer i nem50 g di vermicelli di riso (o di fagioli mungo)  (peso secco)450 g di macinato di maiale  (preferibilmente con il 30% di grasso)190 g di carote (grattugiate)30 g di funghi neri  (affettati sottilmente, peso da reidratati)30 g di scalogni  (tritati finemente)1 spicchio d'aglio  (tritato finemente)1 cucchiaino  di zenzero  (grattugiato)1 albume1 cucchiaio di salsa di pesce1 cucchiaio di olio vegetale dal sapore neutro0.5 cucchiaino di sale1 pizzico di pepe bianco1 cucchiaino di zuccheroPer la frittura1 L di olio vegetale  (dal sapore neutro; va bene qualsiasi olio per friggere, come girasole, mais, ...)Per piegare i nem250 ml di acqua tiepida2 cucchiaini di zucchero 20 fogli di carta di riso secchi (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Per servireLattuga, basilico thai e coriandoloSalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRipienoMettete in ammollo i vermicelli in acqua tiepida, immergendoli completamente, per 30 minuti. Scolateli bene e tagliateli in pezzi di 0.5 cmReidratate i funghi neri, prelevatene 30 g e affettateli sottilmente. Congelate il resto: i nem non sono mai troppiIn una ciotola capiente, mescolate i vermicelli, il macinato di maiale, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.Per piegare i nemIn una ciotola ampia e bassa, oppure in un piatto fondo, sciogliete i 2 cucchiaini di zucchero rimanenti in 1 bicchiere d'acqua tiepida. Lo zucchero \u00e8 facoltativo, ma aiuter\u00e0 i nem a dorarsi durante la frittura.Per avvolgere ogni rotolo, immergete un foglio di carta di riso nell'acqua zuccherata per circa 5-10 secondi, assicurandovi che sia completamente sommerso. Toglietelo dall'acqua: sar\u00e0 ancora piuttosto rigido, ma si ammorbidir\u00e0 rapidamente!Disponete circa 40 g di ripieno a forma di cilindro su un lato del foglio. Iniziate a ripiegare ben stretto l'involucro sul ripieno (senza bolle d'aria!) e arrotolate il nem in avanti compiendo un giro completo. Premete leggermente le estremit\u00e0 del ripieno per appiattire il foglio di riso e compattate la farcia per eliminare eventuali bolle d'aria.Piegate un lato dell'involucro verso il centro del nem. Ripetete con l'altro lato. Arrotolate il nem in avanti, rincalzandolo sul davanti per evitare sacche d'aria. Il foglio di carta di riso si sigiller\u00e0 da solo: non serve altro. Sistemate i nem crudi su un piatto o una teglia foderati con un canovaccio pulito e asciutto oppure con carta da forno.Riposo in frigoriferoUna volta piegati, trasferite i nem in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 1 ora, cos\u00ec potranno asciugarsi e rassodarsi. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo la formazione di bolle nel foglio di riso durante la frittura (anche se qualche piccola bolla \u00e8 normale). Toglieteli dal frigo 15 minuti prima di friggerli.Cottura dei nemScaldate l'olio per friggere in una casseruola media a 170 \u00b0C (il livello dell'olio deve arrivare poco sopra la met\u00e0 dei bordi). Friggete i nem in piccoli lotti, circa tre alla volta. Assicuratevi che non si tocchino subito dopo averli immersi nell'olio, perch\u00e9 la superficie rester\u00e0 appiccicosa finch\u00e9 non si former\u00e0 una crosticina. Se si attaccano, non cercate assolutamente di separarli a mano: abbiate pazienza, si staccheranno da soli durante la cotturaCuocete ogni lotto per 5-6 minuti, o finch\u00e9 i nem saranno leggermente dorati. Friggerli in piccoli lotti evita che si attacchino tra loro.Usate una schiumarola di metallo per toglierli dall'olio. Scolateli su una griglia e proseguite con la cottura degli altri nem. Mantenete l'olio alla giusta temperatura regolando periodicamente il piano cottura.Al momento di servire, friggete di nuovo i nem (s\u00ec, vanno fritti due volte) a 175 \u00b0C per 1.5-2 minuti, o anche un po' di pi\u00f9, finch\u00e9 saranno dorati e croccanti. La doppia frittura \u00e8 davvero fondamentale! Servite con lattuga fresca, coriandolo, basilico thai, menta e nuoc cham per intingere.\t\n\t\n\t\tLa ricetta produce 20 nem; io considero circa 2 nem a persona. In totale otterrete circa 800 g di ripieno, quindi ciascuno dei 20 nem dovrebbe contenere circa 40 g di farcia\nDurante la cottura, se i nem si attaccano tra loro, non cercate assolutamente di separarli n\u00e9 di toccarli: si staccheranno da soli\nGrazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video con la tecnica rapidissima per piegare i nem\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130404"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130643,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130404\/revisions\/130643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}