{"id":130385,"title":"Anatra laccata con cr\u00eapes cinesi 100% fatte in casa","modified":"2026-06-12T22:54:33+02:00","plain":"L’anatra laccata\u2026 devo davvero presentarvi questo classico della cucina cinese? Eppure, la sua storia \u00e8 davvero interessante. \n\n\n\nLa storia dell’anatra laccata\n\n\n\nLe origini dell’anatra laccata risalgono alla dinastia Ming, circa 600 anni fa. Cuochi provenienti da tutta la Cina si recavano a Pechino per cucinare per l’imperatore. Era un mestiere prestigioso, perch\u00e9 solo i migliori chef potevano accedere alle cucine del palazzo imperiale. Un grande cuoco riusc\u00ec persino a raggiungere il rango di ministro!\n\n\n\nUn buon riso alla cantonese per accompagnare questa delizia\n\n\n\nFu proprio in quelle cucine che piatti iconici della cucina cinese, come l’anatra laccata, vennero creati e perfezionati dagli chef di palazzo. All’inizio, queste ricette erano custodite gelosamente per il solo piacere dell’imperatore e dei suoi cari. \n\n\n\nMa accadde l’inevitabile: le ricette furono portate di nascosto fuori dalle cucine e finirono nelle strade di Pechino. Con la caduta della dinastia Qing nel 1911, gli chef di corte che lasciarono la Citt\u00e0 Proibita aprirono ristoranti nei dintorni di Pechino e fecero conoscere al grande pubblico l’anatra laccata e tanti altri piatti, uno pi\u00f9 delizioso dell’altro. fonte \n\n\n\nConsigli per l’anatra laccata\n\n\n\nSo che il secondo passaggio, facoltativo, pu\u00f2 intimorire, ma \u00e8 essenziale se volete ottenere lo stesso risultato del ristorante cinese: una pelle croccante che si stacca dalla carne dell’anatra. \n\n\n\nVi consiglio i miei noodles chow mein per accompagnare questo piatto\n\n\n\nNaturalmente, ognuno ha i suoi gusti: a me, per esempio, piace addentare un bel pezzo di carne insieme alla pelle, quindi a volte salto questo passaggio. \n\n\n\nGli ingredienti dell’anatra laccata\n\n\n\nSalsa hoisin: Molto tipica per accompagnare l’anatra laccata, \u00e8 indispensabile procurarsela. In alternativa, potete prepararla in casa seguendo la mia ricetta. La uso anche nella mia ricetta del char siu\n\n\n\nVino Shaoxing: Una ricetta tradizionale richiede ingredienti autentici. Clicca qui per scoprire i sostituti, ma vi consiglio vivamente di acquistarlo\n\n\n\nSalsa di ostriche: Questa salsa non sa di ostrica, ma sa di paradiso. Clicca qui per sapere tutto sulla salsa di ostriche\n\n\n\nIn attesa che l’anatra cuocia, perch\u00e9 non servire dei rotolini di ramen piccanti?\n\n\n\nOlio di sesamo: Si trova ovunque. Vietato dimenticarlo, ma fate attenzione al dosaggio e al tipo di olio\n\n\n\nCinque spezie cinesi: \u00e8 la miscela di spezie che dona alla ricetta quel tocco di autenticit\u00e0 inconfondibile\n\n\n\n\n\n\tAnatra laccata con cr\u00eapes cinesi fatte in casa al 100%\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer le cr\u00eapes272 g di farina di frumento240 ml d'acqua bollente3 cucchiai d'olio vegetalePer l'anatra3 cucchiai di sciroppo (si pu\u00f2 sostituire con miele, molto pi\u00f9 semplice)1 cucchiaio di 5 spezie cinesi1.5 cucchiai di vino Shaoxing4 cucchiai di salsa di ostriche1 cucchiaino di aceto di riso1 anatra intera di circa 1 kg1 lattina chiusa (Coca-Cola, birra, Red Bull, ecc.)1 spazio sufficiente in frigorifero per tenere l'anatra in piediPer lo sciroppo100 ml d'acqua100 g di zucchero semolatoPer l'assemblaggio10 cr\u00eapes cinesi1 cucchiaio d'olio di sesamo2 parti bianche dei porri1 cetriolo2 cucchiai di salsa hoisin\t\n\t\n\t\tPrima di iniziarePreparate l'anatra almeno 1 giorno prima di servirla: \u00e8 un passaggio indispensabile perch\u00e9 la ricetta riesca al meglioANATRAPortate a ebollizione una pentola capiente d'acqua (2 l)(FACOLTATIVO) Con le dita, create delicatamente uno spazio tra la pelle e la carne nella parte inferiore dei petti. Poi, aiutandovi con una cannuccia, soffiate come in un palloncino per far staccare la pelle.Quando l'acqua bolle, sistemate l'anatra su una griglia appoggiata sul lavello e, con un mestolo, versate l'acqua in modo uniforme sulla pelle (vedrete la pelle tendersi: \u00e8 piuttosto divertente)In una ciotola, mescolate le 5 spezie, il vino e la salsa di ostriche, poi massaggiate l'interno dell'anatra con il composto. Tenetene da parte circa 1\/3Sistemate l'anatra in piedi su un piatto, infilando la lattina nella cavit\u00e0In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di acqua calda, l'aceto, lo sciroppo e il resto del composto precedente. Con un pennello (o, in alternativa, con le mani), spennellate tutta l'anatra con la miscela una prima volta. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minSpennellate l'anatra una seconda volta, quindi lasciatela in frigorifero, sempre in piedi, per 24 h. Se volete, potete spennellare la pelle ancora 2-3 volteCOTTURA DELL'ANATRACon degli stuzzicadenti, chiudete l'apertura posteriore dell'anatraPreriscaldate il forno a 180 \u00b0CSistemate l'anatra direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto, e mettete sotto una teglia per raccogliere i succhi di cotturaCuocete per 20 min, poi giratela e proseguite la cottura per altri 15 minutiGiratela di nuovo, abbassate la temperatura a 130 \u00b0C e cuocete per altri 50 min. Per ogni 500 g di anatra in pi\u00f9, aggiungete 10 minuti. Ogni forno \u00e8 diverso, quindi controllate spesso la cotturaSCIROPPOMescolate l'acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco vivacePortate a ebollizioneLasciate bollire per 1 minuto, poi versate in un barattolo e fate raffreddareCR\u00caPESMescolate la farina e l'acqua bollente in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare.Impastate fino a ottenere un impasto liscio, poi lasciate riposare per 20 minutiFormate 18 pallineAppiattitele in dischi di circa 10 cmUngete una padella con un velo sottilissimo d'olio e cuocete le cr\u00eapes prima da un lato, finch\u00e9 compaiono piccole macchie dorate, poi dall'altro.ASSEMBLAGGIOMescolate la salsa hoisin con l'olio di sesamo e un cucchiaio di fondo di cottura dell'anatraSpalmate un po' di salsa su una cr\u00eape, aggiungete un po' di porro tagliato finemente, una fetta di cetriolo e, infine, due fette di anatra\t\n\t\n\t\t\nLo sciroppo pu\u00f2 essere sostituito con miele\nIl tempo di cottura pu\u00f2 variare in base alle dimensioni dell'anatra. Controllate spesso e regolatevi di conseguenza, se necessario\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130385"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130630,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130385\/revisions\/130630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}