{"id":130376,"title":"B\u00f2 B\u00eda – Involtini primavera con salsiccia cinese","modified":"2026-06-12T22:53:52+02:00","plain":"Gustosi involtini vietnamiti farciti con jicama saltata, frittatina, salsiccia cinese ed erbe fresche, serviti con una cremosa salsa hoisin alle arachidi.\n\n\n\nNel 5o distretto di Ho Chi Minh, una venditrice solleva un foglio di carta di riso traslucido, lo passa con un gesto rapido nell\u2019acqua tiepida, poi vi adagia bastoncini lucidi di jicama. Sottili fette di l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng rosso scuro si intrecciano a striscioline d\u2019uovo dorate e a una manciata di gamberetti essiccati, mentre un delizioso profumo dolce-salato sale nel caldo del sud vietnamita.\n\n\n\nArrotola il tutto ben stretto, poi lo intinge in una salsa densa, nera e lucida, a base di salsa hoisin e guarnita con arachidi. Il gioco di consistenze \u00e8 netto : verdure fresche e croccanti, salsiccia leggermente elastica, basilico che profuma l\u2019insieme.\n\n\n\nIn un solo boccone, ecco il b\u00f2 b\u00eda: uno spuntino di strada vietnamita di origine cinese, definito dalla sua croccantezza e dalla caratteristica salsa scura.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 esattamente il B\u00f2 B\u00eda ?\n\n\n\nIl b\u00f2 b\u00eda, pi\u00f9 precisamente b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, \u00e8 un involtino vietnamita fresco, non fritto, avvolto in carta di riso ammorbidita. Di solito \u00e8 farcito con jicama tagliata a julienne, salsiccia cinese, uovo, gamberetti essiccati e basilico thai, poi servito con una salsa hoisin alle arachidi.\n\n\n\nUn involtino fresco, come gli involtini primavera\n\n\n\nIl nome spesso trae in inganno : \u00ab b\u00f2 \u00bb di solito fa pensare al manzo, ma l\u2019espressione \u00e8 in realt\u00e0 un\u2019eco vietnamita dell\u2019hokkien p\u022fh-pi\u00e1\u207f (\u8584\u9905\u5377), che significa \u00ab involtino di cr\u00eape sottile \u00bb. Quindi, niente manzo.\n\n\n\nIl ripieno gioca su un contrasto semplice : una base vegetale dolce e croccante (jicama, a volte carota), ingredienti dal gusto pi\u00f9 deciso per dare profondit\u00e0 (salsiccia e gamberetti essiccati), l\u2019uovo per la morbidezza e il basilico per il profumo.\n\n\n\nDue varianti vietnamite portano lo stesso nome. Nel Sud, il b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n salato \u00e8 il pi\u00f9 diffuso per strada e all\u2019uscita da scuola. Nel Nord, il b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt sostituisce la salsiccia con cocco grattugiato, sciroppo di malto (m\u1ea1ch nha) o una melassa dolce, e semi di sesamo tostati, il tutto arrotolato in una morbida cr\u00eape di grano. \n\n\n\nAnche la scelta dell\u2019involucro racconta qualcosa : oggi gli involtini vietnamiti puntano sul foglio di riso, mentre l\u2019antenato popiah usava sottili cr\u00eape di grano, un tratto identitario che si \u00e8 evoluto con una dispensa vietnamita fortemente incentrata sul riso. Durante i miei viaggi in Thailandia, ho potuto assaggiare la loro versione, nata dalla stessa origine hokkien, che ha conservato il foglio di grano.\n\n\n\nLe origini del B\u00f2 B\u00eda\n\n\n\nL\u2019involtino \u00e8 arrivato a Saigon con migranti teochew e fujianesi, stabilitisi in particolare nel quartiere Ch\u1ee3 L\u1edbn, luogo simbolo del dim sum. Furono loro a portare il popiah, tradizionalmente consumato durante il Qingming nella regione di Chaoshan e nei dintorni di Xiamen.\n\n\n\nCon il tempo, questi involtini hanno iniziato a essere venduti sui carretti di strada. Le cr\u00eape di grano hanno presto lasciato il posto alla carta di riso vietnamita, pi\u00f9 comune, ma il principio \u00e8 rimasto lo stesso : dare volume con la jicama, poi aggiungere note sapide e aromatiche.\n\n\n\nUn buon vecchio ph\u1edf non delude mai\n\n\n\nDa Ch\u1ee3 L\u1edbn, lo spuntino si \u00e8 diffuso nei cortili delle scuole e nei mercati. Nel Sud (Saigon) si incontra soprattutto il b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, spesso accanto ai banchi di ph\u1edf vietnamita, di b\u00f2 b\u00fan o di b\u00f2 kho. Ad Hanoi e nel Nord, \u00ab b\u00f2 b\u00eda \u00bb rimanda pi\u00f9 spesso alla versione dolce (b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt), nella stessa famiglia di spuntini del b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nOgni adattamento si \u00e8 modellato sulla dispensa locale, pur conservando la struttura dell\u2019\u00ab involtino di cr\u00eape sottile \u00bb cinese : un cuore vegetale dolce che sostiene sapori pi\u00f9 intensi.\n\n\n\nGli ingredienti principali del B\u00f2 B\u00eda\n\n\n\n\n\n\n\nFoglio di riso (b\u00e1nh tr\u00e1ng) : Sottile, leggermente elastico e abbastanza traslucido da lasciar intravedere i colori del ripieno. Si ammorbidisce rapidamente, ma pu\u00f2 strapparsi se resta in ammollo troppo a lungo ; per questo i venditori spesso lo passano nell\u2019acqua solo per un istante, invece di lasciarlo riposare.\n\n\n\nJicama (c\u1ee7 s\u1eafn) e carota : Saltate brevemente finch\u00e9 diventano lucide ma restano croccanti, danno volume e freschezza. La jicama offre una croccantezza succosa e una dolcezza discreta ; la carota, un tempo aggiunta \u00ab di lusso \u00bb, oggi porta colore e un tocco dolce in pi\u00f9.\n\n\n\nSalsiccia cinese (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng\/cheong ) : Spesso appena sbollentata o rosolata in padella, poi tagliata a bastoncini, regala una ricchezza dolce e quel profumo di maiale salato ed essiccato, spesso segnato dalle cinque spezie. Quando fate la spesa, non confondetela con il nem chua vietnamita.\n\n\n\nBasilico thai (h\u00fang qu\u1ebf) : L\u2019erba dall\u2019aroma anisato che rende ogni boccone pulito e fresco ; senza, l\u2019involtino risulta pi\u00f9 piatto, anche se la salsiccia \u00e8 perfetta, un po\u2019 come nel pollo al basilico thai.\n\n\n\nLattuga : Aggiunge umidit\u00e0 e una croccantezza extra, e fa da sostegno al basilico ; il suo ruolo resta comunque secondario.\n\n\n\nSalsa hoisin alle arachidi : Una salsa densa a base di pasta dolce di fagioli (t\u01b0\u01a1ng \u0111en\/t\u01b0\u01a1ng ng\u1ecdt), spesso fatta sobbollire con un po\u2019 di fegato di maiale (o di pollo) per maggiore profondit\u00e0, poi guarnita con arachidi tritate, scalogni fritti (o aglio fritto) e peperoncino, secondo i gusti. Nel Sud, anche il g\u1ecfi cu\u1ed1n (il classico involtino primavera fresco) pu\u00f2 essere servito con una salsa hoisin alle arachidi. A distinguere davvero il b\u00f2 b\u00eda, per\u00f2, \u00e8 il ripieno: jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, gamberetti essiccati e cos\u00ec via.\n\n\n\nServizio e segni di autenticit\u00e0\n\n\n\nL\u2019involtino finito \u00e8 piuttosto sottile, pensato per due bocconi, e si mangia entro pochi minuti dall\u2019assemblaggio. Sui marciapiedi di Saigon, i venditori allineano gli involtini gi\u00e0 pronti in vetrinette di vetro, con accanto un barattolo di salsa nera lucida e uno di peperoncino rosso vivo. \n\n\n\nI gruppi di studenti all\u2019uscita da scuola prendono un involtino, spalmano la salsa con un piccolo bastoncino di legno, aggiungono peperoncino secondo la loro tolleranza, poi ripartono masticando.\n\n\n\nIndispensabili perch\u00e9 sia autentico : base di jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, gamberetti essiccati, striscioline d\u2019uovo, basilico thai e una salsa hoisin alle arachidi.\n\n\n\nDa evitare : manzo, maiale a fette o gamberi interi all\u2019interno, vermicelli di riso (come noodles o come \u00ab riempitivo \u00bb), n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (tipo salsa nem) a base di salsa di pesce, involucri fritti tipo nems, oppure involucri troppo spessi e poco flessibili.\n\n\n\nVarianti accettabili : versioni vegetariane (chay) nei giorni buddhisti, cavolo rapa al posto della jicama nel Nord, oppure una salsa allungata in casa con acqua di cocco invece che con fegato, purch\u00e9 la base resti hoisin e la guarnizione sia sempre alle arachidi.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 B\u00eda - Involtini vietnamiti con salsicce cinesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienti principali300 g di lattuga150 g di basilico thailandese (h\u00fang qu\u1ebf)750 g di jicama (c\u1ee7 s\u1eafn, facoltativo)100 g di ru\u1ed1c (maiale essiccato e sfilacciato)5 uova (di gallina o d\u2019anatra)3 salsicce cinesi (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng)50 fogli di carta di riso (spessore medio)arachidi tostatescalogni (tritati)olio neutro per la cotturaCondimento per l\u2019omelette1 cucchiaino di salsa di pesce (nuoc-m\u00e2m)0.5 cucchiaino di pepe nero (macinato)Condimento per il jicama saltato1 cucchiaio di salsa di ostriche1 cucchiaino di h\u1ea1t n\u00eam (brodo di pollo in polvere)0.5 cucchiaino di pepe nero (macinato)Salsa per intingere (t\u01b0\u01a1ng ch\u1ea5m)50 g di arachidi (tostate)200 g di salsa hoisin (t\u01b0\u01a1ng \u0111en)0.5 cucchiaino di fecola di tapioca300 g di acqua0.5 cucchiaino di h\u1ea1t n\u00eam (brodo di pollo in polvere)1.5 cucchiai di zucchero\t\n\t\n\t\tPreparazione delle verdureLavate accuratamente la lattuga e il basilico thailandese, quindi scolateli e asciugateli.Pelate il jicama e tagliatelo a julienne sottile; sbucciate e tritate gli scalogni.Preparate l\u2019omeletteSbattete le uova con la salsa di pesce e il pepe nero, quindi cuocete un\u2019omelette sottile in poco olio; lasciatela raffreddare e tagliatela a striscioline.Saltate il jicamaScaldate un filo d\u2019olio in padella, fate appassire gli scalogni finch\u00e9 sprigionano il loro profumo, aggiungete il jicama a julienne e saltatelo; condite con salsa di ostriche, h\u1ea1t n\u00eam e pepe, quindi lasciate raffreddare.Cuocete le salsicceLessate le salsicce cinesi finch\u00e9 sono cotte, lasciatele raffreddare, affettatele sottilmente e, se vi piace, fatele dorare rapidamente.Preparate la salsa per intingereFrullate le arachidi tostate, il t\u01b0\u01a1ng \u0111en, la fecola di tapioca e l\u2019acqua fino a ottenere una salsa liscia; versatela in un pentolino, portate a ebollizione mescolando, quindi insaporite con h\u1ea1t n\u00eam e zucchero e cuocete finch\u00e9 la salsa si addensa.Assemblate gli involtiniAdagiate un foglio di carta di riso sul piano di lavoro, aggiungete lattuga, jicama saltato, striscioline di omelette, fettine di salsiccia e ru\u1ed1c; arrotolate stretto ripiegando i lati. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti.DegustazioneServite subito i b\u00f2 b\u00eda ben stretti, accompagnandoli con la salsa hoisin alle arachidi.\t\n\t\n\t\t\nScegliete fogli di carta di riso morbidi per evitare che si strappino.\nPotete regolare la quantit\u00e0 di jicama o ometterlo, secondo i vostri gusti.\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Snack, Vorspeisevietnamesisch\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\u2022 3 modi per preparare il b\u00f2 b\u00eda, il piatto di un\u2019intera infanzia \u2013 B\u1ebfp Gia \u0110\u00ecnh (vietnamita)\u2022 Che cos\u2019\u00e8 il b\u00f2 b\u00eda? Ricetta semplice e gustosa del b\u00f2 b\u00eda salato \u2013 H\u01b0\u1edbng Nghi\u1ec7p \u00c1 \u00c2u (vietnamita)\u2022 B\u00f2 b\u00eda (involtini primavera vietnamiti con salsiccia cinese) \u2013 Wandering Chopsticks (inglese)\u2022 Popiah \u2013 Wikipedia (inglese)\u2022 Il b\u00f2 b\u00eda di un tempo \u2013 Ho\u00e0i ni\u1ec7m T\u00e2y Ninh (vietnamita)\u2022 Involtini primavera vietnamiti con jicama, carota, uovo e salsiccia cinese (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Vicky Pham (inglese)\u2022 Ricetta degli involtini primavera vietnamiti (ricetta del b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Hungry Huy (inglese)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 involtini vietnamiti con jicama, carota, salsiccia cinese, uovo e gamberetti essiccati \u2013 Gastronomy (inglese)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 Wikibooks (vietnamita)\u2022 Involtini estivi vietnamiti (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Inclusione quotidiana 2022: gli alimenti che ci uniscono (inglese)\u2022 Qual \u00e8 la ricetta della salsa alle arachidi che i ristoranti cinesi usano per i loro ravioli? \u2013 Reddit (inglese)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130376"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130616,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130376\/revisions\/130616"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}