{"id":130326,"title":"Nurungji Baeksuk autentico","modified":"2026-06-12T22:53:05+02:00","plain":"Un brodo coreano caldo e corroborante, in cui un pollo intero cuoce lentamente prima di essere completato, all\u2019ultimo momento, con croccante nurungji.\n\n\n\nIl nurungji baeksuk \u00e8 una di quelle zuppe che confortano fin dal primo cucchiaio. Un pollo intero cuoce a fuoco lento finch\u00e9 il brodo diventa setoso e profumato. Alla fine si aggiungono pezzi irregolari di nurungji, la crosta di riso dorata e croccantissima, mescolando con delicatezza. \n\n\n\nQueste scaglie di riso arrivano in tavola ancora ben croccanti sui bordi, poi diventano poco a poco morbide imbevendosi di brodo. \u00c8 un piatto completo in un\u2019unica pentola, rustico ma con una sua discreta eleganza. \u00c8 perfetto in una gelida notte d\u2019inverno o quando si ha bisogno di una ciotola davvero rigenerante.\n\n\n\nScoprite anche il samgyetang\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 questo piatto\n\n\n\nNome, significato e cosa c\u2019\u00e8 nella ciotola\n\n\n\nIl nurungji baeksuk \u00e8 una zuppa coreana a base di pollo intero, costruita sulla semplicit\u00e0 e sulla pazienza, poi completata con riso tostato per aggiungere sapore e consistenza. Mentre molte zuppe di pollo puntano su condimenti intensi o su una ricchezza cremosa, questa rimane chiara e appena velata. La sua profondit\u00e0 nasce da una lunga cottura a fuoco dolce e da una manciata di aromi. \n\n\n\nIl nurungji \u00e8 l\u2019elemento decisivo: quella crosta di riso tostato che di solito si raschia dal fondo della pentola e si sgranocchia come uno snack croccante. Qui, invece, diventa il vero protagonista del brodo.\n\n\n\npezzi di nurungji\n\n\n\nAbbiamo appena definito il nurungji; Baeksuk, invece, significa letteralmente \u00abbollito semplicemente\u00bb o \u00abcotto in bianco\u00bb e indica una carne lasciata sobbollire dolcemente in acqua, senza salse pesanti. \n\n\n\nMessi insieme, \u00abnurungji baeksuk\u00bb significa pi\u00f9 o meno \u00abpollo bollito con riso tostato\u00bb. Si tratta di un pollo intero cotto con cipollotto, aglio, zenzero, cipolla e giuggiole, a cui si possono aggiungere anche altre erbe e radici medicinali coreane, come radice di liquirizia o astragalo, prima di completare il tutto con scaglie di nurungji di media grandezza. \n\n\n\nA tavola, il pollo pu\u00f2 essere servito intero oppure gi\u00e0 sfilacciato, immerso in un brodo leggermente addensato dal riso e completato da cipollotti affettati finemente e, talvolta, da una spolverata di semi di perilla dal sapore di nocciola. A differenza della versione pi\u00f9 chiara ed essenziale del baeksuk, questa \u00e8 caratterizzata dai pezzi di riso tostato, che trasformano la zuppa in un pasto pi\u00f9 sostanzioso e molto pi\u00f9 ricco di consistenze.\n\n\n\nOrigini del nurungji baeksuk\n\n\n\nIl baeksuk nasce da un\u2019idea semplice e sobria. Invece di affidarsi a marinature o salse dal carattere deciso, punta sul tempo e su un calore delicato per estrarre tutto il sapore da un pollo che cuoce lentamente con aromi e acqua. Quando nurungji e pollo baeksuk finiscono nella stessa pentola, il risultato sembra l\u2019evoluzione naturale di queste due tradizioni. \n\n\n\nLe giuggiole sono un\u2019aggiunta comune, e alcuni cuochi uniscono anche, in via facoltativa, radici medicinali come liquirizia o astragalo, ricollegando il piatto a un\u2019idea molto presente in Corea: il cibo come medicina dolce, pensato per rinforzare pi\u00f9 che per scuotere. \n\n\n\nCon una bella manciata d\u2019aglio, spesso una quindicina di spicchi interi, e un pezzo di zenzero di circa 2\u00a0cm, si ottiene una zuppa ampiamente considerata un pasto che fa bene. Alcune famiglie la preparano senza radici, altre ne usano in abbondanza, ma la reputazione del nurungji baeksuk come piatto delicato e ricostituente resta sorprendentemente costante.\n\n\n\nIngredienti principali\n\n\n\nLa lista degli ingredienti del nurungji baeksuk sembra breve, ma ogni elemento ha un ruolo essenziale. Insieme, questi ingredienti creano un brodo limpido e stratificato, e una crosta di riso che conserva la sua croccantezza abbastanza a lungo prima di diventare piacevolmente morbida in bocca.\n\n\n\n\nPollo intero (1\u20131,2\u00a0kg):\u00a0d\u00e0 un brodo saporito e una carne tenera; questa pezzatura cuoce in modo uniforme e concentra bene i sapori.\n\n\n\nNurungji (riso tostato), pronto all\u2019uso o fatto in casa:\u00a0apporta un profumo tostato, leggermente affumicato, e una consistenza prima molto croccante e poi morbida, che definisce il piatto.\n\n\n\nPolvere di semi di perilla (guarnizione facoltativa):\u00a0regala una nota di nocciola, leggermente terrosa, che richiama l\u2019anima cerealicola del piatto.\n\n\n\n\n\n\n\tNurungji Baeksuk autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pollo intero (da 1 a 1,2 kg)1 ciotola di nurungji (pronto all'uso o fatto in casa, tagliato a pezzi medi)3 steli di cipollotto (tagliati a pezzi)15 spicchi d'aglio (interi)1 pezzo di zenzero (2 cm)1 cipolla2 L d'acquasale (a piacere)pepe nero macinato (a piacere)Erbe medicinali coreane1 manciata di giuggioleliquirizia (facoltativa)astragalo (facoltativo)Guarnizionecipollotto (tritato finemente)perilla in polvere (facoltativa)\t\n\t\n\t\tBrodo e polloSciacquare accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente.Versare l'acqua in una pentola capiente.Aggiungere il cipollotto, l'aglio, lo zenzero, la cipolla e, a piacere, le erbe medicinali.Portare a ebollizione a fuoco vivace.Abbassare a fuoco medio-basso e lasciare sobbollire per 30 minuti, cos\u00ec da insaporire il brodo.Immergere il pollo nel brodo.Coprire e cuocere a fuoco medio fino a completa cottura del pollo, da 40 a 120 minuti circa a seconda delle dimensioni.Verificare la cottura pungendo la parte pi\u00f9 spessa: i succhi devono risultare limpidi.Nurungji e finituraPer preparare il nurungji fatto in casa, stendere e pressare del riso freddo in una padella leggermente unta.Lasciare dorare il riso a fuoco medio-basso finch\u00e9 diventa sottile e croccante.Aggiungere il nurungji nella pentola quando il pollo \u00e8 cotto.Cuocere per 5 minuti senza coperchio, in modo che assorba il brodo senza sfaldarsi.Regolare di sale a piacere.Aggiungere pepe nero macinato a piacere.Sfilacciare la carne del pollo al momento di servire, se lo si desidera.Guarnire con cipollotto o perilla in polvere, a piacere.\t\n\t\n\t\t\nAggiungere il nurungji alla fine per preservarne la nota tostata.\nUn pollo ben cotto regala un brodo ricco, senza odori forti.\nIn pentola a pressione: cuocere prima il pollo sotto pressione, poi aggiungere il nurungji e proseguire per 5 minuti senza pressione.\nPotete usare anche l'anatra, ma risulter\u00e0 pi\u00f9 grassa\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (pollo bollito con riso) \u2013 Korean Bapsang (inglese)\n\n\n\n\u00abStorie di cucina coreana\u00bb: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (coreano)\n\n\n\n\u00abUn baeksuk che richiede tre giorni per prepararne una ciotola?\u00bb \u2013 Hotplace Hunter (coreano)\n\n\n\nRimettersi in forze con una ricetta di nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (coreano)\n\n\n\nNurungji baeksuk nell\u2019Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (inglese)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (inglese)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (coreano)\n\n\n\n\u00ab2TV Saengsaeng Jeongbo\u00bb: piatto di granchio, nurungji dakbaeksuk di Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (coreano)\n\n\n\n\u00abNurungji baeksuk\u00bb: un sapore d\u2019estate da gustare in riva al ruscello! \u2013 YouTube (coreano)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, il segreto di un sapore rustico da 34 anni: \u00abacqua di sorgente\u00bb (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (coreano)\n\n\n\nQuando i miei amici vengono a trovarmi, li porto qui \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (inglese)\n\n\n\nCr\u00eape di grano saraceno per i Giochi olimpici invernali in Corea! \u2013 Kimchimari (inglese)\n\n\n\nRiso tostato \u2013 Wikipedia (inglese)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (inglese)\n\n\n\nPresentazione del menu \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (coreano)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130326"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130612,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130326\/revisions\/130612"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}