{"id":130314,"title":"Pollo saltato cinese come al ristorante","modified":"2026-06-12T22:52:09+02:00","plain":"Il pollo saltato \u00e8 IL piatto che si trova praticamente in tutti i ristoranti cinesi in cui mi \u00e8 capitato di andare. Non lo ordino spesso perch\u00e9 non solo \u00e8 facilissimo da preparare, ma in pi\u00f9, di solito, i ristoranti risparmiano sulla qualit\u00e0 degli ingredienti. \n\n\n\nQuindi, pagare caro per qualcosa del genere, no grazie. \n\n\n\nPerch\u00e9 non servire i miei noodle alle verdure con questo piatto?\n\n\n\nE se mi seguite, credo che la pensiate come me: oggi vi svelo quindi i segreti del pollo saltato dei ristoranti cinesi. Benvenuti nel favoloso mondo della cucina cinese: ricette facili e super saporite\n\n\n\nGli ingredienti del pollo saltato cinese\n\n\n\nSe vi piace questo piatto, adorerete la ricetta del maiale saltato cinese\n\n\n\nLa salsa di ostriche: ingrediente essenziale nella maggior parte dei piatti saltati cinesi, dona quel sapore inconfondibile da ristorante cinese che amiamo tutti. Se volete saperne di pi\u00f9 sulla salsa di ostriche e su come sostituirla, trovate tutto qui\n\n\n\nLa salsa hoisin: \u00c8 una salsa molto usata nella cucina cinese, in particolare nell’anatra laccata. La uso in questo piatto per la dolcezza e la nota unica che apporta. Ho dedicato un articolo completo all’argomento, se volete saperne di pi\u00f9.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: da non confondere con la salsa di soia scura, \u00e8 leggera e sapida. Aiuta a dare carattere al piatto. Potete persino usarla al posto del sale, aggiungendola poco alla volta durante la cottura\n\n\n\nL’olio di sesamo: ha un gusto molto intenso, quindi fate attenzione a non esagerare: rischierebbe di coprire completamente il sapore degli altri ingredienti. Il mio articolo completo sull’olio di sesamo.\n\n\n\nConsigli per un pollo saltato come al ristorante cinese\n\n\n\nAlzate pure la fiamma al massimo per accelerare l\u2019addensamento. Se lo fate, per\u00f2, mescolate con grande attenzione: il rischio che bruci aumenta all\u2019improvviso.\n\n\n\nPer le salse il principio \u00e8 sempre lo stesso. La salsa bianca cinese, la salsa agrodolce, quella dolce-salata, la salsa del pollo del generale Tao, la salsa per il pollo saltato, la salsa del pollo all’aglio e miele\u2026 hanno tutte un ingrediente in comune: l’amido di mais, il segreto per ottenere splendide salse asiatiche dense, lucide e avvolgenti\n\n\n\nSalsa agrodolce a base di amido di mais\n\n\n\nL’unico inconveniente di una salsa densa e lucida \u00e8 che la consistenza non dura a lungo. Sono sicuro che vi sia gi\u00e0 capitato di ordinare cibo cinese e di ritrovarvi, il giorno dopo, con pezzi di carne immersi in una salsa ormai molto acquosa (nel senso peggiore del termine). \n\n\n\nQuesto perch\u00e9 l’amido di mais mantiene quella bella consistenza al massimo per circa un’ora.\n\n\n\nDi solito, quando succede una cosa del genere, metto gli avanzi in una casseruola e aggiungo un po’ di amido di mais in pi\u00f9 (una volta che gli ingredienti sono caldi) per recuperare la consistenza. \n\n\n\nLa maggior parte delle volte funziona, ma ci sono stati piatti che non sono riuscito a salvare in questo modo. Direi 80% di successo e 20% di fallimento.\n\n\n\nUn’altra ricetta che vi dar\u00e0 l’impressione di essere in un ristorante cinese, ma ancora meglio, \u00e8 il mio riso alla cantonese. Per un’alternativa fruttata, provate anche il mio pollo all’ananas\n\n\n\n\n\n\tPollo saltato alla cinese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g di pollo tagliato a striscioline1 cipolla grande affettata50 g di fagiolini piatti1 manciata di germogli di soia freschi3 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 1 cm150 g di champignon affettati4 spicchi d'aglio tritatiSALSA1 cucchiaio di salsa di soia chiara1 cucchiaio di salsa di ostriche1 cucchiaio di salsa hoisin2 cucchiai d'acqua1 pizzico di pepe1 cucchiaio di amido di mais1 cucchiaio d'olio di sesamo0.5 cucchiaio di zucchero\t\n\t\n\t\tA fuoco alto, fai saltare il pollo per 5 min, poi mettilo da parteScalda un filo d'olio a fuoco medio-alto e rosola l'aglio per 2 minAlza la fiamma, aggiungi i funghi, la cipolla e i fagiolini, quindi saltali per 5 min finch\u00e9 saranno leggermente doratiAggiungi i germogli di soia e i cipollotti, poi salta il tutto per altri 3 minRimetti il pollo nel wok, salta per 5 min e aggiungi la salsaCuoci ancora per 5 min, mescolando finch\u00e9 la salsa si addensa\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesaut\u00e9 de poulet chinois","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130314"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130609,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130314\/revisions\/130609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}