{"id":130299,"title":"Manzo ai cipollotti","modified":"2026-06-12T22:51:40+02:00","plain":"Un piatto cantonese velocissimo e facile da preparare, che richiede pochissimi ingredienti \ud83e\udd70 \u00c8 una delle caratteristiche della cucina cantonese: la complessit\u00e0 nella semplicit\u00e0. Si ottiene un sapore apparentemente elaborato partendo da ingredienti di base e da un procedimento davvero semplice. \n\n\n\nIl manzo ai cipollotti illustra perfettamente questo concetto. Cliccate qui per saperne di pi\u00f9 sull’affascinante cucina cantonese.\n\n\n\nVedo in giro molte ricette di manzo ai cipollotti super instagrammabili e sommerse dalla salsa, quasi al limite di un ramen: NO \n\n\n\nSe volete una zuppa, preparate la mia salsa per soba fredde\n\n\n\nMi spiace per tutti i blogger: sono d’accordo sul modificare le ricette \u201ca modo proprio\u201d, ma il manzo ai cipollotti (o scallion beef) NON \u00e8 quel genere di piatto. \n\n\n\nNon bisogna stravolgerlo al punto da fargli perdere la sua identit\u00e0. La salsa del piatto, se c’\u00e8, deve essere ridotta fino a diventare una glassa: il manzo risulta quasi laccato e la salsa bella densa e appiccicosa. L’intera ricetta si prepara a fuoco altissimo: lasciate scaldare tutto per bene, finch\u00e9 non sentite quel bel \u201cpshhhhhh\u201d appena gli ingredienti toccano il wok.\n\n\n\nIndico 30 min come tempo di cottura, ma sinceramente, se tagliate i cipollotti in fretta e avete gi\u00e0 marinato il manzo, si prepara in 10 minuti. Dal punto di vista nutrizionale \u00e8 cos\u00ec cos\u00ec, ma \u00e8 talmente rapido che si pu\u00f2 giocare sulle quantit\u00e0 per rimediare (o per mettersi a posto la coscienza, ops). \n\n\n\nGli ingredienti del manzo ai cipollotti\n\n\n\nLa salsa di soia light e la salsa di soia dark: Si completano a vicenda. La light \u00e8 la classica salsa di soia salata che si trova al supermercato. La dark aggiunge complessit\u00e0 al gusto complessivo del piatto. Cliccate qui per saperne di pi\u00f9\n\n\n\nIl vino Shaoxing: Celebre vino da cucina cinese, scoprite qui come sostituirlo, ma francamente vale la pena comprarlo!\n\n\n\nLasciatevi tentare dai rotolini di ramen piccanti per l’aperitivo\n\n\n\nL’olio di sesamo: Molto usato nella cucina asiatica, si trova ormai in tutti i negozi. Attenzione per\u00f2 a non esagerare: rischierebbe di coprire tutti gli altri ingredienti. Scoprite di pi\u00f9 sull’olio di sesamo cliccando qui.\n\n\n\nCome accompagnare il manzo ai cipollotti\n\n\n\nNella tradizione cantonese si preparano tanti piccoli piatti da portare in tavola, cos\u00ec ognuno pu\u00f2 comporre il proprio piatto. Un po’ in stile tapas.\n\n\n\nOvviamente una ciotola di riso bianco caldo \u00e8 imprescindibile, ma vi consiglio di servire anche una bella ciotola di riso alla cantonese\n\n\n\nIl mio riso alla cantonese \u201ccome al ristorante\u201d\n\n\n\nConsigli per il manzo ai cipollotti\n\n\n\n\nFuoco altissimo: non trascurate la temperatura se volete un sapore autentico\n\n\n\nAggiungete alla marinata qualche fiocco di peperoncino se amate il piccante\n\n\n\n\nPer ottenere una carne tenerissima, seguite il metodo del bicarbonato di sodio per intenerirla\n\n\n\nSe vi \u00e8 piaciuto questo piatto, adorerete anche il mio manzo alle cipolle, una deliziosa alternativa senza frittura\n\n\n\nIl mio celebre manzo alle cipolle\n\n\n\n\n\n\tManzo con cipollotti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g di manzo tagliato a fettine sottili5 cipollotti, tagliati a rondelle spesse, parti bianche e verdi separateMARINATA PER IL MANZO3 cucchiai  di salsa di soia chiara1 cucchiaio  di zucchero1 cucchiaino  di sale1 cucchiaino di pepeSALSA1 cucchiaio  di salsa di soia scura0.5 cucchiaio  di salsa di soia chiara1 cucchiaio  di vino Shaoxing1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di pepe bianco macinato (in alternativa, pepe nero)0.5 cucchiaio di zucchero semolato0.5 cucchiaio  d'olio di sesamo0.5 cucchiaio di amido di mais1 cucchiaio d'acqua\t\n\t\n\t\tMarinate il manzo per 40 minuti; nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti della salsa (tranne il vino Shaoxing).Friggete il manzo in olio molto caldo per massimo 3 minuti (deve rimanere leggermente rosato), quindi tenetelo da parte.Nel wok, a fuoco vivo, saltate le parti bianche dei cipollotti per 1 min in poco olio; aggiungete il manzo, saltate per 15 secondi, quindi unite il vino Shaoxing.Dopo 30 secondi, aggiungete il resto della salsa e saltate per altri 30 secondi.Aggiungete le parti verdi dei cipollotti e saltate per 1-2 min.\t\n\t\n\t\tSe non avete tempo per marinare, possono bastare 5 min: perderete solo un po' di sapore.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130299"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130299\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130607,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130299\/revisions\/130607"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}