{"id":130286,"title":"Kecap manis – Salsa di soia dolce indonesiana","modified":"2026-06-12T22:49:42+02:00","plain":"C’\u00e8 un buon motivo per cui il kecap manis \u00e8 il condimento pi\u00f9 popolare in Indonesia: non \u00e8 solo delizioso, \u00e8 cos\u00ec incredibilmente versatile che vorrete aggiungerlo praticamente a tutto!\n\n\n\nUn pasto in Indonesia non \u00e8 completo senza il ketjap manis, il condimento pi\u00f9 amato del Paese! Che soggiorniate a Ubud, Seminyak o Canggu, lo troverete sempre in tavola.\n\n\n\nNon \u00e8 solo il condimento pi\u00f9 popolare, \u00e8 il condimento pi\u00f9 usato in Indonesia. Basti pensare che oltre il 90% della produzione di salsa di soia in Indonesia \u00e8 destinato alla preparazione del kecap manis.\n\n\n\nChe cos’\u00e8 il kecap manis?\n\n\n\nConosciuto anche come ketjap manis, \u00e8 una salsa densa e scura, simile alla melassa, a base di zucchero di palma e salsa di soia, arricchita con spezie aromatiche che ne esaltano il gusto. La parola manis significa \u201cdolce\u201d in malese\/indonesiano: per questo la salsa viene spesso chiamata \u201csalsa di soia dolce\u201d.\n\n\n\n\n\n\n\nIl metodo di preparazione ricorda molto una riduzione di aceto balsamico: gli ingredienti vengono fatti sobbollire lentamente finch\u00e9 la salsa si addensa e raggiunge una consistenza sciropposa. \n\n\n\nTradizionalmente si usa zucchero di palma o di cocco, che regala alla salsa intense note di caramello e mou.\n\n\n\nIl kecap manis \u00e8 popolare in Indonesia da\u2026 beh, da moltissimo tempo. Curiosamente, \u00e8 molto apprezzato anche nei Paesi Bassi, per via dell’influenza del colonialismo olandese in Indonesia dalla fine del XVI secolo fino al 1945.\n\n\n\nUn po’ di storia…\n\n\n\nDi recente ho letto un articolo sulla storia del kecap manis in Indonesia. Anche se oggi la maggior parte degli indonesiani acquista il kecap manis in bottiglia al supermercato, non \u00e8 sempre stato cos\u00ec. \n\n\n\nUn tempo non si trovava in bottiglie prodotte da grandi aziende. Erano invece le famiglie a farne un vero sostentamento: lo preparavano in casa e lo vendevano nei mercati locali. \n\n\n\nLa sola citt\u00e0 di Majalengka contava 300 diversi venditori locali che producevano ciascuno la propria versione di kecap manis, con sfumature di sapore uniche.\n\n\n\nPoi per\u00f2 Heinz e Unilever hanno acquisito due dei marchi, ABC e Bango, e i produttori locali non hanno potuto competere con la loro potenza pubblicitaria. \n\n\n\nDi conseguenza, molte imprese familiari che producevano kecap manis da generazioni sono state costrette a chiudere. La grande variet\u00e0 di salse kecap manis si \u00e8 cos\u00ec ridotta a una piccola manciata di marchi in bottiglia, mentre molte varianti locali uniche sono andate in gran parte perdute.\n\n\n\nNoi, per\u00f2, restiamo fedeli al kecap manis fatto in casa. Non solo \u00e8 privo degli ingredienti indesiderati e dei conservanti presenti nelle versioni in bottiglia, ma ha anche un sapore DECISAMENTE migliore ! In pi\u00f9, \u00e8 facilissimo da preparare: non c’\u00e8 davvero nessuna scusa per non farlo con le vostre mani.\n\n\n\nSeguendo la tradizione indonesiana, ricca di sfumature aromatiche, non esitate a sperimentare aggiungendo ingredienti come grani di pepe nero, peperoncini, semi di coriandolo, citronella e foglie di kaffir lime, lime o curry.\n\n\n\nCome usare il kecap manis?\n\n\n\n\u00c8 una salsa deliziosamente versatile!\n\n\n\n\u00c8 un ingrediente fondamentale del piatto nazionale indonesiano, il nasi goreng (riso fritto), cos\u00ec come del mie goreng (noodles fritti). \u00c8 usato comunemente anche nei satay.\n\n\n\nUn delizioso mie goreng\n\n\n\nProvate ad aggiungerlo a vinaigrette in stile asiatico e salse alle arachidi, oppure a spennellarlo leggermente su pannocchie di mais grigliate, pollo alla griglia, maiale, manzo, pesce e frutti di mare\u2026 il limite \u00e8 davvero la fantasia !\n\n\n\nIn breve: il kecap manis fa miracoli con piatti di riso e noodles, ed \u00e8 fantastico anche nei piatti saltati, nelle marinate, nelle glassature, nelle zuppe e nelle salse barbecue, oppure servito come salsa in cui intingere. Se questo non \u00e8 un condimento da sogno.\n\n\n\nCome preparare il kecap manis in casa?\n\n\n\nMettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate sobbollire senza coperchio, mescolando spesso, finch\u00e9 lo zucchero si sar\u00e0 sciolto e la salsa inizier\u00e0 ad addensarsi, per 10-15 minuti.\n\n\n\nNota : La salsa continuer\u00e0 ad addensarsi raffreddandosi, quindi fate attenzione a non cuocerla troppo. \n\n\n\nSpegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare completamente con le spezie, l’aglio e lo zenzero ancora nella salsa, cos\u00ec che possano continuare a rilasciare i loro aromi.\n\n\n\nUna volta fredda, filtrate ed eliminate gli aromi, versate la salsa in un barattolo ermetico e conservatela in frigorifero. Il kecap manis fatto in casa si conserva per diverse settimane.\n\n\n\nGli ingredienti del kecap manis\n\n\n\nL’anice stellato: conferisce alla salsa un aroma squisito e molto caratteristico\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: la classica salsa di soia salata che ormai si trova praticamente in tutti i supermercati. Davvero nessuna scusa per non procurarvela!\n\n\n\n\n\n\tKecap manis fatto in casa \u2013 salsa di soia dolce indonesiana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml di salsa di soia chiara275 g di zucchero di palma o di cocco (oppure zucchero di canna)1 cucchiaio di melassa o miele3 spicchi d'aglio1 pezzetto di zenzero sbucciato (2 cm)2 stelle di anice2 chiodi di garofano\t\n\t\n\t\tMettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire, senza coperchio, per 10-15 minutiSpegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare, in modo che gli aromi continuino a infondere.Quando il composto si \u00e8 raffreddato, filtratelo, eliminate gli aromi e versatelo in un barattolo ermetico\t\n\t\n\t\tLa salsa continuer\u00e0 ad addensarsi raffreddandosi: fate quindi attenzione a non cuocerla troppo\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130286"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130602,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130286\/revisions\/130602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}