{"id":130283,"title":"La pasta di curry rosso thai: che cos\u2019\u00e8?","modified":"2026-06-12T22:48:51+02:00","plain":"La pasta di curry rosso: che cos\u2019\u00e8? \n\n\n\nVi sar\u00e0 sicuramente capitato di passare davanti a quei vasetti di vetro al supermercato chiedendovi che cosa fossero. La pasta di curry \u00e8, in sostanza, una miscela di spezie venduta, come suggerisce il nome, sotto forma di purea. \n\n\n\nInutile dirlo: \u00e8 un ingrediente fondamentale della cucina thailandese. Anche se esistono diversi tipi di pasta di curry, in ognuna ritroverete quasi sempre gli stessi ingredienti di base: peperoncini, galanga, sale, curcuma, citronella, pasta di gamberi e aglio. Trovate la ricetta esatta alla fine dell’articolo.\n\n\n\nA ogni pasta il suo colore e il suo sapore: una vera tavolozza cromatica che, oltre a rendere pi\u00f9 bello il piatto, regala un gusto unico a seconda della pasta scelta. \n\n\n\nProvate il pad prik gaeng, maiale saltato al curry rosso\n\n\n\nOrigine della pasta di curry rosso thai\n\n\n\nIl curry rosso \u00e8 una miscela che insaporisce i piatti da secoli. Lo si usava gi\u00e0 nella Mesopotamia del 1700 a.C., ma questo condimento \u00e8 soprattutto originario della Thailandia. \n\n\n\nDa allora, la cucina thai ha conquistato appassionati in tutto il mondo, pur conservando il suo carattere orientale. \n\n\n\nIl gusto inconfondibile delle erbe fresche e della citronella arriva proprio dall\u2019Asia. Tuttavia, la cucina thailandese non \u00e8 sempre rimasta al riparo dalle influenze esterne. \n\n\n\nMolte delle sue spezie provengono in particolare dall\u2019India. Si dice persino che alcuni missionari portoghesi vi abbiano portato i peperoncini dall\u2019America centrale. Oggi molti chef reinterpretano la ricetta a modo loro per accompagnare i propri piatti.\n\n\n\nI diversi tipi di pasta di curry thai\n\n\n\nEsistono tre principali tipi di pasta di curry: la pasta di curry rosso, la pasta di curry giallo e la pasta di curry verde. A parte il colore, che cosa le distingue? I peperoncini utilizzati. Il curry rosso contiene solo peperoncini rossi, il curry verde si prepara con peperoncini verdi e il curry giallo con peperoncini gialli. \n\n\n\n\n\n\n\nIl colore della pasta \u00e8 quindi un ottimo indizio per orientarvi nelle vostre scelte in cucina! In Thailandia, ogni peperoncino ha una propria personalit\u00e0 gustativa. Contrariamente a quanto si pensa, il curry rosso \u00e8 pi\u00f9 delicato del curry verde. Se reggete bene il piccante, allora \u00e8 la pasta di curry verde quella da usare. \n\n\n\n\u00c8 la pi\u00f9 popolare nella cucina thailandese ed \u00e8 particolarmente apprezzata per la sua intensit\u00e0. Il curry giallo, invece, rappresenta un perfetto equilibrio tra i due. \n\n\n\nSapore della pasta di curry rosso thai\n\n\n\nNel corso degli anni, le paste di curry sono state arricchite con nuovi ingredienti. Tuttavia, la ricetta del curry rosso thai \u00e8 rimasta pi\u00f9 o meno la stessa. I thailandesi non lesinano sulla quantit\u00e0 di peperoncini rossi per rendere la loro pasta molto, molto piccante. \n\n\n\nAltri chef preferiscono ridurre il numero di peperoncini e compensare con peperoncino in polvere o salsa di pomodoro: la preparazione mantiene comunque il suo bel rosso vivo e tutta la sua intensit\u00e0. \u00c8 una miscela ardente, ma al tempo stesso cremosa e ricca. \n\n\n\nLa pasta di curry rosso in cucina\n\n\n\nLa pasta di curry rosso \u00e8 un condimento versatile, perfetto per moltissimi piatti thailandesi. Si usa naturalmente soprattutto nei curry, facendo rosolare verdure o pezzi di carne con la pasta di curry e il latte di cocco. \n\n\n\nInsaporisce alla perfezione i vostri piatti di noodle, ma anche insalate, zuppe, stufati e tanti altri piatti thailandesi. \n\n\n\nPotete usarla anche nelle marinate per la carne. I vostri piatti a base di pollo o di pesce saranno pi\u00f9 intensi e saporiti. Insomma, con la pasta di curry rosso anche i piatti pi\u00f9 anonimi ritrovano colore e carattere. \n\n\n\nI noodle al curry rosso thai\n\n\n\nCome sostituire la pasta di curry rosso?\n\n\n\nNon avete pasta di curry rosso in dispensa? Il curry in polvere pu\u00f2 andare benissimo. Come dosaggio, sappiate che un cucchiaio di pasta di curry equivale a un cucchiaino di curry in polvere, ma regolatevi sempre in base ai vostri gusti. \n\n\n\nIn alternativa, potete sostituire il curry rosso con il curry verde o giallo. \n\n\n\nAnche se il sapore e l\u2019intensit\u00e0 aromatica non saranno gli stessi, i curry sono condimenti versatili che si adattano a moltissimi piatti. Potete anche utilizzare altri tipi di curry, come il curry laksa o il massaman. \n\n\n\nDove acquistare la pasta di curry rosso thai?\n\n\n\nTroverete senza problemi pasta di curry rosso autentica nei negozi di alimentari specializzati, ma anche nei supermercati pi\u00f9 forniti. Sono prodotti diventati molto popolari negli ultimi anni, quindi non avrete difficolt\u00e0 a reperirli. \n\n\n\nPer i pi\u00f9 ambiziosi, \u00e8 assolutamente possibile preparare in casa la propria pasta di curry rosso, anche se richiede un po\u2019 di pazienza. \n\n\n\nNon \u00e8 sempre facile trovare tutti gli ingredienti, come il lime kaffir, la citronella o il galanga. Per il resto, curcuma, aglio e peperoncino, dovreste trovarli nei vostri supermercati abituali. \n\n\n\nSi pesta tutto nel mortaio ed \u00e8 fatta!\n\n\n\nSe volete preparare la pasta in modo tradizionale, munitevi di mortaio e pestello e pestate semplicemente il tutto. Per una versione pi\u00f9 moderna, andr\u00e0 benissimo anche un frullatore!\n\n\n\nCome conservare la pasta di curry rosso thai?\n\n\n\n\u00c8 facile da preparare, ma anche da conservare. Mettete semplicemente la preparazione in frigorifero, in un contenitore ermetico. La pasta di curry rosso si conserva fino a due settimane. Piccolo trucco: distribuitela negli stampi per cubetti di ghiaccio e mettetela in congelatore. Durer\u00e0 ancora pi\u00f9 a lungo! \n\n\n\nQuando vi serve, potrete scongelarla in porzioni. Baster\u00e0 scaldarla in un pentolino prima di usarla. Per i vasetti acquistati in negozio, invece, fate riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione.\n\n\n\nGli ingredienti della pasta di curry rosso thai\n\n\n\nLa salsa di pesce: un piatto non \u00e8 davvero thai senza una buona salsa di pesce. Vale l’investimento, non ve ne pentirete. Scherzi a parte, regala un gusto indescrivibile (anzi, l\u2019umami) e una sapidit\u00e0 profonda e ben equilibrata.\n\n\n\nI fiocchi di peperoncino o gochugaru: fiocchi di peperoncino coreani dal gusto davvero divino. Potete sostituirli con qualsiasi altro peperoncino in polvere, ma credetemi: sono deliziosi.\n\n\n\nIl galanga: un rizoma simile allo zenzero, ma con note pi\u00f9 pepate.\n\n\n\nRicetta della pasta di curry rosso thai\n\n\n\n\n\n\tPasta di curry rosso thailandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 scalogno tritato finemente1 gambo  di lemongrass fresco tritato finemente2 peperoncini rossi4 spicchi  d'aglio1 pezzetto di galanga2 cucchiai  di ketchup2 cucchiai  di salsa di pesce2 cucchiai  di succo di lime2 cucchiai  di peperoncino in fiocchi1.5 cucchiai  di latte di cocco1 cucchiaino  di pasta di gamberetti1 cucchiaino  di zucchero1 cucchiaino  di cumino in polvere1 cucchiaino  di coriandolo in polvere0.25 cucchiaino  di pepe bianco0.25 cucchiaino  di cannella in polvere\t\n\t\n\t\tPestate tutti gli ingredienti in un mortaio oppure frullateli in un frullatore\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130283"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130593,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130283\/revisions\/130593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}