{"id":130274,"title":"Noodles soba: cosa sono e come usarli","modified":"2026-06-12T22:47:31+02:00","plain":"Che cosa sono i noodles soba? \n\n\n\nI noodles soba sono un tipo di noodles tipico della cucina giapponese. Sono piuttosto sottili e di colore scuro, una tonalit\u00e0 dovuta al loro ingrediente principale: la farina di grano saraceno. \n\n\n\nSi preparano anche con un po\u2019 di farina di frumento e acqua, mentre le versioni pi\u00f9 elaborate possono contenere ingredienti pi\u00f9 particolari, come polvere di t\u00e8 verde o alghe. A prima vista, da noi potrebbero ricordare degli spaghetti integrali. Ma il sapore \u00e8 tutt\u2019altra cosa!\n\n\n\nLa storia dei noodles soba\n\n\n\nLe origini dei noodles soba risalgono al Medioevo. Gi\u00e0 allora, i monaci buddisti zen praticavano lunghi digiuni, talvolta di oltre dieci giorni. Poco prima di iniziare questi periodi di privazione e meditazione, avevano l\u2019abitudine di mangiare piccole palline di impasto ottenute mescolando acqua e farina di grano saraceno. \n\n\n\nFu sempre un monaco, Shoichi-Kokushi, a portare in questi templi le tecniche di taglio cos\u00ec particolari di questi noodles. Ancora oggi questo alimento \u00e8 molto apprezzato dai monaci, perch\u00e9 non appesantisce n\u00e9 affatica il corpo. I noodles soba sono anche un piatto tradizionale di Capodanno. \n\n\n\nLa differenza tra noodles soba e somen\n\n\n\n\u00c8 vero: i noodles soba e i noodles somen sono abbastanza simili, e non solo nel nome. Hanno uno spessore simile e possono essere serviti entrambi freddi in un brodo\u2026 \n\n\n\nIn pratica, per\u00f2, restano due tipi di noodles diversi! Potete distinguerli soprattutto dall\u2019aspetto: i noodles somen, preparati interamente con farina di frumento, non hanno il colore scuro tipico dei noodles soba, dovuto alla farina di grano saraceno. \n\n\n\nNoodles somen\n\n\n\nNei noodles somen c\u2019\u00e8 anche un po\u2019 di olio vegetale, ingrediente che non troverete nei soba, dove l\u2019unico liquido \u00e8 l\u2019acqua.\n\n\n\nCome cucinare con i noodles soba? \n\n\n\nCi sono due modi per gustare i noodles soba: freddi o caldi (non tiepidi: cos\u00ec non rendono granch\u00e9\u2026). In entrambi i casi, per prima cosa dovrete cuocerli. Il procedimento \u00e8 semplicissimo: immergeteli per due minuti e mezzo in acqua bollente. Come gli spaghetti, ma con una cottura molto pi\u00f9 breve!\n\n\n\nPer la versione fredda, ideale in estate, vi propongo una ricetta di salsa per noodles soba freddi. Trovate tutti i dettagli nell\u2019articolo, ma in breve: si cuociono i noodles, si raffreddano subito in acqua fredda o con cubetti di ghiaccio, poi si servono in una ciotola con cipollotti tritati e la salsa che vi propongo, a base di salsa di soia e mirin. Il tocco in pi\u00f9: aggiungere al tutto un po\u2019 di brodo dashi!\n\n\n\nPer la versione calda, pi\u00f9 tipica dell\u2019autunno e dell\u2019inverno, potete servire i noodles soba cotti con un brodo dashi. Scegliete il dashi classico, con kombu e bonito essiccato: \u00e8 il top! Per una versione ancora pi\u00f9 golosa, potete accompagnare il brodo anche con tofu fritto o pezzetti di pastella per tempura\u2026\n\n\n\nSoba con una salsa da intingere\n\n\n\nChe sapore hanno i noodles soba?\n\n\n\nBisogna amare gli alimenti a base di grano saraceno, naturalmente! Nei noodles soba si ritrova quel tipico sentore leggero di nocciola e terra: si capisce subito da quale cereale nascono. La consistenza dei noodles soba \u00e8 piuttosto densa, leggermente granulosa e morbida. \n\n\n\nDove acquistare i noodles soba? \n\n\n\nOggi la soluzione pi\u00f9 semplice \u00e8 acquistare i noodles soba online su Amazon. La scelta pi\u00f9 autentica, per\u00f2, resta comprarli da rivenditori giapponesi. Li trovate nella maggior parte dei negozi di alimentari giapponesi e asiatici. \n\n\n\nCon un po\u2019 di fortuna, potreste trovarli persino nei reparti asiatici dei supermercati!\n\n\n\nI diversi tipi di noodles soba \n\n\n\nLe diverse variet\u00e0 di soba che potreste incontrare nella vostra esplorazione culinaria si presentano in forme diverse e molto invitanti:\n\n\n\n\nJuwari Soba\/Towari Soba: \u00c8 una vera prelibatezza nella categoria dei soba. Si prepara esclusivamente con farina di grano saraceno al 100%. Questi noodles sono rinomati per la loro consistenza soda e per il sapore deciso, che deriva dalla ricchezza del grano saraceno. Gli amanti della soba apprezzano molto questa versione per la sua purezza e il suo gusto autentico.\n\n\n\nNihachi Soba: Questa versione combina farine diverse per creare un equilibrio particolare tra consistenza e sapore. Contiene l\u201980% di farina di grano saraceno, che le conferisce una buona dose del suo gusto caratteristico, mentre il 20% di farina di frumento aggiunge elasticit\u00e0 e morbidezza. \u00c8 quindi una scelta versatile, adatta a moltissimi piatti.\n\n\n\nCha Soba: Questo tipo di soba propone una variante creativa, incorporando il matcha nell\u2019impasto dei noodles. Il matcha, una polvere di t\u00e8 verde finemente macinata, non solo dona ai noodles un colore verde brillante, ma ne arricchisce anche il sapore con note di t\u00e8. Il risultato \u00e8 un\u2019esperienza gustativa unica, in cui il carattere rustico del grano saraceno si intreccia con le sfumature fresche ed erbacee del matcha. Questi noodles vengono spesso serviti freddi e sono particolarmente apprezzati nei mesi pi\u00f9 caldi.\n\n\n\n\nOgnuno di questi tipi di soba offre un\u2019esperienza culinaria unica, valorizzando i tanti modi in cui il grano saraceno pu\u00f2 essere usato per creare piatti di noodles raffinati e saporiti. Che siate puristi in cerca del gusto pi\u00f9 autentico del grano saraceno o amiate sperimentare nuove combinazioni di sapori, esiste sicuramente un tipo di soba capace di conquistarvi.\n\n\n\nCos’\u00e8 il sobayu?\n\n\n\nSobayu (\u854e\u9ea6\u6e6f) significa letteralmente \u00abliquido di cottura dei soba\u00bb ed \u00e8 l\u2019acqua calda in cui sono stati bolliti i noodles soba. \n\n\n\nDi solito viene servito in una teiera alla fine di un pasto a base di noodles soba. Pu\u00f2 essere bevuto cos\u00ec com\u2019\u00e8, come un t\u00e8, oppure aggiunto alla salsa rimasta per preparare una zuppa corroborante con cui concludere il pasto.\n\n\n\nCome conservare i noodles soba?\n\n\n\nSe vi avanzano dei noodles soba, molto probabilmente significa che non avete cotto tutto il pacco appena acquistato. Da secchi, i noodles soba si conservano come la pasta: in un luogo fresco e asciutto. \n\n\n\nL\u2019ideale \u00e8 comunque consumarli entro un anno dall\u2019acquisto. Se invece sono freschi ma ancora crudi, consumate i noodles soba rimasti entro tre giorni dall\u2019acquisto. In questo caso, conservateli assolutamente in frigorifero!\n\n\n\nI noodles soba contengono glutine?\n\n\n\nSi potrebbe pensare di no, dato che i noodles soba sono preparati con farina di grano saraceno. In realt\u00e0, per\u00f2, contengono un po\u2019 di glutine, perch\u00e9 nell\u2019impasto c\u2019\u00e8 anche una piccola quantit\u00e0 di farina di frumento. \n\n\n\nSenza glutine, i noodles soba sarebbero molto fragili e si spezzerebbero facilmente. Ma chi \u00e8 allergico pu\u00f2 stare tranquillo: si trovano anche noodles soba preparati con il 100% di farina di grano saraceno, quindi senza glutine!\n\n\n\n\n\n\tNoodles soba al sesamo veloci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g di noodles soba secchi40 g di olio di sesamo3 cucchiai di salsa di soia chiara2 cucchiai di zucchero2 cucchiai di aceto di riso2 cucchiai di semi di sesamo (neri o bianchi)2 di cipollotti (tagliati finemente)1 spicchio d'aglio grattugiatoGuarnizioni facoltative0.25 cucchiaino di pepe neroRavanelli a fettine sottiliCoriandolo tritato finemente\t\n\t\n\t\tCottura dei noodles sobaRiempite una pentola capiente con circa 3 litri d'acqua e portate su fuoco vivace. Non \u00e8 necessario salare l'acqua. Coprite con un coperchio se avete fretta e volete farla bollire pi\u00f9 rapidamente.Quando l'acqua bolle, aggiungete i noodles soba e cuoceteli per 4 minuti, mescolando spesso con una forchetta grande perch\u00e9 non si attacchino tra loro o al fondo della pentola.Scolate i noodles in uno scolapasta nel lavello e sciacquateli subito sotto acqua corrente fredda finch\u00e9 risultano freddi al tatto. Lasciate lo scolapasta nel lavello per farli sgocciolare bene.Nel frattempo, preparate il condimento:In una ciotola capiente, versate l'olio di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso, i semi di sesamo, i cipollotti, l'aglio e il pepe nero. Emulsionate bene con una forchetta fino a ottenere un condimento omogeneo.Condite i noodles:Scuotete energicamente lo scolapasta nel lavello pi\u00f9 volte per eliminare quanta pi\u00f9 acqua possibile. Trasferite i noodles nella ciotola con il condimento e mescolate con la forchetta finch\u00e9 sono ben conditi in modo uniforme. Serviteli a temperatura ambiente oppure freddi, dopo averli tenuti in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.\t\n\t\n\t\tGli avanzi sono ancora pi\u00f9 buoni, perch\u00e9 i noodles hanno il tempo di assorbire il condimento senza diventare molli. \nIl piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Sconsiglio di congelarlo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eJaponaisenouilles soba rapides, soba au s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130274"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130569,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130274\/revisions\/130569"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}