{"id":130270,"title":"Glass noodles: cosa sono e come cucinarli","modified":"2026-06-12T22:46:28+02:00","plain":"Che cosa sono i glass noodles?\n\n\n\n\u00c8 piuttosto curioso ritrovarsi nel piatto questi lunghi filamenti trasparenti. Del resto, i glass noodles, o \u201cnoodles di cellophane\u201d, portano benissimo il loro nome: una volta cotti, diventano trasparenti come il vetro. \n\n\n\nEppure, la maggior parte dei glass noodles, da crudi, non \u00e8 affatto trasparente. Si presentano piuttosto come lunghi noodles bianchi, talvolta bruni o grigiastri a seconda della variet\u00e0 e dell\u2019amido utilizzato. \n\n\n\nSi usano anche nella zuppa di cetrioli amari ripieni\n\n\n\nDi solito sono preparati con farina di fagioli mungo o con patate dolci, a seconda delle regioni. \n\n\n\nLa farina di fagioli mungo viene mescolata con acqua fino a ottenere un impasto, che poi viene tirato e pressato attraverso un setaccio. Come i noodles konjac, i glass noodles hanno la particolarit\u00e0 di assorbire i sapori degli ingredienti con cui vengono abbinati. Sono facilissimi da cucinare e si adattano a tutti i vostri piatti di noodles. \n\n\n\nOrigine dei glass noodles\n\n\n\nSi dice che i noodles esistano da oltre 4000 anni. Diverse regioni asiatiche hanno fatto propria questa preparazione, ma in origine si tratta di un piatto legato alla cucina cinese. Oggi \u00e8 piuttosto difficile individuare con precisione l\u2019origine di questo ingrediente. Lo si trova un po\u2019 ovunque in Asia: nella cucina giapponese, nella cucina thailandese e persino nella cucina coreana. \n\n\n\nLa mia ricetta del japchae di manzo utilizza una variante di glass noodles a base di fecola di patata dolce\n\n\n\nGlass noodles e vermicelli di riso: qual \u00e8 la differenza? \n\n\n\nLa differenza c\u2019\u00e8, ed \u00e8 importante: i glass noodles sono preparati con farina di fagioli mungo o di patata dolce (come nella ricetta del jjimdak coreano, per esempio), mentre i vermicelli di riso sono a base di riso, come suggerisce il nome. Senza contare che i vermicelli di riso hanno un bianco molto pi\u00f9 opaco.\n\n\n\nDetto questo, sono alimenti piuttosto simili e potete tranquillamente cucinarli allo stesso modo. \n\n\n\nI glass noodles in cucina \n\n\n\nOltre a essere facilissimi da preparare, i glass noodles hanno il vantaggio di poter essere serviti sia caldi sia freddi. \n\n\n\nNelle zuppe, negli hot pot e nei piatti saltati danno una piacevole sensazione di saziet\u00e0. Potete anche usarli crudi come guarnizione per le insalate. Abbinateli a ingredienti dal gusto deciso, come arachidi, lime, coriandolo\u2026 \n\n\n\nRicette con i glass noodles\n\n\n\nI glass noodles ne assorbiranno il sapore, esaltandolo ancora di pi\u00f9. Un\u2019idea? Prendete spunto dalla ricetta del pad thai o dai noodles con salsa di arachidi. Un altro modo per cucinarli: friggeteli per renderli pi\u00f9 croccanti. \n\n\n\n\n\n\n\nIl gusto dei glass noodles\n\n\n\nI glass noodles non hanno un sapore marcato. Sono un ingrediente piuttosto neutro ma, soprattutto, molto versatile. Da soli risultano abbastanza delicati, quasi insipidi, ma conservano la loro caratteristica consistenza elastica e una lieve dolcezza. Se invece li accompagnate con sapori pi\u00f9 decisi, scoprirete tutto il loro potenziale. \n\n\n\nIn un brodo (provate il dashi!) diventano teneri, gelatinosi e deliziosi. Giocate anche con le consistenze: saltateli in padella per renderli pi\u00f9 croccanti. Vi consiglio di saltarli semplicemente con un po\u2019 di salsa di soia se volete uno snack sfizioso dal gusto umami. \n\n\n\nNutrizione e benefici dei glass noodles\n\n\n\nNon lasciatevi ingannare dal loro aspetto leggero. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i glass noodles non sono necessariamente pi\u00f9 salutari di altri noodles. \n\n\n\nAnche loro contengono un\u2019alta percentuale di carboidrati, da cui deriva il loro effetto saziante! Pur non essendo un alimento ricco di grassi o proteine, i glass noodles possono essere un buon alleato per gli sportivi che hanno bisogno di energia. \n\n\n\nDove trovare i glass noodles? \n\n\n\n\u00c8 molto raro trovare i glass noodles nei supermercati tradizionali.  Si trovano pi\u00f9 facilmente nei negozi di alimentari asiatici, dove vengono chiamati anche \u201cnoodles di cellophane\u201d o \u201cvermicelli cinesi\u201d. L\u00ec troverete un\u2019ampia scelta di variet\u00e0 di glass noodles. \n\n\n\nCome conservare i glass noodles?\n\n\n\nCome tutti i noodles, conservateli in un luogo fresco e asciutto. L\u2019ideale \u00e8 riporli in un barattolo o in un sacchetto ermetico, al riparo dall\u2019umidit\u00e0. In questo modo si conserveranno per diversi mesi. \n\n\n\n\n\n\tNoodles di vetro saltati alla soia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g di noodles di vetro (peso secco), gi\u00e0 cotti secondo le istruzioni della confezione1 spicchio d'aglio tritato1 carota sbucciata e tagliata a fettine sottili5  funghi tagliati a fettineSalsa1 cucchiaio  di salsa di soia chiara1 cucchiaino  di zucchero1 cucchiaino  di aceto di riso \t\n\t\n\t\tScalda un filo d'olio a fuoco alto e fai saltare l'aglio per 2 minutiAggiungi la carota e i funghi, poi falli saltare per 5 minutiAggiungi i noodles e saltali per 2 minuti prima di unire la salsaFai saltare per altri 2 minuti e servi subito\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130270"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130542,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130270\/revisions\/130542"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}