{"id":130266,"title":"Autentiche zampe di pollo cinesi \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-12T22:46:12+02:00","plain":"Le zampe di pollo: un dim sum iconico\n\n\n\nProprio come gli Ha Kao e le costine di maiale al vapore, le zampe di pollo sono un piatto iconico che si trova in tutti i ristoranti di dim sum cantonesi degni di questo nome. \n\n\n\nAd alcuni possono sembrare insolite e, a giudicare dai commenti sul gruppo Facebook, siete in molti a pensarla cos\u00ec. Eppure sono una vera prelibatezza per tanti appassionati di cucina cinese, me compreso.\n\n\n\nIn Cina questo piatto \u00e8 conosciuto con il nome di Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), che significa letteralmente \u201cartigli di fenice in salsa di fagioli neri fermentati\u201d (un modo leggermente poetico per indicare le zampe di pollo). \n\n\n\n\n\n\n\nA conquistare il palato sono il gusto profondamente umami, i sapori complessi e la consistenza piacevolmente gelatinosa che le caratterizza. \n\n\n\nInoltre, c\u2019\u00e8 chi ama gustarle in famiglia o con gli amici durante momenti conviviali, considerandole una specialit\u00e0 portafortuna e un simbolo di prosperit\u00e0.\n\n\n\nLe zampe di pollo brasate\n\n\n\nSono certo che alcuni di voi avranno riconosciuto questo colore tipico: si tratta infatti dell\u2019ennesima variante della brasatura cinese, o \u201cbrasatura rossa\u201d, di cui il celebre Hong Shao Rou \u00e8 il rappresentante pi\u00f9 famoso\n\n\n\nIl delizioso maiale rosso cinese: dolce e meravigliosamente tenero\n\n\n\nProprio come il maiale rosso, le zampe di pollo vengono brasate a lungo, finch\u00e9 la salsa non caramellizza completamente e la carne diventa tenerissima.\n\n\n\nLe zampe di pollo nella cucina asiatica\n\n\n\nIn molte cucine asiatiche, le zampe di pollo sono un ingrediente comune e molto apprezzato. \n\n\n\nComposte da piccole ossa tenere, cartilagine, tendini e pelle, le zampe di pollo sono ricche di calcio e collagene, una proteina nota per contribuire alla salute della pelle e dei capelli.\n\n\n\nOltre al piatto di cui parliamo oggi, le zampe di pollo sono eccellenti per preparare un brodo ricco e saporito, oppure una gelatina di carne, spesso utilizzata nel ripieno degli xiao long bao. Sono davvero un ingrediente versatile, capace di dare corpo e sapore a moltissimi piatti.\n\n\n\nChe sapore hanno le zampe di pollo?\n\n\n\nAnche se non hanno tanta carne quanto altri tagli, conservano comunque quel delicato sapore di pollo che adoriamo. Quanto alla consistenza, aspettati qualcosa di davvero unico! Grazie all\u2019abbondanza di collagene, una volta cotte si trasformano in una sorta di delizia gelatinosa.\n\n\n\nImmagina un boccone ricco e vellutato al palato, quasi lussuoso, che non ritroverai in nessun altro taglio di pollo. \n\n\n\n\u00c8 come una piccola coccola per le papille gustative! E non \u00e8 tutto: la pelle delle zampe di pollo \u00e8 una vera spugna per i sapori, assorbe con entusiasmo condimenti e spezie. Quindi preparati a un\u2019esplosione di gusto a ogni boccone! Se ami i piedini di maiale, ritroverai una consistenza molto simile.\n\n\n\n\n\n\n\nDove comprare le zampe di pollo?\n\n\n\nLe trovate surgelate nella maggior parte dei supermercati asiatici. Anche un macellaio potr\u00e0 probabilmente procurarvele fresche, se gliele ordinate in anticipo. Il vantaggio \u00e8 che, dato che da noi non sono molto consumate, sono davvero economiche!\n\n\n\nGli ingredienti principali delle zampe di pollo cinesi\n\n\n\nSalsa di soia chiara: aggiunge alla ricetta una nota salata e umami, contribuendo anche alla colorazione delle zampe di pollo.\n\n\n\nSalsa di soia scura: pi\u00f9 densa e pi\u00f9 dolce della salsa di soia chiara, dona profondit\u00e0 e un colore pi\u00f9 intenso alle zampe di pollo.\n\n\n\nSalsa d\u2019ostriche: apporta un sapore ricco e una leggera nota dolce che completa le salse di soia.\n\n\n\nVino Shaoxing: questo vino da cucina cinese aggiunge al piatto un aroma raffinato e una lieve dolcezza.\n\n\n\nAnice stellato: dona un sapore leggermente dolce e anisato, aggiungendo complessit\u00e0 al piatto.\n\n\n\nFoglie di alloro: apportano un aroma sottile e terroso che completa le spezie.\n\n\n\nPeperoncini rossi secchi: se ti piace il piccante, aggiungono un po\u2019 di calore alla ricetta.\n\n\n\nFagioli neri fermentati: aggiungono un\u2019ulteriore profondit\u00e0 umami e una lieve nota amarognola, che bilancia bene i sapori dolci e salati della salsa.\n\n\n\nI deliziosi aromi della ricetta\n\n\n\nConsigli per preparare alla perfezione le zampe di pollo cinesi ai fagioli neri\n\n\n\nPotete gustarle calde o a temperatura ambiente. Conservate gli avanzi in frigorifero per massimo 3 giorni, oppure congelateli. Riportatele a temperatura ambiente prima di servirle, oppure riscaldatele al vapore.\n\n\n\nServitele con una buona ciotola di riso oppure come antipasto.\n\n\n\nQuanto alla frittura, che sia in friggitrice ad aria o in olio, la sua funzione principale \u00e8 aumentare la tenerezza della carne e dare alle zampe il tradizionale aspetto raggrinzito. Potete saltare questa fase di precottura e prolungare semplicemente il tempo di brasatura.\n\n\n\nPerch\u00e9 500 g di zampe?\n\n\n\n\u00c8 semplice: nei negozi di alimentari asiatici di tutto il mondo si trovano in confezioni surgelate da 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAutentiche zampe di pollo cinesi \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g zampe di polloolio neutro (per la cottura facoltativa in friggitrice ad aria)Salsa2 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di salsa di soia scura1 cucchiaio di salsa di ostriche2 cucchiai di vino Shaoxing2 cucchiai di zucchero500 ml d'acquaAromi5 spicchi d'aglio (schiacciati)4 fette di zenzero1 anice stellato2 foglie di alloro2 peperoncini rossi essiccati (facoltativi)1 cucchiaio di fagioli neri fermentati (facoltativi)\t\n\t\n\t\tTagliate le unghie dalle zampe di pollo.Lavatele accuratamente. Mettetele in una casseruola e copritele d'acqua.Portate a ebollizione, poi lasciate sobbollire per 5 minuti. Scolate bene.Metodo con friggitrice ad aria (facoltativo)Ungete le zampe scolate con un velo d'olio. Mettetele in una friggitrice ad aria preriscaldata a 200 \u00b0C.Cuocetele per circa 10 minuti, finch\u00e9 la pelle non former\u00e0 qualche bollicina (aprite il cestello per girare e scuotere le zampe pi\u00f9 volte durante la cottura).Metodo in frittura (facoltativo)Scaldate l'olio a 170 \u00b0C e friggete le zampe finch\u00e9 saranno di un bel dorato intenso. Possono servire fino a dieci minuti. AmmolloTrasferite le zampe fritte in una grande ciotola piena d'acqua fredda. Lasciatele in ammollo in frigorifero per circa 2 ore. Poi scolatele bene.BrasaturaVersate un filo d'olio in un wok o in una casseruola. Aggiungete gli aromi e fateli soffriggere a fuoco basso finch\u00e9 l'aglio sar\u00e0 leggermente dorato e profumato (senza bruciarlo).Aggiungete le zampe di pollo e versate la salsa preparata in precedenza.Portate a ebollizione, poi coprite con un coperchio. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, finch\u00e9 la pelle sar\u00e0 molto tenera (prolungate la cottura fino a 40 minuti se le zampe non sono state fritte).Infine, alzate la fiamma al massimo. Cuocete senza coperchio per addensare il fondo di cottura e farlo caramellare bene.\t\n\t\n\t\tCome servire e conservare\nPotete gustarle calde o a temperatura ambiente. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelateli.Prima di servirle, riportatele a temperatura ambiente o riscaldatele al vapore.\nI fagioli neri (douchi)\nTradizionalmente, i fagioli neri fermentati (\u8c46\u8c49) si usano nelle zampe di pollo dim sum per il loro delizioso sapore umami. Se per\u00f2 sono difficili da trovare, potete ometterli senza problemi: il gusto finale non ne risentir\u00e0 troppo.\nLa frittura\nChe avvenga in friggitrice ad aria o in olio, la frittura serve soprattutto a rendere la carne pi\u00f9 tenera e a dare alle zampe il classico aspetto rugoso. Potete saltare questa fase di precottura e prolungare semplicemente il tempo di brasatura.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie principali utilizzate: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130266"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130540,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130266\/revisions\/130540"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}