{"id":130260,"title":"Pollo caramellato del Sichuan","modified":"2026-06-12T22:45:07+02:00","plain":"Oggi cuciniamo cinese e vi porto nella provincia del Sichuan per un piatto tra i pi\u00f9 piccanti: il pollo caramellato del Sichuan\n\n\n\nSe non lo sapevate, il Sichuan \u00e8 una regione del sud-ovest della Cina ed \u00e8 l’habitat naturale dei panda giganti! Purtroppo non sono commestibili, quindi vi parler\u00f2 piuttosto delle sue tradizioni culinarie, decisamente piccanti. La regione del Sichuan \u00e8 caratterizzata da un uso piuttosto generoso del celebre pepe del Sichuan e, pi\u00f9 in generale, da una cucina molto intensa e speziata. \n\n\n\nQuanto a piccantezza, la cucina del Sichuan rivaleggia senza problemi con quella coreana (qui rappresentata dalle alette coreane)\n\n\n\nPer la ricetta del pollo caramellato del Sichuan, potete naturalmente sostituire il pepe del Sichuan con comuni grani di pepe: perderete un po’ in piccantezza e tradizione, ma il piatto rester\u00e0 comunque delizioso, solo diverso. \n\n\n\nGli ingredienti del pollo caramellato del Sichuan\n\n\n\nLa salsa di soia scura: da non confondere con la salsa di soia chiara; si trova spesso nei negozi di alimentari asiatici\n\n\n\nIl pepe del Sichuan: ingrediente classico della cucina del Sichuan. Potete sostituirlo con del pepe nero, ma, francamente, anche se sar\u00e0 buono, il sapore non sar\u00e0 affatto lo stesso\n\n\n\nConsigli per il pollo caramellato del Sichuan\n\n\n\nPoich\u00e9 il pepe del Sichuan \u00e8 piuttosto intenso, non aggiungetene una grande quantit\u00e0 tutta in una volta oltre a quella prevista dalla ricetta. Assaggiate man mano: altrimenti rischiate brutte sorprese infuocate e i vostri ospiti faranno lievitare drasticamente la bolletta dell’acqua (per non parlare della carta igienica…)\n\n\n\nDate un’occhiata anche alla mia ricetta del manzo del Sichuan\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 molto rapida, ma bisogna tenere d’occhio la padella: il rischio di caramellare troppo \u00e8 piuttosto alto e, appena compare un po’ di \u00ab\u00a0bruciato\u00a0\u00bb nel piatto, il sapore cambia completamente. S\u00ec, parlo per esperienza: basta il tempo di rispondere a un SMS e hop, si supera la soglia critica ed \u00e8 troppo tardi per salvare tutto \ud83d\ude41\n\n\n\nQuindi fate attenzione! (La faccio tragica, ma non preoccupatevi: in realt\u00e0 \u00e8 una delle ricette pi\u00f9 semplici del mio sito, quindi \u00ab\u00a0Keep calm and cook pollo caramellato del Sichuan\u00a0\u00bb)\n\n\n\nHo anche un’altra ricetta di questa regione: il manzo del Sichuan, che personalmente preferisco, ma ognuno ha i suoi gusti\n\n\n\n\n\n\tPollo caramellato alla sichuanese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sovracosce di pollo tagliate a bocconcini6 cucchiai  di zucchero semolato5 cucchiai  di salsa di soia scura1.5 cucchiai  di succo di limone4 spicchi d'aglio tritati finemente2 peperoncini verdi tritati finemente2 peperoncini rossi tritati finemente1 generosa manciata  di germogli di soia1 cucchiaio  di pepe del Sichuan in grani\t\n\t\n\t\tSaltate i germogli di soia, il pepe del Sichuan, i peperoncini e l'aglio con 2 cucchiai di salsa di soia in un wok ben caldo con un filo d'olio. Non appena prendono colore, togliete dal fuoco e mettete da parte.Aggiungete un altro filo d'olio e saltate il pollo a fuoco vivo per 4-5 minuti. Unite 3 cucchiai di salsa di soia e lo zucchero, quindi abbassate a fuoco medio.Mescolate spesso finch\u00e9 la salsa non comincia ad addensarsi. Abbassate il fuoco se vedete che rischia di bruciare.Quando la caramellizzazione \u00e8 al punto desiderato, unite le verdure e saltate il tutto per 2-3 min.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130260"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130260\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130535,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130260\/revisions\/130535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}