{"id":130249,"title":"Il furikake: cos\u2019\u00e8 e come prepararlo","modified":"2026-06-12T22:43:58+02:00","plain":"Il furikake, che cos\u2019\u00e8? \n\n\n\nVi sar\u00e0 sicuramente gi\u00e0 capitato di chiedervi cosa siano quei piccoli fiocchi sparsi sul riso o sul pesce. Il furikake \u00e8 un condimento tipico della cucina giapponese. \n\n\n\nNe esistono moltissime variet\u00e0, ma la ricetta classica contiene soprattutto alghe, pesce, uova ed erbe essiccate, semi di sesamo, sale e zucchero. \u00ab\u00a0Furikake\u00a0\u00bb significa letteralmente \u201cspargere\u201d in giapponese. Questo mix di condimenti aggiunge una piacevole nota croccante al piatto, rendendolo al tempo stesso pi\u00f9 colorato e saporito. \n\n\n\nStoria del furikake\n\n\n\nIl furikake \u00e8 in realt\u00e0 un\u2019invenzione piuttosto recente. Si ritiene che il suo antenato sia comparso all\u2019inizio del XX secolo, cio\u00e8 agli inizi dell\u2019era Taisho in Giappone. Negli anni \u201920, le conseguenze della guerra provocarono gravi ondate di malnutrizione nel continente asiatico. \n\n\n\nPer far fronte alle carenze, in particolare di calcio, il farmacista  Yoshimaru Suekichi, originario di Kumamoto, nel sud del Giappone, mise a punto una miscela a base di ossa di pesce da spolverare sul riso. In seguito, la ricetta si fece pi\u00f9 elaborata. \n\n\n\nFurono aggiunti semi di sesamo, alghe ed erbe essiccate\u2026 Da allora sono nate diverse varianti di furikake.\n\n\n\nSi pu\u00f2 usare per insaporire l’okonomiyaki\n\n\n\nLe variet\u00e0 di furikake\n\n\n\nIl furikake si basa sugli stessi ingredienti fondamentali da quasi un secolo, ma oggi ne esistono molte versioni diverse. \n\n\n\nDi solito contiene nori (alga essiccata in fogli, usata in particolare per preparare il sushi), semi di sesamo e scaglie di bonito (tonnetto striato immerso nella salsa di soia ed essiccato), anche se alcune ricette si concedono qualche piccola variazione creativa. \n\n\n\nTra le diverse variet\u00e0 disponibili oggi troviamo il furikake shiso, preparato con foglie di shiso rosso essiccate e condite, il furikake wasabi (per chi ama il piccante!), il furikake al salmone\u2026 Piccante? Agrumato? Delicato? Sapido? Tutto dipende dal gusto che volete dare al vostro piatto. Le possibilit\u00e0 sono davvero tante. \n\n\n\nChe sapore ha il furikake? \n\n\n\nIl sapore, naturalmente, cambia a seconda del tipo di furikake scelto. Il profilo aromatico di base resta per\u00f2 simile, perch\u00e9 gli ingredienti principali sono gli stessi. Tra questi ci sono pesce e nori essiccato: due alimenti accomunati da un intenso gusto umami! \n\n\n\nInvece di aggiungere cipolle fritte sul riso alla cantonese veloce, provate il furikake!\n\n\n\nI semi di sesamo e le uova arricchiscono la miscela con note di frutta secca e un leggero sentore affumicato. La maggior parte dei furikake contiene sale, zucchero e glutammato monosodico, da cui deriva anche la loro spiccata sapidit\u00e0 umami. Grazie alla sua consistenza croccante, il furikake regala al piatto una copertura esterna gustosa e piacevole al morso.\n\n\n\nIl furikake in cucina\n\n\n\nIn genere, in Giappone lo si spolvera sul riso bianco, sugli onigiri, sul sushi, sui piatti di pesce o di verdure. Il bello del furikake, per\u00f2, \u00e8 che potete usarlo praticamente come preferite\u2026 \n\n\n\n\u00c8 un ingrediente cos\u00ec versatile da adattarsi facilmente a moltissime ricette. Per esempio, sta benissimo con le verdure, i noodles, le insalate\u2026 C\u2019\u00e8 persino chi lo sparge sui popcorn! Si usa anche per preparare panature saporite per pesce o carne.\n\n\n\nCome sostituire il furikake?\n\n\n\nSostituire il furikake \u00e8 piuttosto semplice. Basta usare alcuni degli ingredienti che lo compongono, cio\u00e8 sale e semi di sesamo. Spolverate i vostri piatti con fior di sale marino e semi di sesamo tostati. \n\n\n\nPotete aggiungere anche fogli di nori, se ne avete in dispensa. Tritateli finemente prima di incorporarli al piatto. Un\u2019altra alternativa \u00e8 lo shichimi togarashi: pi\u00f9 piccante, ma altrettanto efficace per esaltare i sapori. \n\n\n\nFurikake e shichimi togarashi: qual \u00e8 la differenza?\n\n\n\nIl furikake e lo shichimi togarashi hanno molti punti in comune, a cominciare dal fatto che sono entrambi condimenti giapponesi da spolverare. Tutti e due contengono ingredienti tritati, macinati o essiccati, come alghe, nori o semi di sesamo. \n\n\n\nEppure, proporzioni e miscele non sono affatto identiche. A differenza del furikake, lo shichimi togarashi \u00e8 pi\u00f9 piccante. \n\n\n\nQuesto condimento contiene peperoncini e, in alcune ricette, anche fiocchi di peperoncino, pepe di Sichuan, scorze d\u2019arancia essiccate, zenzero, semi di papavero\u2026 Insomma, un vero assortimento per gli amanti dei sapori speziati! \n\n\n\nI benefici del furikake\n\n\n\nAncora una volta, tutto dipende dal tipo scelto. Poich\u00e9 molti furikake sono ricchi di sale, possono rappresentare una buona fonte di iodio. Bisogna per\u00f2 fare attenzione a non esagerare. \n\n\n\nIn dosi eccessive, il sale pu\u00f2 avere effetti negativi sulla salute. Il furikake \u00e8 anche una buona fonte di proteine, grazie al pesce essiccato che contiene. \n\n\n\nDove trovare il furikake? \n\n\n\nIl furikake si trova facilmente nei negozi di alimentari asiatici oppure online. Anche se \u00e8 piuttosto raro, pu\u00f2 comparire anche in alcuni supermercati; i negozi specializzati, per\u00f2, restano una scelta sicura. \n\n\n\nPotete anche preparare la vostra miscela in casa! Vi serviranno gli ingredienti di base: bonito essiccato (usato anche per il dashi), kombu, sale, nori, semi di sesamo, ma anche zucchero, mirin e salsa di soia. Esistono mille modi per preparare il furikake, quindi lasciatevi guidare dal gusto e dalla fantasia! \n\n\n\nCome conservare il furikake? \n\n\n\nCome la maggior parte dei condimenti, conservate il furikake in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Riponetelo in un contenitore ermetico e potrete conservarlo per diverse settimane.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (condimento giapponese per riso)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g di katsuobushi (Aumentate del 50% la quantit\u00e0 se usate katsuobushi gi\u00e0 impiegato)20 g di kombu (Potete riutilizzare il kombu tenuto da parte dopo aver preparato il mentsuyu o il dashi)1 cucchiaio di aonori (alghe verdi essiccate)3 cucchiai di semi di sesamo bianchi (precedentemente tostati)1 cucchiaio di semi di sesamo neri (precedentemente tostati)Condimenti1.5 cucchiaini di zucchero (aggiungetene a piacere)0.25 cucchiaino di sale1 cucchiaino di mirin1 cucchiaino di salsa di soia chiara0.5 cucchiaino di olio di sesamoIngredienti da aggiungere dopo il raffreddamento1 foglio di nori (alghe essiccate)1 cucchiaino di aonori (alghe verdi essiccate)1 cucchiaino di shiitake essiccato in polvere\t\n\t\n\t\tAssicuratevi che il katsuobushi gi\u00e0 utilizzato sia ben sgocciolato. Tagliatelo a pezzetti con un coltello.Tagliate il kombu a striscioline sottili, quindi riducetele a pezzetti.CotturaIn una padella asciutta, aggiungete il katsuobushi, l'aonori e il kombu gi\u00e0 utilizzato.Scaldate a fuoco medio-basso e cuocete, mescolando continuamente, finch\u00e9 il katsuobushi sar\u00e0 asciutto e friabile.Aggiungete lo zucchero, il mirin, il sale, la salsa di soia chiara e l'olio di sesamo. Abbassate la fiamma e mescolate spesso a fuoco dolce per qualche minuto, finch\u00e9 il tutto sar\u00e0 ben amalgamato.Trasferite il composto su una teglia rivestita di carta da forno. Stendetelo e lasciatelo raffreddare completamente.Una volta raffreddato il composto, tagliate il foglio di nori a pezzetti.Aggiungete al furikake raffreddato i pezzetti di nori, lo shiitake in polvere e l'aonori extra, quindi mescolate bene.Quando il composto sar\u00e0 freddo e asciutto (pi\u00f9 o meno), trasferite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate, frullate, frullate! Non deve diventare una polvere, ma quasi.Assaggiate il furikake e, se necessario, regolate il condimento aggiungendo altro sale o zucchero.Aggiungete i semi di sesamo al composto, senza frullarli.\t\n\t\n\t\tPotete conservarlo in frigorifero fino a 2 settimane oppure congelarlo fino a un mese \n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseassaisonnement pour riz, furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130249"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130522,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130249\/revisions\/130522"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}