{"id":130248,"title":"Noodles del Sichuan con glutammato \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2026-06-12T22:43:29+02:00","plain":"S\u00ec, avete letto bene il titolo. In Cina, in Giappone e, pi\u00f9 in generale, in Asia, il glutammato si usa quasi come il sale da tavola. \n\n\n\nE a ragione! \u00c8 delizioso e assolutamente non nocivo per la salute: vi invito a leggere il mio articolo sul MSG. \n\n\n\nIn generale, dalle nostre parti troviamo 3 schieramenti:\n\n\n\n\nChi non conosce l’esistenza dell’umami n\u00e9 del glutammato\n\n\n\nChi \u00e8 convinto che sia nocivo, nonostante il consenso scientifico\n\n\n\nChi ha aperto la mente alle meraviglie del glutammato in cucina\n\n\n\n\nIl problema della terza categoria \u00e8 che spesso non si sa come usarlo al di fuori di ricette molto specifiche. In Cina, per esempio, alcune preparazioni lo prevedono come ingrediente a tutti gli effetti, e non solo come condimento pensato per esaltare il gusto.\n\n\n\nI noodles all’aglio fritto sono tra quelle ricette in cui il MSG \u00e8 un ingrediente a tutti gli effetti\n\n\n\nQualche spiegazione sul glutammato in cucina\n\n\n\nIl MSG \u00e8 un po’ il condimento segreto per dare una marcia in pi\u00f9 ai vostri piatti. Non trasformer\u00e0 un piatto riuscito male in un capolavoro, ma sapr\u00e0 esaltare i sapori gi\u00e0 presenti, soprattutto quelli ricchi di umami: quel gusto intenso e saporito che si trova in alimenti come i funghi secchi e i formaggi ben stagionati.\n\n\n\nPer usarlo correttamente, basta un piccolo pizzico a fine cottura, giusto quanto serve per ravvivare il piatto. Attenzione per\u00f2 a non esagerare: altrimenti il risultato rischia di diventare piatto e monotono, un po’ come certi piatti pronti del supermercato.\n\n\n\nSe preparate un piatto piccante come questo, il MSG sar\u00e0 il vostro alleato. Aggiunge una certa morbidezza in mezzo al calore delle spezie. E se siete stati un po’ troppo generosi con il MSG, un pizzico di peperoncino di Cayenna aiuter\u00e0 a ristabilire l’equilibrio.\n\n\n\n\n\n\n\nIl glutammato aiuta anche ad arrotondare i sapori, un po’ come lo zucchero in un dessert. Per capire quanto metterne, immaginate di aggiungere un pizzico di sale: quanto basta per far risaltare i sapori, ma non cos\u00ec tanto da coprirli.\n\n\n\nQuando si cucina, si cerca sempre di creare un equilibrio tra sapori diversi. Il MSG, il pepe nero, l’aglio: ognuno ha il suo ruolo nel rendere un piatto armonioso.\n\n\n\nIl condimento \u00e8 un po’ la vostra cassetta degli attrezzi in cucina. Avete:\n\n\n\n\nIl sale, essenziale per esaltare i sapori.\n\n\n\nIl pepe, i peperoncini o lo zenzero per aggiungere una nota piccante.\n\n\n\nL’aceto, il vino secco o il limone per un tocco di acidit\u00e0.\n\n\n\nLo zucchero per addolcire.\n\n\n\nIl MSG o la salsa di pesce per aggiungere umami, quel sapore profondo e saporito.\n\n\n\n\nLa chiave \u00e8 giocare con tutti questi sapori per creare il piatto perfetto per il vostro palato. Allora, ai fornelli!\n\n\n\nQuando preparare i noodles del Sichuan?\n\n\n\n\u00c8 un piatto rapidissimo, ma dal gusto molto intenso. In termini di semplicit\u00e0, lo metterei addirittura davanti ai miei noodles per pigri. \n\n\n\nI miei noodles per pigri con una deliziosa salsa all’aglio e miele\n\n\n\nNon \u00e8 certo un pasto completo, ma si pu\u00f2 arricchire facilmente con choy sum o pak choi sbollentato, un uovo al tegamino e carote grattugiate. Non c’\u00e8 niente di meglio quando si \u00e8 davvero troppo stanchi per mettere le mani in pasta (o nei noodles, eheh). L’aggiunta dell’olio piccante del Sichuan esalta davvero il tutto; in alternativa, preparate direttamente i loro cugini, i tian shui mian, oppure gli xiaomian\n\n\n\nGli ingredienti dei noodles del Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nBeh, ovviamente c’\u00e8 il glutammato, e direi di essermi gi\u00e0 dilungato abbastanza sull’argomento. La salsa di soia chiara completa l’umami, lo zucchero arrotonda il tutto e, infine, l’olio piccante del Sichuan e lo ya cai aggiungono una piacevole nota di acidit\u00e0 e piccantezza\n\n\n\n\n\n\tNoodles del Sichuan con glutammato \u5473\u7cbe\u7d20\u9762\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g di noodles secchi1 cucchiaino di glutammato1 cucchiaio di olio piccante del Sichuan1 cucchiaio di yacai (foglie di senape conservate)0.5 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di salsa di soia chiara1 cucchiaio di cipollotti a fettine\t\n\t\n\t\tIn una ciotola, mescolate il glutammato, l'olio piccante, lo yacai, lo zucchero, la salsa di soia e i cipollotti. Assicuratevi che il glutammato sia ben sciolto.Lessate i noodles finch\u00e9 risultano appena oltre l'al dente, scolateli rapidamente, poi trasferiteli subito nella ciotola e mescolateli con il condimento.\t\n\t\n\t\tQui la scolatura deve essere rapidissima (bastano poche scosse): non lasciate i noodles all'aria troppo a lungo. Se risultano un po' troppo appiccicosi e difficili da mescolare, potete aggiungere un goccio d'acqua per allentarli leggermente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nPer questo articolo mi sono basato sugli scritti di Chinese Cooking Demystified","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130248"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130521,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130248\/revisions\/130521"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}