{"id":130223,"title":"Mentsuyu, la salsa giapponese per noodle","modified":"2026-06-12T22:41:20+02:00","plain":"Ve lo dico subito: \u00e8 un ingrediente indispensabile della cucina giapponese da tenere in dispensa. Chiamato anche \u201ctsuyu\u201d, questo condimento di base porta nel piatto tutti i sapori dell\u2019Oriente. Un vero ambasciatore dei sapori giapponesi!\u00a0\n\n\n\nIl mentsuyu, che cos\u2019\u00e8? \n\n\n\nIl mentsuyu \u00e8 la salsa usata come base nella maggior parte delle zuppe, dei brodi e dei piatti di noodle. Nella ricetta tradizionale, questo condimento \u00e8 una miscela di salsa di soia e mirin a cui si aggiungono sak\u00e8 da cucina, katsuobushi (bonito essiccato), un po\u2019 di zucchero e alghe.\u00a0\n\n\n\n\u201cMentsuyu\u201d significa letteralmente \u201csalsa per noodle\u201d in giapponese. Pi\u00f9 chiaro di cos\u00ec! \n\n\n\nIl mentsuyu \u00e8 usato nella mia ricetta degli zaru soba\n\n\n\nOggi, per\u00f2, il suo utilizzo si \u00e8 aperto a molti altri orizzonti. Il mentsuyu si pu\u00f2 usare per condire praticamente qualsiasi piatto: \u00e8 proprio questa la sua grande versatilit\u00e0! \n\n\n\nLe categorie di mentsuyu\n\n\n\nIn linea di massima, il procedimento di produzione resta lo stesso: si fanno sobbollire salsa di soia, mirin e zucchero prima di aggiungere il dashi al composto, che ne esalta il gusto. \n\n\n\nA questo punto, sappiate soprattutto che esistono due categorie di mentsuyu: \n\n\n\n\nla salsa pura e quella concentrata. La salsa pura ha un sapore delicato e pu\u00f2 essere usata anche senza diluizione. \n\n\n\nLa versione concentrata, invece, \u00e8 molto pi\u00f9 intensa al palato e va assolutamente diluita con acqua! \n\n\n\n\n\n\n\n\nChe sapore ha il mentsuyu? \n\n\n\nIl mentsuyu, in sostanza, \u00e8 una salsa di soia dolce, pi\u00f9 morbida della tradizionale salsa di soia pura. La cottura lenta aiuta infatti ad attenuare la sapidit\u00e0 che altrimenti dominerebbe gli altri sapori. \n\n\n\nAlcune versioni sono ovviamente pi\u00f9 salate di altre, anche se in Giappone si preferisce spesso un gusto moderatamente dolce. Ricordate che \u00e8 un condimento dalle note leggermente affumicate grazie al kombu e ai fiocchi di bonito. E non potrete certo non riconoscere l\u2019inconfondibile gusto umami.\u00a0\n\n\n\nCome cucinare con il mentsuyu? \n\n\n\nIn origine, il mentsuyu \u00e8 stato ideato per insaporire i piatti a base di noodle. E poich\u00e9 \u00e8 un condimento ricco di umami, esalta i sapori delle preparazioni in cui viene utilizzato. \n\n\n\nGrande vantaggio: funziona benissimo anche da solo. Potete servirlo come salsa di accompagnamento per la vostra tempura o abbinarlo semplicemente a ciotole di riso e piatti di noodle: soba, udon o somen, va bene tutto!\u00a0\n\n\n\nSe avete scelto un mentsuyu concentrato, ricordate naturalmente di diluirlo bene. Le proporzioni di diluizione sono quasi sempre indicate sulla bottiglia in base al tipo di piatto, ma potete tranquillamente adattarle ai vostri gusti. \n\n\n\nDove trovare il mentsuyu? \n\n\n\nLo troverete senza problemi nei negozi di alimentari asiatici. \u00c8 invece pi\u00f9 raro trovarlo nei supermercati tradizionali, ma potete preparare facilmente la vostra salsa in casa con pochi ingredienti: alga kombu, mirin, salsa di soia, sak\u00e8 da cucina e katsuobushi. Vi baster\u00e0 far sobbollire tutto insieme; pi\u00f9 sotto, per\u00f2, trovate una ricetta con quantit\u00e0 precise.\n\n\n\nProvate anche la mia ricetta della salsa per noodle soba freddi: \u00e8 un\u2019alternativa molto simile!\n\n\n\nCome conservare il mentsuyu?\n\n\n\nContrariamente a quanto si potrebbe pensare, il mentsuyu non si conserva molto a lungo\u2026 La salsa pura \u00e8 pi\u00f9 delicata e si mantiene solo per pochi giorni, mentre la versione concentrata pu\u00f2 essere conservata per diverse settimane dopo l\u2019apertura. \n\n\n\nPer conservarlo al meglio, tenete la bottiglia in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.\n\n\n\n\n\n\tMentsuyu fatto in casa (salsa giapponese per noodle)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml di sak\u00e8135 ml di mirin120 ml di salsa di soia chiara0.5 pezzo di kombu (5 x 5 cm)5 g di katsuobushi\t\n\t\n\t\tPreparate tutti gli ingredienti.Versate in una casseruola il sak\u00e8, il mirin e la salsa di soia.Aggiungete il kombu e il katsuobushi.Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso.Abbassate quindi la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Filtrate il composto con un colino a maglie fini (tenete da parte il kombu e il katsuobushi per un altro utilizzo, vedi sotto).\t\n\t\n\t\tCome usare il Mentsuyu\nQuesto Mentsuyu \u00e8 concentrato. In generale, il rapporto mentsuyu-acqua dovrebbe essere di 1:2 per una salsa da intingere per Zaru soba\/udon, e di 1:4 per un brodo per noodle Udon\/Soba. Regolate pure il sapore della salsa o del brodo aggiungendo altro mentsuyu o acqua.\nConservazione del mentsuyu fatto in casa\nPotete conservare il Mentsuyu in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigorifero fino a un mese.\nCosa fare con il katsuobushi e il kombu usati?\nConservate il kombu e il katsuobushi usati in un contenitore ermetico: si mantengono in frigorifero per una settimana o in congelatore fino a un mese.Riutilizzate il katsuobushi e il kombu per preparare del furikake fatto in casa.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130223"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130507,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130223\/revisions\/130507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}