{"id":130222,"title":"Choy sum: che cos\u2019\u00e8?","modified":"2026-06-12T22:41:07+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 il choy sum? \n\n\n\nIl choy sum, chiamato anche \u201cyu choy\u201d o \u201cyu choy sum\u201d, \u00e8 un ortaggio a foglia verde della famiglia dei cavoli. Da noi viene spesso indicato semplicemente come \u201ccavolo cinese\u201d, ma in origine \u201cchoy sum\u201d significa \u201ccuore della verdura\u201d. \n\n\n\n\u00c8 una delle tante variet\u00e0 di cavolo cinese: si raccoglie con o senza gambi e di solito si vende a mazzi. Eppure, nella cucina cinese, tailandese e indonesiana, si consuma davvero tutto: foglie e gambi! Saltato, cotto al vapore o preparato in zuppa, il choy sum fa sempre la sua figura. Potete cucinarlo come preferite!\n\n\n\nOrigine del choy sum\n\n\n\n\u00c8 una variet\u00e0 originaria della Cina continentale. Con il tempo e con la coltivazione intensiva del cavolo cinese, sono nate nuove variet\u00e0 che si sono poi diffuse in tutta l\u2019Asia, in particolare nella cucina giapponese e vietnamita. Oggi il choy sum \u00e8 popolare in tutto il mondo: non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec sorprendente trovarlo anche in Europa o negli Stati Uniti. \n\n\n\nLe variet\u00e0 di choy sum\n\n\n\nEsistono moltissime tipologie di cavolo cinese, coltivate fin dal V secolo. Ognuna si distingue dalle altre anche per nomi che derivano da diversi dialetti cinesi. Sentirete quindi parlare di \u201cbok choy\u201d, \u201cgai lan\u201d, \u201cHong Kong choy sum\u201d… e l\u2019elenco \u00e8 lungo. \n\n\n\nLa cosa importante da ricordare \u00e8 che si tratta di variet\u00e0 ben distinte. Lo stesso choy sum conta circa 40 variet\u00e0, diffuse soprattutto nell\u2019area mediterranea \u2014 tra Europa sud-occidentale e Africa nord-occidentale \u2014 ma anche moltissimo in Cina, dove \u00e8 molto apprezzato. \n\n\n\nZuppa di wonton e choy sum\n\n\n\nChe sapore ha il choy sum? \n\n\n\nIl choy sum \u00e8 un ortaggio che cresce in steli, accompagnati da piccoli fiori gialli. \u00c8 interamente commestibile: foglie, steli e fiori, che hanno un delicato sentore di senape. \n\n\n\nNonostante questa leggera nota pepata, il choy sum \u00e8 tra i cavoli pi\u00f9 dolci e teneri, soprattutto quando viene raccolto giovane. La sua punta amarognola si intensifica man mano che l\u2019ortaggio matura. Non a caso viene spesso paragonato al cavolo verde tradizionale e agli spinaci. Cucinato bene, risulta piacevolmente succoso. \n\n\n\nIl choy sum in cucina\n\n\n\nA Hong Kong il choy sum \u00e8 l\u2019ortaggio simbolo della cucina locale. L\u00ec si usano spesso verdure fresche, cotte appena per esaltarne al meglio tutti i sapori. Se decidete di consumarlo cotto, tagliate la base, separate prima le foglie e, come sempre, sciacquate tutto sotto acqua fredda. Nella cucina cantonese tradizionale, il choy sum si sbollenta rapidamente e si condisce con salsa d\u2019ostriche, salsa di soia, vino Shaoxing oppure olio di sesamo. \n\n\n\nAlcuni riutilizzano persino l\u2019acqua di cottura per preparare un brodo da zuppa. Insomma, non si spreca nulla. Potete anche far saltare brevemente il choy sum nel wok o cuocerlo al vapore. L\u2019ideale \u00e8 cucinarlo rapidamente e ad alta temperatura. Il choy sum si abbina molto bene ai piatti di carne, come il pollo o il maiale, ma anche ai frutti di mare. \n\n\n\nPotete prepararlo anche in modo pi\u00f9 classico, facendolo rosolare nel burro. Che abbiate gli indispensabili della cucina asiatica a portata di mano oppure no, con il choy sum \u00e8 difficile sbagliare! \n\n\n\nCome sostituire il choy sum? \n\n\n\nIl choy sum pu\u00f2 essere sostituito con diverse variet\u00e0 di cavolo cinese, ma il bok choy resta l\u2019alternativa migliore. Anche questo \u00e8 un ortaggio molto versatile, con un sapore che ricorda il sedano o la bietola. \n\n\n\nPotete sostituire il choy sum anche con gli spinaci. Pur avendo un gusto molto pi\u00f9 intenso e non la stessa consistenza croccante al morso, ritroverete quella nota dolce e terrosa tipica del choy sum. \n\n\n\nDove trovare il choy sum? \n\n\n\nLo troverete facilmente nel reparto frutta e verdura dei negozi di alimentari asiatici. Il vantaggio \u00e8 che pu\u00f2 essere coltivato tutto l\u2019anno, quindi \u00e8 disponibile quasi sempre, anche se viene considerato soprattutto un ortaggio invernale. \n\n\n\nAl momento dell\u2019acquisto, scegliete sempre esemplari ben sodi e dai colori vivaci. Per chi ha il pollice verde, una buona notizia: \u00e8 un ortaggio facile da coltivare. Tuttavia, il choy sum non resiste alla siccit\u00e0 e va annaffiato con regolarit\u00e0. Se ve ne prendete cura nel modo giusto, potrete ottenere un bel raccolto! \n\n\n\nCome conservare il choy sum? \n\n\n\nPer conservarlo al meglio, vi consiglio di metterlo in sacchetti di plastica e riporlo nel cassetto delle verdure del frigorifero. Consumatelo abbastanza rapidamente: idealmente, il choy sum andrebbe mangiato entro 3 giorni. Se lo avete gi\u00e0 cotto, trasferitelo in congelatore: durer\u00e0 pi\u00f9 a lungo.\n\n\n\n\n\n\tChoy sum alla cantonese all'aglio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 mazzetto  di choy sum2 cucchiai  d'olio di arachidi2 spicchi  d'aglio tritati1.5 cucchiai  di salsa di soia chiara2 cucchiaini  d'acqua1 cucchiaino  d'olio di sesamo\t\n\t\n\t\tPortate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete un po' di sale.Immergete prima i gambi del choy sum nell'acqua bollente, attendete 30 secondi, quindi aggiungete anche le foglie. Sbollentate per circa 2 minuti, o finch\u00e9 la verdura sar\u00e0 tenera.Scolate il choy sum in uno scolapasta. Trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a met\u00e0 nel senso della lunghezza. Disponete la verdura su un piatto da portata.Scaldate l'olio in una piccola padella a fuoco medio. Fate soffriggere l'aglio finch\u00e9 sprigiona il suo profumo. Aggiungete la salsa di soia, l'acqua e l'olio di sesamo; mescolate bene.Togliete la padella dal fuoco e versate la salsa sul choy sum. Servite caldo.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130222"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130506,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130222\/revisions\/130506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}