{"id":128037,"title":"Manzo Shui Zhu – Manzo bollito del Sichuan","modified":"2026-06-11T08:00:50+02:00","plain":"Una ricetta tradizionale di manzo bollito del Sichuan, profumatissima e ideale per le fredde serate d’inverno\n\n\n\nLa ricetta di oggi, il manzo bollito del Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), \u00e8 un’altra meraviglia imperdibile che arriva direttamente dalla provincia cinese del Sichuan. Questo piatto \u00e8 una vera esplosione di sapori e conquister\u00e0 il vostro palato! Ve lo assicuro, \u00e8 davvero sorprendente. Provate anche la mia ricetta del Mapo Tofu\n\n\n\n\n\n\n\nChe sapore ha il manzo bollito del Sichuan?\n\n\n\nMa che sapore ha questo manzo bollito del Sichuan? Il suo nome cinese, \u00ab\u00a0Shui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u00a0\u00bb, significa letteralmente \u00ab\u00a0manzo bollito in acqua\u00a0\u00bb. A prima vista potrebbe sembrare un po’ insipido… soprattutto per un amante della frittura come me. Ma non fatevi ingannare: in realt\u00e0 \u00e8 un piatto estremamente aromatico.\n\n\n\nCome sempre per le ricette del Sichuan, ho ridotto di 5 volte la quantit\u00e0 di peperoncini secchi rispetto alla versione tradizionale. Se lo volete davvero molto piccante, mettetene una manciata invece di 2 peperoncini. Scusate, sono delicato.\n\n\n\nVoglia di un piatto saltato? Provate il mio manzo del Sichuan\n\n\n\nCome alternativa ai noodles, ho usato questa ricetta per creare degli udon piccanti super cremosi\n\n\n\nLe fasi della preparazione del manzo Shui Zhu\n\n\n\nQuesta ricetta prevede diversi passaggi: non sono necessariamente difficili, ma sono essenziali per ottenere l’esplosione di sapori che caratterizza questo piatto. Ecco quindi qualche spiegazione \n\n\n\n1. Marinare il manzo\n\n\n\nQuesto passaggio permette di insaporire il manzo con aromi e profumi diversi. La marinata agisce anche da inteneritore, rendendo la carne pi\u00f9 morbida e succosa.\n\n\n\nIl manzo va tagliato a fettine sottili. Congelatelo per 20 min: sar\u00e0 pi\u00f9 sodo e pi\u00f9 facile da affettare\n\n\n\n2. Preparare la guarnizione piccante\n\n\n\nL’obiettivo \u00e8 creare una miscela di spezie che aggiunga al piatto una nota piccante e aromatica. Questa guarnizione piccante verr\u00e0 usata pi\u00f9 avanti per esaltare il sapore del manzo e del brodo.\n\n\n\n3. Saltare le verdure\n\n\n\nQuesto passaggio serve a saltare rapidamente le verdure mantenendole croccanti. Faranno da base al piatto e assorbiranno i sapori del brodo e del manzo.\n\n\n\nGermogli di soia nel wok\n\n\n\n4. Preparare il brodo\n\n\n\nIl cuore del piatto \u00e8 proprio questo brodo ricco di sapore. Serve a cuocere il manzo e a impregnare le verdure, creando un equilibrio armonioso di gusto e consistenze.\n\n\n\nIl brodo \u00e8 molto aromatico e si prepara in un attimo!\n\n\n\n5. Cuocere il manzo\n\n\n\nIl manzo marinato viene cotto nel brodo preparato. Questo metodo permette alla carne di assorbire i sapori del brodo restando tenera, grazie alla sorta di rivestimento creato dalla marinata\n\n\n\n\n\n\n\n6. Finitura e guarnizione\n\n\n\nQuest’ultimo passaggio consiste nell’assemblare tutti gli elementi. L’aggiunta di olio caldo crea un effetto sfrigolante e libera gli aromi delle spezie e dell’aglio. Il coriandolo aggiunge una nota di freschezza e colore.\n\n\n\nGli ingredienti principali del manzo bollito del Sichuan\n\n\n\n\nManzo: La carne \u00e8 l’ingrediente principale del piatto: apporta proteine e sapore. Usate un taglio grasso e a cottura rapida (entrec\u00f4te, controfiletto, …)\n\n\n\nVino Shaoxing: Aggiunge una nota aromatica e rende pi\u00f9 complesso il sapore della marinata.\n\n\n\nSalsa di soia scura: Dona profondit\u00e0 e un colore intenso alla carne.\n\n\n\nAmido di mais: Agisce da addensante e aiuta a rendere la carne pi\u00f9 tenera\n\n\n\nOlio di sesamo: Aggiunge alla marinata una nota tostata e aromatica.\n\n\n\nUovo: Aiuta a legare la marinata e a rendere la carne pi\u00f9 tenera.\n\n\n\nOlio da cucina: Serve per saltare e cuocere i diversi elementi del piatto.\n\n\n\nPeperoncini secchi: Aggiungono piccantezza alla guarnizione speziata.\n\n\n\nBacche di pepe del Sichuan: Donano un sapore unico e una leggera sensazione intorpidente.\n\n\n\nGermogli di soia: Aggiungono croccantezza e una lieve nota dolce al piatto.\n\n\n\nPasta di fave fermentate del Sichuan (Doubanjiang): Questa pasta \u00e8 un condimento fermentato a base di fave, peperoncini e sale. \u00c8 il cuore del piatto: apporta profondit\u00e0 e complessit\u00e0, d\u00e0 corpo al brodo e regala quel sapore piccante e umami tipico della cucina del Sichuan.\n\n\n\nPeperoncino in polvere: Aggiunge ulteriore calore al brodo. Potete usare il gochugaru coreano\n\n\n\nBrodo non salato o acqua: Serve come base liquida per il brodo. Se uso solo acqua, aggiungo un po’ di glutammato per compensare\n\n\n\nMSG (facoltativo): Serve a esaltare il sapore complessivo del piatto.\n\n\n\nCoriandolo: Si usa come guarnizione per aggiungere freschezza e colore al piatto finito.\n\n\n\n\n\n\n\tManzo Shui Zhu autentico - Manzo bollito del Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPer il manzo300 g di manzo1 pizzico di sale1 cucchiaino di vino Shaoxing1 cucchiaino di salsa di soia scura1 cucchiaio di amido di mais2 cucchiai d'acqua1 cucchiaino d'olio di sesamo1 uovoPer il condimento piccante1 cucchiaino d'olio2 peperoncini secchi privati dei semi1 cucchiaio di grani di pepe del SichuanPer le verdure1 manciata di germogli di soiaPer il brodo2 cucchiai d'olio6 fettine di zenzero3 spicchi d'aglio (a fettine)2 cucchiai di doubanjiang del Sichuan1 cucchiaino di peperoncino in polvere500 ml di brodo non salato o acqua1 cucchiaino di glutammato monosodico (facoltativo)2 cipollotti affettati (parti bianche separate da quelle verdi)Per la guarnizione finale2 cucchiai d'olio2 spicchi d'aglio tritaticoriandolo (tritato)\t\n\t\n\t\tMarinare il manzoTagliate il manzo a fettine sottiliAggiungete gli ingredienti della marinata, tranne l'olio di sesamoMescolate con le mani finch\u00e9 il liquido non viene assorbitoAggiungete l'olio di sesamo e mescolate beneSaltare il condimento piccanteVersate nel wok l'olio, i peperoncini secchi e i grani di pepe del SichuanSaltate a fuoco basso finch\u00e9 il tutto non diventa fragranteTrasferite su un tagliere, tritate finemente e tenete da parte insieme all'aglio tritatoSaltare le verdureMettete i germogli di soia nello stesso wok Saltateli con l'olio rimasto a fuoco medio finch\u00e9 non appassiscono leggermenteTrasferiteli nella ciotola da portata e tenete da partePreparare il brodoVersate l'olio nel wokAggiungete lo zenzero, la parte bianca dei cipollotti e l'aglio, quindi saltate per 2 minAggiungete il doubanjiang del Sichuan e il peperoncino in polvere, quindi saltate per 2 minSaltate a fuoco basso finch\u00e9 il tutto non diventa fragrante (2-3 minuti)Aggiungete il brodo o l'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivace per due minutiCuocere il manzoAbbassate a fuoco medioAggiungete il manzo marinato, una fetta alla voltaLasciate sobbollire finch\u00e9 la carne non \u00e8 quasi completamente cottaVersate il manzo e il brodo sulle verdureFar sfrigolare e guarnireDistribuite sul manzo l'aglio tritato e il condimento piccante tritatoScaldate l'olio nel wok finch\u00e9 non diventa fumanteVersatelo sull'aglio e sulle spezieGuarnite con il coriandolo e le parti verdi dei cipollotti, quindi servite subito con riso bianco\t\n\t\n\t\tPer la carne, scegliete un taglio a cottura rapida, come entrec\u00f4te o controfiletto\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nPer questo articolo mi sono ispirato alla ricetta di Red House Spice, modificando soprattutto la quantit\u00e0 di peperoncini, il glutammato, le verdure e, in alcuni passaggi, temperatura e tempi di cottura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128037"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128037\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128283,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128037\/revisions\/128283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}