{"id":115614,"title":"Dove mangiare a Hanoi: ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3, egg coffee e i migliori ristoranti","modified":"2026-02-07T19:27:03+01:00","plain":"Perch\u00e9 Hanoi \u00e8 forse la migliore citt\u00e0 di street food al mondo\n\n\n\n\n\n\n\nHanoi vive di zuppa. Gi\u00e0 alle 5:30 del mattino, i bracieri a carbone scaldano enormi pentoloni di brodo nei vicoli del Quartiere Vecchio. Donne anziane trasportano bilancieri di bamb\u00f9 colmi di ciotole, erbe aromatiche e noodles fino al loro pezzo di marciapiede assegnato. Gli impiegati si accovacciano su sgabelli di plastica blu alti a malapena quindici centimetri da terra, risucchiando rumorosamente il loro ph\u1edf prima che la giornata cominci. Alle 6 del mattino la citt\u00e0 profuma di anice stellato, brodo di ossa di manzo e grasso di maiale alla griglia. Accade ogni giorno, senza eccezioni.\n\n\n\nCi\u00f2 che distingue Hanoi dalle altre capitali gastronomiche del Sud-Est asiatico \u00e8 la sua ossessiva specializzazione. Un locale qui serve una sola cosa. Una soltanto. Il ristorante di ph\u1edf in via B\u00e1t \u0110\u00e0n prepara ph\u1edf e nient'altro fin da quando sono nati i vostri genitori. Il banco di b\u00fan ch\u1ea3 in via H\u00e0ng Qu\u1ea1t griglia polpette di maiale su carbone in un vicolo stretto e non fa assolutamente nient'altro. Questa specializzazione produce una cucina che le catene e i ristoranti dal men\u00f9 multiplo non possono eguagliare, e una ciotola di ph\u1edf presso uno di questi specialisti costa 50 000 VND (circa 1,90 EUR, meno di una baguette nella maggior parte delle boulangerie francesi).\n\n\n\nQuesta guida copre ogni piatto che dovete assaggiare, i ristoranti e i banchi di strada precisi in cui provarli e come organizzare le vostre giornate intorno al tavolo. Se state pianificando un viaggio ad Hanoi, preparare un itinerario gastronomico \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante che possiate fare prima di arrivare.\n\n\n\nPh\u1edf: il piatto che definisce la citt\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nIl ph\u1edf ad Hanoi \u00e8 diverso da quello che la maggior parte degli occidentali ha assaggiato. Il brodo \u00e8 limpido, leggero e molto aromatico anzich\u00e9 denso e dolciastro. Il ph\u1edf del nord si basa sulla purezza del brodo d\u2019ossa e su un equilibrio preciso di anice stellato, cannella e cardamomo – una sobriet\u00e0 che ricorda pi\u00f9 un consomm\u00e9 della grande cucina francese che una comune zuppa asiatica. La ciotola arriva relativamente spartana: noodles di riso, fette di manzo o pollo, qualche filo di erba cipollina. Lo condite voi stessi usando il vassoio di condimenti sul tavolo.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (49 via B\u00e1t \u0110\u00e0n)\n\n\n\nLa scelta unanime per il miglior ph\u1edf di manzo tradizionale di Hanoi, e questo da anni. Il sistema \u00e8 spartano: si fa la fila, si paga in anticipo, si porta la ciotola al tavolo e si mangia su minuscoli sgabelli in una sala senza aria condizionata. Il brodo \u00e8 un riferimento. Limpido, netto e francamente « manzo », il tipo di brodo che pu\u00f2 provenire solo da ossa che sobbollono dalle 3 del mattino. Una ciotola costa 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).\nAspettatevi una fila tra le 7 e le 8. Proprio accanto, un banco separato propone ph\u1edf x\u00e0o (noodles di ph\u1edf saltati con manzo) che meritano una sosta visto che siete gi\u00e0 l\u00ec. Consiglio: ordinate il « t\u00e1i ch\u00edn » (un mix di manzo al sangue e ben cotto) per ottenere la migliore variet\u00e0 di texture in un'unica ciotola.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (13 via L\u00f2 \u0110\u00fac)\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn adotta l'approccio opposto. Invece di un brodo delicato e sobrio, Ph\u1edf Th\u00ecn salta il manzo con aglio prima di aggiungerlo alla zuppa, producendo quella che gli habitu\u00e9 descrivono come una « bomba di sapori ». La superficie del brodo brilla di olio all'aglio. I cipollotti sono impilati in abbondanza. \u00c8 grasso, intenso e divisivo. Alcuni viaggiatori lo definiscono il miglior ph\u1edf che abbiano mai mangiato; altri lo trovano oleoso e travolgente.\nVisitatori di lunga data riferiscono che la qualit\u00e0 \u00e8 diventata irregolare negli ultimi anni con l'afflusso di turisti. Una ciotola costa 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Attenzione: esiste un altro locale chiamato « Ph\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3 » vicino al lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm che serve ph\u1edf tradizionale. Non sono lo stesso posto. Assicuratevi di andare al 13 di via L\u00f2 \u0110\u00fac se volete la versione con manzo saltato all'aglio.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nVicino alla cattedrale di San Giuseppe, Ph\u1edf 10 \u00e8 la scelta sicura e confortevole. Vetrate, aria condizionata, standard igienici pi\u00f9 elevati. Il ph\u1edf \u00e8 buono e costante, ben adatto ai visitatori alle prime armi. Il rovescio della medaglia: una clientela composta principalmente da turisti stranieri, code oltre i 45 minuti e meno autenticit\u00e0 rispetto ai banchi in strada. Una ciotola costa 70 000-90 000 VND. Ordinate il t\u00e1i n\u1ea1m (manzo al sangue e punta di petto).\n\n\n\nDove mangiano davvero gli abitanti di Hanoi\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng nel vicolo Trung Y\u00ean offre un brodo pi\u00f9 leggero e delicato in un ambiente nascosto. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i al 50 di via H\u00e0ng Vai serve una ciotola con petto e midollo, apprezzata dagli espatriati. Ph\u1edf Vui in via H\u00e0ng Gi\u1ea7y \u00e8 un classico del Quartiere Vecchio che gli abitanti descrivono semplicemente come « molto Hanoi ». Questi posti fanno pagare 40 000-50 000 VND. Per il ph\u1edf di pollo, Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh viene citato regolarmente dai viaggiatori che l'hanno trovato migliore di tutte le versioni di manzo.\nPer il ph\u1edf cu\u1ed1n (involtini di noodles di ph\u1edf ripieni di manzo ed erbe – una sorta di involtino primavera delicato e fresco), andate a Tr\u00fac B\u1ea1ch, dove Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai e Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn si trovano fianco a fianco in un tranquillo quartiere sul lago.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: il vero piatto simbolo di Hanoi\n\n\n\n\n\n\n\nSe Hanoi ha un solo piatto emblematico, \u00e8 il b\u00fan ch\u1ea3. Polpette di maiale grasso e fette di pancetta, grigliate su carbone fino a essere bruciacchiate ai bordi, servite in una ciotola di brodo agrodolce con vermicelli di riso freddi, una montagna di erbe fresche e un piatto di nem (involtini primavera fritti, i famosi nem che conoscete dai take-away asiatici in Francia, ma hier nella loro versione originale). Carne affumicata, noodles freschi, erbe vivaci e brodo acidulo creano qualcosa di unico nella cucina vietnamita. \u00c8 un piatto da pranzo. La maggior parte dei ristoranti di b\u00fan ch\u1ea3 apre verso le 11 e chiude alle 14.\n\n\n\nLa questione Obama\n\n\n\nNel 2016 Anthony Bourdain e il presidente Obama si sono seduti su sgabelli di plastica al B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (24 via L\u00ea V\u0103n H\u01b0u) e hanno mangiato b\u00fan ch\u1ea3 davanti alle telecamere. Il ristorante ora propone un « Obama Combo » (b\u00fan ch\u1ea3, involtino di mare fritto e birra di Hanoi) e ha sigillato il tavolo dove sedevano dietro un vetro. Il posto \u00e8 diventato un luogo di pellegrinaggio.\nIl parere onesto dei viaggiatori che ci sono stati: il cibo \u00e8 discreto ma non il migliore della citt\u00e0. Il brodo \u00e8 pi\u00f9 dolce delle versioni tradizionali, il servizio \u00e8 sbrigativo e l'aroma di carbone affumicato che fa grande un b\u00fan ch\u1ea3 \u00e8 meno presente che nei banchi di strada. Tuttavia \u00e8 un locale al chiuso con condizioni igieniche pi\u00f9 controllate, il che lo rende una scelta ragionevole se l'igiene dello street food vi preoccupa. Andateci se vi interessa l'aneddoto. Saltatelo se volete il miglior b\u00fan ch\u1ea3 di Hanoi.\n\n\n\nDove mangiare davvero un b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t nel Quartiere Vecchio \u00e8 il luogo pi\u00f9 consigliato con costanza sui forum di viaggio. Si trova in un vicolo stretto, il maiale viene grigliato su carbone proprio davanti a voi e il brodo ha quella schietta affumicatura che manca al ristorante di Obama. Le porzioni sono generose e il prezzo \u00e8 giusto.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, un po' pi\u00f9 lontano dal centro, \u00e8 descritto come « decisamente migliore e pi\u00f9 economico ». Il maiale viene avvolto in una foglia di betel (l\u00e1 l\u1ed1t) prima di essere grigliato, aggiungendo una nota pepata ed erbacea – un procedimento che non troverete da nessuna parte in Francia. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf propone un maiale caramellato e fortemente affumicato. Per una catena affidabile con sala dove i veri cittadini di Hanoi pranzano, B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb ha diverse sedi e una qualit\u00e0 costante. Ci\u00f2 che fa grande un b\u00fan ch\u1ea3 \u00e8 il fumo del carbone. Cercate sempre i banchi dove potete vedere la griglia e sentire il fumo dalla strada.\n\n\n\nOltre al ph\u1edf e al b\u00fan ch\u1ea3: i piatti che la maggior parte dei turisti si perde\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (pesce alla curcuma e aneto)\n\n\n\nIl ch\u1ea3 c\u00e1 \u00e8 cos\u00ec importante ad Hanoi che un\u2019intera via del Quartiere Vecchio porta il suo nome. Pezzi di pesce gatto marinati con curcuma e galanga, saltati al tavolo con enormi quantit\u00e0 di aneto fresco e cipollotto. Lo gustate con noodles di riso, arachidi, pasta di gamberetti ed erbe. La cottura al tavolo ricorda un po' la fonduta o la raclette: \u00e8 conviviale, partecipativa e ogni boccone \u00e8 diverso.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng nella via omonima \u00e8 l'originale, affollato e caro ma pieno di atmosfera. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long propone lo stesso piatto con posti migliori e prezzi pi\u00f9 bassi. Calcolate 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) a persona nei locali frequentati dai residenti.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (zuppa di noodles al granchio)\n\n\n\nUn brodo a base di pomodoro con pasta di granchio, tofu e vermicelli di riso. Il colore \u00e8 arancio-rosso, il sapore acidulo e salino grazie al granchio – un umami che ricorda una bisque di crostacei, in versione asiatica. Provatelo all'11 di H\u00e0ng B\u1ea1c nel Quartiere Vecchio. \u00c8 un piatto specifico del nord del Vietnam che la maggior parte dei visitatori ignora completamente perch\u00e9 ipnotizzata dal ph\u1edf. Ordinatelo a colazione o a pranzo.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (involtini di riso al vapore)\n\n\n\nSottilissime sfoglie di riso al vapore arrotolate attorno a maiale macinato e funghi neri, servite con scalogni fritti, un contorno di ch\u1ea3 l\u1ee5a (prosciutto vietnamita, un salume pressato che non ha equivalenti in Francia) e una salsa per l'intingolo. La consistenza \u00e8 setosa e delicata, completamente diversa dalle pi\u00f9 sostanziose zuppe di noodles. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su in via Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch \u00e8 un indirizzo noto, comodamente situato di fronte a B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim. Potete mangiare in entrambi senza percorrere trenta metri.\n\n\n\nB\u00fan thang e mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nIl b\u00fan thang \u00e8 un brodo di pollo limpido con pollo sfilacciato, strisce di omelette e prosciutto vietnamita affettato su vermicelli di riso. Pi\u00f9 fine del ph\u1edf, considerato un piatto delle feste nelle famiglie tradizionali di Hanoi – un po' l'equivalente di un bollito della domenica, in versione leggera. Lo troverete in via \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng. Pochi turisti mangiano questo piatto, il che fa parte del suo fascino.\nIl mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (vermicelli con anguilla) al 87 di via H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu ha ricevuto la menzione Michelin Bib Gourmand pur restando totalmente un'esperienza di street food: sgabelli di plastica, niente menu in inglese, prezzi locali. Vermicelli di vetro serviti con anguilla fritta croccante, in brodo o asciutti. L'anguilla \u00e8 croccante fuori e morbida dentro. \u00c8 uno di quei piatti che non ordinereste mai se qualcuno non ve ne avesse parlato, e poi vi chiederete perch\u00e9 nessuno ve l'ha detto prima.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (insalata di manzo essiccato)\n\n\n\nManzo secco sfilacciato mescolato con papaya verde, erbe aromatiche, scalogni fritti e arachidi in una vinaigrette al lime. Long Vi Dung in via \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng \u00e8 l'indirizzo. Funziona come spuntino tra i pasti o come accompagnamento a un bia h\u01a1i – un po' come le crudit\u00e9 dell'aperitivo, ma molto pi\u00f9 profumate.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec ad Hanoi: un parere schietto\n\n\n\nHanoi non \u00e8 la migliore citt\u00e0 del Vietnam per il b\u00e1nh m\u00ec. Questo titolo spetta a H\u1ed9i An o a H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville. Il consiglio unanime \u00e8 di concentrarsi qui sui piatti di noodles e di riservare le vostre ambizioni di b\u00e1nh m\u00ec per il sud.\nSe proprio non potete farne a meno, B\u00e1nh M\u00ec 25 \u00e8 pulito e affidabile. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m \u00e8 noto per il b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, una baguette farcita con uno stufato di manzo al vino rosso – un'eredit\u00e0 diretta della cucina coloniale francese, che ricorda un bourguignon in versione panino. Ci\u00f2 che definisce il b\u00e1nh m\u00ec hanoiano \u00e8 il p\u00e2t\u00e9: cercate i posti dove un grande blocco di p\u00e2t\u00e9 \u00e8 visibile sul bancone. L'ironia gustosa del b\u00e1nh m\u00ec \u00e8 che la baguette stessa \u00e8 un lascito del colonialismo francese: i vietnamiti l'hanno adottata, alleggerita e trasformata in qualcosa di completamente nuovo. I prezzi vanno da 15 000 a 25 000 VND (0,60-1 EUR).\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng e la cultura dei caff\u00e8 di Hanoi\n\n\n\n\n\n\n\nIl c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng (caff\u00e8 all'uovo) \u00e8 stato inventato ad Hanoi negli anni '40, quando il latte fresco era raro. Un barista del Sofitel M\u00e9tropole inizi\u00f2 a montare tuorlo d'uovo con latte condensato zuccherato e caff\u00e8 vietnamita, creando qualcosa che somiglia a un tiramis\u00f9 liquido adagiato su un espresso forte e nero. Per un palato italiano abituato a creme e zabaglioni, \u00e8 una scoperta immediata.\n\n\n\nI tre caff\u00e8 da conoscere\n\n\n\nIl Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng (39 via Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n) \u00e8 l'originale. Il padre dell'attuale proprietario ha inventato la bevanda. L'esperienza \u00e8 caotica: minuscoli sgabelli, ginocchio contro ginocchio con decine di turisti, servizio sbrigativo. Andateci per la storia, non per l'atmosfera.\nIl Caf\u00e9 \u0110inh (13 via \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng), gestito dalla stessa famiglia, si affaccia sul lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm. \u00c8 pi\u00f9 economico, meno affollato e propone la stessa ricetta in un ambiente in cui potete davvero rilassarvi. I viaggiatori che hanno provato entrambi preferiscono sistematicamente il Caf\u00e9 \u0110inh. Il Loading T Caf\u00e9 vince quasi tutti i confronti sul gusto. Aggiungono cannella al loro caff\u00e8 all'uovo e il locale occupa una villa coloniale tranquilla con sale ariose e piante, un altro mondo rispetto alla ressa del Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nAltre bevande a base di caff\u00e8 da provare\n\n\n\nIl c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (caff\u00e8 freddo con latte condensato) \u00e8 la dose quotidiana di caffeina della maggior parte dei vietnamiti. Un filtro metallico phin lascia colare lentamente il caff\u00e8 su ghiaccio e latte condensato zuccherato. Il risultato \u00e8 intensamente forte e molto dolce. Il yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) \u00e8 un'altra specialit\u00e0 hanoiana, che unisce caff\u00e8 e yogurt in un modo che sembra strano ma funziona. Il C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed al numero 8 di Y\u00ean Ph\u1ee5 \u00e8 l'indirizzo giusto.\nIl caff\u00e8 al cocco, con una crema dolce di cocco che galleggia sopra, \u00e8 un'altra variante locale che merita di essere provata. Blackbird Coffee \u00e8 un'opzione moderna « third wave » per chi vuole meno zucchero e chicchi di qualit\u00e0 migliore. Il Caf\u00e9 L\u00e2m \u00e8 un luogo storico con ottimo caff\u00e8 e meno folla rispetto al circuito Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. Il caff\u00e8 all'uovo costa 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) nei caff\u00e8 locali, 35 000-50 000 VND negli indirizzi famosi.\n\n\n\nAngoli di bia h\u01a1i e cultura del bere ad Hanoi\n\n\n\nIl bia h\u01a1i \u00e8 una birra alla spina fresca prodotta la mattina stessa e consegnata in grandi fusti metallici argentati ai bar di strada di tutta la citt\u00e0. Gradazione intorno al 3-4 %, prezzo 10 000-15 000 VND a bicchiere (0,40-0,60 EUR). Meno di una bottiglietta d'acqua in certi caff\u00e8 parigini. Bere un bia h\u01a1i su minuscoli sgabelli di plastica mentre le moto zigzagano intorno a voi \u00e8 una delle esperienze tipiche di Hanoi.\n\n\n\nLa via T\u1ea1 Hi\u1ec7n (« Beer Street ») \u00e8 la famosa striscia dei backpacker. Attraversatela una volta per vedere lo spettacolo, fermatevi per un bicchiere e poi andatevene. I prezzi sono gonfiati (30 000-50 000 VND per qualcosa che dovrebbe costarne 10 000-15 000), alcuni venditori spacciano birra in bottiglia per birra alla spina e il cibo \u00e8 costoso e di qualit\u00e0 mediocre. Non mangiate a T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nPer un vero bia h\u01a1i, andate al Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5 al 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: clientela locale, prezzi onesti, niente circo turistico.\nLa via B\u00e1t \u0110\u00e0n ha angoli di bia h\u01a1i pi\u00f9 tranquilli che potete combinare con il ph\u1edf l\u00ec vicino. Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m \u00e8 una catena di birrerie vivaci con un'energia da Biergarten: grandi tavoli comuni, servizio rapido e una clientela per lo pi\u00f9 vietnamita. La regola per trovare il vero bia h\u01a1i \u00e8 semplice: cercate i grandi fusti metallici argentati visibili all'esterno. Se vedete i fusti, la birra \u00e8 fresca. Altrimenti probabilmente state bevendo birra in bottiglia versata nel bicchiere. Il tardo pomeriggio (16-17) \u00e8 il momento migliore: i fusti sono pi\u00f9 freschi e la folla non si \u00e8 ancora formata.\n\n\n\nIl tr\u00e0 \u0111\u00e1 (t\u00e8 freddo) \u00e8 l'altra bevanda onnipresente. Gratuito o quasi nella maggior parte dei banchi di street food, \u00e8 t\u00e8 verde leggero servito con ghiaccio. Ne vedrete caraffe su ogni tavolo. \u00c8 il pulisci-palato tra un boccone e l'altro – l'equivalente vietnamita del bicchiere d'acqua che accompagna il vostro espresso al bancone.\n\n\n\nVie dello street food e tour gastronomico del Quartiere Vecchio\n\n\n\n\n\n\n\nIl Quartiere Vecchio (distretto di Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) concentra pi\u00f9 cibo per metro quadrato che quasi ovunque in Asia. Ogni via era storicamente specializzata in un solo mestiere, un'organizzazione che dettagliaimo nella nostra guida al patrimonio di Hanoi. Per mangiare, le vie essenziali sono: B\u00e1t \u0110\u00e0n per il ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n al numero 49, venite tra le 6 e le 8). H\u00e0ng Qu\u1ea1t per il b\u00fan ch\u1ea3 del vicolo al numero 74. H\u00e0ng B\u1ea1c per il b\u00fan ri\u00eau al numero 11. H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu per il mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (vermicelli con anguilla) al numero 87.\nH\u00e0ng Ngang per i vermicelli di pollo al numero 50 (apertura alle 18). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, dopo la cattedrale, per Ph\u1edf 10 e i ristoranti con menu in inglese.\n\n\n\nIl modo pi\u00f9 produttivo di mangiare attraverso il Quartiere Vecchio: camminate lentamente in queste vie tra un pasto e l'altro, fermatevi ogni volta che vedete un gruppo di vietnamiti su sgabelli di plastica che mangiano qualcosa che non sapete identificare. Indicate ci\u00f2 che stanno mangiando, alzate un dito, sedetevi e mangiate. Questo metodo ha un tasso di successo quasi perfetto. Le migliori scoperte gastronomiche ad Hanoi sono quasi sempre impreviste.\n\n\n\nMercato \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n e cibo notturno\n\n\n\nIl mercato \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n \u00e8 principalmente un mercato all'ingrosso, ma le strade circostanti nutrono i venditori del mercato con una cucina pi\u00f9 economica e pi\u00f9 locale che altrove nel Quartiere Vecchio. La primissima mattina \u00e8 la fascia oraria migliore.\nIl mercato notturno del Quartiere Vecchio si tiene dal venerd\u00ec alla domenica sera in via H\u00e0ng \u0110\u00e0o. Cercate le carni grigliate su spiedini, il b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (la « pizza vietnamita »: sfoglia di riso grigliata con uovo, cipollotto e gamberetti essiccati) e i dessert dolci di ch\u00e8. Le vie intorno a H\u00e0ng Bu\u1ed3m restano animate ben oltre la mezzanotte con ph\u1edf e banchi di noodles aperti fino a tardi.\n\n\n\nRistoranti con sala e gastronomia\n\n\n\n\n\n\n\nLa maggior parte del miglior cibo di Hanoi proviene da banchi di strada specializzati in un solo piatto, ma diversi ristoranti con sala meritano la deviazione. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim in via Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch \u00e8 turistico e pi\u00f9 caro, ma affidabile e confortevole. Dall'altro lato della strada, B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su serve involtini di riso al vapore, cos\u00ec potete mangiare in entrambi senza percorrere trenta metri.\n\n\n\nC\u1ea7u G\u1ed7 si affaccia sul lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm e serve piatti vietnamiti ben eseguiti in un ambiente di fascia alta. \u00c8 una buona opzione per i viaggiatori che vogliono un'introduzione confortevole alla cucina vietnamita prima di passare ai banchi di strada. La vista sul lago da sola giustifica una prenotazione per cena.\nPizza 4P's, la catena nippo-vietnamita di fusion, compare nei consigli di quasi tutti i viaggiatori come il posto dove andare quando avete bisogno di una pausa dai noodles. La pizza \u00e8 cotta in forno a legna con mozzarella fatta in casa e diversi viaggiatori la descrivono come una delle migliori pizze che abbiano mai mangiato ovunque. Non \u00e8 cucina vietnamita, ma dopo cinque giorni di zuppe di noodles potreste desiderare una margherita – e non c'\u00e8 nulla di cui vergognarsi.\n\n\n\nPer l'alta gastronomia, la cucina a questo livello mescola ricette vietnamite e tecniche francesi, il che ha perfettamente senso vista la storia coloniale di Hanoi. Il Sofitel Legend M\u00e9tropole, in attivit\u00e0 dal 1901, ospita La Beaulieu per la cucina francese e Spices Garden per quella vietnamita.\nIl M\u00e9tropole ha attraversato guerre e rivoluzioni; mangiare qui \u00e8 in parte per la cucina e in parte per l'edificio. I piatti principali partono da circa 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – tariffe che restano ben al di sotto di ci\u00f2 che paghereste per un tavolo stellato a Parigi. Il brunch della domenica al M\u00e9tropole \u00e8 un evento molto amato.\n\n\n\nL'influenza francese ad Hanoi va ben oltre i ristoranti gastronomici. La baguette del vostro b\u00e1nh m\u00ec esiste grazie – o a causa – del colonialismo francese. Il p\u00e2t\u00e9, la cultura del caff\u00e8, l'abitudine di sedersi per ore in piccoli caff\u00e8 davanti a un solo caff\u00e8: tutto questo risale all'Indocina francese. I vietnamiti hanno preso queste tradizioni e le hanno trasformate in qualcosa di completamente nuovo.\nPiccole pasticcerie che vendono croissant e pain au chocolat punteggiano le vie intorno all'Opera. Non sono boulangerie francesi di livello export, ma il solo fatto che esistano in una citt\u00e0 del Sud-Est asiatico, e che esistano da pi\u00f9 di un secolo, fa parte di ci\u00f2 che rende Hanoi cos\u00ec diversa da Bangkok, Bali o Phuket. Per un francese, mangiare ad Hanoi ha qualcosa di familiare e allo stesso tempo esotico – uno specchio deformante delle nostre stesse tradizioni culinarie.\n\n\n\nCorsi di cucina e food tour\n\n\n\nUn corso di cucina o un food tour \u00e8 una delle migliori attivit\u00e0 da fare ad Hanoi. La maggior parte dei corsi di cucina inizia con una visita guidata a un mercato locale dove imparate a riconoscere erbe, salse e ingredienti vietnamiti. Poi cucinate voi stessi quattro o cinque piatti, di solito includendo ph\u1edf, involtini primavera e un'insalata. La sola visita al mercato vi insegna abbastanza sulla cucina vietnamita da fare scelte migliori al ristorante per il resto del viaggio.\n\n\n\nRose Kitchen \u00e8 il corso di cucina pi\u00f9 votato di Hanoi: ben organizzato, istruttori che parlano inglese e visita al mercato inclusa. Ella Hanoi combina un food tour a piedi con un corso di cucina, quindi mangiate in diversi banchi di strada e poi cucinate piatti ispirati a ci\u00f2 che avete appena assaggiato. I viaggiatori descrivono Ella come « divertente, istruttivo e autentico », e le raccomandazioni continuano ad arrivare anni dopo le prime recensioni.\nApron Up \u00e8 una buona opzione economica. I corsi costano 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) a seconda della scuola e della dimensione del gruppo.\n\n\n\nPer un food tour guidato senza la parte di cucina, l'Ella Hanoi Food Tour copre da sei a otto piatti attraverso il Quartiere Vecchio con una guida che si occupa degli ordini in vietnamita. Hanoi Kids \u00e8 un'organizzazione di volontariato di studenti universitari che vi guidano gratuitamente e voi pagate il cibo. Entrambe funzionano bene il primo o il secondo giorno per darvi fiducia prima di mangiare da soli.\n\n\n\nCome mangiare bene con un budget ridotto\n\n\n\nHanoi \u00e8 una delle citt\u00e0 pi\u00f9 economiche al mondo per cibo di qualit\u00e0. Un budget alimentare giornaliero realistico \u00e8 di 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), mangiando tre pasti completi e spuntini. \u00c8 circa quanto paghereste per un solo panino e un caff\u00e8 vicino alla Gare du Nord a Parigi. Per un budget dettagliato e consigli sulla valuta, consultate la nostra guida ai consigli pratici.\n\n\n\nPh\u1edf di strada al mattino: 40 000-50 000 VND. B\u00fan ch\u1ea3 a pranzo: 40 000-60 000 VND. B\u00e1nh m\u00ec da un banco locale come spuntino: 15 000-25 000 VND. Bia h\u01a1i nel pomeriggio: 10 000-15 000 VND al bicchiere. Un piatto di riso o noodles per cena: 40 000-60 000 VND. Caff\u00e8 all'uovo tra i pasti: 25 000-35 000 VND. Totale: ben al di sotto di 300 000 VND per un'intera giornata di cucina eccellente.\n\n\n\nLa differenza di prezzo tra i posti turistici e i banchi locali \u00e8 costante in ogni categoria. Una ciotola di ph\u1edf da Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50 000-60 000 VND. Una ciotola da Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70 000-90 000 VND. La ciotola pi\u00f9 economica \u00e8 ampiamente considerata la migliore. Questo schema si ripete in tutte le categorie di cibo ad Hanoi. I posti con menu in inglese, aria condizionata e porte a vetri sono quasi sempre pi\u00f9 cari e meno buoni dei banchi con sgabelli di plastica e senza insegna.\nSeguite i gruppi di impiegati vietnamiti all'ora di pranzo e troverete ogni volta il miglior rapporto qualit\u00e0-prezzo.\n\n\n\nLa trappola di budget pi\u00f9 grande \u00e8 la via T\u1ea1 Hi\u1ec7n e i ristoranti immediatamente intorno al lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm che puntano ai turisti. Una birra a T\u1ea1 Hi\u1ec7n pu\u00f2 costare tre o quattro volte quello che costa due strade pi\u00f9 in l\u00e0. Camminate cinque minuti in qualsiasi direzione dall'asse turistico principale e i prezzi crollano.\n\n\n\nI migliori indirizzi per quartiere\n\n\n\nIl luogo in cui scegliete di alloggiare ad Hanoi determina ci\u00f2 che potete mangiare a piedi. Il Quartiere Vecchio (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) vi mette vicino alla maggiore concentrazione di banchi: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, B\u00fan Ri\u00eau su H\u00e0ng B\u1ea1c, Mi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n su H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, i caff\u00e8 all'uovo e gli angoli di bia h\u01a1i. \u00c8 la base pi\u00f9 comoda per un viaggio incentrato sulla gastronomia, anche se \u00e8 anche la pi\u00f9 rumorosa.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distretto di Ba \u0110\u00ecnh), vicino al Lago dell'Ovest, \u00e8 la destinazione per il ph\u1edf cu\u1ed1n e un'esperienza culinaria pi\u00f9 tranquilla. I distretti di Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng e \u0110\u1ed1ng \u0110a sono i luoghi dove gli abitanti di Hanoi vivono e mangiano davvero: Ph\u1edf Th\u00ecn su L\u00f2 \u0110\u00fac, il b\u00fan ch\u1ea3 di Obama su L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 su Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Mangiare qui vi d\u00e0 la vera citt\u00e0, lontano dall'energia turistica del Quartiere Vecchio.\n\n\n\nOpzioni vegetariane e diete particolari\n\n\n\nLa cucina vietnamita si basa su salsa di pesce (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), pasta di gamberetti e brodi a base di carne, il che rende l'alimentazione vegetariana pi\u00f9 complicata di quanto sembri. La parola da ricordare \u00e8 « chay », che significa vegetariano nella tradizione buddhista. I ristoranti con « C\u01a1m Chay » nel nome servono cucina vegetale, spesso con imitazioni convincenti di piatti di carne a base di tofu e funghi, per 30 000-50 000 VND a menu.\nSono pi\u00f9 affollati il 1\u00ba e il 15 del mese lunare. Il ph\u1edf e la maggior parte dei piatti di noodles utilizzano noodles di riso, naturalmente privi di glutine. Le salse dei condimenti possono contenere grano. Avere le vostre restrizioni alimentari scritte in vietnamita sul telefono \u00e8 la soluzione pratica, perch\u00e9 la maggior parte dei venditori di strada non le capir\u00e0 in inglese.\n\n\n\nConsigli per la sicurezza alimentare\n\n\n\nIl miglior indicatore di sicurezza alimentare \u00e8 la folla. Un banco affollato di clienti vietnamiti a mezzogiorno significa ingredienti freschi e ricambio rapido. Un banco vuoto significa il contrario. I ristoranti specializzati in un solo piatto tendono a essere pi\u00f9 sicuri di quelli con lunghe carte, perch\u00e9 preparano una sola cosa tutto il giorno in lotti freschi.\n\n\n\nEsiste un detto tra i viaggiatori di lungo corso ad Hanoi: « Se le sedie sono alte, il cibo \u00e8 nella media. Se siete accovacciati su un minuscolo sgabello di plastica blu, il cibo sar\u00e0 incredibile. » I posti con sgabelli di plastica sopravvivono grazie alla loro reputazione locale e ai clienti abituali, il che significa che qualit\u00e0 e sicurezza sono state testate da migliaia di abitanti prima di voi.\n\n\n\nSe il vostro stomaco ha bisogno di un'introduzione graduale, iniziate con ristoranti con sala come Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 o B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (il ristorante di Obama) per i primi giorni. Questi offrono ambienti pi\u00f9 puliti e una manipolazione degli alimenti pi\u00f9 controllata. Poi passate ai banchi di strada una volta che il vostro sistema digestivo si \u00e8 adattato. Evitare completamente lo street food significa perdere il cuore della cultura gastronomica di Hanoi, ma procedere gradualmente in pochi giorni \u00e8 una strategia ragionevole.\n\n\n\nL'acqua del rubinetto non \u00e8 potabile. Usate acqua in bottiglia, anche per lavarvi i denti se volete essere prudenti. Pi\u00f9 dettagli su salute e igiene nella nostra guida dei consigli pratici. Il ghiaccio nelle bevande di ristoranti e caff\u00e8 affermati \u00e8 prodotto in fabbrica con acqua purificata ed \u00e8 generalmente sicuro.\nIl t\u00e8 freddo gratuito (tr\u00e0 \u0111\u00e1) nei banchi di strada utilizza anch'esso ghiaccio industriale nella maggior parte dei casi. Evitate qualsiasi ristorante del Quartiere Vecchio che esponga un menu di cento piatti con « Vietnamese & Western Food ». Sono trappole per turisti con versioni mediocri di tutto. Il miglior cibo di Hanoi proviene dai posti che fanno una sola cosa e la fanno tutto il giorno.\n\n\n\nUna giornata di pasti consigliata\n\n\n\nMattina, 6:30: ph\u1edf da Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n in via B\u00e1t \u0110\u00e0n. Met\u00e0 mattina, 10:00: caff\u00e8 all'uovo al Caf\u00e9 \u0110inh con vista sul lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, al piano superiore. Pranzo, 11:30: b\u00fan ch\u1ea3 al 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t con nem di contorno. Merenda, 14:00: ph\u1edf cu\u1ed1n nel quartiere di Tr\u00fac B\u1ea1ch. Tardo pomeriggio, 16:30: bia h\u01a1i in via B\u00e1t \u0110\u00e0n, 10 000 VND al bicchiere. Cena, 18:30: Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long o b\u00fan ri\u00eau all'11 H\u00e0ng B\u1ea1c.\n\n\n\nQuesto itinerario copre sei esperienze culinarie distinte per circa 250 000 VND in totale (ovvero 9,60 EUR). Avrete mangiato alcuni dei migliori piatti del Sud-Est asiatico per meno del prezzo di un solo piatto principale in una brasserie parigina. Per saperne di pi\u00f9 sulla pianificazione del vostro viaggio, consultate la guida completa di Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}