{"id":115614,"title":"Dove mangiare a Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 e i miei indirizzi","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi va a zuppa. Gi\u00e0 dalle 5:30, i fuochi a carbone scaldano enormi pentole di brodo nei vicoli del Quartiere Vecchio, e alle 6 la citt\u00e0 profuma di anice stellato, ossa di manzo e grasso di maiale alla griglia. Qui un ristorante serve una sola cosa, e una ciotola di ph\u1edf da uno di questi specialisti costa 50.000 VND, circa 1,90 EUR, meno di una baguette nella maggior parte delle panetterie francesi.\n\n\n\nEcco i miei indirizzi, strada per strada, con quello che ho ordinato in ciascuno, i prezzi e le trappole da evitare. Se stai pianificando un viaggio a Hanoi, ti consiglio di cominciare dalla tavola.\n\n\n\nA Hanoi ho mangiato per strada, su sgabelli di plastica, gi\u00e0 dalle 6 del mattino.\n\n\n\n\nDove mangiare un ph\u1edf?\n\nDove mangiare un b\u00fan ch\u1ea3?\n\nQuali piatti si perdono i turisti?\n\nDove bere un caff\u00e8 all'uovo?\n\nDove bere una bia h\u01a1i?\n\nDove mangiare a Hanoi la sera?\n\nQuale quartiere scegliere per mangiare bene?\n\nQuanto costa?\n\n\u00c8 sicuro mangiare per strada?\n\nLe mie altre guide su Hanoi\n\n\n\n\nDove mangiare un ph\u1edf?\n\n\n\nIl ph\u1edf di Hanoi non ha niente a che vedere con quello che conosce la maggior parte degli occidentali. Il brodo del nord \u00e8 limpido, leggero e molto profumato, costruito sul sapore puro delle ossa e su un dosaggio preciso di anice stellato, cannella e cardamomo, pi\u00f9 vicino a un consomm\u00e9 che a una comune zuppa asiatica. La ciotola arriva essenziale, con noodles di riso, fettine di manzo o pollo, qualche filo di erba cipollina, e la condisci tu con il vassoio di condimenti sul tavolo. Preparo questo brodo a casa, la mia ricetta del ph\u1edf \u00e8 qui.\n\n\n\nIl ph\u1edf del nord: brodo limpido, manzo t\u00e1i ch\u00edn e condimenti che dosi tu.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 rue B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nLa mia prima ciotola a Hanoi, e la mia prima scelta per il ph\u1edf di manzo tradizionale. Il sistema \u00e8 senza fronzoli: ho fatto la fila, pagato prima, portato la mia ciotola a un tavolo e mangiato su minuscoli sgabelli in una sala senza aria condizionata.\n\n\n\nIl brodo \u00e8 il punto di riferimento della citt\u00e0, limpido, pulito, dal gusto deciso di manzo, di quelli che possono venire solo da ossa che sobbollono dalle 3 del mattino. Metti in conto da 50.000 a 60.000 VND (da 1,90 a 2,30 EUR) e una fila tra le 7 e le 8. Ho ordinato il \u00ab t\u00e1i ch\u00edn \u00bb, un misto di manzo al sangue e ben cotto, per avere entrambe le consistenze in una sola ciotola. Proprio accanto, una bancarella separata prepara il ph\u1edf x\u00e0o, noodles di ph\u1edf saltati con manzo.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nL'approccio opposto. Ph\u1edf Th\u00ecn fa saltare il manzo con l'aglio prima di aggiungerlo alla zuppa: la superficie del brodo brilla d'olio, i cipollotti sono ammucchiati in abbondanza e il risultato \u00e8 grasso, intenso e divide le opinioni. Trovo che sia una bomba di sapori, ma capisco chi lo giudica oleoso, e la qualit\u00e0 \u00e8 diventata incostante con l'afflusso di turisti. Una ciotola costa da 70.000 a 90.000 VND (da 2,70 a 3,40 EUR). Attenzione, esiste un altro locale chiamato \u00ab Ph\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3 \u00bb vicino al lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, che serve ph\u1edf tradizionale: la versione saltata con l'aglio \u00e8 al 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nVicino alla cattedrale Saint-Joseph, \u00e8 la scelta sicura e comoda: vetrine, aria condizionata, igiene pi\u00f9 rigorosa, un ph\u1edf buono e costante per un primo viaggio. Il rovescio della medaglia: una clientela soprattutto straniera, file che superano i 45 minuti e meno anima rispetto alle bancarelle sul marciapiede. Una ciotola costa da 70.000 a 90.000 VND. Qui ho preso il t\u00e1i n\u1ea1m, manzo al sangue e pancia.\n\n\n\nGli indirizzi dove mangiano gli abitanti di Hanoi\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, nel vicolo Trung Y\u00ean, serve un brodo pi\u00f9 leggero e pi\u00f9 delicato nella cornice di un vicolo nascosto. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, al 50 rue H\u00e0ng Vai, prepara una ciotola con punta di petto e midollo che ti consiglio se ami il grasso. Ph\u1edf Vui, in rue H\u00e0ng Gi\u1ea7y, \u00e8 un classico del Quartiere Vecchio, \u00ab molto Hanoi \u00bb come dicono gli abitanti del quartiere. In questi locali si spendono da 40.000 a 50.000 VND.\n\n\n\nPer il ph\u1edf al pollo, vai da Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: l'ho trovato migliore di molte versioni al manzo. Per il ph\u1edf cu\u1ed1n, involtini di sfoglie di ph\u1edf ripieni di manzo ed erbe, una sorta di involtino primavera delicato e fresco, vai a Tr\u00fac B\u1ea1ch, dove Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai e Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn si trovano fianco a fianco in un quartiere tranquillo in riva al lago.\n\n\n\nDove mangiare un b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nSe Hanoi ha un unico piatto simbolo, \u00e8 il b\u00fan ch\u1ea3: polpette di maiale grasso e fettine di pancetta grigliate sul carbone fino ad annerirsi sui bordi, servite in una ciotola di brodo agrodolce con vermicelli di riso freddi, una montagna di erbe fresche e un piatto di nem, gli stessi delle gastronomie asiatiche in Francia, ma nella loro versione originale. \u00c8 un piatto da pranzo: la maggior parte dei locali apre verso le 11 e chiude alle 14. A rendere grande un b\u00fan ch\u1ea3 \u00e8 il fumo del carbone, quindi cerca le bancarelle dove vedi la griglia dalla strada. Lo preparo anche a casa, la mia ricetta del b\u00fan ch\u1ea3 \u00e8 qui.\n\n\n\nIl b\u00fan ch\u1ea3, maiale grigliato sul carbone, brodo agrodolce ed erbe: il mio pranzo preferito a Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nIl mio b\u00fan ch\u1ea3 preferito a Hanoi. Il locale si trova in un vicolo stretto del Quartiere Vecchio, il maiale \u00e8 stato grigliato sul carbone proprio davanti a me, il brodo ha quel deciso sapore affumicato che manca al ristorante Obama, le porzioni sono generose e il prezzo \u00e8 giusto.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nGli altri buoni b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, un po' pi\u00f9 lontano dal centro, \u00e8 migliore e meno caro dei locali turistici: qui il maiale viene avvolto in una foglia di betel (l\u00e1 l\u1ed1t) prima di essere grigliato, una nota pepata ed erbacea che non ritroverai da nessuna parte in Francia. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf prepara un maiale caramellato e molto affumicato. Per una catena affidabile con sala, dove gli abitanti di Hanoi pranzano davvero, B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb ha diverse sedi e una qualit\u00e0 costante. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, in rue Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e8 turistico e pi\u00f9 caro, ma affidabile e comodo.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, il ristorante Obama\n\n\n\nNel 2016, Anthony Bourdain e il presidente Obama si sono seduti su sgabelli di plastica al 24 rue L\u00ea V\u0103n H\u01b0u e hanno mangiato b\u00fan ch\u1ea3 davanti alle telecamere. Il ristorante propone ormai un \u00ab Obama Combo \u00bb (b\u00fan ch\u1ea3, involtino fritto di frutti di mare e birra di Hanoi) e ha messo il tavolo sotto vetro. Il mio parere sincero: il cibo \u00e8 discreto, ma il brodo \u00e8 pi\u00f9 dolce di quello tradizionale, il servizio sbrigativo e il fumo del carbone meno presente che nel vicolo di H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Vacci per l'aneddoto, o per la sala interna e l'igiene pi\u00f9 controllata se lo street food ti preoccupa. Per il miglior b\u00fan ch\u1ea3 di Hanoi, passa oltre.\n\n\n\nQuali piatti si perdono i turisti?\n\n\n\nIl ch\u1ea3 c\u00e1 \u00e8 cos\u00ec importante a Hanoi che un'intera via del Quartiere Vecchio porta il suo nome: pezzi di pesce gatto marinati con curcuma e galanga, saltati in padella al tuo tavolo con enormi quantit\u00e0 di aneto fresco e cipollotto, da mangiare con noodles di riso, arachidi, pasta di gamberi ed erbe aromatiche. La cottura al tavolo ricorda la raclette, e ogni boccone \u00e8 diverso. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, nella via omonima, \u00e8 l'originale, affollato e caro ma pieno di atmosfera. Io ho preferito Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: lo stesso piatto, posti a sedere pi\u00f9 comodi e prezzi pi\u00f9 bassi. Metti in conto da 80.000 a 120.000 VND (da 3 a 4,60 EUR) a persona nei locali frequentati dalla gente del posto.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nIl b\u00fan ri\u00eau \u00e8 un brodo al pomodoro con pasta di granchio, tofu e vermicelli di riso, rosso-arancio, acidulo e sapido, con un umami che ricorda una bisque di crostacei. Assaggialo al 11 H\u00e0ng B\u1ea1c nel Quartiere Vecchio, a colazione o a pranzo: \u00e8 un piatto del nord che la maggior parte dei visitatori ignora perch\u00e9 pensa solo al ph\u1edf.\n\n\n\nI b\u00e1nh cu\u1ed1n sono sfoglie di riso al vapore sottilissime avvolte attorno a maiale macinato e funghi neri, servite con scalogni fritti, ch\u1ea3 l\u1ee5a (il prosciutto vietnamita, un salume pressato senza equivalenti in Francia) e una salsa in cui intingerle, una consistenza setosa all'opposto delle zuppe. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, in via Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e8 di fronte a B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: puoi mangiare in entrambi senza fare 30 metri. Li preparo a casa, la mia ricetta dei b\u00e1nh cu\u1ed1n \u00e8 qui.\n\n\n\nIl b\u00fan thang \u00e8 un brodo di pollo limpido con pollo sfilacciato, striscioline di frittata e prosciutto vietnamita a fette sui vermicelli, pi\u00f9 delicato del ph\u1edf, un piatto delle feste nelle famiglie di Hanoi che trovi in via \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng e che quasi nessun turista ordina. Il mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n al 87 di via H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu ha ricevuto il riconoscimento Michelin Bib Gourmand pur restando un locale sul marciapiede: sgabelli di plastica, nessun menu in inglese, prezzi locali, vermicelli di vetro con anguilla fritta croccante fuori e morbida dentro, in brodo o asciutti. Nessuno lo ordina senza che qualcuno glielo abbia consigliato: io te lo consiglio.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nIl n\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, manzo essiccato sfilacciato con papaya verde, erbe aromatiche, scalogni fritti e arachidi in una vinaigrette al lime, si mangia come spuntino o con una bia h\u01a1i. L'indirizzo \u00e8 Long Vi Dung, in via \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nPer il b\u00e1nh m\u00ec, un parere sincero: Hanoi non \u00e8 la citt\u00e0 migliore del Vietnam per questo piatto, il titolo spetta a H\u1ed9i An o a H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville, quindi qui concentrati sui noodles. Se ci tieni, B\u00e1nh M\u00ec 25 \u00e8 pulito e affidabile, e B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m prepara il b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, una baguette farcita con uno stufato di manzo al vino rosso, un bourguignon in un panino ereditato dalla cucina coloniale. Ci\u00f2 che caratterizza il b\u00e1nh m\u00ec di Hanoi \u00e8 il p\u00e2t\u00e9: cerca i posti dove sul bancone si vede un grosso blocco di p\u00e2t\u00e9. Calcola da 15.000 a 25.000 VND (da 0,60 a 1 EUR). Per rifarlo a casa tua, la mia ricetta del b\u00e1nh m\u00ec \u00e8 sul sito.\n\n\n\nDove bere un caff\u00e8 all'uovo?\n\n\n\nIl c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng \u00e8 stato inventato a Hanoi negli anni 1940, quando il latte fresco era raro: un barista del Sofitel M\u00e9tropole ha montato del tuorlo d'uovo con latte condensato zuccherato e caff\u00e8 vietnamita, ottenendo una sorta di tiramis\u00f9 liquido adagiato su un espresso forte e nero. Per un palato abituato allo zabaione, \u00e8 un abbinamento naturale fin dal primo sorso.\n\n\n\nIl caff\u00e8 all'uovo: tuorlo montato con latte condensato su un caff\u00e8 nero, da prendere al Caf\u00e9 \u0110inh piuttosto che al Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nIl Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng, al 39 di via Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, \u00e8 l'originale, il padre dell'attuale proprietario ha inventato la bevanda, e l'esperienza \u00e8 caotica: sgabelli minuscoli, ginocchio contro ginocchio con decine di turisti, servizio sbrigativo. Vacci per la storia della bevanda. Il Caf\u00e9 \u0110inh, al 13 di via \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, gestito dalla stessa famiglia, si affaccia sul lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: meno caro, meno affollato, la stessa ricetta in un ambiente dove puoi davvero rilassarti. \u00c8 l\u00ec che mi sono fermato, ed \u00e8 quello che ti consiglio. Il Loading T Caf\u00e9 aggiunge cannella al suo caff\u00e8 all'uovo in una tranquilla villa coloniale, con sale ariose e piante, ed \u00e8 lui a vincere la maggior parte dei miei confronti.\n\n\n\nIl c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, caff\u00e8 freddo con latte condensato, \u00e8 la dose quotidiana della maggior parte dei vietnamiti: un filtro metallico phin lascia colare il caff\u00e8 su ghiaccio e latte condensato, intensamente forte e molto dolce. Lo yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) mescola caff\u00e8 e yogurt in un modo che sembra strano e che funziona, l'indirizzo \u00e8 C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Anche il caff\u00e8 al cocco, con una crema di cocco dolce che galleggia in superficie, merita un assaggio. Blackbird Coffee \u00e8 l'opzione moderna, meno zucchero e chicchi migliori, e il Caf\u00e9 L\u00e2m \u00e8 un locale storico con un ottimo caff\u00e8 e meno gente rispetto al circuito Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. Il caff\u00e8 all'uovo costa da 25.000 a 35.000 VND (da 1 a 1,35 EUR) nei caff\u00e8 locali, da 35.000 a 50.000 VND nei locali famosi.\n\n\n\nDove bere una bia h\u01a1i?\n\n\n\nLa bia h\u01a1i \u00e8 una birra fresca alla spina prodotta la mattina stessa e consegnata in grandi fusti metallici argentati ai bar sui marciapiedi di tutta la citt\u00e0. Circa il 3-4 % di alcol, da 10.000 a 15.000 VND al bicchiere (da 0,40 a 0,60 EUR), meno di una bottiglia d'acqua in certi caff\u00e8 parigini. La regola per trovare vera bia h\u01a1i \u00e8 semplice: cerca i fusti argentati visibili all'esterno, altrimenti probabilmente \u00e8 birra in bottiglia versata in un bicchiere. Il tardo pomeriggio, dalle 16:00 alle 17:00, \u00e8 il momento migliore, i fusti sono pi\u00f9 freschi e non c'\u00e8 ancora folla.\n\n\n\nVia T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00ab Beer Street \u00bb) \u00e8 la zona dei viaggiatori zaino in spalla. Attraversala una volta per lo spettacolo, fermati per un bicchiere, poi vai via: i prezzi sono gonfiati (da 30.000 a 50.000 VND per quello che dovrebbe costare da 10.000 a 15.000), alcuni venditori spacciano birra in bottiglia per birra alla spina, e il cibo \u00e8 caro e mediocre. Non mangiare a T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nLa mia vera bia h\u01a1i l'ho bevuta al Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: clientela locale, prezzi onesti, nessun circo turistico. Via B\u00e1t \u0110\u00e0n ha angoli di bia h\u01a1i pi\u00f9 tranquilli, da abbinare al ph\u1edf del locale accanto, e Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m \u00e8 una catena di birrerie animate con l'energia di un Biergarten, grandi tavoli comuni, servizio rapido, clientela soprattutto vietnamita. Il tr\u00e0 \u0111\u00e1, t\u00e8 verde leggero con ghiaccio, gratuito o quasi nella maggior parte dei chioschi, \u00e8 l'altra bevanda della citt\u00e0: ne vedrai caraffe su ogni tavolo, serve a pulire il palato tra un boccone e l'altro.\n\n\n\nDove mangiare a Hanoi la sera?\n\n\n\nIl Quartiere Vecchio (distretto di Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) concentra pi\u00f9 cibo per metro quadrato di quasi qualsiasi altro posto nel Sud-est asiatico. Storicamente ogni strada era specializzata in un solo mestiere, un'organizzazione che descrivo nella mia guida al Quartiere Vecchio di Hanoi. Per mangiare, tieni a mente queste strade: B\u00e1t \u0110\u00e0n per il ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n al numero 49, tra le 6 e le 8), H\u00e0ng Qu\u1ea1t per il b\u00fan ch\u1ea3 del vicolo al numero 74, H\u00e0ng B\u1ea1c per il b\u00fan ri\u00eau al numero 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu per il mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n al numero 87, H\u00e0ng Ngang per i vermicelli con pollo al numero 50 (apertura alle 18), e L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, dopo la cattedrale, per Ph\u1edf 10 e i ristoranti con menu in inglese.\n\n\n\nGli sgabelli di plastica del Quartiere Vecchio: dove ho mangiato meglio a Hanoi.\n\n\n\nIl mio metodo per mangiare in giro per il Quartiere Vecchio: cammina lentamente per queste strade tra un pasto e l'altro, fermati ogni volta che vedi un gruppo di vietnamiti sugli sgabelli intenti a mangiare qualcosa che non riconosci, indica con il dito, alza un dito, siediti e mangia. Le migliori scoperte di Hanoi sono quasi sempre impreviste. La sera, il mercato notturno del Quartiere Vecchio si tiene dal venerd\u00ec alla domenica in via H\u00e0ng \u0110\u00e0o: carne alla griglia su spiedini, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (la \u00abpizza vietnamita\u00bb, una cialda di riso grigliata con uovo, cipollotto e gamberetti essiccati) e dolci ch\u00e8. Le strade intorno a H\u00e0ng Bu\u1ed3m restano animate ben oltre mezzanotte, con locali di ph\u1edf e bancarelle di noodles aperti fino a tardi. Il mercato \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n \u00e8 soprattutto un mercato all'ingrosso, ma le strade intorno sfamano i suoi venditori con una cucina pi\u00f9 economica e pi\u00f9 locale che in qualsiasi altro punto del quartiere, e la mattina presto \u00e8 il momento migliore per andarci.\n\n\n\nSe vuoi mangiare in una sala, C\u1ea7u G\u1ed7 si affaccia sul lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm e serve piatti vietnamiti ben eseguiti in un ambiente di alta gamma, una buona introduzione prima delle bancarelle, e la vista sul lago giustifica da sola una prenotazione per cena. Pizza 4P's, la catena nippo-vietnamita, \u00e8 il posto dove andare quando hai bisogno di una pausa dai noodles: forno a legna, mozzarella fatta in casa e una delle migliori pizze che abbia mai mangiato, ovunque. Dopo cinque giorni di zuppa, non c'\u00e8 nulla di cui vergognarsi a ordinare una margherita.\n\n\n\nLa gastronomia di Hanoi unisce ricette vietnamite e tecniche francesi: il M\u00e9tropole ne \u00e8 l'indirizzo storico.\n\n\n\nNell'alta cucina, le ricette vietnamite si mescolano alle tecniche francesi, com'\u00e8 logico vista la storia della citt\u00e0. Il Sofitel Legend M\u00e9tropole, aperto dal 1901, ospita La Beaulieu per la cucina francese e Spices Garden per quella vietnamita; l'edificio ha attraversato guerre e rivoluzioni, e ci si va a mangiare tanto per le sue mura quanto per i piatti. I piatti principali partono da circa 500 000 a 800 000 VND (da 19 a 31 EUR), ben lontano dalle tariffe di un ristorante stellato a Parigi, e il brunch della domenica \u00e8 un evento. L'eredit\u00e0 francese non si ferma qui: la baguette del b\u00e1nh m\u00ec, il p\u00e2t\u00e9, la cultura del caff\u00e8 e l'abitudine di restare per ore davanti a una sola tazza risalgono all'Indocina, e piccole pasticcerie che vendono croissant e pain au chocolat punteggiano le strade intorno all'Opera. Per un francese, mangiare a Hanoi \u00e8 familiare e al tempo stesso lontano dalle proprie abitudini, ed \u00e8 questo che la rende cos\u00ec diversa da Bangkok, Bali o Phuket.\n\n\n\nQuale quartiere scegliere per mangiare bene?\n\n\n\nIl posto in cui scegli di dormire a Hanoi determina cosa puoi mangiare spostandoti a piedi. Il Quartiere Vecchio (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) ti mette accanto alla pi\u00f9 grande concentrazione di bancarelle, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, il b\u00fan ri\u00eau di H\u00e0ng B\u1ea1c, il mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n di H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, i caff\u00e8 all'uovo e i locali di bia h\u01a1i. \u00c8 la base pi\u00f9 pratica per un viaggio incentrato sulla buona tavola, e anche la pi\u00f9 rumorosa.\n\n\n\nTi va di rifarlo a casa? La mia ricetta del b\u00fan ch\u1ea3 \u00e8 sul sito.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distretto di Ba \u0110\u00ecnh), vicino al lago dell'Ovest, \u00e8 il quartiere del ph\u1edf cu\u1ed1n e di un'esperienza pi\u00f9 tranquilla. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng e \u0110\u1ed1ng \u0110a sono i distretti dove gli abitanti di Hanoi vivono e mangiano davvero: Ph\u1edf Th\u00ecn in L\u00f2 \u0110\u00fac, il b\u00fan ch\u1ea3 Obama in L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 in Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Mangiare l\u00ec ti fa scoprire la citt\u00e0 autentica, lontano dall'energia turistica del centro.\n\n\n\nQuanto costa?\n\n\n\nHanoi \u00e8 una delle citt\u00e0 pi\u00f9 economiche al mondo per mangiare bene. Un budget giornaliero realistico va da 300 000 a 400 000 VND (da 11,50 a 15,50 EUR) per tre pasti veri e propri e qualche spuntino, pi\u00f9 o meno il prezzo di un panino e un caff\u00e8 vicino alla gare du Nord a Parigi. Per il budget completo e i consigli sulla valuta, leggi la mia guida pratica di Hanoi.\n\n\n\nNel dettaglio: ph\u1edf di strada al mattino da 40 000 a 50 000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 a pranzo da 40 000 a 60 000 VND, b\u00e1nh m\u00ec di una bancarella locale come spuntino da 15 000 a 25 000, bia h\u01a1i nel pomeriggio da 10 000 a 15 000 al bicchiere, un piatto di riso o noodles la sera da 40 000 a 60 000, caff\u00e8 all'uovo tra i pasti da 25 000 a 35 000, quindi molto meno di 300 000 VND per un'intera giornata. La mia giornata tipo: ph\u1edf da Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n alle 6:30, caff\u00e8 all'uovo al Caf\u00e9 \u0110inh alle 10 con vista sul lago dal piano superiore, b\u00fan ch\u1ea3 al 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t alle 11:30 con dei nem, ph\u1edf cu\u1ed1n a Tr\u00fac B\u1ea1ch alle 14, bia h\u01a1i in via B\u00e1t \u0110\u00e0n alle 16:30 a 10 000 VND al bicchiere, poi Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long o il b\u00fan ri\u00eau dell'11 H\u00e0ng B\u1ea1c alle 18:30. Sei esperienze per circa 250 000 VND, ovvero 9,60 EUR.\n\n\n\nLa differenza di prezzo tra i posti turistici e le bancarelle locali \u00e8 costante: una ciotola da Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n costa da 50 000 a 60 000 VND, da Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 da 70 000 a 90 000, e la ciotola meno cara \u00e8 la migliore. I posti con menu in inglese, aria condizionata e porte a vetri sono quasi sempre pi\u00f9 cari e meno buoni delle bancarelle senza insegna, quindi segui i gruppi di impiegati vietnamiti a mezzogiorno. La trappola pi\u00f9 grande per il budget \u00e8 via T\u1ea1 Hi\u1ec7n e i ristoranti per turisti intorno al lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: una birra l\u00ec costa da tre a quattro volte il suo prezzo due strade pi\u00f9 in l\u00e0. Cammina cinque minuti in qualsiasi direzione e i prezzi scendono drasticamente.\n\n\n\nUn corso di cucina \u00e8 una delle mie attivit\u00e0 preferite a Hanoi: visita a un mercato per imparare a riconoscere le erbe aromatiche e le salse, poi quattro o cinque piatti cucinati da te, in genere ph\u1edf, involtini primavera e un'insalata. Rose Kitchen \u00e8 il corso che metto al primo posto: ben organizzato, insegnanti anglofoni e visita al mercato inclusa. Ella Hanoi combina un tour gastronomico a piedi e un corso, mentre il solo Ella Hanoi Food Tour comprende da sei a otto piatti del Quartiere Vecchio con una guida che ordina in vietnamita.\n\n\n\nApron Up \u00e8 la scelta giusta per risparmiare. Metti in conto da 600 000 a 1 200 000 VND (da 23 a 46 EUR) a seconda della scuola e delle dimensioni del gruppo. Hanoi Kids \u00e8 un'associazione di studenti che ti fanno da guida gratuitamente, paghi solo il cibo. Tutto questo funziona bene il primo o il secondo giorno, per prendere confidenza prima di mangiare da solo.\n\n\n\n\u00c8 sicuro mangiare per strada?\n\n\n\nIl miglior indicatore \u00e8 la folla. Una bancarella piena di clienti vietnamiti a mezzogiorno significa ingredienti freschi e un ricambio rapido, una bancarella vuota il contrario, e i posti che preparano un solo piatto sono pi\u00f9 sicuri di quelli con un menu lungo. Il detto che tengo a mente: se le sedie sono alte, il cibo \u00e8 mediocre; se sei rannicchiato su uno sgabello di plastica blu, sar\u00e0 ottimo. Queste bancarelle sopravvivono grazie alla loro reputazione locale, quindi migliaia di abitanti di Hanoi le hanno provate prima di te.\n\n\n\nSe il tuo stomaco ha bisogno di un periodo di adattamento, comincia con ristoranti con sala come Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 o B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean per i primi giorni, poi passa alle bancarelle: evitare del tutto lo street food significa perdersi il cuore di Hanoi. L'acqua del rubinetto non \u00e8 potabile, usa acqua in bottiglia anche per lavarti i denti se vuoi essere prudente. Il ghiaccio dei ristoranti e dei caff\u00e8 affermati \u00e8 industriale, fatto con acqua purificata, e anche il tr\u00e0 \u0111\u00e1 gratuito delle bancarelle contiene ghiaccio industriale nella maggior parte dei casi. Trovi pi\u00f9 dettagli sulla salute nella mia guida pratica. Evita qualsiasi ristorante del Quartiere Vecchio che esponga cento piatti e la scritta \u00ab Vietnamese & Western Food \u00bb: sono trappole per turisti.\n\n\n\nSe sei vegetariano, la parola da ricordare \u00e8 \u00ab chay \u00bb. I ristoranti con \u00ab C\u01a1m Chay \u00bb nel nome servono cucina vegetale, spesso con imitazioni convincenti di piatti di carne a base di tofu e funghi, per 30 000-50 000 VND a menu, e sono pieni il 1\u00b0 e il 15 del mese lunare. La cucina vietnamita si basa sul n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, sulla pasta di gamberetti e sui brodi di carne, quindi \u00e8 meno semplice di quanto sembri. Il ph\u1edf e la maggior parte dei noodles sono a base di riso, senza glutine, ma le salse possono contenere grano. Tieni le tue restrizioni alimentari scritte in vietnamita sul telefono, la maggior parte dei venditori non le capir\u00e0 in inglese.\n\n\n\nLe mie altre guide su Hanoi\n\n\n\nPer organizzare il resto del soggiorno, ho scritto cosa fare a Hanoi, cosa vedere nel Quartiere Vecchio, dove dormire a Hanoi e preparare un viaggio a Hanoi con budget, visto e stagione. Se prosegui verso sud, la mia guida su dove mangiare a H\u00f4 Chi Minh-Ville ti accompagna nella tappa successiva, b\u00e1nh m\u00ec compreso. \u00c8 tutto raccolto nella mia guida completa di Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}