{"id":206772,"title":"Muffin dengan Butiran Cokelat","modified":"2026-11-14T20:07:25+01:00","plain":"Muffin Amerika ala toko roti, dengan puncak tinggi membulat yang keemasan dan renyah, serta bagian dalam yang empuk penuh butiran kecil cokelat hitam.\n\n\n\nPada Minggu pagi, aroma mentega dan vanila memenuhi dapur jauh sebelum pewaktu berbunyi. Muffin keluar dari oven dengan puncak membulat yang mengembang melewati kertas cetakannya, berpermukaan retak dan bertabur gula yang terasa renyah saat digigit. \n\n\n\nSaat kertas muffin pertama yang masih hangat dilepas, bagian dalamnya terbuka dan cokelatnya meleleh di jari. Dengan beberapa panekuk Amerika sebagai pendamping, santapan pagi menjelang siang pun siap disajikan, dan rak pendingin segera kosong.\n\n\n\nVersi dengan buah, muffin bluberi\n\n\n\nApa Itu Muffin dengan Butiran Cokelat ?\n\n\n\nMuffin adalah kue kecil khas Amerika untuk satu porsi, dipanggang dalam loyang muffin, dengan butiran cokelat di dalam adonan dan di atasnya. Kue ini memadukan cokelat khas kukis Amerika dengan tekstur kue yang empuk dan berongga. Versi ala toko roti mudah dikenali dari puncaknya yang tinggi membulat dan keemasan, jauh mengembang melewati kertas cetakannya.\n\n\n\nPerbedaannya dengan cupcake terletak pada cara pembuatannya. Untuk muffin, bahan kering dan bahan cair disiapkan secara terpisah, lalu disatukan dengan mengaduk sesedikit mungkin agar tekstur bagian dalamnya lebih berongga. Pembuatan cupcake dimulai dengan mengocok mentega lunak bersama gula hingga lembut, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih halus dan rapat.\n\n\n\nIngin membandingkannya ? Inilah cupcake vanila kami\n\n\n\nRoti Tanpa Fermentasi dari Kafe Amerika\n\n\n\nDi Amerika Serikat, muffin termasuk dalam kelompok \u00ab roti tanpa fermentasi \u00bb, yaitu roti dan kue yang mengembang dengan bubuk pengembang, tanpa fermentasi. Inilah yang membedakannya dari cinnamon roll Amerika, roti brioche yang dikembangkan dengan ragi roti. Muffin disantap saat sarapan maupun sebagai camilan sore, dan tetap menjadi salah satu sajian klasik dalam kuliner Amerika.\n\n\n\nMuffin ala toko roti adalah muffin yang dijual di kafe dan toko roti : lebih besar, berpuncak tinggi membulat, dengan permukaan retak dan manis, jauh berbeda dari muffin kecil berpermukaan datar dalam resep rumahan. Muffin disantap bersama minuman hangat, seperti donat Amerika. Untuk camilan sore yang lebih padat dan lebih pekat rasa cokelatnya, ada juga brownies Amerika.\n\n\n\nBahan Utama Muffin dengan Butiran Cokelat\n\n\n\n\n\n\n\nBahan dasarnya adalah tepung terigu T55, gula pasir, bubuk pengembang, dan sedikit soda kue. Timbang tepungnya : terlalu banyak tepung merupakan penyebab utama muffin menjadi kering. Gula juga menjaga bagian dalam kue tetap lembut, jadi jumlahnya jangan dikurangi.\n\n\n\nGunakan telur, krim asam berlemak penuh, dan susu berlemak penuh pada suhu ruang. Krim asam menambah cita rasa dan sedikit keasaman yang menyeimbangkan rasa manis ; yoghurt ala Yunani bisa digunakan sebagai penggantinya. Mentega cair memberi cita rasa, sedangkan minyak bunga matahari menjaga muffin tetap empuk, seperti pada kue wortel Amerika.\n\n\n\nIngin lebih banyak butiran cokelat ? Cobalah blondies Amerika\n\n\n\nButiran kecil cokelat hitam lebih mudah tersebar merata dalam adonan daripada butiran besar, yang cenderung tenggelam ke dasar. Jika tidak ada, cokelat hitam batangan yang dicincang kecil-kecil juga bisa digunakan. Tambahkan lagi butiran kecil cokelat di atasnya dan, jika suka, gula berbutir kasar agar permukaannya renyah.\n\n\n\nTeknik untuk Membentuk Puncak yang Tinggi\n\n\n\nPuncak yang tinggi bergantung pada tiga langkah : adonan diistirahatkan selama 30 menit, kertas cetakan diisi hingga penuh, dan pemanggangan dimulai dalam oven yang sangat panas. Waktu istirahat memberi kesempatan tepung menyerap cairan, sehingga adonan lebih kuat untuk mengembang tinggi.\n\n\n\nPanas awal membuat bagian tepi cepat matang dan mendorong adonan mengembang ke atas. Setelah itu, turunkan suhu oven tanpa membuka pintunya. Karena setiap oven berbeda, periksa kematangan dengan tusuk lidi mulai 8 menit setelah suhu diturunkan : jika terlalu lama dipanggang, muffin akan kering.\n\n\n\nSajikan Selagi Hangat\n\n\n\nSaat masih hangat, butiran cokelatnya masih meleleh dan aroma vanila terasa dalam kuenya. Kopi, teh hitam, segelas susu, atau ube latte bisa menjadi pendamping saat sarapan maupun menikmati camilan sore.\n\n\n\nRoti pisang untuk camilan sore besok\n\n\n\nSetelah dingin, simpan muffin dalam wadah kedap udara : keesokan harinya tetap empuk. Muffin bisa dibekukan hingga 3 bulan dalam kantong khusus pembekuan yang tertutup rapat. Untuk camilan lain dengan butiran cokelat, coba juga kukis dengan penggoreng udara.\n\n\n\n\n\n\tMuffin dengan Butiran Cokelat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBahan Kering284 g tepung terigu T552 sendok teh bubuk pengembang0.5 sendok teh soda kue200 g gula pasir halus0.5 sendok teh garamBahan Cair2 telur ukuran besar, (bersuhu ruang)120 ml krim asam (berlemak penuh (krim asam), bersuhu ruang)2 sendok teh ekstrak vanila60 ml minyak bunga matahari56 g mentega (tawar, dilelehkan)180 ml susu berlemak penuh, (bersuhu ruang)Cokelat230 g butiran cokelat hitam miniTaburanButiran cokelat hitam mini, (untuk taburan)25 g gula pasir kasar atau gula tebu cokelat (berbentuk kristal, opsional)\t\n\t\n\t\tBahan KeringAyak tepung terigu, bubuk pengembang, dan soda kue ke dalam mangkuk besar.Tambahkan gula dan garam.Aduk dengan pengocok kawat hingga tercampur rata.Bahan CairMasukkan telur, krim asam, vanila, minyak, mentega leleh, dan susu ke dalam mangkuk sedang.Kocok hingga campuran benar-benar halus.AdonanTuangkan bahan cair ke dalam mangkuk berisi bahan kering.Aduk perlahan dengan pengocok kawat, cukup sampai tidak ada lagi tepung kering yang terlihat.Hentikan begitu adonan tercampur rata, jangan mengaduk berlebihan: beberapa gumpalan kecil boleh tersisa, gumpalan tersebut akan hilang saat adonan dimasukkan ke dalam cetakan kertas.Masukkan butiran cokelat mini dan aduk perlahan.Mendiamkan AdonanTutup mangkuk.Diamkan adonan selama 30 menit sambil memanaskan oven.Oven dan LoyangPanaskan oven hingga 220\u00b0C.Lapisi 12 lubang loyang muffin ukuran standar dengan cetakan kertas.PengisianBagikan adonan ke dalam cetakan kertas menggunakan sendok es krim berkapasitas sekitar 60 ml atau sendok besar, isi hingga penuh sampai ke tepi.Jangan mengaduk atau memadatkan adonan setelah dimasukkan ke dalam cetakan kertas.Taburi permukaan setiap muffin dengan butiran cokelat mini yang cukup banyak: butiran akan saling menjauh saat muffin mengembang.Taburi dengan gula pasir kasar yang cukup banyak, jika suka.PemangganganPanggang selama 5 menit pada suhu 220\u00b0C.Tanpa membuka pintu oven, turunkan suhu menjadi 180\u00b0C.Lanjutkan memanggang selama 8 hingga 15 menit, mulai periksa pada menit ke-8.Periksa kematangan: tusuk lidi yang ditancapkan ke bagian tengah harus keluar bersih, kecuali bekas cokelat leleh, dan permukaannya harus kembali ke bentuk semula saat ditekan.Biarkan muffin mendingin selama 5 menit di dalam loyang.Keluarkan dari loyang dan letakkan di atas rak pendingin.Sebaiknya sajikan selagi hangat.\t\n\t\n\t\tRahasia puncak menggunung: isi cetakan kertas hingga penuh sampai ke tepi, diamkan adonan, lalu mulai memanggang dalam oven yang sangat panas. Mendiamkan adonan memberi waktu bagi tepung untuk menyerap cairan: adonan menjadi cukup kuat untuk mengembang tinggi dan menahan gas dari bahan pengembang. Suhu awal yang tinggi memacu kerja bahan pengembang dan mematangkan bagian tepi dengan cepat, sehingga adonan terdorong naik, bukan melebar.\nPuncak lebar alih-alih runcing: untuk puncak yang lebih lebar dengan tepi keemasan, panaskan oven hingga 200\u00b0C, panggang selama 5 menit, lalu turunkan suhu menjadi 190\u00b0C tanpa membuka pintu dan lanjutkan memanggang selama 13 hingga 15 menit.\nWaktu pemanggangan: tergantung oven, pemanggangan setelah suhu diturunkan bisa memerlukan 8 hingga 15 menit. Periksa dengan tusuk lidi mulai menit ke-8: muffin akan kering jika dipanggang terlalu lama.\nCokelat: butiran cokelat mini tersebar lebih merata dalam adonan. Jika menggunakan butiran ukuran biasa yang cenderung tenggelam ke dasar, ambil 1 sendok makan campuran tepung dan gunakan untuk melapisi butiran cokelat sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Semua jenis cokelat cocok: hitam, semimanis, atau susu. Jika tidak menemukan butiran mini, cincang kasar cokelat hitam batangan atau butiran cokelat biasa menjadi potongan kecil.\nKrim asam: yang digunakan adalah krim asam Amerika, yaitu krim kental berlemak penuh dengan rasa asam. Di Jerman, Schmand atau saure Sahne memiliki karakteristik yang mirip. Yoghurt Yunani juga bisa menjadi penggantinya.\nTepung: tepung terigu serbaguna Amerika setara dengan T55 di Prancis dan Type 550 di Jerman. Menimbangnya adalah cara paling akurat: terlalu banyak tepung merupakan penyebab utama muffin kering.\nJangan kurangi gula: gula mempertahankan kelembapan dan menjaga muffin tetap empuk. Jangan pula mengaduk adonan berlebihan, karena gluten akan membuat bagian dalamnya keras.\nBahan tambahan: tambahkan hingga sekitar 120 ml kacang kenari atau kacang pekan cincang, atau buah kering.\nPenyimpanan: muffin paling nikmat saat hangat, dan tetap empuk keesokan harinya. Muffin juga dapat dibekukan hingga 3 bulan dalam kantong pembeku yang tertutup rapat.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206772"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206772\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}