{"id":206603,"title":"Sunomono Autentik","modified":"2026-11-14T19:58:10+01:00","plain":"Salad kecil khas Jepang dari mentimun dan wakame, dibumbui cuka beras, gula, dan kecap asin.\n\n\n\nIkan panggang, semangkuk nasi, hidangan yang agak berlemak, lalu di sampingnya segenggam irisan mentimun yang menyegarkan semuanya. Sunomono dinikmati sedikit-sedikit di sela suapan\u00a0: mentimunnya renyah saat digigit, wakame terasa licin dengan cita rasa lautnya, dan cuka beras, yang dilunakkan dengan sedikit gula dan kecap asin, menyegarkan lidah. \n\n\n\nTak perlu api ataupun panci, cukup sejumput garam dan kedua tangan untuk memeras mentimun.\n\n\n\nHidangan sayuran mentah khas Jepang lainnya untuk pendamping : salad kol khas Jepang\n\n\n\nApa Itu Sunomono ?\n\n\n\nSunomono adalah salad kecil dalam masakan Jepang, yang disajikan sebagai pendamping. Versi yang paling umum, seperti dalam resep ini, adalah kyuri to wakame no sunomono : irisan mentimun Jepang dan wakame, dibumbui cuka beras, gula, dan kecap asin. Gula melembutkan rasa asam cuka, kecap asin memberi rasa asin dan umami, sedangkan wakame menyumbangkan cita rasa laut.\n\n\n\nKata ini ditulis \u9162\u306e\u7269 dan berarti \u201c sesuatu yang diberi cuka \u201d : su berarti cuka, mono berarti sesuatu. Di Jepang, istilah ini mencakup berbagai hidangan kecil dari sayuran atau hasil laut yang dibumbui cuka, mirip dengan tsukemono, acar khas Jepang.\n\n\n\nHidangan pendamping kecil khas Jepang lainnya : okra no ohitashi\n\n\n\nRumput Laut yang Dikonsumsi di Jepang Selama Lebih dari 1 300 Tahun\n\n\n\nWakame telah menjadi bagian dari makanan masyarakat Jepang selama lebih dari 1 300 tahun. Pada 701, kitab hukum Taih\u014d bahkan menerima wakame, bersama rumput laut lainnya, sebagai pembayaran pajak. Tahun ini merujuk pada rumput lautnya : tidak ada catatan tertulis yang dapat memastikan kapan salad mentimun dan wakame mulai dibuat.\n\n\n\nBumbunya mengikuti prinsip yang sudah lama digunakan. Sanbaizu, \u201c cuka tiga cawan \u201d, memadukan cuka, kecap asin, dan mirin dengan perbandingan yang sama ; kini, gula sering menggantikan mirin, seperti dalam resep ini. Nihaizu, \u201c dua cawan \u201d, hanya menggunakan cuka dan kecap asin.\n\n\n\nSunomono disajikan dalam porsi kecil di mangkuk perorangan, yang disebut kobachi. Hidangan ini merupakan hashi-yasume, secara harfiah berarti \u201c istirahat sumpit \u201d : disantap bergantian dengan hidangan lain, rasa asamnya menyeimbangkan rasa ikan panggang, tonkatsu babi, atau karaage ayam.\n\n\n\nBahan Utama Sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nMentimun Jepang, atau kyuri, berbentuk ramping, berkulit tipis, nyaris tanpa biji, dan tetap renyah. Mentimun mini jenis Lebanon cocok sebagai penggantinya ; mentimun Eropa pun bisa, setelah dibuang bijinya. Garam menarik air dari irisan mentimun sekaligus melenturkannya, sehingga bisa diperas tanpa patah.\n\n\n\nWakame tersedia dalam bentuk kering atau diawetkan dengan garam di toko bahan makanan Asia. Wakame kering direndam dalam air hingga mengembang kembali ; wakame asin dibilas lalu direndam untuk mengurangi kadar garamnya. Teksturnya yang lentur dan agak licin memberikan kontras dengan mentimun yang renyah.\n\n\n\nHidangan kecil dingin ala Jepang lainnya : hiyayakko, tahu sutra dan jahe\n\n\n\nBumbunya hanya terdiri dari tiga bahan : cuka beras untuk rasa asam, sedikit gula untuk melembutkannya, dan satu sendok teh kecap asin untuk rasa asin. Semuanya langsung dituangkan ke mentimun dan wakame, tanpa perlu diracik terpisah.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Sunomono yang Enak\n\n\n\nAir mentimun harus dikeluarkan sebelum diberi bumbu, agar sausnya tidak encer. Iris mentimun setebal 1 hingga 2 mm, gunakan alat pengiris sayuran jika memungkinkan, agar air dari semua irisan keluar dengan kecepatan yang sama.\n\n\n\nPeras mentimun dengan kuat, tetapi tunggu hingga lentur : jika terlalu cepat, irisannya akan patah. Peras juga wakame sebelum dicampurkan.\n\n\n\nLengkapi santapan khas Jepang dengan sup miso\n\n\n\nSebagai variasi, tambahkan irisan gurita matang yang dipotong menyerong, udang matang, atau stik surimi, dengan bumbu yang sama. Sedikit jahe yang diiris korek api atau shiso yang diiris halus, ditambahkan di akhir, memberi kesegaran. Di kedai sushi di Brasil, sunomono dengan surimi lebih manis, tanpa kecap asin, dan ditaburi wijen sangrai. Untuk hidangan wakame lainnya, coba salad wakame.\n\n\n\n\n\n\tSunomono Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMentimun1 mentimun (Jepang (kyuri))0.25 sendok teh garamWakame2 g wakame (kering, atau 20 g wakame asin)Bumbu1 sendok makan cuka beras0.5 sendok makan gula1 sendok teh kecap asin\t\n\t\n\t\tMentimunIris mentimun menjadi bulatan tipis.Masukkan irisan mentimun ke dalam mangkuk besar.Taburi garam dan aduk hingga terbalut rata.Diamkan sekitar 5 menit, hingga mentimun lentur dan mengeluarkan air.Peras mentimun kuat-kuat dengan tangan untuk mengeluarkan airnya : jika diperas sebelum lentur, mentimun akan patah dan kehilangan bentuknya.WakameRendam wakame kering dalam air selama sekitar 5 menit hingga mengembang kembali.Jika menggunakan wakame asin, bilas sebentar.Lalu rendam selama 5 hingga 10 menit dalam air yang banyak untuk mengurangi kadar garamnya.Lalu potong seukuran sekali suap.Peras wakame untuk membuang airnya.BumbuMasukkan mentimun dan wakame ke dalam mangkuk besar.Tambahkan cuka beras, gula, dan kecap asin.Aduk rata.\t\n\t\n\t\tMentimun Jepang berbentuk ramping, berkulit tipis, dan hampir tidak berbiji ; beratnya sekitar 100 g. Jika tidak ada, mentimun mini (jenis Lebanon) juga cocok ; jika menggunakan mentimun Eropa, ambil sekitar 100 g dan buang bijinya. Iris menjadi bulatan setebal 1 hingga 2 mm, sebaiknya menggunakan alat pengiris sayuran, agar ketebalannya seragam.\nVariasi : irisan gurita matang yang dipotong menyerong bisa ditambahkan ke mentimun dengan bumbu yang sama ; sedikit jahe yang diiris tipis memanjang atau shiso yang diiris halus, ditambahkan pada tahap akhir, memberikan kesegaran. Udang matang atau stik surimi (kani) juga lazim digunakan.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}