{"id":206170,"title":"Scone Autentik","modified":"2026-11-14T19:33:54+01:00","plain":"Scone polos khas Britania, mengembang tinggi dan keemasan, dibelah selagi hangat lalu diberi clotted cream dan selai stroberi.\n\n\n\nMinggu, pukul empat sore, teko teh mengepul dan loyang baru saja keluar dari oven. Scone dibelah dua dengan tangan, bagian dalamnya yang masih hangat terbelah menjadi lapisan-lapisan lembut, melepaskan sedikit uap. \n\n\n\nSesendok selai stroberi, lapisan clotted cream yang tebal, lalu aroma mentega berpadu dengan wangi teh hitam. Beberapa remah jatuh ke piring, dan tangan pun kembali meraih scone di loyang.\n\n\n\nCamilan sore klasik lainnya, muffin bluberi\n\n\n\nApa Itu Scone ?\n\n\n\nScone khas Britania adalah roti kecil yang cepat dibuat, mengembang berkat bubuk pengembang, tanpa fermentasi. Teksturnya berada di antara roti dan kue : bagian dalamnya lembut dan agak beremah, tetapi cukup kokoh untuk menahan krim dan selai. Seperti panekuk Amerika, scone mengembang berkat bubuk pengembang, dan adonannya tidak pernah diuleni, berbeda dengan brioche seperti melon pan.\n\n\n\nResep ini menghasilkan scone polos untuk sajian cream tea : bulat, tinggi, bersisi tegak, dan tidak terlalu manis. Scone Amerika menggunakan resep yang berbeda, dibentuk segitiga, lebih manis, dan sering diberi lapisan gula.\n\n\n\nDari Roti Pipih di Pelat Pemanggang hingga Cream Tea\n\n\n\nAsal-usul pasti scone masih belum diketahui. Scone pertama berupa roti pipih yang dimasak di atas pelat pemanggang, sebelum berkembang menjadi roti-roti kecil yang dipanggang dalam oven. Bubuk pengembang membuatnya mengembang lebih tinggi, dengan bagian dalam yang lebih berongga.\n\n\n\nPilihan lain untuk adonan tanpa diuleni, banana bread\n\n\n\nSajian cream tea terdiri dari teh, scone, selai, dan clotted cream, serta lekat dengan Devon dan Cornwall. Kedua wilayah ini memiliki urutan mengoles yang berbeda : di Devon, krim terlebih dahulu lalu selai, sedangkan di Cornwall, selai dahulu lalu krim.\n\n\n\nBahan Utama Scone\n\n\n\n\n\n\n\nBahan dasarnya adalah tepung yang sudah mengandung pengembang, yaitu tepung berpengembang khas Britania, yang dijual sebagai tepung berpengembang di Belgia dan tepung kue dengan tambahan pengembang di Prancis. Tambahkan 1,5 sendok teh bubuk pengembang, atau total 3 sendok teh jika menggunakan tepung T45 atau T55, yang ditakar dengan sendok takar khusus. Jangan tertukar dengan ragi roti yang digunakan untuk cinnamon roll.\n\n\n\nMentega tawar yang sangat dingin, digosokkan ke dalam tepung, menghasilkan bagian dalam yang lembut dan beremah. Susu yang dibiarkan menggumpal selama beberapa menit dengan sedikit air perasan lemon berfungsi seperti susu mentega : scone mengembang lebih baik tanpa menyisakan rasa lemon. Sebutir telur besar menyatukan adonan, gulanya tidak berlebihan, dan vanila boleh ditambahkan jika suka.\n\n\n\nClotted cream adalah krim yang sangat kental, dengan kandungan lemak sekitar 55 %. Jika tidak ada produk impor, campurkan satu bagian mascarpone dengan dua bagian krim kocok, atau mascarpone dan krim asam kental dengan perbandingan sama. Krim kocok manis saja terlalu ringan, simpan untuk isian fruit sando.\n\n\n\nPanduan Teknik agar Scone Bersisi Tegak\n\n\n\nOlah adonan sesedikit mungkin : gosok mentega dan tepung dengan ujung jari hingga berbutir seperti pasir, lalu aduk hanya sampai adonan menyatu. Pipihkan dengan tangan hingga ketebalannya merata 2,5 cm, termasuk bagian tepinya, lalu tekan cetakan pemotong lurus ke bawah, jangan diputar. Olesan telur hanya boleh berada di permukaan atas : jika menetes ke sisi-sisinya, scone tidak akan mengembang maksimal.\n\n\n\nSaatnya Minum Teh\n\n\n\nScone disantap hangat, sekitar sepuluh menit setelah dikeluarkan dari oven. Teh hitam adalah pendamping klasiknya, tetapi teh melati atau teh oolong juga sangat cocok. Di atas nampan camilan sore, scone bisa disajikan bersama kukis Amerika atau brownies Amerika, dan pencinta kudapan manis mengolesinya dengan selai oles El Mordjene buatan sendiri.\n\n\n\nUntuk variasi buah, tambahkan kismis sultana yang telah direndam selama 20 menit tepat setelah campuran mentega dan tepung berbutir seperti pasir, sebelum memasukkan bahan cair.\n\n\n\nIngin olesan lain ? Coba lemon curd vanila\n\n\n\nScone paling nikmat disantap pada hari yang sama. Setelah dingin, scone tanpa olesan dapat disimpan selama 2 hari dalam wadah kedap udara, dan hingga 3 bulan di dalam lemari pembeku.\n\n\n\n\n\n\tScone Autentik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAdonan400 g tepung terigu berpengembang ((tepung dengan pengembang yang sudah dicampurkan), atau 400 g tepung terigu T45 atau T55)1.5 sendok teh bubuk pengembang, (atau total 3 sendok teh jika menggunakan tepung T45 atau T55)45 g gula pasir (berbutir sangat halus)1 sejumput garam90 g mentega (tawar, sangat dingin)Bahan Cair145 ml susu (berlemak penuh, atau susu rendah lemak)1 sendok makan air perasan lemon (segar)1 sendok teh ekstrak vanila, (opsional)1 telur ukuran besarOlesan1 telur (ukuran sedang)Untuk PenyajianSelai stroberiClotted cream\t\n\t\n\t\tOven dan LoyangPanaskan oven hingga 220\u00b0C, atau 200\u00b0C jika menggunakan oven berkipas.Alasi loyang dengan kertas roti.Membuat Adonan BeremahMasukkan tepung, bubuk pengembang, garam, dan gula ke dalam mangkuk besar.Aduk rata.Potong mentega dingin menjadi dadu kecil, atau parut langsung di atas mangkuk.Masukkan mentega ke dalam mangkuk.Gosok-gosokkan mentega dan tepung dengan ujung jari, atau proses dengan mesin pengolah makanan secara terputus-putus, hingga mentega tercampur sepenuhnya dan campuran menyerupai remah roti.Bahan CairTuang susu ke dalam teko.Tambahkan air perasan lemon.Diamkan satu hingga dua menit, sampai susu mengental dan tampak menggumpal.Tambahkan telur ukuran besar dan vanila.Kocok hingga tercampur rata.AdonanTuang campuran cair ke dalam mangkuk berisi tepung.Aduk secukupnya hingga adonan menyatu, tanpa mengolahnya lebih lanjut atau menguleninya.Membentuk AdonanKeluarkan adonan ke atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung.Pipihkan dengan tangan sesingkat mungkin hingga membentuk persegi panjang yang tidak perlu rapi, dengan ketebalan sekitar 2.5 cm.Pastikan ketebalannya merata, termasuk di bagian tepi.Potong adonan menjadi bulatan dengan cetakan bulat berdiameter 6.5 cm.Tekan cetakan lurus ke bawah lalu angkat tanpa memutarnya sama sekali.Satukan sisa potongan adonan dan pipihkan kembali dengan ketebalan yang sama, sambil menangani adonan sesedikit mungkin.Cetak lagi menjadi bulatan hingga adonan habis.Letakkan scone di atas loyang.Mengoles dan MemanggangKocok telur ukuran sedang.Olesi bagian atas scone dengan telur kocok, jangan sampai telur menetes ke sisi-sisinya.Panggang selama 12 hingga 14 menit.Periksa kematangannya: scone sudah mengembang dengan baik, bagian atas dan bawahnya berwarna keemasan, dan terdengar berongga saat bagian bawahnya diketuk.Biarkan scone mendingin di atas rak pendingin.PenyajianBelah scone menjadi dua dengan tangan atau pisau.Beri selai stroberi dan clotted cream.Sebaiknya sajikan selagi hangat, sekitar sepuluh menit setelah dikeluarkan dari oven.\t\n\t\n\t\tIni adalah scone khas Britania yang disajikan dalam cream tea, berbentuk bulat dan tinggi, dengan clotted cream serta selai stroberi. Scone segitiga yang sangat manis, berlapis gula atau diberi butiran cokelat, merupakan versi Amerika dengan resep yang berbeda.\nTepung: tepung terigu berpengembang khas Britania adalah tepung yang sudah dicampur dengan pengembang. Di Belgia, tepung ini dikenal sebagai tepung berpengembang; di Prancis, sebagai tepung kue dengan tambahan pengembang. Jika menggunakan tepung biasa (T45 atau T55 di Prancis, Tipe 405 di Jerman), gunakan total 3 sendok teh bubuk pengembang, bukan 1.5. Takar pengembang dengan sendok takar yang sesungguhnya, dan pastikan belum kedaluwarsa: pengembang atau tepung yang terlalu lama disimpan tidak lagi mampu membuat scone mengembang.\nAir perasan lemon membuat susu menggumpal dan mengubahnya menjadi semacam susu mentega: scone mengembang lebih baik dan tekstur bagian dalamnya lebih lembut, tanpa rasa lemon.\nAgar scone mengembang tegak: adonan harus cukup tebal (sekitar 2.5 cm, karena scone tidak mengembang setinggi yang dibayangkan), ketebalannya merata, dan dipotong tanpa memutar cetakan. Memutar cetakan membuat tepi adonan merekat dan scone menjadi miring; adonan yang lebih tipis di salah satu tepi juga menghasilkan scone yang miring. Telur yang menetes ke sisi-sisinya menghambat pengembangan. Adonan setebal 2.5 cm mengembang lebih baik daripada adonan setebal 2 cm: itulah ketebalan yang digunakan di sini.\nScone kering dan keras: adonan terlalu banyak diolah, diuleni, atau dipipihkan ulang, atau kekurangan cairan. Jumlah scone bergantung pada cetakan dan ketebalan adonan: sekitar 8 buah dengan cetakan berdiameter 6.5 cm.\nBulatan adonan boleh disimpan dalam lemari es selama 30 menit sebelum dipanggang, tetapi hasilnya tidak banyak berbeda.\nOlesan telur membuat bagian atas berwarna keemasan dan mengilap; susu juga bisa digunakan, tetapi hasilnya kurang mengilap. Rasanya tidak terpengaruh.\nScone buah, variasi klasik: rendam 100 g kismis sultana atau campuran buah kering selama 20 menit dalam 100 ml air agar tidak gosong, lalu tiriskan. Masukkan ke dalam campuran tepung dan mentega, tepat setelah campuran bertekstur remah dan sebelum bahan cair ditambahkan. Hasilnya sekitar 10 scone, dengan waktu panggang 12 hingga 15 menit.\nKrim dulu atau selai dulu: di Devon, clotted cream dioleskan lebih dahulu, baru selai; di Cornwall, selai dahulu, baru krim.\nClotted cream adalah krim yang sangat kental (sekitar 55 % lemak), dibuat dengan memanaskan susu sapi berkadar lemak sangat tinggi secara perlahan hingga terbentuk lapisan keemasan di permukaannya. Clotted cream impor dalam kemasan pot terkadang bisa ditemukan. Jika tidak ada, campurkan perlahan 1 takaran mascarpone bersuhu ruang ke dalam 2 takaran krim berlemak penuh yang sudah dikocok hingga mengembang lembut, atau campurkan mascarpone dan krim fermentasi kental dengan perbandingan yang sama. Krim kocok saja terlalu ringan.\nPenyimpanan: scone paling enak dinikmati pada hari pembuatannya. Setelah dingin, scone bisa disimpan selama 2 hari dalam wadah kedap udara. Scone bisa dibekukan hingga 3 bulan dalam kantong pembeku, wadah kedap udara, atau dibungkus rapat dengan plastik pembungkus makanan.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}