{"id":205228,"title":"Ayam Wijen Renyah","modified":"2026-11-09T11:38:35+01:00","plain":"Potongan ayam sekali suap yang digoreng dua kali dan dibalut saus mengilap dari madu, kecap asin, dan wijen, disajikan bersama nasi putih dan brokoli.\n\n\n\nSaat malam tiba dan ingin menyantap masakan dari kedai makanan Tionghoa, hidangan inilah yang sering dipesan. Potongan ayam keemasan terasa renyah saat digigit, lalu saus madu dan kecap asinnya sedikit melekat di jari, dengan aroma hangat wijen yang menguar dari mangkuk. \n\n\n\nRasanya manis lembut, tanpa cabai, dan disantap panas-panas di atas nasi putih dengan sedikit brokoli. Jika dibuat sendiri di rumah, ayam bisa langsung tersaji selagi lapisan luarnya masih renyah di balik saus.\n\n\n\nSaus wijen yang sama, versi daging sapi : daging sapi wijen renyah\n\n\n\nApa Itu Ayam Wijen ?\n\n\n\nAyam wijen adalah hidangan klasik restoran Tionghoa di Amerika Serikat. Potongan ayam sekali suap dibalut adonan tipis berbahan tepung maizena, digoreng dua kali, lalu dilapisi saus manis gurih dari madu dan kecap asin encer. Wijen ditambahkan pada tahap akhir, berupa minyak wijen yang dituangkan ke dalam saus dan biji wijen yang ditaburkan di atasnya.\n\n\n\nHidangan ini masih satu keluarga dengan ayam Jenderal Tao yang lebih pedas dan ayam saus jeruk yang lebih asam : ayam goreng yang sama, dengan saus berbeda. Dalam bahasa Inggris, hidangan ini dipesan dengan nama \u00ab sesame chicken \u00bb.\n\n\n\nHidangan ayam berlapis madu lainnya : ayam madu ala Tionghoa\n\n\n\nLahir dari Restoran Tionghoa di New York\n\n\n\nAyam wijen berasal dari ayam Jenderal Tao. Hidangan bergaya Hunan ini diciptakan di Taiwan pada tahun 1950-an oleh koki Peng Chang-kuei, lalu hadir di New York pada awal tahun 1970-an. Para koki kemudian membuat rasanya jauh lebih manis untuk pelanggan Amerika, dan ayam goreng berbalut saus ini pun menjadi menu andalan restoran Tionghoa di negara tersebut.\n\n\n\nMenu populer lainnya di kedai makanan Tionghoa Amerika : daging sapi Mongolia\n\n\n\nPara pemilik restoran segera menyadari bahwa ayam goreng yang sama bisa dipadukan dengan beragam saus. Ayam wijen adalah versi yang rasanya paling lembut, cocok untuk mereka yang menginginkan kerenyahan tanpa rasa pedas. \n\n\n\nHidangan ini disajikan dalam wadah makanan bersama nasi putih dan brokoli kukus, terkadang ditemani nasi goreng Kanton atau sup telur ala Tionghoa. Hidangan ini merupakan bagian dari masakan Tionghoa yang telah disesuaikan dengan selera Amerika.\n\n\n\nBahan Utama Ayam Wijen\n\n\n\n\n\n\n\nPaha atas ayam tanpa tulang tetap empuk meski digoreng dua kali, sedangkan dada ayam lebih cepat kering. Adonan pelapisnya terdiri dari tepung maizena, sedikit tepung terigu, putih telur, kecap asin encer, merica putih, dan air. Maizena menghasilkan lapisan yang ringan dan renyah, tepung terigu membantu memperkokoh lapisan tersebut, dan putih telur membuatnya melekat pada daging.\n\n\n\nMadu dan gula tebu cokelat memberi rasa manis dan kilap pada saus, sedangkan kecap asin memberi rasa asin dan umami. Saus tomat menambahkan rasa asam, warna, dan kekentalan, sementara cuka beras mengimbangi rasa berminyak dari gorengan. Arak Shaoxing memperkaya rasa, dan satu siung bawang putih parut membuat keseluruhan rasanya lebih hidup.\n\n\n\nSebagai sentuhan akhir, minyak wijen memberikan aroma dan biji wijen menambah kerenyahan. Daun bawang memberi kesegaran yang mengimbangi manisnya saus.\n\n\n\nPanduan Teknik untuk Ayam Wijen yang Lezat\n\n\n\nKunci kerenyahannya ada pada penggorengan dua kali. Penggorengan pertama, pada suhu sekitar 165 hingga 170 \u00b0C, mematangkan ayam. Penggorengan kedua, pada suhu 190 \u00b0C dan sangat singkat, mengeringkan lapisan luar agar tetap renyah setelah dibalut saus.\n\n\n\nSeluruh caranya dijelaskan secara terperinci dalam panduan menggoreng dua kali ala Tionghoa kami\n\n\n\nDidihkan saus hanya sampai mengilap dan lengket : jika terlalu lama dimasak, saus akan berbau gula gosong dan menjadi pahit. Aduk ayam dalam saus selama beberapa detik saja, lalu segera sajikan selagi lapisan luarnya masih renyah. Gunakan wajan cekung atau wajan datar besar agar ada cukup ruang untuk membalut semua potongan ayam tanpa meremukkannya.\n\n\n\n\n\n\tAyam Wijen Renyah ala Restoran\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAdonan65 g tepung maizena2 sendok makan tepung terigu1 sendok makan kecap asin1 putih telur0.25 sendok teh merica putih80 ml airAyam450 g daging ayam, (sebaiknya paha atas tanpa tulang, potong seukuran sekali suap)Minyak berasa netral, (untuk menggoreng)Saus Wijen3 sendok makan madu, (sesuai selera)2 sendok makan kecap asin1.5 sendok makan saus tomat1.5 sendok makan gula tebu cokelat tua, (sesuai selera)1 sendok makan cuka beras1 sendok makan arak Shaoxing, (atau sake, atau anggur putih tidak manis)1 siung bawang putih, (parut)Penyelesaian1.5 sendok makan minyak wijen2 sendok teh biji wijen1 daun bawang, (cincang)Nasi putih, (untuk penyajian)Brokoli, (untuk penyajian)\t\n\t\n\t\tAdonanCampurkan semua bahan adonan dalam mangkuk hingga halus, dengan kekentalan seperti cat.Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental.AyamMasukkan potongan ayam ke dalam adonan.Aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi rata.Panaskan minyak goreng hingga sekitar 165 sampai 170 \u00b0C.Goreng potongan ayam selama 5 sampai 7 menit, hingga matang sampai ke dalam dan berwarna keemasan.Angkat ayam dari minyak.Besarkan api hingga suhu minyak mencapai sekitar 190 \u00b0C.Goreng ayam untuk kedua kalinya selama 30 sampai 60 detik, hingga berwarna keemasan merata dan renyah.Biarkan ayam dingin di atas rak kawat.Saus WijenCampurkan semua bahan saus dalam mangkuk hingga halus dan rata.Tuangkan saus ke dalam penggorengan besar atau wajan.Didihkan dan biarkan mendidih selama 1 sampai 2 menit, hingga saus sedikit mengental dan menjadi lapisan yang mengilap serta lengket.PenyelesaianMasukkan ayam goreng, minyak wijen, dan biji wijen ke dalam saus yang sudah mengental.Aduk perlahan selama 15 sampai 30 detik, cukup hingga seluruh ayam terlapisi saus.Taburi dengan daun bawang.Segera sajikan bersama nasi dan brokoli.\t\n\t\n\t\tJangan memasak saus terlalu lama: cukup didihkan selama 1 sampai 2 menit untuk mendapatkan lapisan yang lengket dan mengilap. Jika terlalu lama (ditandai dengan aroma gula gosong), saus akan menjadi terlalu lengket dan pahit, sehingga sebaiknya dibuat ulang. Jika saus terlalu cepat menyusut, kecilkan api atau tambahkan sedikit air panas. Cicipi saus sebelum memasukkan ayam dan kurangi madu atau gula tebu cokelat jika lebih suka rasa yang tidak terlalu manis.\nJangan biarkan ayam terlalu lama dalam saus panas: uapnya akan membuat lapisan renyahnya menjadi lembek.\nArak Shaoxing boleh tidak digunakan; jika digunakan, alkoholnya menguap saat dimasak. Arak ini tersedia di toko bahan makanan Asia; jika tidak ada, gantikan dengan sherry tidak manis, sake, atau anggur putih tidak manis. Saus tomat yang digunakan adalah saus tomat manis kemasan. Gula tebu cokelat tua bisa diganti dengan gula bit cokelat tua atau gula muscovado.\nSeperti di restoran yang menjual makanan untuk dibawa pulang, ayam ini disajikan bersama nasi dan sayuran hijau: tumisan brokoli, kol, atau zukini.\nUntuk menyiapkannya lebih awal, simpan saus dan ayam goreng secara terpisah. Panaskan kembali ayam dengan menggorengnya sebentar, atau panaskan beberapa menit di dalam oven atau penggoreng udara pada suhu 180 \u00b0C, lalu campurkan dengan saus panas. Sisa makanan dapat disimpan selama 5 hari di dalam kulkas dalam wadah kedap udara, tetapi ayam akan berkurang kerenyahannya.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}