{"id":205000,"title":"Enchiladas Ayam","modified":"2026-11-06T17:09:53+01:00","plain":"Tortilla jagung berisi ayam suwir yang digulung, disiram saus enchilada merah buatan sendiri, lalu dipanggang dengan taburan keju monterey jack dan cheddar hingga kecokelatan.\n\n\n\nAda malam-malam ketika kita ingin menyajikan hidangan dalam wadah besar di tengah meja, lalu semua orang mengambil bagiannya dengan spatula. Kejunya mulur dari wadah ke piring, saus merahnya menebarkan aroma jintan dan oregano, sementara di bawah lapisan keju panggang, tortilla jagung tetap kokoh membungkus ayam yang empuk. \n\n\n\nEnchiladas ayam adalah hidangan tex-mex untuk makan bersama, dengan porsi melimpah dan tanpa banyak pernak-pernik. Potongan pertama diangkat dari wadah dengan untaian keju yang panjang, dan potongan kedua segera menyusul.\n\n\n\nAyam tex-mex yang sama, kali ini dimasak di wajan : fajitas ayam\n\n\n\nApa Itu Enchiladas Ayam ?\n\n\n\nEnchiladas ayam adalah tortilla jagung berisi ayam suwir yang digulung, disusun rapat dalam wadah panggang, disiram saus enchilada merah, lalu dipanggang dengan lapisan campuran keju monterey jack dan cheddar hingga kecokelatan. \n\n\n\nSausnya dibuat sendiri dari bawang bombai tumis, bawang putih, bubuk chili, tepung jagung, kaldu, dan pasta tomat. Sebagiannya digunakan untuk memasak ayam, sisanya dihaluskan untuk menyiram hidangan. Seperti quesadillas, hidangan ini menggunakan tortilla dan keju leleh, tetapi dipanggang dalam oven hingga permukaannya kecokelatan.\n\n\n\nNamanya berasal dari kata Spanyol enchilar, yang berarti \u201c membumbui dengan cabai \u201d. Jadi, secara harfiah enchilada adalah tortilla yang dibalut cabai.\n\n\n\nVersi yang digulung dan ditutup rapat, kali ini berisi daging sapi : burritos daging sapi\n\n\n\nDari Meksiko ke Texas, Enchilada Masuk Oven\n\n\n\nDi Meksiko, enchilada langsung disantap begitu selesai dibuat. Tortilla jagung yang baru matang dicelupkan ke dalam saus yang sudah dihaluskan, salsa roja, salsa verde, atau mole, lalu diisi ayam, daging babi, atau keju, digulung, dan disajikan di piring. Enchiladas suizas dari Kota Meksiko menambahkan saus tomatillo berkrim dan keju leleh.\n\n\n\nSemangkuk guacamole buatan sendiri sebagai pendamping, dan hidangan di meja pun siap disantap\n\n\n\nVersi panggang berlapis keju berasal dari Texas. Masakan tex-mex lahir pada abad XIX dan XX di kalangan Tejano, warga Texas keturunan Meksiko, yang menyesuaikan resep mereka dengan daging sapi dan keju susu sapi yang makin murah berkat berkembangnya peternakan. Ciri khasnya adalah chili gravy, saus merah kental yang diberi pengental serta dibumbui bubuk chili dan jintan, untuk menyelimuti seluruh gulungan tortilla dalam wadah sebelum dipanggang dengan lapisan keju.\n\n\n\nBahan Utama Enchiladas Ayam\n\n\n\n\n\n\n\nDada ayam dimasak perlahan dalam sebagian saus, lalu disuwir dengan garpu langsung di dalamnya : dagingnya tetap lembut dan menyerap rasa rempah. Tortilla yang digunakan terbuat dari jagung, sesuai tradisi tex-mex. Tortilla gandum menjadi lembek seperti adonan ketika dimasak dalam saus, sedangkan tortilla jagung tetap kokoh. Tortilla jagung bisa ditemukan di bagian produk makanan internasional.\n\n\n\nBahan yang perlu diperhatikan adalah bubuk chili. Di Amerika Serikat, bubuk chili merupakan campuran cabai ancho, jintan, oregano, dan bawang putih yang tidak terlalu pedas ; di Eropa, kemasan berlabel \u201c chili \u201d hampir selalu berisi bubuk cabai pedas murni. Jadi, gunakan campuran bumbu tex-mex yang tidak terlalu pedas, atau campuran buatan sendiri berbahan dasar paprika bubuk yang tidak pedas. Kaldu ayam dan pasta tomat memberikan kekayaan rasa serta umami pada saus, sedangkan oregano dan jintan memberikan aromanya.\n\n\n\nMonterey jack tetap lembut saat meleleh, sementara cheddar memberikan rasa dan warna. Monterey jack sulit ditemukan di Eropa : gouda muda, havarti, atau cheddar bercita rasa ringan bisa menjadi pengganti yang cocok. Keju yang diparut sendiri akan meleleh lebih merata.\n\n\n\nTeknik agar Enchiladas Berhasil\n\n\n\nPanaskan tortilla jagung satu per satu dalam wajan yang diolesi sedikit minyak, cukup sampai lentur : dalam keadaan dingin, tortilla akan pecah saat digulung. Lapisan minyak ini juga melindunginya dari saus agar hidangan tidak terlalu lembek.\n\n\n\nPanaskan bubuk chili dan tepung jagung selama 45 detik hingga 1 menit bersama bawang bombai dan bawang putih sebelum menambahkan cairan, agar aromanya keluar. Saus yang dihaluskan harus benar-benar mulus : tuangkan sepertiganya ke dasar wadah panggang, lalu sisanya di atas enchiladas, tepat sebelum menambahkan keju.\n\n\n\nSatu lagi hidangan berbumbu bubuk chili, dengan daging sapi dan kacang-kacangan : chili con carne\n\n\n\nHidangan ini bisa disusun lebih awal dan disimpan di kulkas sampai waktunya dipanggang. Sebagai pendamping, kacang hitam yang dihaluskan, nasi kuning, atau nasi dengan bawang putih goreng sangat cocok. Irisan bawang bombai, daun ketumbar segar, dan krim asam bisa ditambahkan sesuai selera masing-masing.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas Ayam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus Enchilada Merah2 sendok makan mentega, (atau minyak zaitun)1 sendok makan minyak zaitun0.5 bawang bombai, (potong dadu)3 siung bawang putih, (cincang)5 sendok makan bumbu chili bubuk ((campuran rempah yang tidak terlalu pedas ala Amerika, lihat catatan))2.5 sendok makan tepung jagung500 ml kaldu ayam250 ml air170 g pasta tomat1 sendok teh oregano (kering)2 sendok teh jintan (bubuk)0.5 sendok teh garamAyam Suwir250 ml saus enchilada merah, (ambil dari saus di atas)120 ml air700 g dada ayam, (tanpa kulit dan tulang)Penyusunan dan PemangganganMinyak, (untuk memanaskan tortilla)16 tortilla jagung, (bebas gluten jika diperlukan)340 g monterey jack, (parut)340 g cheddar, (parut)\t\n\t\n\t\tSaus Enchilada MerahDalam panci besar yang dilengkapi tutup, panaskan mentega dan minyak zaitun dengan api sedang agak besar hingga mentega meleleh.Masukkan bawang bombai.Tumis hingga bawang bombai mulai terkaramelisasi.Masukkan bawang putih, bumbu chili bubuk, dan tepung jagung.Aduk selama 45 detik hingga 1 menit sampai harum.Tuangkan kaldu ayam dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata tanpa gumpalan.Masukkan pasta tomat, oregano, jintan, dan garam.Aduk hingga saus tercampur rata tanpa gumpalan.Panaskan hingga mendidih perlahan.Tutup dan masak selama 10 menit dengan api kecil.Ambil bagian saus untuk memasak ayam dan sisihkan.Haluskan sisa saus dengan blender hingga benar-benar halus.Sisihkan saus yang sudah dihaluskan untuk tahap penyusunan.Ayam SuwirMasukkan kembali saus yang disisihkan untuk ayam ke dalam panci.Masukkan air dan dada ayam.Panaskan hingga mendidih perlahan.Tutup dan masak selama 30 hingga 45 menit dengan didihan kecil hingga ayam mudah disuwir dengan garpu.Suwir ayam langsung di dalam saus menggunakan dua garpu.Sisihkan.PenyusunanPanaskan oven hingga 180\u00b0C.Campurkan monterey jack dan cheddar dalam mangkuk.Sisihkan campuran keju.Tuangkan sepertiga saus yang sudah dihaluskan ke dasar pinggan tahan panas berukuran 28 x 38 cm, atau dua pinggan lebih kecil dengan luas total yang sama.Olesi wajan berdasar tebal dengan sedikit minyak.Panaskan wajan.Panaskan kedua sisi selembar tortilla jagung di wajan hingga cukup lentur untuk digulung tanpa pecah.Letakkan tortilla hangat di dalam pinggan.Isi tortilla dengan sekitar 3 sendok makan ayam suwir beserta sausnya dan 2 sendok makan campuran keju.Gulung tortilla dengan rapat.Tata di dalam pinggan dengan sisi sambungan menghadap ke bawah.Ulangi dengan tortilla lainnya hingga pinggan penuh.PemangganganSiram enchiladas dengan sisa saus yang sudah dihaluskan.Tutupi dengan sisa campuran keju.Panggang selama 25 hingga 30 menit sampai keju meleleh.Sajikan panas dengan pelengkap sesuai selera.\t\n\t\n\t\tTortilla jagung atau gandum: resep ini menggunakan tortilla jagung, sesuai tradisi tex-mex. Tortilla gandum yang kaya gluten akan menjadi lembek dan mengembang saat dimasak dalam saus, sedangkan tortilla jagung tetap mempertahankan bentuknya. Memanaskannya dengan sedikit minyak membuat tortilla lebih lentur sehingga bisa digulung tanpa retak, sekaligus memberi sedikit perlindungan dari saus agar hidangan tidak terlalu lembek. Di Eropa, tortilla jagung tersedia di bagian produk makanan internasional.\nBumbu chili bubuk: di Amerika Serikat, bumbu chili bubuk merupakan campuran cabai ancho giling, jintan, oregano, bawang putih, dan garam yang tidak terlalu pedas. Di Eropa, kemasan berlabel \u201cchili\u201d atau \u201ccabai bubuk\u201d hampir selalu berisi cabai pedas murni, mirip cabai cayenne: 5 sendok makan akan membuat saus terlalu pedas untuk dimakan. Gunakan campuran rempah tex-mex atau bumbu untuk chili con carne, atau buat campuran yang tidak terlalu pedas berbahan dasar paprika bubuk manis. Takaran yang disarankan untuk campuran ini: 2.5 sendok makan paprika bubuk manis, 1.75 sendok makan jintan bubuk, 1 sendok teh bawang putih bubuk, 1 sendok teh oregano kering, dan hanya 0.125 hingga 0.25 sendok teh cabai pedas bubuk murni.\nTepung jagung: yang dimaksud adalah tepung jagung halus, yang mengentalkan saus dan menjaganya tetap bebas gluten.\nKeju: monterey jack jarang ditemukan di Eropa. Gouda muda, havarti, atau cheddar bercita rasa ringan cocok sebagai penggantinya.\nPersiapan lebih awal: enchiladas bisa disusun lebih awal dan disimpan di kulkas hingga siap dipanggang. Untuk versi bebas gluten, pastikan tortilla jagungnya bersertifikat bebas gluten.\nSaus buatan sendiri jauh lebih kaya rasa daripada saus kalengan. Sebagai pendamping, sajikan kacang hitam yang dihaluskan lalu digoreng kembali, nasi Meksiko, atau nasi dengan daun ketumbar dan jeruk nipis. Pelengkapnya bisa dipilih sesuai selera; dalam masakan tex-mex, biasanya ditaburi irisan bawang bombai dan daun ketumbar segar, dengan krim asam disajikan terpisah.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205000"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205000\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}