{"id":204925,"title":"Eggs Benedict Klasik","modified":"2026-11-06T17:03:13+01:00","plain":"Hidangan klasik untuk sarapan menjelang siang ala Amerika : muffin Inggris panggang, bakon punggung, telur rebus tanpa cangkang, dan saus hollandaise rumahan yang dikocok di atas penangas air.\n\n\n\nAda pagi-pagi ketika sarapan santai berlanjut hingga tengah hari, dan ada satu hidangan yang paling dinantikan. Ujung pisau membelah telur rebus tanpa cangkang, lalu kuning telur yang hangat mengalir ke atas irisan bakon dan menyatu dengan saus hollandaise yang masih mengilap. \n\n\n\nDi bawahnya, muffin panggang terasa renyah saat digigit, lalu menyerap saus ke dalam rongga-rongganya. Lemon dan sejumput bubuk cabai cayenne menyegarkan cita rasa mentega, dan suapan pertama langsung mengundang suapan berikutnya.\n\n\n\nSaat sarapan menjelang siang, setumpuk panekuk Amerika sebagai pendamping selalu menyenangkan\n\n\n\nApa Itu Telur Benedict ?\n\n\n\nTelur Benedict adalah hidangan klasik masakan Amerika untuk sarapan menjelang siang. Di atas setiap belahan muffin Inggris panggang, letakkan seiris bakon punggung berbentuk bulat, sebutir telur rebus tanpa cangkang, lalu sesendok saus hollandaise, dan sajikan dua belahan dalam setiap piring. Hollandaise merupakan emulsi kuning telur dan mentega cair, yang dibumbui dengan air perasan lemon, garam, dan sejumput bubuk cabai cayenne. Jika bakon diganti dengan bayam, hidangan ini menjadi telur Florentine ; jika diganti dengan salmon asap, menjadi telur Royale.\n\n\n\nNamanya berasal dari seorang pelanggan di New York bernama Benedict, tetapi ada dua kisah berbeda mengenai siapa pelanggan tersebut. Di Prancis, nama aslinya biasanya tetap digunakan, sedangkan di Quebec hidangan ini disebut \u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine.\n\n\n\nVersi bayam dan jamur : telur Florentine dalam wajan\n\n\n\nDelmonico\u2019s atau Waldorf, Dua Kisah dari New York\n\n\n\nKisah pertama terjadi di Delmonico\u2019s, pada tahun 1860-an. Seorang pelanggan tetap, Ny. LeGrand Benedict, bosan dengan pilihan menunya dan meminta hidangan baru untuk makan siang. Koki Charles Ranhofer menyajikan telur rebus tanpa cangkang dan ham di atas muffin panggang, disiram saus hollandaise, lalu menerbitkan resepnya pada tahun 1894 dalam bukunya The Epicurean, dengan nama \u201c Eggs \u00e0 la Benedick \u201d.\n\n\n\nBerbeda sama sekali dengan muffin Inggris : muffin bluberi adalah kue-kue kecil\n\n\n\nKisah kedua berasal dari pialang Lemuel Benedict. Pada tahun 1942, ia bercerita kepada New Yorker bahwa pada suatu pagi di tahun 1894, ia datang ke Waldorf dengan kepala terasa berat untuk memesan roti panggang bermentega, telur rebus tanpa cangkang, bakon renyah, dan saus hollandaise. Konon, kepala pelayan Oscar Tschirky kemudian memasukkan hidangan itu ke dalam menu, dengan muffin Inggris dan ham. Belum ada yang memastikan kisah mana yang benar, dan susunan hidangan ini tidak berubah lagi sejak saat itu.\n\n\n\nBahan Utama Telur Benedict\n\n\n\n\n\n\n\nMuffin Inggris adalah roti kecil berbentuk bulat yang menggunakan ragi dan dimasak di atas pelat panggang. Setelah dibelah dan dipanggang, roti ini tetap kokoh menopang telur dan menampung saus di dalam rongga-rongganya. Resep ini menggunakan muffin gandum utuh, tetapi muffin polos juga cocok ; di Jerman, Toastbr\u00f6tchen bisa digunakan sebagai pengganti, sedangkan di tempat lain bisa memakai roti brioche kecil yang dipanggang.\n\n\n\nBakon Kanada, atau bakon punggung, terbuat dari daging has babi rendah lemak yang diasinkan dan terkadang diasap, lalu dipotong menjadi irisan bulat. Teksturnya lebih menyerupai ham daripada daging perut babi. Jika tidak tersedia, ham rebus dengan ketebalan irisan 3 hingga 5 mm bisa menjadi pengganti yang baik. Potongan kecil lemak babi asin tidak cocok : telur akan mudah tergelincir di atasnya.\n\n\n\nKe-8 telur yang akan direbus tanpa cangkang harus benar-benar dingin, dan sedikit cuka dalam air membantu putih telur lebih cepat memadat. Saus hollandaise membutuhkan 3 kuning telur, 115 g mentega, air perasan lemon, garam, dan sejumput bubuk cabai cayenne atau bubuk moster. Lesitin dalam kuning telur menyatukan mentega dengan lemon. Bubuk cabai dimasukkan ke dalam saus : tidak ada yang ditaburkan di atas hidangan.\n\n\n\nPanduan Teknik agar Telur Benedict Berhasil\n\n\n\nAir untuk merebus telur harus hanya bergelembung kecil, bukan mendidih bergolak. Pecahkan setiap telur ke dalam cangkir kecil, lalu luncurkan perlahan ke dalam air tanpa membuat pusaran, sehingga beberapa telur bisa direbus sekaligus. Untuk telur berukuran besar, waktu memasak 3 menit menghasilkan kuning telur yang masih cair. Tiriskan sebentar di atas tisu dapur agar muffin tidak lembek karena basah.\n\n\n\nUntuk saus hollandaise, dasar mangkuk tidak boleh menyentuh air dalam penangas. Kocok kuning telur hingga pucat dan mengental, lalu angkat dari api dan tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Jika saus pecah, masukkan satu kuning telur baru atau satu sendok makan air ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan saus sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga menyatu kembali.\n\n\n\nSaus hollandaise juga sangat cocok disajikan bersama sup asparagus\n\n\n\nUntuk sarapan menjelang siang bagi empat orang, telur bisa direbus tanpa cangkang hingga dua hari sebelumnya : masak selama 90 hingga 100 detik, rendam dalam air es, lalu simpan di kulkas dalam air dingin. Saat akan disajikan, hangatkan selama 30 hingga 60 detik dalam air yang bergelembung kecil. Tata hidangan di piring sesaat sebelum disajikan, selagi saus masih mengilap, dengan roti gulung kayu manis Amerika di meja. Sisa 3 putih telur bisa disimpan beberapa hari di kulkas atau dibekukan.\n\n\n\n\n\n\tTelur Benedict Klasik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus Hollandaise150 g mentega4 kuning telur1.5 sendok makan air perasan lemon1 sejumput cabai cayenne, (atau moster bubuk)1 sejumput garamTelur Rebus Tanpa Cangkang8 telur, (benar-benar dingin)Air1 percik cukaMuffin dan Bacon4 muffin Inggris (gandum utuh)8 iris bacon bagian punggung rendah lemak ((bacon Kanada))\t\n\t\n\t\tSaus HollandaiseLelehkan mentega.Dalam mangkuk kaca atau baja tahan karat, kocok kuning telur hingga berbusa.Tambahkan air perasan lemon, cabai cayenne, dan garam sambil dikocok.Tuang air ke dalam panci hingga setinggi sekitar 4 cm.Panaskan air hingga mendidih perlahan.Letakkan mangkuk di atas panci, pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air.Panaskan sambil terus dikocok hingga campuran berwarna kuning pucat, sedikit mengental, dan mengembang.Angkat mangkuk dari atas panci.Tuang mentega leleh sedikit demi sedikit dalam aliran tipis sambil terus dikocok hingga saus halus dan kental.Sisihkan saus dan jaga tetap hangat selama memasak telur.Telur Rebus Tanpa CangkangIsi panci dengan air hingga setinggi sekitar 8 cm.Tambahkan cuka.Panaskan hingga air mendidih perlahan.Pecahkan satu telur dingin ke dalam cangkir kecil atau piring kecil.Pegang cangkir tepat di atas permukaan air yang mendidih perlahan.Luncurkan telur perlahan ke dalam air.Ulangi dengan telur lainnya.Masak dalam air yang hampir tidak bergolak selama 3 hingga 5 menit, sampai putih telur mengeras dan kuning telur matang sesuai selera: 3 menit untuk kuning telur yang masih cair pada telur berukuran besar.Angkat telur dengan sendok berlubang.Tiriskan dengan hati-hati di atas tisu dapur hingga airnya terserap.Muffin dan BaconSambil memasak telur, belah muffin Inggris menjadi dua.Panggang belahan muffin.PenyusunanLetakkan 8 belahan muffin panggang di atas piring, dengan sisi potongan menghadap ke atas.Letakkan seiris bacon bagian punggung di atas setiap belahan.Letakkan satu telur rebus tanpa cangkang di atas bacon.Siram setiap telur dengan sekitar 2 sendok makan saus hollandaise.Sajikan segera.\t\n\t\n\t\tBacon Kanada dan muffin Inggris di Eropa: bacon Kanada adalah daging has babi rendah lemak yang diasinkan dan terkadang diasap, lalu dipotong menjadi irisan bulat; \u00ab back bacon \u00bb dari Inggris menggunakan potongan daging yang sama. Bahan ini bisa diganti dengan ham rebus yang diiris setebal 3 hingga 5 mm. Dalam resep ini, bacon langsung diletakkan di atas muffin; bacon juga bisa dipanaskan sebentar di wajan dengan api sedang-kecil, cukup sampai hangat dan pinggirannya sedikit kecokelatan. Jika tidak ada muffin Inggris, Toastbr\u00f6tchen (di Jerman) atau roti brioche kecil yang dipanggang bisa menjadi alas yang cocok. Resep ini menggunakan muffin gandum utuh, tetapi muffin polos juga bisa digunakan.\nJumlah saus: resep ini menghasilkan sekitar 240 ml hollandaise, yaitu 2 sendok makan untuk masing-masing dari 8 telur. Untuk sajian yang lebih ringan, gunakan sedikit lebih sedikit saus.\nSaus pecah: hollandaise bisa pecah jika dikocok berlebihan atau mentega dituang terlalu cepat. Ada dua cara untuk memperbaikinya: kocok satu kuning telur baru dalam mangkuk kecil, lalu masukkan saus yang pecah sedikit demi sedikit sambil dikocok; atau masukkan 1 sendok makan air ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan saus yang pecah sedikit demi sedikit sambil dikocok kuat-kuat hingga kembali halus.\nHollandaise dengan oven gelombang mikro (variasi): dalam gelas ukur kaca berkapasitas 1 L, kocok kuning telur, air perasan lemon, cabai cayenne, dan garam. Masukkan mentega leleh sedikit demi sedikit sambil dikocok. Panaskan dalam oven gelombang mikro dengan daya sedang (50 %) selama 45 detik hingga 1 menit sampai saus mengental, sambil dikocok setelah 30 detik dan sekali lagi setelah selesai.\nMenyimpan dan membekukan hollandaise: saus ini bisa dibekukan. Cairkan di lemari es, lalu hangatkan dengan cara ditim di atas air panas yang tidak mendidih, sambil terus diaduk. Jika saus pecah, perbaiki dengan cara yang dijelaskan di atas. Agar tetap hangat selama penyajian, saus bisa dituang ke dalam termos yang sudah dipanaskan dengan air mendidih.\nMerebus telur lebih awal: agar menyiapkan santap pagi menjelang siang untuk 4 orang tidak merepotkan, rebus telur tanpa cangkang hingga dua hari sebelumnya, maksimal 4 telur sekaligus agar panci tidak terlalu penuh, dan masak hanya selama 90 hingga 100 detik. Segera masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air es, lalu simpan dalam air dingin di lemari es. Saat akan disajikan, masukkan kembali ke dalam air yang mendidih perlahan selama 30 hingga 60 detik untuk menghangatkannya, lalu keringkan dengan tisu dapur sebelum diletakkan di atas muffin. Untuk 8 telur, rebus juga dalam dua tahap jika pancinya kecil.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/id\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}